# 柚子マーマレード こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 柚子マーマレード 柚子の爽やかな香りと、ほのかな苦みが絶妙に調和した手作りマーマレードです。 甘さ控えめで、柚子本来の風味を存分に楽しめます。 材料 柚子2、3個 砂糖、柚子の重量の3分の1です。 作り方 柚子は半分に切って種を取り出し、皮と果肉に分けます。 鍋に皮とひたひたの水を入れて火にかけ、沸騰したら5分煮てザルに上げます。 皮を薄く切って鍋に戻し、果肉と砂糖を加えて蓋をして、弱火で15分から20分煮たら出来上がりです。 柚子の皮は下茹ですることで苦みが和らぎ、食べやすくなります。 水を加えずに弱火でゆっくり煮ることで、柚子の香りが逃げにくく、程よいとろみのマーマレードになります。 とっても簡単なので、今日の一品に加えてみてください。 見てくれてありがとう! # オーブンのお手入れ方法 はいみなさんいかがお過ごしでしょうか またちょっと久しぶりになってしまいましたけれども 1月に入ってまだ2回目の放送ということでですね 今年はねあのちゃんとラジオを放送するぞなんて お正月には誓っていたんですけれどもなんとなくですね今月はバタバタしておりまして あの雪がせないせいもあるとは思うんですけれども 結構ですねいつもの1月に比べるとなんか忙しいというか気づかしいというか そんな感じになっております 体調の方はですね全く健康で元気いっぱいなんですけれども その分ですねやることがいろいろ出てきまして 本当にせっかくのね皆さん聞いてくださっているこのラジオもなかなか更新せずにおりました youtube のライブの方はですねまた定期的に続けておりまして 今年に入ってから3回ライブ配信させていただいております 食パンのライブとそれからタルトタタンのねライブ配信とそして先週はお掃除のライブ配信というのでちょっと珍しいのをしておりましたが 普段ね皆様あのパンを焼いたりケーキを焼いたり オーブンね結構使っていらっしゃると思うんですよ ですが普段のちゃんとしたお手入れというかまあの豆なお手入れですね これをやっていくことで本当にこうためこ汚れを溜め込まずに普段から いつもきれいな状態で使っていただけるということで まあ私が普段やっているお掃除というかお手入れ方法ですねいろいろご紹介してみました で大体の方がオーブンレンジになっていてレンジ機能とオーブンがね もう合体の合体となったそういう機種を使っていらっしゃると思うんですけれども そういう場合ですね本当に汚れやすいんですよ ただオーブンだけとかですね電子レンジだけと違ってあの電子レンジでは結構あのお料理を ね温めたりすることが多いと思うんです で知らない間にそのお料理のなんて言うんでしょうね 特に味の濃いものがですねその大 オーブンレンジの中に広がるとそれが今度オーブンを使った時にその調味料が焼かれてですね 硬くなってそれがこうくっついたまま取れないってことになるんですよね なので電子レンジを使った後もそれからオーブンを使った後もそのままあの使った すぐにですね暖かいうちに中の庫内をですねよーく拭いていただくのが汚れをためない もう第一ポイントなんですよね であの結構ですねキッチンペーパーとかちょっと薄い なんて言うんでしょうねもうちょっと可能軽く濡れたウェットティッシュみたいな感じのレンジ周りの お掃除シートみたいねそういうのあると思うんですけども ああいうものだとですねなかなか取れないんですよ 取れているようですが力を入れにくいので私のおすすめはですね温泉のタオルぐらいの まあ厚さのものですねそういうタイプのものを一つ いろんなこう拭き掃除用に下ろしていただいてそれをしっかり濡らして で固く絞ったものをそのまだオーブンの中使った後とかですね電子レンジ使った後 ちょっとほんのり暑いうちにですねそれでよーく吹くっていうのがおすすめです 中が温まっていると汚れが浮き出てきやすいですし それにそのタオル濡らしたタオルでね 吹きますとあの力もね手のひら全体にこう入れやすいんです でしっかりこう力を入れて拭くことができますし タオルのようなものだとその角のところもね結構行き渡りやすいのであの本当にもう隙間 なく汚れを拭き取ることができます だいたい忘れがちなのがですねオーブンの天井なんですよ で下の方はね結構吹くあの目につきやすいので下の方よく吹くことはあると思うんです が側面と天井と奥の方ですね そこも全部あのよく拭いていただいて まあ毎回毎回ですねそれを習慣にしていただきますと本当にね 汚れが溜まらないです それでもやっぱりこう少しずつ溜まっていった汚れっていうのはありますので私はだいたい1 ヶ月に1回ぐらいを目安に特にその天板天板というか下のフラットフラットなね 