# ごぼうのクリームスープ こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 ごぼうのクリームスープ ごぼうの香ばしさとクリーミーな口当たりが絶妙な一品です。 寒くなる季節には体が温まるのでおすすめです。 材料2人分 ごぼう50グラム 小麦粉大さじ2分の1 玉ねぎ8分の1個 しめじ50グラム にんにく小1かけ オリーブオイル大さじ1 水・牛乳各150ml 塩小さじ2分の1 塩コショウ少々 バター5グラム 作り方 ごぼうは5ミリ角に切って小麦粉をまぶします。 玉ねぎとしめじは1センチ角に切ります。 にんにくはみじん切りにして鍋に入れ、オリーブオイルを加えて中火にかけます。 香りが出たらごぼうと玉ねぎ、しめじを加えて炒めます。 水と塩を入れて10分煮たら、牛乳を加えます。 沸騰寸前でバターと黒コショウを加えて火を止めたら出来上がりです。 ごぼうに小麦粉をまぶすことでスープのとろみになります。 具材をしっかり炒めることで旨味とコクが増しますよ。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # アボカドの豆知識 皆さんいかがお過ごしでしょうか。12月に入りましたが、また年末ということでお忙しい日々が続く方も多いんじゃないかなと思います。 1日の日曜日、YouTubeのライブ配信をさせていただきましたが、久しぶりにお料理をいろいろご紹介しております。 6品ぐらい作ったんですけれども、普通のおかず的なお料理は5品と、それからリンゴを使った簡単なコンポートもご紹介しています。 リンゴがあると1個あればすぐ作れるみたいな、そんなコンポートなんですけれども、ちょっとさっぱりと何かデザート欲しいなぁみたいな時に便利に食べていただけますので、 ぜひ気になる方、まだ見てない方はYouTubeの野菜の日チャンネルでチェックしてみてください。 そして昨日はパン講座で肉まんを作っていましたね。 冬になるといつも肉まんとかあんまんとか中華まんみたいな感じで、パン生地を使った蒸しパンみたいな、蒸しパンっていうのかな、そういうのをよく作るんですけれども、 今回はシンプルな、シンプルなというか基本的なオーソドックスな肉まんを作りました。 肉まんは1次発酵がちゃんとできていれば、2次発酵はほぼ取らずに蒸せるんですけれども、 蒸す時のタイミングがちょっと早すぎたりすると、やっぱり膨らまなくなりますし、温かいところで発酵はさせなくていいんですが、 でもちゃんと休ませる時間を取らないと、やっぱり蒸し器の中で膨らまないんですよね。 そんな説明もしたんですけれども、やっぱり目が行き届かないというか声が行ってなかったのか分かりませんが、 休ませる時間を取らずに蒸してしまったパンがあったりして、やっぱり比べてみると全然大きさが違うんですよね。 うまく膨らんでないんですね。 なので、それはそれでしょうがないかなと思いますし、一度そういう失敗しておくと絶対忘れませんから、 そのことはすごく気をつけるようになると思うんですよ。 なので、それはそれで経験としては良かったかなと思っています。 中に入れる具材は、私は豚のひき肉じゃなくて、 細切れ肉を包丁で刻んで、そして肉だねを作るんですけれども、 ひき肉とは全然違って、食感が良くなってもちもちっとした食感になりますし、 パサパサしないというか、そういう感じなのですごく気に入っているんですよね。 YouTubeの方でもご紹介していますし、冬場になるといろんなところで、 この中華マンシリーズの教室をやったりしているので、 そういう時でも必ず豚の細切れ肉、切り落とし肉をまとめて包丁で切って、 そしてそこにタケノコとか椎茸とか調味料を混ぜて、そして肉だねを作るというのをやっています。 なので本当にちょっとしたことなんですけれども、そういうのを変えるだけで全然美味しくなりますし、 市販のコンビニで売っているようなそういう肉まんとはまたちょっと違うというか、 ジャンルが違うみたいなところがあるので、食べ比べてみていただくと、 どちらが美味しいのか皆さんの判断にお任せしますみたいなところなんですが、 私的には自分のレシピすごく気に入っています。 今日はアボカドの料理教室をやっていたんですけれども、 いつも冬になるとこのアボカドの料理教室をやるんですが、 旬は大体この秋からそれから3月ぐらいまでかな、 そのぐらいが大体アボカドの旬ということで美味しくなる季節なんですね。 日本はほぼアボカドの栽培に向いていないので、やっぱり温暖なところじゃないとダメですので、 一部、和歌山県とか愛媛県で一部作られている、そんな状態なんですが、 でも結構気候が少し変わってきているんでしょうかね。 だんだんとそういう作る方も増えているような、そんなお話も聞いています。 