# 大根と塩豚のスープ こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 大根と塩豚のスープ。 塩漬けした豚肉と大根の旨味が溶け込んだ、コクのある温かいスープです。 野菜を変えて、季節を問わずにお楽しみください。 材料4人分。 大根300グラム。 人参3分の1本。 玉ねぎ2分の1個。 塩漬け豚300グラム。 ニンニク1かけ。 オリーブオイル大さじ3。 トマト水200ml。 水400ml。 砂糖、塩各小さじ2分の1。 胡椒、少々です。 作り方。 豚バラ肉は全体に塩をつけてラップで密封し、1日以上漬け込みます。 表面の塩を洗い流し、たっぷりの水につけて塩だしをします。 水分を拭き取って1センチ角に切ります。 大根、人参、玉ねぎは1センチ角に切ります。 ニンニクはみじん切りにします。 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて中火にかけ、香りが出たら豚肉を加えて炒めます。 さらに野菜を加えて炒め、トマトの水に水、砂糖、塩を加えて沸騰したら20分煮込んで出来上がりです。 塩豚は塩抜きをしっかりしてから使います。 肉と野菜は同じ大きさに切ることで均一に火が通り食べやすくなります。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # 塩豚をマスターしましょう はい、皆さんいかがお過ごしでしょうか。今日は3月21日の金曜日なんですけれども、昨日が春分の日で、ちょうど春分の日から春に切り替わるみたいなね、ちょっとこう心境的にも春が来たなっていう雰囲気になっていると思うんですけれども、 皆様春の準備できてますでしょうか。私はですね、先週ぐらいからやっとやる気が出たっていう話してると思うんですけども、今まで何をしてたんだっていう感じですが、まあね、でも冬の間は寒いですから、やる気出ないのも仕方ないかなと思ったり、 こうやってね、春に向かってちょっとどんどんね、やる気が出てきてよかったなと思ってるんですが、ちょっと部屋の模様替えというわけではないですが、ちょっと観葉植物を動かしたりとか、あとちょっとなんて言うんでしょうね、普段はあんまりこう隅っこの方までね、 物を動かして掃除をするってこと、毎日の掃除してないんですけれども、ちょっといろんなところを動かして、その隅っこの角にある埃とかね、そういうのをいろいろ掃除したら、なんか気分もね、すごくすっきりしたんですね。 で、その流れで、今ですね、各部屋のまたテコ入れを始めてまして、やっぱり冬の間ね、なんて言うんでしょうね、着てるものもやっぱり暑くなりますし、普段入れているところに入らなくてはみ出しているものとかね、結構あったんですよ。 なので、もうこの先、真冬に着てたようなものはもう着ないなと思って、ちょっと片付けたりとかですね、あとは毛布関係もですね、もういらないなと思って、ちょっと畳んで片付けたり、ちょっと少しずつですね、部屋の中、冬仕様から春仕様に少しずつ移行しているという感じです。 はい、なのでちょっとね、雰囲気が変わるとやっぱり気分も違いますし、やっぱり朝の日の出もどんどん早くなりますし、それから夕方の日の入りもちょっと遅くなっているので、ちょっとね、稼働時間が伸びているというか、長くなっているので、少し得した気分になっています。 で、夕方ね、午後からちょっといろいろ撮影したりしていると、どんどんね、暗くなっていっちゃって、最終的には真っ暗になって、最初撮り始めた時は、日差しというかね、普通の日光で撮影してても、だんだん暗くなってきて、電気つけなきゃいけないみたいな感じになると、光のね、ちょっと調節が難しいというか、ちょっとうまくいかなかったりしてたので、 これからはですね、日中、結構撮影の日っていう感じで撮れるかなというふうに思っているので、やる気も出たことですし、またYouTubeの動画の投稿を少しずつ再開しようかなと思っています。 今日のキクダケレシピでお話しした塩豚と大根の煮込みなんですね。大根はね、もういい加減時期じゃないっていう感じはするんですが、塩豚はこれ1年中通して、ぜひ皆さんにね、ストックしていただきたい豚肉とお肉の保存方法ですので、ぜひマスターして、これ使い尽くしていただきたいなと思っているんです。 