# 白菜の辛味和え こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 白菜のからみ和え。 シャキシャキの白菜と香り豊かな蜜葉をピリ辛に和えた一品です。 朝漬けやサラダのように楽しめます。 材料2人分。 白菜200グラム。 蜜葉1カブ2分の1。 醤油、酢各大さじ2分の1。 砂糖、ごま油各小さじ1。 粗挽き韓国唐辛子大さじ1です。 作り方。 白菜は3センチ角のそぎ切りにします。 蜜葉は3センチの長さに切ります。 ボウルに醤油、酢、砂糖、ごま油、粗挽き韓国唐辛子を加えて混ぜ、白菜を入れて混ぜ合わせたら出来上がりです。 白菜の食感を残すために食べる直前に和えましょう。 韓国唐辛子がない場合は七味唐辛子を加えてください。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # クリスマス料理を作っています みなさん、いかがお過ごしでしょうか。 今日は12月24日のクリスマスイブです。 日曜日に東京でクリスマス食事会というのを開催させていただいて、 無事に帰ってきまして、東京が暖かすぎて、 そして丸の内でイルミネーションを見ながら綺麗だなと思って クリスマス気分に浸って、新幹線で帰ってきたんですけれども、 着いた途端に猛吹雪になってまして、もうびっくりしました。 雪はそんなに積もってないんですけれども、 とにかく寒くて、雪が舞っているという状態だったので、 風が強くて、吹雪みたいな感じになって、 たった2時間の差で、こんなに気候と言いますかね、 環境がガラッと変わってしまうんだなと思って、 私は一体どこに住んでいるんだろうというふうに思いながら、 家に戻りました。 でも楽しかった思い出に浸りながら、爆睡でした。 そして翌日は、昨日は忘年会がありましたので、 中華料理で忘年会ということで、 大きな商工種の亀というんですかね、それも開いたりして、 お料理とかいろいろ食べながら飲んだりしながら楽しく過ごしました。 そして今日はクリスマスパーティーということで、 今回12人くらい集まるので、 そのお料理を朝から少しずつ仕込んだりして、 これからローストチキン焼いたり、ミートローフ焼いたり、 それからパンを温めて上にトッピングしたり、 それからホタテのマリネですね。 これは私が大好きな北海道の大きなホタテを取り寄せてありますので、 それでマリネにしたり、 それから牡蠣をオリーブオイルで焼いて、 そしてキノコとごぼうの黒酢マリネと一緒に合わせた、 ちょっとオードブルっぽいものも作ろうと思っていますし、 それから野菜はローストチキンと一緒に、 人参とそれからジャガイモですね。 ジャガイモも色の変わったジャガイモを3種類一緒に焼くようにセットしておりますし、 それからサラダはコールスローサラダとキャロットラペを作ろうと思っています。 スープは昨日からずっと煮込んでいまして、 黒豆と大根のトマトスープという感じ、 ミネストローネみたいな感じなんですけれども、主役は大根と黒豆なんですね。 その他にも玉ねぎが入ったり、パプリカとかセロリとか、 そういうちょっと冷蔵庫の中の半端の野菜を細かく切って、 最初に炒めて入れてあるので、野菜自体はもうちょっと何種類か入っているんですけれども、 主役はとにかく大根と黒豆なんですね。 黒豆も軽く煮てご飯に炊いた残りが結構冷凍庫の中に入っていたので、 それをそのまま最初からコトコト煮込みまして、 昨日から煮込んでいるので、今日はもうかなり程よく仕上がっておりまして、 そこに夏に私が畑で作っていたミニトマトをたくさんできちゃった時に、 湯抜きをして冷凍してあったものがあるので、それを入れてちょっと具材の一部にしたり、 あとはトマトペーストを入れて、そして全体は赤いスープになるんですけれども、 ですがその中に大根の透明感と、それから黒豆の黒が結構アクセントで効いています。 味付けは塩だけなんですよ。