ですが、国産のアボカドを手に入れるってなると本当に大変なので、 やっぱり結局は輸入物に頼ることになるんですけれども、 その輸入も世界的にアボカドが足りなくなるっていうか、 みんなが食べるようになったので、 メキシコなんかはどんどんどんどん作ってもいろんな世界各地に輸出しているので、 アボカド長者になっている人がいるっていう噂も聞くぐらい、すごく生産されているようです。 結局今、円安ですからね、その分アボカドの値段もどんどん高くなってますし、 その輸入の関係もあるんでしょうが、 ちょっと前みたいにこだわりのアボカドでちょっと大きめのアボカドを手に入ったんですけれども、 最近どんどんアボカドが小さくなっちゃって、 これは品種的に小さいのが日本に来ているのか、 もしくは不作とか、そういうことであんまり大きいのがならなくなったのか、 ちょっとその辺が分かりませんが、 結構小さいものばっかり見るなという印象ですね。 今日はですね、とにかく大量に卵型の手のひらサイズ、ちっちゃめのアボカドを20個用意して、 それをいろんなものに使って作りました。 このラジオでもアボカドシリーズのレシピでお話ししていきたいと思うんですけれども、 ちょっとクリスマスに向くような、そんなお料理を中心に今日はご紹介しておりました。 アボカドというと、あの鮮やかな黄緑色というか、色がとても素敵ですよね。 その色に合わせて、ちょっと赤っぽいものを入れたりとか、白っぽいものを組み合わせたり、 いろいろしていただくと、本当に華やかな食卓になるんですよね。 見分け方もとても難しいですし、品種によっても皮が黒くならないタイプもあるので、ちょっと難しいんですけれども、 私のおすすめは、皮の部分の緑色の部分が3分の2ぐらい残っている状態のものを買って、 そしてお部屋の中で2、3日、室内の温度で置いて、少し熟成させて食べると、ちょうどいいんじゃないかなという感覚ですね。 なので、あんまり黒いのを買ってきちゃうと、もう売れすぎててですね、 ちょっとタイミングずれると、中が黒い筋だらけみたいな、そんな感じになってしまうので、 筋が入っていると、本当に口の中に残るんですよね。 バナナの筋ぐらい太いのが入っているので、それを取り除くのも大変ですし、見た目もやっぱり黒くなってしまうので、 本当に選び方は難しいですが、ちょっと早めのものを買って、家で追熟するというのがおすすめかなと思います。 あとヘタのところをですね、ちょっと軽く、ヘタがついているものね、ちょっと小さいポコッとね、丸いものがついていると思うんですけども、 そこのところを軽く押した時に、ちょっと動くもの、ちょっと沈むものが熟しているものですので、 そういうのをすぐ食べたい時は、そういうのを買えばいいかなというふうに思いますし、 最近ね、アボカドにラップをしてあるものもよく見かけるので、そうするとちょっと見分けつきにくいし、 その方がスーパーで買い物する人が触らないようにということなんだと思うんですけれども、 ちょっとね、分かりにくいなというふうに思います。 私のね、超おすすめはですね、スーパーの人に割ってもらうというのがね、超おすすめです。 その日にどうしてもね、売れたアボカドが欲しくて使いたいという時には、ちょっと申し訳ないんですが、 これ割って見ていただけませんかっていうと、意外とですね、やっていただけますし、 その割って、中が黒っぽいものは出してきませんので、 その日にね、本当にいいアボカド欲しい時には、ぜひ店員さんにね、頼んでみてください。 本当にね、このアボカドはかなりメジャーな果実として流通しておりますし、 ほとんどの人が食べたことがあるんじゃないかなと思うんですけれども、 すごく良質な不飽和脂肪酸が大量に含まれているので、 なのでちょっと濃厚な感じがしてカロリーも高いんですけれども、 これがね、血液サラサラとかコレストロール低下させてくれたりとか、 あとビタミンEなんかも入っていますので、動脈効果とか血液のサラサラも含めて、 ボケ防止とかね、そういうのにも効くらしいです。 あとは、見た目に言われず、植物繊維がすごく豊富なので、便秘解消とか、 あとむくみを改善してくれたりっていう、とっても良い効果があるので、 たくさん食べるとカロリーは多くなりますが、 ちょっと何かに加えていただくっていうのがおすすめかなと思います。 # MRIの検査の最中に見た夢 そんな感じで、この野菜の料理教室はですね、健康意識の高い方とか、あとは毎日食事を作っていて、旬の野菜をいろんな形で食べたいと思って、アイデアを知りたい、みたいな方もたくさん来てくださっているんですけども、 やっぱりね、野菜は健康になれるっていう風に思っている方多いと思うんですよ。私自身も、やっぱり野菜が不足すると、ちょっとこう、なんか不安になるというか、健康、あの、なんていうか、不健康みたいな、そういう気持ちになるんですよね。 