# 白菜の昆布マヨサラダ こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、 私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 白菜の昆布マヨサラダ 白菜の芯のフレッシュな食感を味わえる一品です。 塩昆布の旨味とマヨネーズで和風テイストのサラダになります。 材料2人分 白菜の芯の部分150g 塩小さじ1分の1 塩昆布大さじ1分の1 ハム1分の1 マヨネーズ、すりごま各大さじ1分の1 醤油、砂糖各小さじ1分の4です。 作り方 白菜は繊維を断つように1cm幅に切り、ボウルに入れて塩を混ぜます。 水分が出たら手で水気を強く絞ります。 塩昆布はまとめてざく切りにします。 ハムは細く切ります。 ボウルにマヨネーズとすりごま、醤油、砂糖を入れて混ぜ、 白菜と塩昆布、ハムを加えて混ぜ合わせたら出来上がりです。 白菜の芯に塩を混ぜるときは強くもまずに軽く混ぜて下さい。 水分が出てから水気をしっかりと絞るとカリカリとした歯応えが残ります。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみて下さい。 # 食パンと一緒に焼き芋を作ってます 皆さん、いかがお過ごしでしょうか。今日は12月20日の金曜日です。 まずお知らせなんですけれども、あすの土曜日の午前10時から YouTubeの野菜の日チャンネルで生シフォンケーキを作りながら 配信をする予定になっております。お時間のある方、そして 今年のクリスマスケーキどうしようと思っていた方、シフォンケーキの方があるけど なかなか作る機会がないとか、あとはうまくいかないという方は ぜひ一度見ていただいて、もしくは一緒に作っていただいて シフォンケーキのおいしくふんわり作れる方法を ぜひマスターしていただきたいなというふうに思っております。 あすの午前の10時から、約2時間ぐらいになると思いますけれども、 最後、焼き上がった後、シフォンケーキを冷まして、冷やして、 中に生クリームを生地の中に絞り入れるというところまで やりたいと思っております。ご参加お待ちしております。 私の方は、ようやく今年の料理教室が終わりまして、 火曜日の大根の料理教室が最後だったんですけれども、 それでようやく終わったので、教室関係のものを ちょっと後片付けしたり、整理・整頓したりして、 すごしております。水曜日からかなり雪が降って、 かなりというか、毎日のように雪が降っていまして、 ようやく今落ち着いたんですけれども、初雪という感じで、 20センチもないかな、でもそのぐらいは結構積もったんじゃないかな というふうに思います。関東の方はその分、いいお天気が続いている というふうにお聞きしているんですけれども、ようやく 雨らしくなってきたという感じでしょうかね。 今年は雪がたくさん降るって皆さんおっしゃっているので、 本当かなって思いながら、予報が外れてくれって思ったりして、 来たる冬に備えて、私の方もようやく心の準備をしている という感じです。教室が終わって、一応片付けをしながら、 あと空いた時間は、いろんなパンを作ったり、 いろいろ今までやりたいなと思っていたけど、 保留にしていたみたいなことを毎日やっています。 今日、食パンを焼いているんですけれども、大きな2均の 食パン型があるので、それなかなか使う機会がないんですよ。 やっぱりパン教室でも、通常のどんな小さなオーブンでも 1均型の型なら、ちゃんと焼くことができます。 教室でみなさんと一緒にレッスンするときも1均型でやりますし、 YouTubeなんかでやるときも1均型でやることが多いので、 この2均の食パン型の出番が本当になくって、 そんなことから棚の奥にしまい込んでいたんですけれども、 今日はそれを引っ張り出してきまして、2均の食パン型と 1均の食パン型で2本でいまして、 2均型の大きな型の方は角食パンを作っていて、 1均型の方は山型の食パンを作って、 形を変えて焼こうとしているんですけれども、 蓋をして焼くタイプの角食パンは手前で焼かないと 焼いている間に角から生地が溢れ出したりするので、 今すでに焼いているんですけれども、山型の食パンの方は そのまま置いておいて、角食パン焼き上がったら 今度は焼こうかなというふうに順番で待機をしている状態です。 2均型で焼く時には、通常1均型で焼く時に 30分くらいかけて焼くんですけれども、 2均型なので生地の量も多くなるので、40分から45分くらい 焼き時間をとるという感じなんですが、結構長めに焼きますので、 お芋を焼こうかなと思って、さつまいもです。 