# 大根のグラタン こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 大根のグラタン。 大根の優しい甘みとクリーミーなホワイトソースが、意外な組み合わせで美味しい一品です。 大根のジューシーな食感をお楽しみいただけます。 材料4人分。 大根600g、水400ml、固形コンソメ1個、牛乳200ml、小麦粉大さじ3、バター20g、ピザ用チーズ80gです。 作り方。 大根は皮をむいて1cm角に切り、鍋に入れて水とコンソメを加えて中火にかけます。 蓋をして水分がなくなるまで煮ます。 フライパンにバターを入れて中火にかけ、大根を加えて炒めます。 全体に焼き色がついたら小麦粉を加えて大根に絡めます。 牛乳と塩コショウを加えて混ぜ、とろみがついたら火を止めます。 グラタン皿に入れ、ピザ用チーズをのせて220度のオーブンで15分焼いたら出来上がりです。 大根は柔らかく煮るとジューシーな食感を楽しめます。 小麦粉を大根に直接絡めることで、ムラのないホワイトソースが作れます。 とっても簡単なので、今日の一品に加えてみてください。 # 高校の修学旅行をたどる旅(秋芳洞) みなさんいかがお過ごしでしょうか。また随分と久しぶりの放送になりましたけれども、あっという間に3月に入りましたが、みなさまいかがお過ごしでしょうか。 私が住んでいる新潟県ではですね、今日ひな祭りなのに朝から雪が降っていまして、 積雪はですね、そんなに3センチとか4センチとかその程度だったと思うんですけれども、もうあたり一面真っ白になっていて、ちょっと朝窓の外を見てびっくりしました。 今ぐらいの雪はですね、そんなにもこもこ積もるような雪ではないんですけれども、先週までかなり大雪で積もっていた雪がやっと消えたと思ったらまた降ってきたので、 ちょっとね、やっぱり気候がね、ちょっとおかしくなっているんじゃないかなという感じがしています。 でもね、もう3月ですから、もうあと1ヶ月もすれば暖かい、暖かいというか桜の季節になりますし、やっと春が来るんだなという、そんな気持ちもすごくしています。 今日のキクダケレシピで大根のグラタンというのをご紹介していますが、随分とね、私はこのラジオの放送をお休みしている間、実はですね、レシピだけはこう溜めて放送してたんですが、本体のね、今お話ししている部分の放送をなかなか収録できなくて、 これ実は12月の料理教室で作っていたレシピなんですけれども、それを今になってね、ご紹介しているという感じになります。 でもですね、おいおいとまた春の野菜に移っていくという、その様子もですね、楽しみにしていただければと思います。 それで、この大根のグラタンなんですけれども、角切りにした大根をあらかじめコンソメで煮ているんですが、もうちょっとね、和風っぽくしたい時には、これ白だしとかで煮ていただいてもいいですし、コンソメがなければ鶏ガラスープの素みたいなので、ちょっとこう、味をつけるようにしてコトコト煮ていただきまして、しっかりと大根に火が通っているとおいしくなります。 大きさもですね、あまり小さくてもダメだし、大きすぎてもね、グラタンですからね、熱い状態で食べるので、あまり大きいとね、唇に当たったりして火傷の元になりますので、できれば1.5センチくらい、1センチから1.5センチくらいの角切りがおすすめですね。 それをスプーンですくって食べた時にちょうどいい大きさという感じになります。 ホワイトソースの作り方も、いつもね、いろんなところでご紹介している作り方で、素材に小麦粉を絡めて、そしてちょっとね、全体にしっとりした状態に牛乳を加えて溶きのばすようにしますと、とってもね、なめらかな、ムラのないホワイトソースになります。 このやり方を覚えてしまうとですね、ホワイトソース別に作るとか、そういうこと全く気にせずに作っていただけますし、時間も短縮になるのですごくおすすめです。 大根をホワイトソースと組み合わせた時どうなるのって想像ができないかもしれないんですけれども、食べてみるとね、本当に意外と合うんですよ。 