# ごぼうと鮭の炊き込みご飯 こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 ごぼうと塩酒の炊き込みご飯 ごぼうの香りと塩酒の旨味が絶妙に調和した炊き込みご飯です。 秋の味覚をたっぷり味わってください。 材料2人分 ごぼう100グラム 塩酒1切れ 酒大さじ2分の1 塩小さじ4分の1 ごま油大さじ2分の1 米1合 水200ミリリットルです。 作り方 米は洗って分量の水を加え30分置きます。 ごぼうはピーラーで薄く切り、さらに1センチ幅に切ります。 水にくぐらせてザルにあげておきます。 米に酒を加えて軽く混ぜ、ごぼうと塩酒をのせて普通に炊飯します。 炊き上がったら酒の骨を取ってほぐして戻し、 塩とごま油を加えて混ぜ合わせたら出来上がりです。 ごぼうは薄く切るとご飯に混ざりやすくなります。 塩酒の塩分によって塩の分量は調節してください。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # パン教室が続いています みなさん、いかがお過ごしでしょうか。 11月に入ってから、お天気の日が続いておりまして、毎日すごく暖かくて気持ちがいいです。 朝晩は本当に寒いんですけれども、日中のこの日差しが部屋全体を温めてくれて、 この春の日差しと秋の日差しが私の家の中に入り込む角度が全然違いまして、 秋の方がかなり奥までこの日差しが入ってくれるので、すごく家全体が温まっていい感じになっております。 11月でこれだけ暖かいとすごく嬉しいんですよね。 ちょっと寒いとやっぱり暖房が必要になりますし、 日中の温かい日差しだけで体も家全体も温まるので、まだまだ全然暖房いらずという感じでございます。 私が住んでいる新潟県は特に私が住んでいる地域、すごく雪がたくさん降る地域なので、 初雪も山の方は降りましたけれども、あんまり早く初雪降らないといいなぁなんてちょっと思っています。 そんなところで先週からずっとまたパン教室が続いておりまして、 金曜日の今月の11月のパンはリンゴのパンを作りましたし、 それからシトーレンも今年はココア入りのチョコレートシトーレンを作って、 金曜日と日曜日で終了しましたが、また来週ですね、今度米粉のシトーレンの教室があるので、 またその準備をねちょっとしたいなと思っています。 米粉のシトーレンは普通のココア入れないプレーンなタイプのシトーレンなんですけれども、 やっぱり米粉で作るとね、ちょっと口当たりというか口どけが違いまして、 小麦粉よりももっと口どけが良くって、 サラサラっていうのも変だな。 なんか本当に口どけがいいシトーレンになります。 なのでちょっと初めての米粉のシトーレンなんですけれども、 ご希望がありましたので教室を開催することになりました。 今日はですね、また後期のパン講座の1回目ということで、 これは小麦粉のパンなんですけれども、 今日は初回でしたので、どんなアンパンとかね、それからクリームパンとか、 あとはレーズン入れたりチョコレート入れたりということで、 いろんな菓子パンに向く生地の応用品みたいな感じで、 ウグイス豆のパンを作っておりました。 生地自体はですね、YouTubeでもご紹介しているアンパンと同じ生地なんですよね。 バターが入って、そしてちょっと水分多めの生地なんですけれども、 こねずに作っても本当にふわふわになって、 翌日もすごく柔らかいので、全然温め直すこともなく美味しく食べていただける、 そんなパン生地なんですね。 そこに今日はウグイス豆のちょっと甘納豆的な、甘納豆とはちょっと違うんですけども、 なんかこう業務用のね、ウグイス豆の甘露煮みたいなのがあるんですけども、 それを中に入れた豆パンを作りました。 生地がすごく柔らかいので、やっぱり混ぜ込みのところとか、 ちょっと丸めるところがね、皆さん苦戦していらっしゃいましたけども、 その辺のところも、混ぜ込むところのやり方とか、 あとはその丸めるところね、やっぱり内粉が必要になるんです。 内粉っていうと、皆さんね、あんまりパンを作ったことない方は、 内粉ってよく聞くけど、何の粉なの?