さつまいもを焼いて焼き芋を同時に作ろうと思って、 先々週くらいかな、2週間くらい前に私が大好きな 新潟の芋ジェンヌというさつまいもがあるんですけれども、 このさつまいもを買っておいたので、そうだそうだと思って ちょっと寒い部屋にというか、物置に置いておいたんですよね。 見たらですね、2本腐っていまして、えーと思って もうめちゃくちゃショックだったんですよ。 でも腐った原因はですね、もう間違いなく低温障害です。 寒すぎたということですよね。保存する温度が寒すぎた というのが原因なんですけれども、さつまいもとか里芋とかね、 そういう芋類はもう10度以下になってしまうと 寒さによって腐ってくるんですよ。なので保存するときには できるだけ暖かい状態と言いますかね、外気にあまり影響されないような 発泡スチロールの中にちょっと新聞紙を敷いて入れるとか、 段ボールの中でもいいんですけれども、本当に温度が下がらないように 管理するというのが通常なんですが、急に雪が降ってですね、 気温が下がったもんですから、私もうっかり忘れていまして、 触るくらいフニャフニャ、触ったらすぐに崩れるくらい 中の方で多分腐っていて、中の方割ってみてませんけども 全然食べれるような状態じゃなかったので、もうなくなく捨てました。 もうショックすぎてですね、本当に久々のショックという感じだったんですけれども、 とりあえず6本あったうち2本がダメで、そして4本はとりあえず 何ともなかったので、それを濡らしたキッチンペーパーで 1回巻きまして、その後アルミホイルに巻き直し、 アルミホイルをかぶせてしっかり巻いて、そして今2均の食パン型と 一緒にオーブンの天板に乗せられて焼かれているという状態です。 巻きストーブとかね、あとは石油ストーブとかでも 上のところね、夜間とか鍋とかかけられるようなものだと そういうふうにするとね、結構じんわりと焼き上がって 中も水分が飛ばずにしっとりと焼き上がるということで すごく皆さんもご存知だと思うんですけれども、今は 今日はオーブンの中でじっくり焼かれている さつまいもとパンが同時に出てくるという感じです。 だから焼き上がるのを楽しみに待っている状態なんですけれども、 せっかくオーブン使って、電気も使っているわけですから、 ぜひ皆さんも焼き上がっているときに 焼き上がっている温度が一定に保たれているので、 その天板に余裕があれば、ぜひ皆様もパンを焼くついでに 焼き芋を作ったり、あとはジャガイモなんかでも 美味しいベーグドポテトができますので、 ホクホクのお芋、焼き芋、いろんな焼き芋を 作ったり、お尻の方まで冷えたりするので、 できるだけ短時間でというか、1回の調理の作業で いろんな食事の分を用意したいと思っています。 煮込み料理は2日も3日も食べる予定でたくさん煮込んだり、 一昨日ぐらいから大根を煮ていて、 昨日と今日はおでんを食べたりしているのですが、 同じ具だと飽きてくるので、最初の日は卵と さつま揚げと大根とこんにゃくだけしか入っていなかったのですが、 今日は油揚げの中にお餅を入れた餅巾着を入れて煮たり、 いろいろと具を足していって、 そうするとなかなかなくならないのですが、 飽きずに食べられるためにも具を変えたりしながら食べています。 たぶん具が少し余りそうなので、 具を細かく切って炊き込みご飯にしたりすることも考えているので、 具の残り具合でアレンジ料理するかもしれないなと思っています。 その他に、塩豚を塩だししたものを 表面に焼き色がつくまでしっかり焼いて、 お水を加えてある程度まで煮込み、 それを表面に油を取るために 今、寒い部屋に置いています。 表面の油を取ってから、またクリームシチューにしようと思っているので、 塩豚も夏場もおすすめですが、 冬も塩豚を作っておかれると便利に使っていただけます。 # 塩豚の作り方 塩豚は豚のバラ肉、肩ロースなどの豚肉を使うことができます。 肩ロースは脂身の多い部分を使うことがおすすめです。 バラ肉は半分に切り、表面に塩を塗り、ラップでぐるぐる巻き、厚手のビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。 1週間ぐらいはしっかり保存していただいた方が美味しくなりますし、 途中でラップの角に豚肉の水分が溜まっていたら、一度ラップを取り替えて表面の水分を取って、 塩は洗い流さずにもう一度そのままラップをして、もう1週間ぐらい保存可能です。 冬場だと2週間ぐらいしっかり保存しても大丈夫です。 しっかり塩漬けされた豚肉は中まで塩が染み込んでいるので、塩出汁が必要になります。 