下の方平らになってるんですけどもそこの部分に結構汚れが染み付いたりあと側面も 汚れが染み込みやすいので えっと水の激落ち君というねそういう洗剤アルカリ 電解水みたいなそういう洗剤があるんですけども 洗剤とはねちょっと違うような感じなんですけれども泡も出ませんしそれをちょっと軽く ね吹きつけてそしてまあ5分とか10分とか 置いてからまたその厚手の厚手のってかタオルを濡らしたものですねそれでしっかり吹き ますとまあ毎回結構吹いてるようでもまた汚れが溜まってきますのでそこでタオルがね ちょっとこう色がついたような汚れがつきますと こんなに汚れてたんだなぁっていうふうにあの確認ができると思います でそれでもこぶりついて取れないようなものは油汚れ用の現役ですねできれば現役の方が いいんですがあの軽い汚れだったらちょっと薄めて使っていただければと思いますけども その洗剤が泡でだる出るタイプのスプレーでちょっとこうふわふわと泡の状態で 吹きつけてそしてその上にサランラップで8 まあラップのパックをするっていう感じですね そうするとそのラップの下で洗剤が広がってくれまして そしてパックしている状態なので乾燥せずに中の方でその汚れにまあ集中的にパックされる ということで汚れがですねすごく浮き出てあの 取れやすくなるんですよねなのでそんな感じでまぁ3段階ですね私の場合は普段は水 吹きそして1ヶ月に1回ぐらいはあの水の激落ち区 そしてさらに汚れが溜まったような時には油汚れ用のレンジ回り洗剤みたいなね ああいうものでパックをするっていうのが習慣になっています これはですねあの愛知クッキングヒーターの上も同じことでこれも毎回使った後必ずちょっとね やっぱり温かいうちに拭くとよく汚れが取れるのでよく濡らしたタオルですね 満遍なく拭き取っていますでこれまただんだんとですねあの特にヒーター部分が茶色く なってきたりしますのでそこのところを汚れてきたら水の激落ち区であってそれでも 取れなかったらあのレンジ回り用の洗剤でやると まあそういう3段階になっていてレンジ回り用の洗剤が出動しなきゃいけないのは相当 たまった時なんですよね なのでまあ3ヶ月に1回とかそんな頻度でその強力な洗剤が出てきますけれども 普段はね本当に水拭きだけでもしっかり取れると思います ただそれをね溜め込んであのただのまあお醤油のような調味料がついただけだったら 水でよく取れるんですけれどもそこに熱が加わって固くなったり あとはその別の時の調理によって油が飛んだりそういうのが加わるとですね本当に 取れない汚れになってしまうのでそうなる前にまあまああの こまめにね服っていうのがやっぱり一番の まあ楽な掃除法かなというふうに思っています でだいたいですねそういうまあ雑巾が雑巾とか大腹筋とかが汚れるのが嫌だっていう 方結構いらっしゃるんですけども それもですね私はまあ軽くあの汚れをまあ洗い流したら ちょっと溜めといたボールの溜めといた水を溜めたボールの中に えっと液体の漂白剤をねちょっとだけ入れてそしてタオルをつけ込んでそれはね だいたい夜寝る前のまあ必ずやるルーティーンみたいな感じになっていて そうする翌朝にはですね布巾がもう真っ白になって そしてまた水洗いして使え使うっていう感じですねその繰り返しなんですよね でその漂白剤もねあんまりこう体に良くないとかねあんまり使わない方がいいとか あと皮が汚れるとかねまあいろんな方がいらっしゃるんですけれども そんなにたくさん使わなくていいんです であのキャップがついてますのでだいたい4分の1か5分の1ぐらいちょっと入れるだけでかなり 汚れが取れますしゴシゴシ洗うよりも完全に綺麗になりますのでいつでも真っ白な その布巾をね使うことができるのでまあ私にとってはねちょっと必須あのもう本当に 必要な洗剤の一つになっています よくね重曹液を作ってあの浸しておくとかね あとはお鍋でねぐつぐつ煮るとかねそういう方法もいろいろありますのでまぁその方の やりやすい方法でやっていただければいいかなと思うんですけども やとにかくね手間がかからないのはやっぱり漂白剤だなっていうのがまあ私のね あのまあ普段の 感想ですね # 次回のライブは恵方巻き 先週のYouTubeライブでは、IHクッキングヒーターのお掃除、オーブンの中のお掃除、お鍋のお掃除、お掃除方法、きれいにする方法を紹介しました。 よかったら参考にしてみてください。 お鍋の内側や周りは常に洗っているので、汚れることはないと思いますが、真裏のところが汚れていると、IHクッキングヒーターも汚れる原因になります。 定期的にお鍋の裏もきれいにしておかないと汚れが出てくるので、きれいにしておかないと連鎖的に汚れてしまうということになります。 