# ごぼうと豆腐の落とし揚げ こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 ごぼうと豆腐のお年揚げ 外はサクサク、中はふんわり。ごぼうと豆腐の優しい味わいの一品です。 ごぼうと青のりの風味が絶品ですよ。 材料2人分 ごぼう50グラム 人参10グラム キクダケ乾燥2グラム 青のり小さじ2分の1 もめん豆腐175グラム 卵2分の1個 小麦粉大さじ1と2分の1 塩小さじ6分の1 かりゅうだし小さじ2分の1 揚げ油適量です。 作り方 豆腐は重しをして半分になるまで水切りします。 キクダケは水で戻して細かく切ります。 ごぼうと人参は細く切ります。 豆腐を細かくすりつぶしながらボウルに入れ、 キクダケ、ごぼう、人参、青のり、卵、小麦粉、塩、かりゅうだしを加えてよく混ぜ合わせます。 低温に熱した油にスプーンですくって落とし、 表面がきつね色になるまで4、5分揚げたら出来上がりです。 豆腐はしっかり水切りをしてください。 ごぼうと人参は細く切ることで食感が良くなります。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # カンパーニュとりんごのフォカッチャを焼きました はいみなさんいかがお過ごしでしょうか。今日はね11月7日なんですけれども 私ね新潟県に住んでいるんですが山の方はちょっと雪が降ったみたいですね 昨日の夜からちょっと寒くなりまして 今朝もすごくねあの朝寒いなーっていうふうに思ったんですが 室内の気温は13度ぐらいあったと思うんですけども 午前中ちょっとね外に出た時に車の中の温度が9度でした 本当にねそれ見ただけでおーぞーという感じで寒気がしましたけれども まあ本当にフリースを着てちょうどいいぐらいの季節になってしまいまして 昨日なんかね結構午前中すごく暖かくて暖かいとちょっと20度近い気温まで上がるんですけれども やっぱりこの寒暖差でね体調崩しやすくなるので あの生徒さんの中でも結構風邪ひいている方がいらっしゃいまして まああの朝晩の寒さとそして日中結構暖かくなったりするので この衣服のね調節みたいなのがね結構大事になってくるなぁなんて ちょっと思っております 私自身はね全然体調崩してないですし寒いなぁと思えばこう着込んでですね やってますし まああの今日はねいろいろパンの試作を作っていたんですけれどもそういったオーブンつけたり あと自分が動いたりしていると結構ね体が熱いと言いますか 温まりますので薄着でも全然大丈夫だなというふうな感じです なのでまあそういうところで急に寒いところに行ったりするとね ちょっと体が冷えたりするんだと思うんですけれども 今年のね冬はねもうできるだけ運動を続けて体の代謝をね ちょっと良くしてあの冷えないように気をつけたいなぁってねずっと思ってます であの6月ぐらいからピラティスを始めてですね まず今ずっと続けているんですけれどもあの夏のね 代謝がねすごく良かったんですよね だから暑い時も結構私体が冷えやすくてその体温調節するために体がこう冷えるというか 特にお腹周りがね冷えやすいつも冷えやすいんですけれども 今年も本当にあのそういう意味で体調良くってむくみもあの さほど気になりませんでしたしやっぱりねその運動とかストレッチみたいなね 伸ばしたりあとちょっと筋トレみたいな感じのものがそのピラティスの中に 要素が入っているんですけれども 自分やってる時はそんなにね負荷があのつらいっていう感じのものもないんですが でもね翌日必ず筋肉痛になるくらい効いているのでそういう意味でもすごく あの代謝もね良くなっていたんだなというふうに思いますし このまま続けて冬場の私の体温が下がってしまう問題とそれから冷え対策ですね をまあできるだけ防ぎたいなんていうふうに思っております やっぱりですね体が冷えると全くやる気が出ないので そこらへんがね冬の私の課題だったんですけれども今年はどうなることやらという感じで ございます 今日はですねあの明日明日からまたパン教室が続きますので えっとパン教室のランチで出すあのちょっとパンをね焼いてたんですけれども 全流行入りのカンパーニュの生地を作りまして 朝から仕込んでですねえっと何時間ぐらいかな5時間ぐらい あの発酵するたびにガス抜きをしてそしてまたしばらく置いてっていう感じでその ガス抜きを3回ぐらい繰り返して熟成した生地に あの大麦のですねあの乾燥したものをちょっとこう茹でたものを混ぜ込んで ライムに入りのカンパーニュみたいなのね焼いてみました で発酵がですねそのようにガス抜き3回ぐらい繰り返して何回も何回も発酵させて いくと生地がとってもね熟成して 水分は今日8あの8割ぐらいの水分粉に対してね8割ぐらいの水分にしてかなり