最初は表面の塩を流水で洗い流して、たっぷりのお水をボウルの中に入れて、そこに豚肉を入れておきます。 そうするとお水の方がだんだんしょっぱくなってきますので、 しょっぱくなったらお水を変えて半日ぐらいしっかり豚肉から塩分を出していただくとちょうどいいと思います。 塩分が残ったままだとやっぱりしょっぱいですよね。 半日じゃなくても1日半でもいいのですが、とにかく塩分をしっかり出すことが大事です。 冷蔵庫を入れなくても寒い部屋に置いておけば、そのまま水を張った中に入れて塩出汁を時間かけてやっていただくのがおすすめです。 塩出汁した塩豚は表面の水分を拭き取って食べやすい大きさです。 結構縮みますので大きめの大きさに切っていただいて、 お鍋でもフライパンでもいいのですが、表面を茶色の焼き色がつくくらい焼いてから煮込んでいただくと豚肉の旨味も出ますし、 何も出汁がいらないくらいおいしいスープになります。 塩豚は油身のところが多いので、煮込んでいると表面に油が浮いてくるのですが、 暑い時に取ってもうまく取れないので、ひたひたに状態で10分くらい煮たら、 寒い部屋に置いておくと一晩くらいで表面に豚肉の油が浮いてきます。 油を取って玉ねぎ、じゃがいも、人参など一緒に入れてクリームシチューを作ろうと思っているのですが、 カレーなどの時にも野菜を入れて煮込んでいただければいいですし、 ポトフみたいにする時にはベースの豚肉の入ったスープのところにキャベツ、じゃがいも、大きな野菜を入れて煮込んでいただくと、 本当にコンソメとか全くいらないくらいおいしくなりますので、 ぜひ、年末年始お忙しいというのが分かっている時には、こういう保存食が役に立つと思うのです。 塩豚はしっかり塩だしをして水分を拭き取って、1センチの厚さくらいに切って、 ただ焼いてそのまま焼肉のように食べていただくのもおすすめです。 特にサムギョプサルみたいにしっかり両面をこんがり焼いて、キムチ乗せてサンチュみたいなレタスの葉っぱで包みながら食べると、 これもまたおいしいんですよ。 だから、そういう保存食がちょっとあると、もうお肉何もないわみたいな時でもまた使っていただけますし、 塩だしした後に食べやすく切って、それを冷凍しておくと、今度はそのまま使えますので、 塩だしする時には一気に塩だしをして、そして使うお料理に合わせて大きさをカットしていただいて、 その状態で冷凍になっていると、本当に便利に使えると思います。 私も年末にかけて、10月の終わりくらいから一生懸命冷凍庫の整理をしていて、 整理というか、食べなきゃいけないものをどんどん食べているという状態なんですけれども、 そうしましたら、だいぶ今スカスカになっているので、また年末に向けてのお料理、冷凍庫に入れられるなというふうに思っています。 パンなんかも今日はたくさん焼いているので、それを一枚ずつ食べやすいようにカットして、 そして冷凍保存しておこうかなというふうに思っているんですね。 食パンをトーストする時は、冷凍のパンの方が中がすごくしっとり、ふわっと焼けるので、 表面はカリカリに焼けるので、すごく冷凍の方が私はいいと思っているんですよ。 そのまま解凍せずに、冷凍のまま一枚ずつ焼けるように保存しておこうかなというふうに思っています。 あとはですね、今年大根をたくさんいただきましたので、大根を使ってお漬物ですね。 お漬物、塩麹で漬けたり、あとは唐絞り大根にして、今日は大量に漬けましたので、 そういうのもちょっと時間はかかりますけどね、2日くらい漬け込むと一番おいしいなと思っているので、 2日後からはそのまま食べられますし、どんどん漬かれば漬かるほど、 それはそれでですね、また味とか風味が変わっておいしいので、 こういう漬物関係はですね、何かちょっとないとご飯が寂しいなというふうに思っているので、 今日は大根も大量に漬け込みました。 そしてこれも先週から塩漬けにしておいた鶏の胸肉ですね、塩チキンなんですけれども、 これも今日は焼いて、そしてそのままハムのように食べるものはそのままちょっと切ってですね、 冷蔵庫に入れておこうかなというふうに思いますし、 それから細かくほぐしてチキンサラダみたいにしておこうかなと思って、 そうするとちょっとサラダのところにトッピングしたり、 あとはスープにちょっと入れたりとかいろいろできますので、 今日はすぐ食べる用と保存用とたくさん焼きました。 この塩チキンね、本当に便利なので皆さんもぜひ作っていただきたいんですけれども、 ポイントはこの鶏の胸肉を買うところから始まっていまして、 必ず300グラムの鶏の胸肉1枚ね、300グラムの鶏の胸肉を買って、 そして皮はつけたまま、そのまま塩漬けにします。 