YouTubeの動画でもこれご紹介したり、あとライブ配信でもね、やったりしていたんですけれども、このキクダケレシピ、今日でお話ししたのは簡単にちょっと説明しましたが、とにかく豚肉はね、豚のバラ肉がいいです。とにかく豚のバラ肉がおすすめ。そして豚のバラ肉に塩をものすごくつけてください。 中途半端についていると、やっぱり豚肉が痛みやすいですので、もう表面にね、真っ白になるくらい塩を塗っていただいて、そしてラップをして冷蔵庫で1日以上、私はですね、1週間ぐらいがおすすめなんですけれども、1日以上つけるとだんだんと豚肉の水分がこの塩の効果によって抜けてきて、身がどんどん締まってくるんですね。 1週間もすると本当にね、ぷりぷり、ぷりぷりっていうかね、生ハムみたいな感じになります。 で、その分豚肉の水分が出るので、そのラップの中とかね、ラップの角のところとか、あと袋に入れた場合には、袋の中に豚肉の水分が出てくるので、その水分はちょっとね、痛みの原因になってしまうので、必ずよく拭き取って捨てる。 もし途中で水分が出てしまったときには、水分を捨てて、もう一度ラップし直して、できれば豚肉の表面の水分もキッチンペーパーみたいなもので拭き取って、そしてさらに新しいラップで巻いて、もう一度冷蔵庫で保存するっていう風にしていただくと、1週間、最高で10日ぐらいは保存できると思います。 保存した塩漬けの豚肉は、塩がものすごく染み込みますので、今度は塩出汁をしてから使うんですね。 なので、漬け込む時間もそうなんですが、その分塩出汁の時間も必要になりまして、できれば半日ぐらいはお水を変えて塩出汁していただきたいんですね。 最初は塩が表面についているので洗い流して、そしてたっぷりのお水に漬けて、30分もすれば、今度お水がしょっぱくなりますので、そのお水を変えて、新しいお水にして塩出汁をして、またしょっぱくなったら水を変えてっていうのを繰り返すんですね。 それで、そろそろいいかなっていう風になったら、豚肉の表面の水分をよく拭き取って、そこから調理をするっていう感じです。 今日の菊だけレシピでは、大根と一緒に煮込み、ポトフみたいな感じで煮込んでいるんですが、これ本当にこれからだとキャベツとか人参とか、ポトフにすると最高に美味しいです。 できるだけ、あんまり細かく切るよりも大きめに切って、豚の角煮くらいの大きさに切って煮込んでいただくと、本当にびっくりするくらい美味しいです。 生の豚のバラ肉と比べると全く食感が違いますし、柔らかくなるので、別のお肉のように感じると思います。 さらに、ポトフもいいですし、カレーのお肉の代わりにすると、これもまた美味しいんですよ。 とにかくよく煮込んで、他の野菜と一緒に肉の旨味が加わって、本当に美味しいカレーになったり、あとシチューもおすすめです。 その他は、5mmくらいの厚さに切って、ただ焼くだけ。サムギョプシャルみたいな感じで、豚のバラ肉をフライパンとかで油を落としながらちょっと焼いていただいた方がいいと思うんですけれども、 焼いてキャベツとかレタスで包んで食べていただくと、すっごく美味しいです。 そこにキムチとか韓国海苔とか乗せたりすれば、さらに美味しいですので、そういう焼肉にするのもおすすめです。 本当にいろんなものに使えるので、ぜひこの塩漬け豚を作っていただきたいと思います。 YouTubeの方の動画もありますので、野菜の日チャンネルの動画、こちらのリンクにつけておきますので、よかったらそちらからも作り方をご確認ください。 そんな感じで、YouTubeの方を細々と続けていまして、去年の秋くらいから普通に作り方の動画を配信できず、ずっとライブ配信ばっかりやってるんですけれども、 また動画の投稿を始めますので、皆様ぜひお楽しみにしていただきたいと思います。 そもそもYouTube始めたきっかけが、娘たちに私の生きた証を残すみたいな、そういう宣言をして、今までお家の中で作ってきたお料理のレシピをここにYouTubeの方に残しておけば、 娘たちがちょっと食べたいなと思った時に参考にして、見て作れるかなということで始めたんですね。 途中からパンばっかりになっちゃって、パンのレシピが求められていたので、パンの動画をたくさん作りましたけれども、 パンもやりますが、これからは普通の料理もいろいろ載せていきたいと思います。 普通のお料理って何かというと、例えばとんかつとか、鶏の唐揚げはいろいろあるんですよね。 