# れんこんと青菜の塩炒め こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 でんこんとアオナの塩炒め でんこんのシャキシャキ食感と、アオナの爽やかさが絶妙な一品です。 にんにくと唐辛子の香りが食欲をそそって、簡単でおいしい中華風の炒め物になります。 材料4人分 でんこん200グラム アオナ100グラム にんにく1かけ 赤唐辛子1個 塩小さじ2分の1 胡椒少々 酒大さじ1 食用油大さじ2です。 作り方 でんこんは皮をむいて縦に細く切ります。 にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を取って薄く切ります。 フライパンに食用油とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくの香りが出たら、でんこんと赤唐辛子を加えて炒めます。 でんこんが透き通ったら強火にして、アオナと塩胡椒、酒を加えて炒め合わせたら出来上がりです。 でんこんは縦に切ると食感が良くなります。 アオナは最後に加えて色良く仕上げましょう。 とっても簡単なので、今日の一品に加えてみてください。 # 今月のパン教室と焼き菓子教室 みなさんいかがお過ごしでしょうか。 電球の最後の日になりましたけれども、 今日もとてもいいお天気で暑いぐらいでした。 最近ずっと暖かい日が続いていて、 特にこの三連休はずっと気温も高くて、 しかもお天気も良くてっていう感じだったので、 お出かけの方とか、 あとマラソン大会があったりしたので、 お天気が良い方が良いですし、 交絡に行かれる方もお天気に左右されると思うので、 良かったなと思いました。 私はこの三連休、 金曜日からパン教室と焼き菓子教室で ずっと連日続いていましたので、 あまり外に出歩く機会はなかったんですけれども、 やっぱり外の天気が良かったり日差しが良いと、 お部屋の中も暖かくなりますし、 明るくなりますので、 気温もお部屋の温度25℃とか27℃ぐらいまで上がったりすると、 もう半袖でも良いくらいですね。 パン教室とか焼き菓子教室でオーブンを使うと、 やっぱりお部屋の中ももっと温まりますので、 最初朝は長袖着てるんですけども、 教室が始まる前ぐらいになると結構暑くなっててですね、 結局また着替えて半袖になったりしておりました。 今月のパンは10月のパン、さつまいもパンということで、 さつまいもの形をしたパンを作っていたんですけれども、 とっても好評で、 生地自体は紫芋のペーストをパン生地に練り込んで、 そして紫色のさつまいもの皮の部分ですね、 パン生地は皮の部分になって、 そして中にさつまいものあんを入れるという、 そういう作り方なんですが、 成形もそんなに難しくないですし、 とってもかわいいさつまいもの、 本当にまるでさつまいもみたいなね、 そんな形のパンがたくさんできました。 教室の時も聞かれたんですけれども、 その紫芋のペーストがなかなか手に入らない場合には、 紫芋のパウダーみたいのを売ってますので、 そういうのを入れてもらってもいいんですけれども、 その場合にはだいたい粉に対して5%ぐらいを目安に 加えていただいて、 水分量は小麦粉に対して70%ですね、 そのぐらいだとすごく作りやすいですので、 そういう形でパン生地は作っていただいて、 そしてその中にさつまいもを蒸して、 私は皮を剥いて黄色い状態にしたものに 砂糖とバターと牛乳を加えて伸ばして、 ちょっと柔らかいスイートポテトみたいな感じになるんですけれども、 それが生地の中に包まれて焼かれると、 すごく柔らかい、もうあんがたっぷり入るんですけれども、 本当に見た目はさつまいもで、 中からはスイートポテトみたいな柔らかいあんが出てくるという、 そういうおいしいパンになるんですね。 実は1回目のさつまいもパンの教室の時に、 牛乳を入れ忘れちゃったんですね。 今回あんに使ったさつまいもはベニハルカだったので、 暑いうちにお砂糖を混ぜて、 ゴムベラでも簡単につぶれるぐらい柔らかいさつまいもなので、 そのままつぶして、いい感じだなと思ってたら、 牛乳を入れ忘れまして、 みんな参加している方全員が包み終わってから そのことに気づいたんですよ。 