皮と肉の間にちょっと黄色っぽいというか白っぽい鶏の脂がありますので、 それはきれいに丁寧に取ります。 皮は鶏のお肉の方にね、ぺたーっと伸ばして貼り付けておきます。 その上に300グラムのお肉に対して塩が小さじ1杯すり切りで、 グラムで測ると5グラムぐらいなんですけれども、それを表面に丁寧にすり込みます。 そしたらラップでもビニール袋でもいいので、 そのままちょっと空気を抜いて密封するような状態で、 ギュッと入れていただいて、冷蔵庫で3日以上つけていただきたいですね。 1週間ぐらいまで、今の季節だったら全然大丈夫だと思いますので、 しっかり漬け込んでいただいたら、今度は表面の水分を拭き取っていただいて、 洗わずにね、ちょっと水分が出てきますので、 それをキッチンペーパーとかでよく拭き取って、 フライパンに皮の方を下にして並べます。 これはお好みですけれども、ちょっと小さじ1杯ぐらい油を入れると、 皮のところがこんがりうまく焼けますので、油は入れても入れなくてもいいです。 入れたら中火にかけて焼き始めます。 焼き始めてから2分ぐらいで皮にしっかり色が付いてくるので、 そこはしっかりこんがりと焼けるように焼いていただいた方がいいと思います。 2分か3分ぐらい焼いて、そしたらひっくり返して、 今度はお酒か白ワインを大さじ1杯から2杯かけます。 お肉にちょっとかけるようにしていただくといいと思います。 かけたらそのまま蓋をして、お酒の水分がなくなるまで焼きます。 その焼くのも多分1分ぐらいかなと思います。 中火でやらないとすぐに飛んでしまいますので、 中火で1分から2分ぐらいしっかり飛ばして、 そのまま火を止めて30分です。 余熱で30分。 これで本当に中がしっとりプリプリの塩チキン、チキンハム、サラダチキンになります。 # 塩チキンの作り方 皮の焼き具合が悪いと中に火が通りにくいので、両面をしっかり焼きます。 蓋も密封しているような蓋でないとダメですし、お酒を入れて蒸らす時間も必要です。 焼く時間は合計で4分から5分くらい焼いて、そのまま蓋をしたまま30分そのままの余熱で置いておくと、中まで加熱されてしっとりと美味しく仕上がります。 お肉が大きすぎると焼き時間が変わってくるし、塩の入り方も変わってくるので、味が変わってきます。 300gの鶏肉を選んで、小さじ1杯の塩をすり込んで3日以上置いておくと、いつでも美味しい塩チキンです。 コンビニで売られているサラダチキンと同じような感じですが、全然別物のように美味しいですから、ぜひ皆さん作っていただきたいと思います。 焼いた鶏肉を余熱が終わってから切り分けて、そのまま野菜を並べて食べても美味しいですし、冷蔵庫で保存して朝の目玉焼きと一緒に添えたり、サンドイッチにしたり、細かくほぐしてスープの具にしたり、大根サラダと一緒に混ぜたりします。 ハムのように使えるので便利に使っています。 やる気があるときに一気にできるものをやっておいて、やる気のないときの自分を助ける。 私自身も仕事が忙しかったり、やる気も結構波が大きいので、やる気のないときに何もしたくない、何もいらないみたいな感じになっちゃうので、そういうときでもちゃんとタンパク質とれたり、野菜がとれたり、体の中が温まったりするようなものを用意してあると、短時間でそういうものが食べられますので、 みなさま、年末年始寒くなるとやる気を失ってきますので、そういうときのためにちょっとやる気があるなあみたいなときに、ぜひこういう保存食、作り置きみたいなのに頑張っていただければと思います。 はい、ということで、明日の土曜日の午前10時から資本ケーキのライブ配信をやろうと思っております。 野菜の日チャンネル、YouTubeのほうでお待ちしておりますので、お時間のある方はぜひリアルタイムでご参加してください。 材料等はですね、野菜の日チャンネルのそのライブ配信の概要欄のほうに載せておきましたので、あとはコミュニティの投稿のほうにも載っておりますので、そちらをぜひご覧いただいて材料を準備してください。 資本ケーキはね、卵とちょっと牛乳とか砂糖とか必要ですけども、そういうのがあれば本当に気軽に作っていただけるケーキなので、おいしいね、資本ケーキ焼けると誕生日でもクリスマスでも本当にケーキが必要なときにいつでも気軽に作っていただけると思うのでね、なかなか自信がないわっていう方はぜひこの機会にマスターしていただければと思います。 はい、ということで本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています。さよなら。