大根ってね、あんまりそれ自体に特徴のあるすごく強い味がないですから、すごくホワイトソースと絡めてもまろやかな美味しさになって、そして大根自体の甘さが引き立って美味しくなりますのでね、 ぜひ、もうもうじき春ですけれども、ぜひ冬の大根を使って、ぜひ作っていただければと思います。 今日お話ししたいと思っているのが、修学旅行、皆さん学生時代によく行かれると思うんですけれども、私中学校の時は京都と奈良に行ったんですね。 そして高校生の時には、中国四国地方、山口とか広島とか、あの辺をちょっと回って、そのまま九州の方に渡りまして、それから長崎、熊本、福岡は寄らなかったと思うんですけれども、 そんな感じで、中国地方とそれから九州の上の方を回る旅みたいな感じで、修学旅行をしておりました。 ですが、もう断片的な記憶しかなくて、いろんなところを見させていただいたはずなんですけれども、 まず広島に行って原爆ドームを見たんですが、全く記憶がないんですよ。一切記憶がなくて、もしかしたら、いろんな強烈な展示物にちょっと自分的にもショックを受けて、あまり見ないようにしてたのかなと思ったり、 それから仏像とか、いろんな歴史のあるものも見ているはずなんですけれども、そういう記憶がほぼないんですね。 今振り返ってみると、あの頃、友達と一緒に旅行できるというだけで楽しみでしたし、それが止まりがけで行くわけですから、テンション上がると言いますか、どちらかというと夜のおしゃべりとか、そういうものにものすごい集中していたような気がします。 バスの中でも友達と話したり、いろんなものを食べたり、おやつ食べたり、そういうことが主役だったので、本当に自分の興味があるところに行った記憶がないと言いますか、とりあえずルートに入っているから、そこに行って歩いてみたりしましたけれども、 本当にこんなふうに思い出って、興味がないと残らないんだなというふうに今思っているんですね。 それがあったからというわけではないんですけれども、去年、実は山口県の方に行きまして、高校生の時に行った秋吉堂に行ったんですね。 それが急に、行く前の何ヶ月か前に、なんとなく洞窟の夢を見まして、そういえば高校生の時に松乳堂のところに行ったなというのを思い出して、 松乳堂の中の様子は全く記憶がないんですけれども、中店と言いますか、松乳堂に行く間にすごくたくさんのお店が並んでいて、そこで何か見ながら、友達とワイワイ言いながら歩いた記憶だけが残っていて、 松乳堂に関しては入り口のところとか、ガイドさんが中にコウモリがいっぱいいるんですよみたいな、そう言われた記憶だけが残っていて、果たしてどんな感じだったのかなと思って去年行ったんですね。 そしたら思ったより大きくてびっくりしました。まず、今とそれこそ40年くらい前なので、中の様子も歩く道のところも、もしかしたら整備されているかもしれないですし、 松乳堂自体もどんどん垂れ下がって、松乳堂が増えていたり、穴が変化していたりしたのかなと思うんですけれども、私が想像していた何倍も大きくて、中の空洞自体もこんなに大きかったんだと思って、改めてびっくりしました。 端から端までゆっくりと音声ガイダンスを聞きながら奥まで行くと、結構30分くらい時間がかかるんですよね。もうちょっとかかったかな。 端まで行って、今度戻ってくるのは意外と皆さん外に出てしまって、そこからタクシーで行かれるって言われたので、私もそのまま端まで行ったら外に出て、そこからタクシーを呼んで戻ってきたんですけれども、 記憶にあるものは本当に一部分で、改めて言ってみるとすごく気づくことがたくさんあるんだなと思いました。クラスター的にはあまり変わっていないと思うんですけれども、 一応ライトアップされているところは、しっかりと省入度が見えたり、いろんな部分があるんですが、奥の方、下の方の穴みたいになっているようなところは、全然先の方が見えないですし、真っ暗なんですね。 もしかしてここに落っこちて、誰にも見つからずに、何日も穴に埋まったままになったらどうしようとか、またいらない心配、想像力が働きまして、一人で火曜サスペンスみたいな思いにふけていました。 その後、萩の町に行きまして、萩の町も確かにその萩で泊まったんですよ。