お鍋の裏も洗剤で洗うだけできれいになりますが、汚れや調味料、油、熱が加わると小ビリ付きになって取れなくなってしまうので、レンジ回り用の強力な洗剤でパックしたり、 軽いものを使うと汚れが浮き出てきてきれいになります。 裏の細かい線がついているものは、スチールたわしや研磨で掃除して磨いてもいいのですが、そうでないものは傷がついてしまうので、私はスチールたわしを使わないです。 スチールたわしを使うとしても、メラニンスポンジを軽く擦る程度にして、できるだけ傷をつけないようにしています。 傷がつくとそこに汚れが入ってくるので、逆効果です。できるだけつるつるとした状態は保っておいたほうがいいと思います。 クレンザーもあまり使わないですし、スチールたわしのようなものもよっぽどじゃないと使わないです。 IHクッキングヒーターの上にクレンザーをかけて、アルミホイルを丸めたものでゴシゴシ擦るのが昔は流行ったのですが、 それをやると表面のガラスのところが傷がつきやすくなって、そこにまた汚れが入るので、目には見えないくらいの細かい傷がついてしまうので、 最初は水拭き、アルカリ電解水など汚れが浮き出るタイプの洗剤ではないものを使って、早めに取る。 それでも取れなければ、電池周りの油汚れ用の洗剤を使って、ちゃんと取るのがいいと思います。 普段のお手入れ方法は、あまり人に言うようなことではなかった。家庭内でも収まっていたようなことだったので、 あまり他所の人がどんなことをしているのかを知る機会がなかったのですが、最近はSNSや料理教室をやっている間に、中で生徒さんに聞かれることもあります。 その時は、私のやっていることをご紹介して、それがその方に会えば参考にしていただけると思います。 そういうのではなくて、私は洗剤を使いたくないという方もいらっしゃると思いますので、それはその方の判断にお任せするという感じでやっています。 でも、いろんなものがきれいになっていて、汚れがついていない状態を保っていると、やはり気分もいいですし、お料理しようという気になると思います。 だから、台所って意外と料理をする人しか見ないような場所でもあるのですが、常に誰に見られてもいいような状態を保っておくというのは、料理のモチベーションの一つになるのではないかと思います。 そんなこともありまして、お正月明けたら皆さんにお掃除というか、お手入れの配信をしてみたいなと思って、先週の日曜日にYouTubeライブでしたということになっています。 皆さん、それをきっかけに自分なりのやり方を確立したり、習慣化したりできると、常にきれいな台所で、いろんな調理器具もきれいな状態で使っていただけると思います。 だんだんと忙しくなってきたり、仕事が立て込んだりして時間がないと、そういうものって後回しにされがちなので、普段から使ったらこれをやるという掃除を一つだけ決めておいたりすると、後がすごく楽になると思います。 ということで、YouTubeのライブ配信の方では、毎回いろんなものを作るという配信をしているのですが、たまにはそういうものもいいかなと思っています。 今週の日曜日も配信する予定になっているのですが、今度は節分が近いので、毎年恒例みたいな感じになっていますが、ほうまきを作るライブ配信をやる予定になっております。 こちらのチャプターにリンクを貼っておきますので、よかったらそちらから材料とかも載せていますので、材料というか寿司飯の配合ですね。 それさえできれば、あとはもう具は皆さんの好きな具を用意して、とにかく巻き込んでいくという感じになるので、ライブ配信の中では寿司飯の作り方、 それから海苔の上に乗せるときの考え方というかポイントですね。そして具の配置と巻き方、このポイントをいろいろ押さえながら、実際に皆さん画面の向こうで作っていただいて、 一緒に作るようなライブ配信にしたいなというふうに思っています。 まだ節分にはなっていないですが、事前に簡単にできるよというところまで言っていただくと、当日は本当にあっという間にできますし、 何なら家族のいる前でくるっと巻いてみせるなんてこともできると思いますので、ぜひ今まで巻き寿司やったことないという方は、ぜひ今年デビューしていただければなというふうに思っています。 そんな感じでやっているライブ配信は、今年も定期的に皆さんと一緒に、私画面の向こう側に誰もいないように一人でやってるんですけども、 たくさんの人が見て目の前にいるようなそんなイメージで配信していますので、勝手に一人で喋っているという感じなんですけども、 ぜひご参加いただいた方はコメントしていただいたり、いろんなものを作った感想とか、いろんな質問とか投げていただきますと、 それにお答えする形でスムーズに進行できるので、ぜひお待ちしております。 ということで、そんなライブ配信とは別に、この1月から実はオンラインレッスンを開始しております。 