# 大根の焼き春巻き こんにちは。料理研究家の梅田みどりです。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなど、リラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 大根の焼き春巻き シャキシャキの大根とカニカマを組み合わせたヘルシーな焼き春巻きです。 生春巻きの皮で作ると、もちもちの食感になって、おつまみやお弁当のおかずにも最適です。 材料4人分 大根400g 塩小さじ1 長ネギ2分の1本 生姜1かけ カニ風味かまぼこ50g ごま油大さじ1 酒大さじ1 塩小さじ4分の1 食用油大さじ3 生春巻きの皮8枚です。 作り方 大根は千切りにします。 ボウルに入れて塩を混ぜ、水分が出たら手で強く水気を絞ります。 生姜とネギはみじん切りにしてフライパンに入れ、ごま油を加えて中火で炒めます。 大根とカニ風味かまぼこを入れて炒め、酒と塩を加えて強火で水分を飛ばしてバットなどに取り出します。 水で濡らした生春巻きの皮の中心に乗せて包むように巻きます。 食用油を入れたフライパンに並べ、両面に焼き色がつくまで焼いたら出来上がりです。 大根の水分はしっかり絞って、炒める時も水分をしっかり飛ばしてください。 焼き色がつくまで焼くと香ばしさが加わって美味しくなります。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # 仕事初めは里芋の料理教室 新年明けましておめでとうございます。 こちらのVoicyも今年も引き続き続けて放送していきたいと思いますので、 ぜひお時間があるときにお聞きいただければと思います。 今年もよろしくお願いいたします。 ということで、私は今日が仕事始めでしたので、 今日からまた料理教室が始まりました。 2025年の最初の料理教室は里芋の料理教室ということで、 今日は里芋、大きいのから小さいのからいろいろ使いながら料理を作って、 そして皆さんに食べていただきました。 この里芋というのは縁起のいい野菜ということで、 結構古くから、古くからともかなり古くから、 特に縄文自体にはもうすでに食べられていたという形跡がありますので、 お米が稲作が始まる前から里芋を食べられていたという、 食べていたという日本人なんですけれども、 最近はやっぱり使いにくい野菜の代表みたいな感じになってしまって、 皮が剥いて冷凍になっている里芋は結構売れているみたいですけれども、 皮付きの生のままの里芋はなかなか売れずに、 そして生産者もどんどん減ってきているので、 里芋自体もやっぱりお値段も高くなりますし、 そしてやっぱりスーパーの方でも買う人が少ないと腐ったりとか、 消費期間が終わってしまって廃棄みたいな感じになるので、 やっぱり扱いにくい野菜の中の一つになっているようなんですね。 ですが日本人ならやっぱりこの寒い季節には、 是非里芋で温まってほしいなという気持ちもありまして、 大体この冬場に里芋のお料理教室をやっているんですけれども、 今日もすごく1月なのにとてもいいお天気で、 そしてたくさんの方にご参加いただけましたので、 すごくよかったなというふうに思っています。 今年は結構お休みの前後に土日がくっついて、 休連休だったみたいな方も多かったようなんですけれども、 私も年末の29日にYouTubeのライブ配信をやって、 その前から、前の日にちょっと風邪っぽかったなと思ったんですが、 29日は元気いっぱいになりまして、 そしてその後30日の夜ぐらいからまたおかんがし始めまして、 ちょっとこれはなんかこじらせると嫌だなと思ってですね、 ずっとこたつに入っていたわけなんですけれども、 紅白とかもあまり興味ないですし、 ちょっとあまりやることないなと思って、 ついにまたNetflixを再開してしまって、 地面詩と極悪情を一気に立て続けに見てしまうっていう。 Netflix再開したのが1年ぶりぐらいなんですよね。 去年の年末までは本当に頻繁に見ていたんですけれども、 1月から本を書かなきゃいけないということで、 もうこんなNetflixに契約しているとどうしても誘惑されちゃうので、 ということで解約して、そこから約1年ぐらい経ったんですけれども、 それまで結構見ていたバージンリバーっていうドラマシリーズの続きですね、 それちょっと見たくて見たくてって最初の頃は思ってたんですけれども、 だんだんと記憶も薄れてきてですね、 そのことすっかり忘れてたんですね。 またNetflix再開したので、 そうだバージンリバーどうなったのかなと思って、 見てみたらまた続編が更新されていまして、 でもその前に地面詩と極悪情を見たかったので、 それだけは全部見終わったんですけれども、 今度はバージンリバーのループに今はまっておりまして、 これはちょっと危険だなと思ってですね、 ほどほどにしないといけないなというふうに今思っています。 