そして、売店というか外でもみじまんじゅうをお土産に買ったのに、旅館の中でそのお土産に買ったもみじまんじゅうを食べてしまったという記憶がありまして、確かここでもみじまんじゅうを買ったんだよなぁなんて思いながら、そこを歩いたんですけれども、 萩の町もとっても素敵な町で、この素敵なという記憶が全くないというのがとっても残念だなというふうに思いました。 # 中学の修学旅行をたどる旅(奈良公園) 昨年の昭乳堂と萩の町を探索して、高校時代の修学旅行を振り返る旅をしたということですが、 今年に入ってから2月に名古屋に行って、YouTubeを見てくださっている皆さんにお声掛けをして、 お食事会を開くことにして、名古屋に行くので、その後伊勢神宮の方に行こうということで計画をしておりまして、 名古屋では楽しく皆さんと時間を過ごさせていただいて、名古屋は2泊したんですよね。 その後、伊勢神宮の方に行って、もう丸々1日伊勢神宮を堪能しようと思いまして、 朝早く名古屋を出て、伊勢神宮の方に2時間弱電車で向かって、 最初に二神川浦という海の方の神社の方に行って、そしてまた駅の方に戻ってきて、 下宮、内宮、そして岡部陽子町で遊び、猿田彦神社にも行きという感じで、 とにかく周遊のバスみたいなのがあって、それを乗り継ぎながら全部回ってきました。 とっても、なんて言うんでしょうね、初めて行ったので興味津々だったんですけれども、 とにかくお参りするところが多くて、最初小銭を、小銭というかお祭禅用の小銭をたくさん持っていたんですけれども、 ついに最後の方、小銭が足らなくなりまして、結局1円玉とか5円玉まで使って全部入れてきました。 伊勢神宮の後に、今度和歌山の方行ってみようかなって最初の時思ってたんですよね。 ですが全国的に寒波が来ている時期だったので、和歌山も寒そうだなぁなんて思ってですね、 このまま伊勢神宮から帰ろうかなっていうふうに思ってたんですが、 でも伊勢神宮から直接帰るにしてはね、ちょっと距離が遠いですので、奈良か京都でもう一泊しようということにしまして、 奈良ってなかなか行かないよなっていうところと、修学旅行でね、私は京都と奈良に行って、 奈良はね、本当に修学旅行以来だったんですよ。なので、奈良にしようと思って、奈良には鹿もたくさんいるので、 久しぶりに鹿に会いたいなぁなんて思ってですね、奈良に行きました。 で、夜着いてその日はそのままホテルに泊まって、翌日朝からですね、奈良公園の方に行ったらもう鹿がたくさんいて、 もう私は感激しながら、もう鹿と戯れていたわけなんですけれども、 昔はね、全部角が付いてたんですが、最近はなんか鹿が増えて、結構人間にね、結構寄ってきたりして危ないということで、 全部ね、鹿の角が切り落とされていました。なので、昔も切り落とされてたのかな、ちょっとね、記憶にないんですけども、 いやでもね、角あったと思うんですよね。とにかくね、人間より鹿の数の方が多いんですよ、その奈良公園にいる鹿がね。 なので、あらぁと思いながらね、でももう本当に人懐っこいんで、あの鹿せんべい持ってなくても寄ってきますし、 鹿せんべい持ってると、もうね、10匹以上、10頭以上がもう周りを取り囲むみたいな、そういう感じになって、 で、あの、もう鹿せんべいをね、なんかこう、紙で縛ってあるんですけどね、それをね、解いてる暇もないくらい、もうくれくれくれくれっていう感じで、 コートとかね、こう引っ張られたり、あともうベロベロ舐められたりしてですね、いやぁこれは大変だなというふうにね、思っておりました。 でね、あの、奈良公園でね、2時間くらい私、バカみたいに、もう鹿とね、遊んで、でその後、あの博物館に行ったり、 あとね、仏像展みたいなのもあって、それもね、見たりして、結構そういうの見てるだけでも、かなりね、時間を使ったというかね、時間がかかって、 でもね、本当にね、面白かったんですよ。その博物館の中の展示物も、なんか、今見ると、本当によくわかるっていうか、 ああ、こういうことだったのか、みたいなのがね、腑に落ちると言いますかね、なんかこう、やっと理解できるというか、多分これ、あの中学生の時に見たとしてもね、全く興味なかったと思うんですよ。 