ドロドロの最初は生地だったんですけれども熟成を重ねていくうちにものすごい弾力の あるプルンプルンとしたあのわらび餅みたいななんて言うんでしょうね そんな感じの生地になりましてで成形する時は柔らかいんですけれども それオーブンで焼くとねグーッと上に盛り上がった 中の気泡がたくさんできたようなそんなパンにパンというかカンパーニュにね なるんですね であの東京でのパン教室に行った時に結構何人かの方からカンパーニュの成形がね うまくいかないっていうのをお聞きしているので ちょっとどこかのタイミングでそれリアルで カンパーニュの成形とかねやってみたいなというふうに思っているんですけれども 動画とかライブ配信では何回かそのカンパーニュも作っていますが実際にね あの画面越しだとやっぱりこう伝わりにくいことって結構あるんだなというふうに思いますし 手元を見ながらそここうじゃなくてこっちですみたいなそういうコツの部分をね 教えできればいいなぁなんてねちょっと思っています 慣れてくるとね あのこんな感じっていう感覚的なものをつかめると思うんですけれども やっぱりね自分の中で何回かやってその同じものを同じやり方で繰り返していてもなかなかうまくいかないことってあるので ちょっとしたことなんですけれどもね そこのところがあっこれこうだったんだっていうそういう気づきがあると一気にね あのまあその成功率というかうまくいくっていう感じ感覚がつかめるようになると思うんですよね まあそんな感じでそんなのカンパーニュも焼きましたし あとはですねリンゴ生のリンゴを混ぜ込んだリンゴのフォカッチャっていうのもね今日作ってみました でそれはね前々からちょっと考えてたんですけれどもちょっと今日やってみようみたいな感じで生地の中に生のリンゴの細切りのねリンゴを混ぜ込んで そしてバターをねあの穴を開けてオリーブオイルを流し入れるっていうのがまあ通常のフォカッチャだと思うんですけれども その代わりにバターを差し込んでそして表面にはグラニュー糖とシナモンパウダーをパーっとね振りかけて焼いてみました であの発酵もですねいつもの2倍ぐらい発酵させて結構フワフワのね状態でちょっとこう表面に気泡がこうプクッとね プクッと膨れるくらい発酵させてで焼いたらですねものすごく弾力のあるあのフワフワのフォカッチャになりましたので またこれはですね動画でyoutubeの方でご紹介したいなというふうに思っております で生地自体はねシンプルなんですけれども中にリンゴの甘酸っぱさが入るとねこれはすごく美味しいなと思いますし なんかフレッシュ感もあり表面はバターのおかげでパリッとこう焼き上がって でちょっと表面のグラニュー糖とシナモンパウダーでまあアクセントと言いますか味付けがねされているっていう感じでね とっても美味しいあの甘いフォカッチャになりましたのでこれまた動画ができたらyoutubeの方でご紹介していきたいなというふうに思います 明日はね11月のパン教室とそれから午後は手当練の教室をやるんですけれども 11月のパンは中にねリンゴのグラッセとそれからカスタードクリームを入れたちょっと柔らかいパンですね 菓子パンみたいな感じのものを作る予定です でちょっと小さめにして可愛いリンゴのような形にしたいと思って ずっとですねなんか良い型がないかなと思って考えてたんですけども あのプリンカップとかねマフィン型のあのつるっとしたところにね生地を入れて そして上にぷくっとこうあの盛り上がったような感じで焼くと本当にねリンゴのような形に焼き上がるんですね なので明日はですねあの12個取りのマフィン型で6個ずつね皆さんに焼いてもらおうかなというふうに思ってるんですけれども まあそんな感じで型に入れてやると安定しますし形も整いやすいので あのすごくねそういう小さいパンとか柔らかいパンを焼くときなんかは型崩れしにくくていいなというふうに思っております でここの手当練教室はね今年はですねココアを入れた生地にあとチョコレートとか あと一軸の赤ワイン漬けとかをねこれはもう前々に私が作ってあるんですけども それをちょっと芯に入れたあのチョコレート手当練というね今年はやろうと思っております 毎年ねこのいろんなフルーツ変えたりあと生地を変えたりいろいろな方法で 毎年恒例の行事みたいな感じになっているこの手当練教室なんですけれども レシピはねほぼ変わりないので皆さん作れるようにはなってるんですけれども わざわざねこの手当練今年の手当練を作るために集まってくださるので私もねちょっと楽しみにしております # 最近のドジ事件をお話しします こうやってね、料理グッズの企画をいろいろ考えるのってすごく楽しいですし、私自身意外とそういうの向いてるんじゃないかなっていうふうに思ってるんですけれども、 ただね、本当にボケてるので、先日の放送でもお話ししましたが、とにかく忘れ物とか、うっかりみたいなのが非常に多いんですね。 