皆さんこのバージンリバーご存知ですかね、 アメリカの田舎の方の物語なんですけれども、 本当に舞台となっているのは小さな街の中だけですし、 そして登場人物の街の中の人たちっていう感じで、 全然変わり映えしないんですが、 とにかくいろんな問題が起きるんですよね。 それで進行も早いですし、 それを見始めると本当に沼にはまってしまうというか、 とにかくネットフリックスがうまいんですよね。 そんな感じで冬の間は少し時間がありますので、 そういうのを楽しみつつ寒さに耐え、 過ごしていきたいなというふうに思っております。 そんな感じで、こたつに入ってネットフリックスを見て、 ちょっとおせんべいを食べたりしているとですね、 あとも朝は必ずお餅を食べたりしていると、 やっぱり体重が気になってくるんですけれども、 今のところ落ち着いてまして、 これは続けている運動のおかげかなと思っているんですよね。 だいたいこの冬場に太って、 そして4月ぐらいに慌てて、 5月ぐらいからちょっと痩せなきゃって思い始めて、 6月からダイエットするという毎年のパターンが決まっているわけなんですけれども、 そこで慌てて急に痩せようとしても、 やっぱりストレスがかかったり筋肉量が落ちたりするので、 それだけは年をとってくると絶対筋肉量を落とすのは良くないと思っているので、 食べる量とか運動量で調節したいなという、 今年からそんなふうにちょっと思っています。 昔は本当にちょっと食事の量を減らしたりすると、 1週間で3キロぐらい落とせる自信があったんですけれども、 今そんなことしたら本当に免疫力落ちて、 それこそ風邪ひいたりとかそういうことになりそうなので、 それだけは絶対したくないですし、 無理というか食べるものを制限するというのは、 やっぱり生きている意味というのもいいんですが、 気持ちの面で貧しくなるというか、そんな感じがするので、 できるだけ食べたいものを食べられるというのが一番幸せだなと思って、 そういう状況を作っていきたいと思っているわけですね。 ですがその反面、やっぱり体重が増えると体も重くなりますし、 動きが悪くなりますので、運動も続け、 そして食べるものは美味しいものを適量というのを守っていきたいなと思います。 最近特に食材の高騰が、年末年始は特にそうなんですけれども、 値上がり率が半端ないですよね。 多分元々これが適正価格だったんじゃないかなというものも結構あるんですよね。 これだけ燃料価格が上がってきていて、電気代とかも含めてですね、 いろんな面で高熱比の値上がりとか、 それが全部、燃料の値上がりって全部の生産するものにかかってくるので、 その部分がやっぱり末置きっていうのはやっぱりおかしいですよね。 家の電気代金を見るとですね、こんなに高いのって目が飛び出るぐらいになりますけれども、 それと同じことが生産現場でも起こっているわけで、 だから今までの燃料が上がる前の価格と同じってことはやっぱりないので、 それが同じってことは生産者の人が泣いてたのか、流通の方が泣いてたのか、 どこかで負担を強いられていたと思いますので、 そういう部分を考えると、このぐらいになってもおかしくないよねっていうのはね、 私見てて結構あるんですよね。 ただ、年末でセリが680円とかね、それがブロッコリーが600円とかね、 あとはキャベツはね、私の地元じゃないですけども、キャベツ一玉1000円とかね、 そういうところがあったらしいので、それはちょっとはてなっていうのはありましたね。 だからその辺が本当にどうなのかっていうのは分からないので、 スーパーがその分上乗せしているのか、もしくは中間の方が流通量を抑えて、 そして高騰させているのか、その辺は全く分かりませんけれども、 ちょっといくらなんでもっていうのは、やっぱり買う人も手を出さないと思うんですよね。 よっぽど必要な方以外。 そうするとまた売れ残りが起こって、全然意味ないんじゃないかなって思うんですけどもね、 その辺が謎ですね。 その辺の需要と供給のバランスを取るのって、やっぱりすごく難しいですし、 高すぎるとやっぱり消費者の方は買い替えしてしまうので、 本当に全然流れが悪くなって、流れが止まってしまうっていう原因になると思うんですよね。 # 野菜が高くても不足しないための工夫 かといってね、野菜を食べない、野菜が高いから買わないとかね、そういうことになってしまうと、やっぱり栄養素の不足っていうのが絶対起こってくると思うので、 今日もね、その料理教室でお話ししていましたけれども、野菜がすごく高くても、その野菜の代わりになるような野菜って必ずあると思いますので、 そういうのを見つけていただければいいんじゃないかなと思うんです。