塩と胡椒だけなんですけれども、 野菜を炒めた時の旨味が出ていますし、最初にオリーブオイルを結構たっぷりと、 それからニンニクのみじん切りを最初に多く炒めて、そこから野菜を炒めて、 そしてスープを入れて煮込んで、あとトマトペーストを入れたりしていますけれども、 トマトペーストによってはちょっと酸味の強いものがあるので、 そういう時には塩だけだとやっぱりちょっと物足りない感じがあるんですよね。 そういう時はちょっとお砂糖をひとつかみというか、小さじ1杯ぐらいちょっと足していただくと、 かなりまろやかな感じになっておいしくなります。 なのでトマト味にする時、結構缶詰とか、それから今は紙パックに入っているトマトの水煮とか、 あと瓶に入っているトマトピューレとか、いろんなタイプあると思うんですが、 そのトマトによって全然味が違うんです。 なのでちょっと物足りない時にはお砂糖をひとさじ入れていただくと、 グーッと味が良くなりますので、ぜひお試しください。 ということで今日は色々作って、そしてパンは昨日から焼いていまして、 昨日焼いて一晩冷ましたものを今日はまた表面を薄く切って、表面をちょっとカリッと焼いて、 そこにレバーペーストと生ハムとベビーリーフの2種類をトッピングしようかなと思っています。 別々にね。 レバーペーストは日曜日の食事会の時にも持って行ったんですけども、意外と人気ですね。 レバーペーストって結構好き嫌いがあるのかなと思ったんですけども、 皆さん美味しいって言ってくださったので私も自信を持ちまして、 今日は作った時は一気にたくさん作ったので、その3分の1だけを東京に持って行ったんですが、 あと2本残ってたので、今日はそれをまたたっぷりパンの上に乗せてちょっとお出ししようかなと思っています。 レバーペーストの作り方はまた改めてインスタグラムか何かに載せようかなと思いますので、 是非レバーペースト好きな方はお待ちくださいませ。 そして、ホタテのカルパッチョ、この大きなホタテ貝の貝柱ですね。 直径5センチ弱ぐらいあるのかな。 それをちょっと厚みもあるので横に薄く2枚に切って、 その上にカボスのジュレ、これをまた東京の食事会に持って行ったんですが、 また今日作りまして、カボスがたくさんあるので今日もまた作って、 ゼリー状にしたものを上にかけるとだらっとしませんし、 ゼリーと一緒に食べると口の中でゼリーが溶けてちょうどいいんですよね。 だからこのカボスジュレの作り方もまたどこかでご紹介できればなと思っています。 カボスだけじゃなくてもレモンとか、レモンとみかんをちょっとミックスさせるとか、 あとは柚子とか、すだちとか、ちょっと柑橘系のものをいろいろやっていただくと、 魚介類のマリネにすごく合います。 今日はホタテだけなんですけれども、この他にタコのマリネとか、 白身魚のマリネとか、そういうものの上に崩したゼリーを乗せると、 キラキラっとしてすごく素敵な感じになるんですよね。 柑橘系が入るとちょっと黄色っぽいジュレになるので、 それもまた光の具合が良くなるって言いますかね。 そんな感じになっています。 パンはそんな感じ、昨日から焼いていたくるみのパンと、 それからドライフルーツね。 シトーレン作った時にかなり残っていたので、それを昨日全部入れちゃったんですよ。 そうしたらもうまとまらない、まとまらない。 ですが焼き上がったら意外とちょうど良くなって、 表面にちょっと出ましたけれども、でもたくさん入っているので、 かなり美味しいフルーツのパンになりました。 それに生ハムとベビーリーフをセットで乗せて、 ちょっとしょっぱいのとパンの甘みを一緒に食べてもらおうかなと思っています。 そしてパン教室で作っていたクリスマスフォカッチャというのがあって、 そのフォカッチャの上にいろんな野菜でクリスマスっぽいモチーフというかね、 飾りをしたフォカッチャをたくさん作って冷凍してあったので、 それを今日は解凍してもう一回焼き直して、 焼きたてを召し上がっていただこうかなとちょっと思ったりしています。 