なので、やっぱりこう、義務もあったり、食べたいという気持ちももちろんあるんですけども、なんか食べなきゃ、みたいな気持ちになることがすごく多いので、特に外食が続いたりとか、あとは出張したりとかね、忙しかったり、そんな時はやっぱり野菜不足になりがちなので、 はっと気づいた時にすぐ食べられるような、冷蔵庫の中に野菜のストックとか、あとは出先でもできるだけ野菜の多いメニューを選ぶとか、そういうことで意識をして、健康を保つ、健康を維持するということを意識しているという感じなんですね。 そんなふうにね、健康を意識しているわけなんですが、今年ね、実は本当に心配なことが一つあって、夏にですね、ある日、目の前がですね、右目、片目だけなんですけれども、目の前が真っ白になって何にも見えなくなったことがあったんですよ。 それがね、30分以上、1時間もあったんですが、約1時間ぐらい全く見えなくなって、下の方ね、少しだけ視界があるんですが、上が3分の2ぐらい、真っ白な紙で覆われたように何も見えない状態がですね、約1時間ぐらいあったんですね。 それで、その後ね、見えるようになったんですけれども、そういうことがあって、すごく不安になりまして、1週間ぐらいかな、ちょっと様子を見てたんですけれども、その後ね、全然全く同じ症状にはならなかったんですが、一応心配なので、眼科に行きまして、眼科でいろいろ精密検査というか、眼底検査とかね、いろいろな検査をしていただいたんですが、 一応ね、異常がないっていうですね。考えられる原因としては、血液の流れがどこかで遮断されたとか、そういうことが結構あるので、脳外科で一度見てもらったらどうかという話になりまして、それで脳外科の紹介状を書いていただいて、脳外科に行ったんですね。 行ったら、すぐにMRI取りましょうということになりまして、過去にもね、一度MRIで取ったことあるんですけれども、もう随分ね、20年以上前の話なので、久しぶりだなーなんて思ってですね、ベッドに乗りまして、 頭を固定されて、そして動いちゃうと写真がブレてしまうので、できるだけ動かないようにしてくださいっていうお話をされて、そしてもしね、動いちゃったらこのスイッチを押してくださいとか、あとなんか自分でもね、ちょっと具合悪くなっちゃったらこのスイッチを押してくださいっていう、なんかボタンみたいなのをね、持たされて、そして始まったんですね。 最初は短くて、2、3分かな、その次が5分ぐらい、最後が長いんですけども、2回目が終わったときに、まだ大丈夫ですかって言われて、大丈夫ですっていうことで、3回目の長いのが始まったんですが、なんかその結構ね、ずっと工事現場のダダダダダみたいな音が頭の中に響いているので、最初のうちはね、全然こんな感じだったなーなんて思ってるんですが、 最後の3番目のすごい長いのになったら、その振動がですね、だんだん心地よくなってきまして、もうだんだんウトウトしてきたんですね。で、そのうちに夢の世界に入ってしまって、で、夢の世界で目の前にですね、誰か、あのちょっと顔がわからないんですけども、私の目の前に手を差し出す人がいるんですね。 そして、「これですか?」って言うんですよ。で、「違います?」って言ってて、で、また違う手が出てきて、「これですか?」って言うんですよ。で、また、「違います?」って言ってるんですが、何回も何回もそれ言われてですね、そのうちにもう首をね、横にブンブンブンブン振りながら、「違います!違います!」って言って、言ってて、で、ハッと気づいたときに、「あ、首振ってた!」と思って。 で、「どうしよう!首振っちゃった!ボタン押さなきゃ!」って思ったら、「はい、これで終わりです!」って声がかかったんですね。 で、「どうしよう!このなんかブンブンね、私違います違います!」って言いながら、首振ってたんだけど、「これ言った方がいいのかな?」とか思いながらいたんですが、なんか全然何も言われないし、気づいてなかったかなって思って、しかもなんか最後の方だったみたいだし、大丈夫なのかなって思って、でもちょっともし写真がブレてますよって言われたらどうしようって思いながら、 とりあえずはね、また診察の方に行きまして、で、先生がですね、写真っていうか、その映像をね、見ながら、「脳はね、ものすごく綺麗です!」って言われたんですよ。 本当?って思って、良かった、なんかブレてなかったんだなって思いましたし、そこで何かね、目のそういう見えなくなった原因が脳にもしあったとしたら何か異変があったと思うので、それもなかったっていうことで、とりあえずはですね、ほっとしまして、良かったと思って帰ってきたんですが、いやー、あの夢は一体何だったんだろうって。 これですね、私なんか、よく考えてみると、歯医者でも寝てしまうんですね。治療の最中に、ガーってやられている最中に寝てしまうので、もしかしたら、この微動っていうか、細かい振動で寝やすいタイプなのかなって最近思ってます。 だからね、しょっちゅう治療中に口が閉じてしまうので、もう先生がですね、「起きてください!」