っていうのをね、 最初に疑問に思われるみたいなんですけれども、 内粉っていうのは、もう強力粉のことですね。 これをね、小麦粉なら何でもいいかということで、薄力粉にしてしまうと、 本当に作業が大変です。どういうふうに大変になるかというと、 薄力粉は粒子がすごく細かいので、小さなダマになりやすいんですよね。 一回ダマになってしまうと、なかなかそれがですね、細かくならないので、 そういう小さなダマがパン生地の中に入り込んでしまうと、 食べた時に固いものが出てきたり、あとはちょっと粉の塊みたいなのが出てきたりするので、 内粉に使うものは、とにかく強力粉ですね。 強力粉に、中力粉、強力粉にいくにあたって、どんどん粒子が粗くなりますので、 強力粉になればなるほど、さらさらとしたダマになりにくい、 そんな粉になっていくんですけれども、なので内粉と言われたら、 強力粉のことだというふうに思っていただければいいと思います。 そんな感じでね、とにかく生地が柔らかい時には、内粉をつけながら左右作業するしかないんですね。 ですが、内粉のつけ方次第で、全然その作業の効率とか、それから最終的な出来栄えですね、 それを左右しますので、うまくつけられて、うまくつけて、そして作業がスムーズにいくということも大事ですし、 あとはつけすぎて、最終的にね、カサカサの生地になっちゃったりね、 あとシワシワの生地になっちゃったりっていうこともあるんですよね。 なのでその辺は、やっぱり作り慣れていくうちにだんだん分かってくるんですが、 今日なんかも見ていると、やっぱりたっぷり内粉をつけすぎて、表面がちょっと割れたようなシワができていたりとか、 あとやっぱり貼らせてください、ピンと表面を貼らせるように成形するっていうのを何度も言ってるんですけれども、 なかなかそれができずに、ちょっとゆるゆるみたいな感じで丸めて、 それがどんどん発酵したとしても、やっぱりパーンと貼るってことはないんですよね。 その辺もね、やっぱりやって自分が納得して、そういうことかっていうふうに気づかないと、なかなか難しいところはあるんですよね。 そんなところも踏まえて、パン講座では同じようなことを何回も何回もお話ししたり、 パン講座もパン教室もそうですけれども、もう基本的なことを何回も何回も繰り返しお話しして、 記事の作り方の時もそうですけれども、本当にね、私同じことを何回も何回も言ってるんですが、 それでもね、やっぱり人っていうのは3回ぐらいでようやく耳に入ってくっていうふうに言われているので、 私自身もね、UFOもくじけずにしつこくしつこく言っているという感じです。 だから上手く作れる人はですね、また言ってるっていうふうに思ってるかもしれないんですけれども、 やっぱりピンとこない人にとっては、私が何回も言っても、その3回目でそれが耳に入ってくる人もいれば、 5回、6回経ってからようやく耳に入ってくるみたいな人もいらっしゃるので、 その辺はね、しつこいなと思っている人もいるの分かっているんですけれども、何回も言うっていうのをやっております。 そんな小麦粉のパンもやりながら米粉パンもやっている私ですけれども、 明後日はね、また米粉パンの講座があって、今週はシュガーレーズンパンというのを作ります。 これはね、レーズンクッペというその成形ではなくて、丸くしてハサミで上をちょん切って、 十字に切り込みを入れて、お砂糖とバターをそこに差し込んでみたいな感じの簡単な作り方で作ろうと思っているんですけれども、 これもですね、米粉で作ると全然生地が違いますので、食感とかその出来上がりのね、食べた時の口当たりみたいな、 そういうところが変わってくるので、それもまた楽しんでいただけるかなというふうに思っています。 米粉というとね、私自身もあんまり好きではなかったんですけれども、やっぱり市販の米粉パンって、 翌日すっごい固くなったりとか、あとはいろんなものを入れないと実は米粉パンを作れなかったりとかね、 そういうことがありましたが、最近のレシピでは、食物繊維をちょっと入れるとしっかりと吸水してくれて、 ふんわり膨らむみたいなレシピがたくさんありますが、それを私なりに改良して、 そして初心者の方でも作りやすいようなレシピに改良していますので、これからもね、そういう要望があれば、 米粉パンもね、いろいろなところでやっていきたいなというふうに思っています。 