もう包み終わっちゃったんで、そこにまた牛乳を入れるってなると、 今度はせっかく包んだ生地を開いてってことになるので、 今回は牛乳を入れない形で作りますということで、 皆さんにご了承いただきまして、 出来上がって見た目は全部同じなんですが、 中のあんのところに牛乳が入ってない、 しっかりめのスイートバテッドみたいな、 そんな感じのあんになっておりました。 実際に牛乳を入れない方があん自体はしっかりするので、 包みやすいことは包みやすいんですけども、 レシピには牛乳を入れるっていう方法で書いてあったので、 もう一度お家で作る時には必ず牛乳を入れてくださいっていうお話をしまして、 今回は牛乳なしでということで、 皆さんに作ってもらったっていう感じなんですよね。 2回目のパン教室の時には、絶対忘れないようにと思って、 牛乳を私の目の前に用意しておいて、 そしてやったので入れることができたんですけれども、 本当に冷蔵庫で保存するようなもの、 例えばバターとか牛乳とか、 そういうものの時にすごく忘れやすいんですよね。 生徒さんたちも実際作ってるとそこに集中してしまうので、 レシピその都度その都度見るみたいな感じにはならないので、 私の方がしっかりしなきゃいけないんですけれども、 私が全然しっかりしてないっていうことになってしまって、 本当に皆さんにはご迷惑おかけしておりますが、 2回目の時には牛乳を入れたバージョンで作りましたので、 そっちの方がやっぱり、 あんはクリーミーな感じの柔らかさになりまして、 ちょっと包みにくいんですけれども、 食べていただいた時の食感というか口当たりがちょっと変わるんですよね。 私としてはどちらのあんも、 牛乳入れないバージョンも入れたバージョンも、 どちらもおいしいとは思うんですけれども、 ちょっと雰囲気が変わるっていう感じですね。 それから焼き菓子教室は夏の間はちょっと暑くて、 ちょっと焼き菓子っていう感じじゃなかったので、 教室自体をお休みしてたんですけれども、 また秋になってからですね、焼き菓子教室。 今月は毎年恒例のリンゴを使った焼き菓子ということで、 毎年アップルパイとかアップルタルトとか、 リンゴを使ったケーキ類をいろいろ作っているんですけれども、 今年はアップルタルトということで、 以前にもアップルタルトっていう名前で、 違うパターンのタルトをやっているんですが、 今年はちょっとドーム型にね、 丸いドームのような形に焼き上がるアップルタルトを作っていたので、 アップルドームタルトっていう名前にしてですね、作りました。 広玉がちょっとまだ時期が早くて、 なんて言うんでしょうね、早もぎみたいな感じ、 まだちょっと熟してないような広玉だったので、 皮が剥きにくくって、 今回は全部皮を剥いて、 そして加熱をした状態で組み立てて、みたいな感じだったので、 皮を剥く作業とか芯を取ってね、 そして切ったり、そういう作業もすごく皆さんにやっていただいたり、 あとはそれを加熱をして、 タルト台の上に乗せて焼くんですけれども、 タルト台はあらかじめ焼いといて、 その上に加熱をした広玉リンゴを乗せて、 さらにその上に少しずつずらしながら薄切りのリンゴを重ねていって、 見た目がドームのような形になるという、そんな作り方だったんですが、 リンゴの加熱自体を今回はですね、できるだけ加熱せず、 ちょっと表面が黄色くなるぐらいで加熱をやめて、 その出たリンゴのスープはリンゴを取り出してから煮詰めて、 最後の薄切りのリンゴを並べたところに塗って艶を出すみたいな、 とにかくリンゴを無駄なく最後まで、 水分一滴も全部使ってという感じになってですね、 参加された方ですね、 それぞれ表面に並べるリンゴの厚さがそれぞれだったんですけれども、 電子レンジで少し加熱をしてから並べると、 柔らかくなって並べやすいので、皆さん本当に上手にできました。 大体そういう焼き菓子の教室って、帰ってすぐ食べたいみたいなところがあるんですが、 今回のタルトはですね、しっかり冷やしてから食べてくださいっていう風にお話ししてあったので、 多分ね、皆さん一晩冷蔵庫で冷やして召し上がっていただいたんじゃないかなと思うんですけども、 本当にね、焼いたばかりの時と、それから完全に冷やした後のアップルタルトでは全然違うんですよね。 