これが仕事の時はある程度緊張しているので、それなりに防げていますし、最近はですね、スマホのメモとかね、メモっていうかな、リマインダーみたいなね、 そういうのに買い物するもの全部入れといたり、あとは何時に何をするみたいな、自分にお知らせする、忘れてもいいようにね、スマホがお知らせしてくれるみたいな感じで入れといて、 最近ちょっと手帳に書くと、それを見ないとね、もう忘れちゃうので、もうお知らせ機能を使ってですね、自分で自分にお知らせしてくれるみたいなのを活用しているんですよね。 そういうね、忘れっぽい人はね、もうそれしかないなと思ってます。もうとにかく覚えない。覚えているかどうかすら、なんかそれが心配になっちゃうので、 覚えないでお知らせしてくれるんだというふうに思えば、安心できるし、前もってね、そういう不安感もなくなりますし、緊張感も少しは和らぐので、これはいい時代になったなというふうにちょっとね、思っております。 まあそういう意味で、何て言うんでしょうかね、何だろう、時々ね、なんかこう違う世界に思考が行っていると言いますか、そういうことが結構あってですね、それで新幹線を乗り越して次の駅まで行っちゃうとか、逆に手前の駅で降りちゃうとか、もう意味わかんない行動がね、結構あるんですよ。 だから特に電車に乗っている時もすっごく緊張しますし、車に乗っている時ももうとにかく緊張して疲れるので、だからね、車の運転嫌いなんですよね。そんなですね、思考がちょっと異次元に行っちゃったみたいな、最近のびっくりした話がですね、2つありまして、ラジオなのでちょっとお話ししようと思うんですけれども、娘たちとですね、鉄板焼きに行ったんですよね。 鉄板焼きに行くと油が飛ばないように、エプロンがくださるじゃないですか、紙のエプロンというか、そこのエプロンが黒い不織布のエプロンだったんですよ。紙のエプロンだとガサガサしますけど、不織布のエプロンってすごく柔らかいので、柔らかいですし軽いし、なんかこう体になじみやすいと言いますかね、フィットしていたんですけれども、全部食べ終わって、 そして私ちょっと外見の前にね、トイレに行ったんですけれども、トイレに入ってすぐに鏡があったんですね。その鏡を見たらですね、黒いベストを着た人が写ってるんですよ。それで、え、誰?と思って、よーく見たらね、自分だったんですよね。 ちょうどね、白いブラウスを着ていて、その上にその黒い不織布のエプロンをしていたので、まるでベストのように見えてですね、しかも私は白い服を着ていると思い込んでいるので、もう全然違う人がね、そこに映り込んでいると思って、ものすごいびっくりしたんですけども、よく見たらね、自分だったっていう話なんですよね。 もう本当にバカじゃないのっていう感じなんですが、そんな感じで、それでね、それを子供たちに言ったら、大笑いされてですね、バカにされて、ああっていう感じだったんですけれども。 で、この間ね、東京行った帰りに新幹線に乗って行った時にですね、新幹線に乗ってちょっとうとうとしちゃったんですよね。 で、はっとね、気が付いて、まだ目を閉じたままなんですけども、急にですね、あれ、今車の運転してたんじゃなかったっけって思いまして、えーどうしよう、寝ちゃったと思って、ぶつかるぶつかるって急に思ってですね、もう心臓バクバク。 そして、まだ目開けてないんですけど、目閉じたまま、とにかくブレーキ踏まなきゃと思って、ぎゅーっとブレーキを踏もうとしたら、ちょうど足の上にね、スーツケース乗っかってて、スーツケースの下に足が入ってたんですけれども、全然ブレーキ踏めないと思って、わー大変なんて思ってですね、そしてパッと目を開けたらね、新幹線の中だったんですけれども。 もうこれね、救いようがないと思うんですよ、自分でもね。もう本当に一瞬のことなんですけれども、ものすごい心臓に悪いと言いますか、もう恐怖心と不安感と緊張感が入り混じったような恐怖体験をしてしまうというですね、まあ疲れてたのかな、そんな気もしますけれども、まあ本当に皆さんそういうことありませんか? 結構、巷ではですね、まあいろんなことができるタイプというふうに思われている節もあるんですが、本当にね、ぽっかりこういうブラックホールに入っちゃうタイプでして、頭の中どうなってるんだっていうふうに、自分でもね、問いただしたいぐらい、もう治らない病気に侵されております。 はい、ということで、また皆さんからの感想、質問、コメントお待ちしております。本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。皆さんにとって楽しい1日になることをお祈りしています。さようなら。