でも私自身はやっぱりね、小麦粉のパンの方がパンらしいと言いますかね、そういう感じで好きですし、 両方並んでたらどっち買うかって言われれば、やっぱり小麦粉のパンなんですけれども、 やっぱりグルテンアレルギーとかそういう深刻な方って結構いらっしゃいますので、 そういう方がパンを食べたいときに自分で作って食べられるみたいな、 そういうところまで浸透していけばいいなというふうに思っています。 # 仕事を楽にする これだけいろんなパンの教室とか、料理教室とか、普通の料理とか、あとはこれからお節入り料理とかいろいろあるんですけれども、 そういうのをオリジナルのレシピをいろいろ施策しながら作って、そして皆さんに教えしているっていうのを仕事にしているわけなんですけれども、 どうやって考えるの?みたいな感じでよく言われるんですけれども、 考えるっていうよりも、今までのものを引き出しから引っ張り出してきて、これとこれとこれを組み合わせるみたいなことの方が多いですね。 パソコンの中に今までのレシピが全部、WordのデータかExcelのデータで全部入ってるんですね。 なので検索すると、例えばごぼうって検索すると、そのレシピたちがワーッと出てくるわけですよ。 その中から、なんかこれ久しぶりだねみたいな感じで、それを見てですね、今年だったらここの部分はこういうふうに変えようかなとかね、 そういう感じで、昔自分が作ったレシピをちょっと変えて、また今年バージョンにするみたいなことがすごく多いですね。 それからどこかでね、食べたものみたいなのをね、これはこういう素材が使われていて、こういう調理法だなぁみたいなのをメモしているんですね。 特にiPhoneとか、それからMacBookのメモ帳っていう機能があるんですが、そこの中に全部入れてあるので、それも検索すると出てきて、 あ、そういえばこういうメモを取ってあったなぁとか思ってですね、それを元に、これ私だったらこういうふうにするなぁとかですね、 あとはこれ、そういえばあの時こういう感じで美味しかったなぁとかね、そういう記憶を引っ張り出してきてレシピを作るっていうこともありますし、 あとは写真ね、今私はiPhoneを使っているんですけども、その中に写真が溜まっていると、 もう検索機能で例えばパンって入れると、パンのようなものがいっぱい出てくるんですよね。 そういうものからインスピレーションを得て、あ、そういえばこれちょっと作ってみようと思ってたんだなぁとかね、思い出してそれを元に作ることもありますし、 まあとにかくね、いろんなものを溜めといて、そこから引っ張り出してくるっていうことがすごく多いですね。 自分の記憶の中なんていうのはですね、本当に私自身はスッカスカなので、覚えていられることがものすごい少ないですし、 例えばそういうヒントを得ると、あ、そうだったと思って、その記憶のところから引っ張り出してくることはできるんですけども、 多くの場合はそうやって実際のデータとかね、そういうところから引っ張り出すことの方が私には向いていますし、 それだとなんか安心みたいな、自分の記憶で覚えていなくてもいいので、安心できるなっていうふうに思っています。 そういう意味で、こういうことがあるかもしれないからここに保存しておこうとか、例えばレシピなんかも野菜のレシピをフォルダーの中でまとめておくとか、 そういう結構自分なりの分類をカテゴリー別に分類したパンのレシピとかケーキのレシピとか、 そういう感じで、その中でも例えば野菜のパンのレシピとかね、野菜料理だったら野菜料理の中にごぼうとかレンコンとか、 野菜ごとにレシピを入れておいたりとか、そういう細かい分類も結構私はしてるんですよね。 なので、探すときも非常に探しやすいですし、検索しても非常に出てきやすい状態にはなってます。 とにかく自分が忘れっぽいっていうのを自覚しているので、その忘れっぽい自分をサポートするための工夫みたいなのは、とにかくいろいろやってます。 忘れっぽい人の一番の不安とか心配事って探すことなんですよ。 