でもしっかり冷やすとタルト生地がすごいサックサクになりますし、 リンゴの部分も、リンゴのペクチンがね、ゼリー状に固まって隙間をちゃんと埋めてくれて、 しっかりするって言いますかね、崩れにくいので、切る時もすごく切りやすいし、 味自体もすごく甘酸っぱさが引き立って、すごくね、私は美味しくなると思っています。 # ジョニーとYouTubeライブ そんな感じで、今月のパン教室と焼き菓子教室が終わりまして、いつも日曜日にやっているYouTubeのライブ配信は、明日のですね、夕方やる予定になっています。 平日の夜なんですけれども、夜というか夕方なんですけれども、今回はですね、あの皆さんもご存知のジョニーですね、ジョニーが登場しますんで、 ジョニーカフェというね、あのすごく素敵なカフェがあるんですが、そちらの方に出張して、そしてジョニーと一緒に何か料理を作りながら配信したいと思っているので、 ジョニーファンの方はですね、ぜひリアルタイムでご参加いただいて、そしてなんかチャットのね、コメントとかいただけると、また励みになるなというふうに思っております。 あのライブ配信のURLこちらのチャプターに貼っておきますので、そちらからも詳細をご覧ください。 作る料理は、一応野菜を中心とした、ちょっと秋の野菜を中心としたお料理をいろいろちょっと今考えているんですけれども、 あのジョニーカフェの名物のピザがあるんですね。ピザ窯がありまして、薪でこう燃やして、そこで焼くピザ窯があるので、 そこでたぶんね、ジョニーがね、ピザを作ると思います。私がさっきっていうか、今日ちょっと連絡して、ジョニーにピザをちょっとどう、ピザ作ったらどうみたいな話をしてたら、作ったことないって言ってたので、 それも面白いなと思うので、初めてのピザ作りみたいなのを配信できるかなというふうに思いますし、そのトッピングはですね、私がちょっといろいろ考えて、 ピザ生地、伸ばしたピザ生地の上にトッピングをして、そしてピザ窯で焼くっていうのもね、一品加えたいと思っています。 はい、なので、ちょっと何を作るかはまだちょっと細かく決まっていないので、明日の夕方までにちょっと考えてですね、 ピザを主役とした、あとサブメニューみたいなのをいろいろ作ってみたいなというふうに思っています。 明日はね、実は昼間は野菜の教室があるので、明日の野菜はサツマイモなんですね。 なので、いろんな種類のサツマイモを使って、サツマイモのお料理を作った後、夕方はジョニーと一緒にYouTubeのライブ配信をするという予定になっております。 なのでちょっとですね、明日のサツマイモを引きずるかもしれません。 サツマイモの料理を引きずるかもしれませんし、秋なのでね、ちょうど味覚の秋とも言われるくらい、キノコとかね、それからコンサイルとか、 あと葉物なんかもね、秋は美味しいですので、そんなものもいろいろ組み合わせながら、皆さんの夕飯の参考になるものができるかどうか、 ちょっと先回のラジオではね、夕飯の参考にしてくださいみたいな話をしたと思うんですけども、 なるかどうか、もしくはそのなんかうまくいかなくて、ダメダメ配信になるかもしれませんし、その辺はちょっと明日にならないとちょっとわからないところではありますが、 温かく見守っていただければ嬉しいなというふうに思っております。 それから10月の25、26の大阪のパン教室お食事会ですね。25日はもう満席になったんですが、26日まだ若干名申し込み可能でございます。 それから11月1日、2日の東京もあと3、4名ぐらいみたいな感じになっているので、いけるよって方はですね、ぜひお早めにお申し込みいただきたいと思います。 そちらの詳細、お申し込みはこの前のチャプターにリンク貼っておきますので、そちらから詳しい内容をご確認ください。 はい、ということで、皆さま明日のライブ配信、出張ライブ配信、ちょっとうまくいくかわかりませんけれども、お時間のある方、リアルタイムでお待ちしております。 はい、ということで、本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています。さようなら。