とかって声かけられて、そして最終的には口をずっと開けさせられるプラスチックのあれをはめ込まれるっていう感じなんですけれども、 ほんと今まで気がつかなかったんですけども、もしかしたら、この振動で寝てしまうタイプなのかもしれません。もし同じような人がいたら、ぜひコメントで教えてください。 # コメント返し はい、それではコメントを読ませていただきます。 イズミさん、温かいシナモンフォカッチャにバニラアイスを添えて食べると最高です!というコメントをいただきました。 いや、そりゃ美味しそうですね。シナモンフォカッチャってことは甘いフォカッチャってことですよね。絶対美味しいですね。 アップルパイにね、アイスクリームとか、あと船輪の芋洋館焼いてアイスクリームとかね。 本当に、やっぱり温かい甘いものにアイスクリームが本当に美味しいですね。コメントありがとうございます。 はい、それからぺこさん、みどり先生、いつもありがとうございます。 ズバリみどり先生は今年、おせちを手作りしたりしますか? 食べるのが大好きな25歳です。毎年家族や親戚が集まるのですが、見た目も重視したおせち作りに挑戦したいなと思っています。 ですが、おせちをすべて手作りするのはかなり簡単ではない気がして焦っています。 我が家におせちを作る文化は実はないので、まずはおじゅうを買うところからです。 最近おせちも色々な多様性があると思いますが、昔ながらのものを作ってみたいと考えています。 何かご教授いただけたら幸いです。 はい、ぺこさん、コメントありがとうございます。 おせち料理の定番のものは、YouTubeの野菜の日チャンネルで動画を配信していますので、よかったら参考にしてみてください。 黒豆や伊達巻きなどの定番のものですが、あとはごまめです。 ごまめはタツクリ、ナッツを入れたタツクリです。 これが本当にたくさんの方に好評いただいていますので、私自身もこのタツクリならいくらでも食べられるという、そんなちょっと美味しいですね。 小魚とナッツの料理したものですね。よかったらぜひ作ってみてください。 栗きんとんとかそういうのは意外とたくさん食べられないので、私は伊達巻きとかそういうちょっとしたものが手作りできればいいんじゃないかなと思います。 あと意外と地域によって伝統的なおせちに入れるもの、料理って変わってくるので、 ご実家があまりおせち作る収集がないとしたら、地元のスーパーに売られているようなものとかそういうのがあると思うので、 そういうのをちょっと参考にされるといいかなと思いますし、 私はおじゅうに入れないんですよ。おじゅうに入れるとちょっと残ったところにまた足すっていうのが嫌なので、 ちょっとずつ大皿に盛るとか、あとは仕切りのある王道ブルザルみたいなね、そういうのがあるので、そういうのに入れたりしますし、 あとはね、もう本当に食べるとしたらね、31日と1日の朝ぐらいなんですよね。 だから他に全然もううちの娘たちも食べないので、結局たくさん作っても残ってしまって、 それをまた自分だけが食べるみたいな、そういうことになってしまうのが怖いので、 できるだけあまりたくさん作らないように、本当にみんなが好きなものだけを厳選して作るとかね、そういうふうにしています。 あと豪華なおせちもあんまり好きじゃないので、よくね、豪華おせち、いろいろ値段の張るものがありますけれども、 あれもね、意外と食べるものがないというか、だったらもう温かい揚げ物とかその都度作った方がおいしいなというふうに思いますし、 今スーパーもコンビニもね、ずっとやってますので、食材を買い置きするとか、あとお料理を作り置きするみたいなことも、 なんかちょっと時代に合ってないような気がするんですよね。 なので、作るか作らないかって言われたら作りますが、たくさんは作らず、 そして定番と言われていても、みんながね、本当に好きなものしか作らないみたいな、そんな感じでしょうかね。 あと私もね、実家に行きまして、実家の母がいろいろちょっとお惣菜的なもの、にしめとかね、それからなますとか、そういうものを作るので、逆にそれをね、いただいたりしてます。 もう結構ね、80歳過ぎた高齢なんですけども、そういうのを作るのを楽しみにしているので、またそれをいただくというのも、まあまあ親孝行なのかななんてね、いまだにまだ思っていますので、そんな感じでしょうか。 なので、よかったら野菜の日チャンネルの動画をぜひ見てください。 伊達巻なんかも卵焼き器で作れるタイプの作り方ですし、ですがね、味は私、なんかお勧めしたい、おいしい伊達巻になっておりますので、ぜひチェックしてみてください。 はい、ということで、また皆さんからの感想、質問、コメントお待ちしております。 本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい1日になることをお祈りしております。 さようなら。