そんな感じで今こんなラジオを撮っているぐらいですから、 意外と時間に余裕があって、 私今回は段取り良かったなと思っているんですけれども、 意外とそういう段取り、計画の時点が一番大事だなと思っているんですよ。 だからお料理の食事会みたいな時にはやっぱり時間、タイムスケジュール、 それがしっかりできているとやっぱりうまくいきますね。 自宅でやるときは使い慣れた調理器具とか、 調理の道具とかいろいろ使い慣れているので、 もうその辺もパッとできるんですけれども、 東京に行ったときはレンタルキッチンを借りたので、 やっぱり人様のところで行くと、なかなか最初の買ってがわからず、 どこに何があるかも探さなきゃいけなかったりして、 やっぱり手間取るので、その辺は時間に余裕がないとだめだなと思いました。 # 次回のYouTubeライブはおせち料理 そんな感じでですね、これもある程度慣れですし、あんまり作ったことないようなものをそこで披露しようとすると、やっぱり時間かかってしまうので、 お食事会みたいな時には作り慣れて、もう私が作り込んでいるようなものを作るっていうのが、私自身も楽ですし、 そしてその大体のこのぐらい時間がかかるっていう時間配分もわかりますので、皆様もね、なんかそういうたくさん人が来る時とかね、 またお食事会みたいな時には作り慣れたものをぜひ作っていただくといいと思いますし、最初に時間配分、タイムスケジュールのね、 私は計画表みたいなのを作って、いつ何を下ごしらえして、いつ仕上げをするみたいなのをね、お料理ごとに縦枠で書いていくんですよね。 そうすると、その通りいかないこともあるんですが、一応それを作っておくとね、やっぱり書くって頭に入りますから、意外とスムーズにいきますし、 たとえそれがちょっと前後したとしても、次これをやればいいんだなっていうのが見える化できるので、すごく私には役立ってます。 そんな感じで、お料理一つとってもね、やっぱり計画大事だなっていうふうに思いますし、買い物もね、やっぱり最初に何が必要かっていうのを書き出して、 最初にレシピを作って、そのレシピをもとに何がどのぐらい必要かっていうのを、もうグラム単位で私は出して、 大体野菜とかでも1個何グラムぐらいだなっていうのを、野菜に関しては意外と頭に入っているので、お肉とかもそのグラムのパック、 多少余裕を持ちますけども、余裕を持っても50グラムとか、そのぐらいをプラスすればいいなっていう感じでお買い物すると、 無駄もないですし、ロスもなく、そしてレシピ通り、自分のレシピ通りに作ると、いつもの味になるっていう感じになるので、 お料理をするときも、やっぱり事前の計画と準備が一番味を決めるっていう感じがします。 そんな感じで、先週の土曜日にYouTubeライブで資本ケーキ、今年のクリスマスケーキにしたらどうですかみたいな感じで作りましたけれども、 クリスマスだけじゃなくてお誕生日でもすごく活躍できると思いますので、皆さんもよかったら試してみてください。 野菜の日チャンネルの方でライブ配信のアーカイブ残っています。 そして今週の日曜日は29日ですけども、午後の1時からまたYouTubeライブで、今回はおせち料理いろいろ作りながら配信します。 おせち料理作るというよりも下ごしらえをするっていう方が多いかもしれませんけれども、そんな感じで年末年始に食べるものを準備しておくっていう感じなので、 よかったら一緒に下ごしらえしながらチラ見していただければいいんじゃないでしょうか。 私も一人で作るとなると、この辺でいいかなっていうふうに妥協しやすいんですけれども、 皆さんの見てくださっている中でやると引き締まりますし、ちょっと頑張ろうかなっていう気持ちになりますので、 日曜日29日の午後1時から野菜の日チャンネルでおせち料理のライブ配信ということでやっていきます。お待ちしております。 ということで、本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 皆さんにとって素敵なクリスマスになることをお祈りしています。さよなら。