まだ1回目が終わってないんですけれども、明日の午後から初めてのオンラインレッスンが開催されるんですけれども、 ありがたいことに本当にたくさんの方にお申し込みいただきまして、本当に感謝感謝なんですけれども、 オンラインレッスンではズームにつないで、実際に画面上の対面でレッスンをするという形を取らせていただいておりまして、 1回目はパン作りなんですけれども、2回目は焼き菓子ということで基本のシュークリームを作ったりするというのを、 今後もそういうオンラインでのレッスンもずっと続けていきたいなというふうに思っています。 これは実際に私が普段開催している料理教室にご参加いただけない方でも、家からなかなか出れないとかそういう方もいらっしゃいますし、 あとは家の慣れた環境で作れるというのが私はいいと思いますので、同じレシピで画面を通しながら私がポイントとか手元を見てアドバイスをさせていただくこともできるので、 ぜひこれがたくさんの方のスキルアップにつながればいいなというふうに思っております。 # オンラインレッスン始めました このオンラインレッスンに関しては、去年からいろいろ企画を考えていて、 どういう風に始めたらいいかなとか、どういう形がいいかなというのをいろいろ考えながら、 今年から始めるということを決めていましたので、とりあえずはやりながらまたちょっと改善していって、 参加してくださる方とか、私にとってもすごくやりやすくて、お互いのためになるような、 そんなレッスンにどんどん変えていきたいと思いますので、ご参加いただける方はぜひ、 ちょっと感想とか改善点とか、もし気になる点とかありましたら教えていただければ嬉しいなというふうに思っております。 それから、2月に名古屋の方に私が行きまして、食事会ということで企画をしておりまして、 そちらもたくさんの方にお申し込みいただいて、もう締め切りましたので、 これを聞いている方でご参加いただける方がいらっしゃいましたら、ぜひお会いできるのを楽しみにしておりますし、 今回の食事会はバレンタインデーをテーマにして、いろんなお料理とかパンとか、 あとデザートなんかをご紹介しながら、みんなで食べながらワイワイするみたいな、 そんなちょっとね、お楽しみ会みたいな感じでやろうかなというふうに思ってますので、 私もすごく楽しみにしております。 名古屋に行って、翌日はですね、私伊勢神宮の方に行く予定になっていますので、 まあその通り道と言いますかね、その途中で名古屋に立ち寄るというような感じなので、 ちょっとね、私も名古屋久しぶりなので、どんなふうになっているのかなと思って、 それもね、ちょっと楽しみにしております。 伊勢神宮はね、行ったことないんですよ。 初めて伊勢神宮に行くので、それもね、ものすごく楽しみですし、 行くときはね、長野経由で行くんですが、帰りはちょっと京都の方から回って帰ってこようかなと思って、 なんかぐるーっとね、一周するみたいな感じになるんですけども、 まあ今年は雪も少ないですし、足元がとてもいいので、大丈夫かなというふうに思って、 まあ来月になるとね、ちょっとわかりませんけれども、 とりあえず今のところはですね、ルンルン気分でそのイメージをね、 ちょっと考えているような、そんな状態です。 今年はね、またそれをはじめとして、いろんなところにまた出張して、 たくさんの方にお会いできればいいなというふうに思っているので、 またいろんな企画をしましたら、またお知らせしていきたいと思っております。 はい、とりあえずですね、明日のオンラインですね、お申し込みいただいた方、いらっしゃいましたらお待ちしております。 そして日曜日の絵法巻きのYouTubeライブ、ぜひぜひ皆様お時間ありましたら、 午後のですね、1時から配信しますので、もし一緒に作る方は一緒に作って、 ぜひお夕飯に絵法巻き、出来上がったもので食べていただければと思います。 ですのでそちらの方もお時間を許す限り、ぜひご参加お待ちしております。 はい、ということで、ちょっと久しぶりのラジオなので、また明日また明日みたいな感じでですね、 私がこうどんどん先延ばしにして今日に至ってしまいました。 その間にね、結構ね話そう話そうと思うことがね、どんどん出てきてたんですけれども、 なんかね、時間が延びると、なんか鮮度が落ちると言いますか、話の鮮度が落ちてしまって、 今更なんかっていう感じになってしまうので、できるだけこのラジオ頑張って、もうこれを誓います。 今日ここに誓いますっていう感じで放送していきますので、ぜひぜひまたお付き合いください。 本日も最後までお聞き下さいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい1日になることをお祈りしています。さようなら。