なので、私の記憶にも残ってないですし、中学校のね、修学旅行の金閣寺、京都の金閣寺とか、あと清水寺とかは覚えてるんですけども、 奈良に関してはね、大仏様もどのぐらいの大きさだったかな、なんて思うぐらいでしたから、全然ね、記憶になくて、もうただ鹿と遊んだ記憶しかなかったんですよね。 全くね、ダメな中学生ですよね。そんな感じで、いろんな博物館でね、いろんな平安時代からの残っている書物とかね、そういうの見ながら、 いや、もう私食い入れるようにね、見てしまって、年を取るってこういうことなのかな、なんてね、しみじみ思いました。本当に興味深かったです。 あとね、仏像の展示もすごくたくさん展示されてて、それもね、すごく面白かったです。 もう一体一体がね、全部違うわけなんですが、これがね、長い間残ってきたのかな、とか思ったり、 あとその掘る人によってね、全然表情が違ったりしますし、あと形もね、あとバランス感覚みたいなのもね、全然違うので面白いなぁ、なんて思ってね、見ていました。 そして大仏様もね、見に行ったわけですね。その行く間もね、もう鹿がね、すごいんですよ、並んじゃって。 もう鹿の列の間を縫っていくみたいな感じで、大仏殿の方に行く手前に大きな門があるんですけれども、その門の石段を見たときに、 あ、確かにこの石段だっていうね、なんかはっきりと記憶がよみがえってきて、確かにこんなにね、高さのある石段だったわと思って、それを見てね、すごい思い出しました。 これはやっぱりもうそのまま変わってないんだなということと、あと大仏様もね、あのすごい見上げるような高さももちろんなんですけれども、 確かにこういうなんか迫りくるようなね、圧迫感と言いますか、そういうなんか感じだったなぁと思ってですね、その辺もあのちょっと記憶がよみがえって、 ああ、こうなってたなぁなんてね、思って見ておりました。 で、京都はね、結構行く機会があると言いますか、行こうかなと思って行く場所だったりするので、その中学生以来でもね、何回か行ってるんですけれども、 やっぱり奈良ってね、なかなかこう行く機会がないと言いますか、で、奈良のお住まいの方に言わせると何もないっておっしゃるんですけれども、 いやでもね、私はね、とっても素敵な街だなというふうに思いましたね。 で、あのホテルもね、すごく安いのに、ベッドがね、ダブルベッドだったり、あと朝食付きだったりして、もうものすごくコスパが良くって、 いや、なんかあの、もう今度ね、途中でなんか泊まらなきゃいけない時には、また奈良に来ようなんてね、思ったぐらいですから、いやとっても良かったです。 で、その後、京都経由で帰ることになっていたので、とりあえず京都駅に寄って、またちょっと京都でもね、泊まろうかなって思ったんですよね。 まあ、とにかく行け国に帰りたくないなっていう気持ちがあったので、そんなふうに思ってたんですが、もう伊勢神宮と奈良で歩きすぎて、 私の足がね、もう本当に、もう一歩も動きたくないぐらい硬直して、筋肉痛になっていたので、諦めまして、そのままサンダーワードと新幹線を乗り継いで帰ってまいりました。 ちょっと一つだけね、残念だったのは、伊勢神宮に行った時に赤服の直営店みたいなところで、出来立ての赤服を販売しててですね、ここで買った方がいいなと思って、スーツケースに赤服がもう4箱入っていまして、それを持ち歩いてたわけなんですけども、 その2日後帰る時、京都の駅でもまた赤服が売られていて、ここでも売ってたわと思って、賞味期限的には京都駅で買った方が新鮮なとか出来立てのものをね、お土産として渡すことができたので、ちょっと早まりましたね。 帰ってきてすぐにね、「今日中に食べて!」とか言って、その赤服を配り歩いたという感じでございます。とにかくね、お土産は先に買っちゃいけませんね。帰る時に一気に買った方がいいですね。教訓をもとに、また収穫旅行で訪れた先で、また行ってみたいなというところにどんどん行ってみようかなと思っております。 はい、ということで、本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています。さよなら。