キャベツが例えば1000円ですごく高いと思っても、 例えばキャベツの仲間、油中の野菜の仲間って白菜とか、それから小松菜とかね、それからちょっと野菜の仲間ではないですが、 レタスとかそういうものに目を向けていただくと意外とちょっと価格を抑えられていたりとかね、 キャベツを何に使うかによりますけれども、そういう代替えとして違う野菜に目を向けるっていうのもすごく私はいいなと思いますし、 あと生の野菜が全部高かったら、冷凍食品のコーナーに行って、ほうれん草の冷凍物とかね、 それからブロッコリーの冷凍物とか、あとインゲンとかね、今いろんな野菜の冷凍食品増えていますので、 そういうものをうまく活用して野菜不足にならないように工夫するっていうのが私はおすすめですね。 特に冬場は青物が結構高くなりやすいんですけれども、そういう時はね、もやしです。とにかくもやし。 キャベツとか白菜の代わりにお鍋の具として野菜として使っていただいてもいいと思いますし、 炒め物にしてもおいしいですし、意外と何にでも使えますね。 ただね、加熱しすぎるとクタクタになってしまうので、できるだけ加熱を短めにして火を通しすぎないっていうのがおすすめですね。 結構私は袋のまま電子レンジでチンして、そのままボウルにあけて味付けして、 ちょっと何か一品足りないみたいな時にはね、そんな風に気軽に作れるお助け野菜料理ということでもやしをよく使っていますけれども、 今日もね、ちょっと豚肉とサッと炒める時ももやしはあまり炒めすぎないで、 フライパンの中で火を止めてからも余熱で火が通りますので、それもちょっと考えて、 ちょっとまだ早いかなぐらいで火を止めていただきますと、本当に食べる時にちょうどよくなります。 シャキシャキ感も残りますし、ボリュームもありますので、やっぱり加熱しすぎるとカサが減ってしまってクタクタとなって、 今度水分出てきてね、味が薄まったりするので、できるだけサッと火を通して食べるっていうのがおすすめです。 先ほどの野菜の冷凍食品の話ですけれども、私はですね、生のほうれん草を3センチぐらいに刻んで、 ちょっと大きめのジップロックみたいなのに入れて、空気を入れてそのまま生のまま冷凍したものが冷凍庫に入ってるんですね。 そうするとちょっと少しだけお味噌汁に入れるとか、少しだけもやしと一緒にごま油にするとか、 そういう時に便利に使えるので、秋のお安い時に買っておいて、もしくは結構近所からいただいたりしますので、 そういう時に、たくさんある時に冷凍しておくっていうのがおすすめです。 それからね、最近見つけた冷凍食品でいいなと思ったのがニラの冷凍食品ですね。 これ業務スーパーだったかな、業務スーパーで見つけたんですけども、ものすごい大量に入って198円で、 もうカットされているので、ちょっと炒め物の時にちょっと入れるとか、それこそお味噌汁とか、 あとそのままお好み焼きとかちじみなんかにする時に、凍ったまま入れればすぐに火が通りますし、 これ便利だなというふうに思っています。 あとはね、ブロッコリーも定番ですし、それからほうれん草の冷凍もあるし、インゲンとか、 特に冷凍の野菜に関しては、こういうちょっと緑色のものを狙うっていうか、 常備しておくっていうのがすごく使い勝手がいいと思います。 あとね、パプリカの赤と黄色と緑色のパプリカの冷凍、細切りになっている冷凍も、 これもめちゃくちゃ便利でして、ちょっとパスタの中に入れるとか、長細く切ってあるので、 スープに入れる時はちょっと細かく切ったりしますけども、パプリカがちょっと加わるだけで一気に洋風の味になるというか、 そういう感じなのでね、それも便利に常備しております。 ブロッコリーとかインゲンなんかは、中まで火が通っていませんので、必ず加熱して食べたほうがいいんですね。 私のおすすめはね、やっぱり茹でるっていうよりも、冷凍のブロッコリーとか冷凍のインゲンは、 ちょっとフライパンで焼き目がつくまで焼いて食べると、これはすごくおいしいですね。 なので、水分があまり出ないようにしっかり焼いていただいて、そしてそのまま食べるっていうのがいいですし、 レタスとかキャベツを何かの添え物にするっていう時も、こういう冷凍食品の緑色の野菜で添え物にして代わりにするっていうのがね、 冬はすごくいいんじゃないかなというふうに思います。 そんな感じで、野菜が不足するとやっぱり太りやすくなりますし、できるだけ野菜が高くても十分に野菜が摂れるような工夫ですね。 皆さま、ぜひスーパーの生鮮食品だけじゃなくて、冷凍食品のコーナーも見たり、あともやしに注目したりね、固定概念を外していただきまして、 またちょっといつもと違う野菜を加えたら、これ結構おいしいねみたいなことになるかもしれませんので、 その辺は自由な発想で、ぜひお料理を楽しんでください。 はい、ということで、本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい一年になりますようにお祈りしています。さようなら。