探したときに見つからないとか、どこに何があるかわかんないみたいな、そういう不安がですね、もう常につきまといますし、 そのことを考えているだけで時間が経ってしまうみたいなことがあるので、そういう不安感をなくすためにも、とにかくデータで残しておく。 なので、データが消えると本当にパニックになっちゃうので、パソコンの中だけじゃなくてクラウドでね、 どのパソコンからでも見れるとか、あとiPhoneからでも検索できるとか、そういうふうに自分のデータですけれども、 探しやすい工夫をいろいろしているなというふうに思ってます。 そういう感じなので、例えばね、パンのレシピを出すとかですね、野菜の本も今年出させていただきましたけれども、 そういうレシピ本みたいな時には、YouTubeでも動画を配信したりしていますけれども、 そういうレシピもその都度もう完全なレシピとしてですね、全部起こしてありますし、シナリオも全部残してあるので、 例えば急にパンのレシピ本の依頼が来たとしても、はい、ここにありますよというふうにすぐにね、そこから引っ張り出してきて、 差し出せるぐらいになっているので、そういう面ではすごく効率がいい状態にはなっています。 準備しているときはですね、そんな依頼が来るかどうかっていうのはあまり考えてないんですけれども、 でももしね、そういうレシピ本だけじゃなくても、例えばそういうパン講座とかね、パン教室なんかでも使いたいって思ったときに、 ほとんど手直しせずに使えるデータがあるっていうのはね、本当に安心できるんですよね。 そういう感じで、自分の今までの仕事のしてきたものっていうのはね、完全なまた二次使用できるように準備をしてデータで残してあるということなので、 二次使用だけじゃなくて三次使用、四次使用と、その一つ作ったものが何回でも仕事として回っていけるような準備をしてあると、 すごくその2回目以降がすごく楽になるので、それを覚えてしまうともうやめられないっていう感じでしょうかね。 そんな感じですね。しかも最近はAIとかチャットGPTとかね、そういういろんなAIの機能みたいなのがたくさんありますので、 今まで交互体で作っていた文章みたいなのを携帯に直してくださいみたいなのもね、文章をそこに入れればすぐにきれいに直してくれますので、 そういう細かい手直しみたいなのも自分でやらなくても済むような、そんな時代になってね、もうなんて素晴らしいんだってちょっと思っています。 あとレシピの分量みたいなのもね、例えば4人分で今まで作っていたレシピを2人分にしたいっていう時にも、そのレシピを投げて、 この全部の材料を2人分にしてくださいみたいにすると、本当に全部直してくれるんですよ。今までだったら、例えばアシスタントとかそういう人がやっていたような、 私が忙しいとそういう人に頼まなきゃいけないみたいなことが一瞬でできてしまいますし、何なら何個でも文句を言わずにやってくれるっていう感じなので、 素晴らしい、私自身はね、皆さんどう思うか分かりませんけれども、そういうAIの技術みたいなのが仕事にはすごく役立っているなというふうに感じております。 仕事を楽にする方法というテーマでしたけれども、なんか昔はね、あんまり楽をするのが良くないみたいな、そんな風潮もね、私昭和生まれですので、 そんな風潮もあったんですけれども、今そんなこと言ってたら、もう誰も働きたくないですし、根性論みたいなのはね、やっぱり今の時代には合わないと思いますので、 できるだけ楽をできるところは楽をして、そして余った時間はもうたっぷり睡眠をとるとかね、自分の体を休めるとかメンテナンスをするとか、 あとは自分の楽しいと思えることに時間を使うみたいにすると、逆に私はもっと仕事の効率が上がると思っているので、とにかく自分を甘やかす。 自分を甘やかして使えるものは使って、そして私の人生をもっと楽しみたいななんてね、ちょっとそんな風に感じながら、でも仕事もしておりますという感じです。 はい、ということで、本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい一日になることをお祈りしています。さよなら。