あと鶏肉シリーズは結構あるので、例えばミートソーススパゲティとか、 そういう外で食べても美味しいけど、お家で作っても美味しいよね、みたいなものをいろいろ配信したいなと思っています。 # ソーセージエッグマフィンを作ったら美味しすぎました！ 意外とね、作る方の人は目新しいものを作りたくなるんですけれども、 食べる方の家族って、意外と新しいものよりは、 美味しい定番みたいなものを繰り返して食べたいと思っている人、結構多いらしいんですよね。 なので、お家でそのお母さんの味じゃないですけどもね、 その家庭の味みたいなのがあるとね、ずっと食べ慣れた味っていうのはね、 その人の細胞に染み込んでいる味だと思いますので、 その人がまた新たに料理をできるようになった時に、基準になる味なんですよね。 そういうのがやっぱりあると、すごく料理をし始めてね、 自分が料理をする側になったとしても、作る時の味の決め手みたいなのが自分の中にあると、 味が整いやすいというふうに私は思っているので、 そんなのも参考にしていただきながら、ぜひそのレシピを参考にして、 そして自分の家庭の味というかね、家族とか食べる人が美味しいと思うような味にどんどん近づけていっていただいて、 そして新しいレシピにしていただくのが、一番私が嬉しいなというふうに思っています。 今ね、世の中探せばレシピだらけですから、何か作ろうかなと思った時には、 いろんなレシピを探すことができるんですが、 それが果たして自分が好きな味的なのかどうかっていうのはね、やっぱり作ってみないと分かりませんので、 まずは作ってみて、そして自分の味に寄せていって、それが自分の定番になるというのがね、 本当に作り続けられますし、家庭の味になっていくんじゃないかなというふうに思います。 昨日はYouTubeライブでイングリッシュマフィンを焼いて作ったんですけれども、 焼いたマフィンにソーセージパテ、ひき肉のちょっと硬いハンバーグみたいな感じのものと、 それからチーズと卵、トマトとかアボカドとか挟んでマフィンサンドを作りました。 イングリッシュマフィンというとコーングリッツが表面にサラサラっとついている、ちょっと白っぽいパンなんですけれども、 生地作りさえできてしまえばフライパンとかホットプレートで意外と簡単に焼けるんですよ。 逆にオーブンで焼くとなると型が必要だったり、上も天板を乗せなきゃいけなかったりして、 オーブンで焼くのはちょっとハードル高いかなというふうに思うんですよね。 昨日はフライパンで焼きました。2個のフライパンを使って焼いたんですけれども、 こんがり焼いた後、ちょっとサンドイッチをするということで、 よくハンバーガー屋さんにあるマクドナルドとかロッテリアとかにあるソーセージエッグマフィンにしようと思ったんですよ。 これがなかなか商品名が出てこなくてあれだったんですけれども、 パテというかお肉のハンバーグなんですが、ちょっとふわふわしてなくてしっかりと噛み応えのあるハンバーグを作るということで、 昨日は豚の挽肉にベーコンをみじん切りにしたものを混ぜて、後は塩とかちょっとニンニク入れたりスパイス入れたりしたんですが、 これがねすっごいおいしくできまして、そしてその挟んでソースですね、挟んだ中に味付けとしてバーベキューソースがだいたいちょっと挟まっていると思うんですけれども、 これもねあの手作りで簡単にできるんですよ。 ちょっとね色々と配合を試作してみたんですけれども、この黄金比率っていうのがケチャップが2に対してウスターソースと蜂蜜が1、 それからマスタードとニンニクとか、ちょっと味を出すためにカリューのものがあればね、カリューのコンソメがちょっとだけ入るとグッとそれらしい味になるんですよね。 そんなバーベキューソース混ぜるだけですごいおいしいソースになりまして、焼き上がったマフィンに挟んでね、それから目玉焼きを焼いて、 あとトマトのスライスしたのとアボカドね挟んだんですが、ものすごい分厚くなってしまいまして、食べるときに一口では絶対食べれないぐらいの大きさになってしまったんですけれども、 いやーおいしかったですね。本当にチーズもね、チェダーチーズ買ってきたので、ちょっとこう味が濃いと言いますかね、おいしい私の好きなチーズなので、これがねもう最高においしかったです。 で、そのまま持つとねソースが垂れるんですよ。だからちょっと紙を巻いて食べないと、だらだらだらだらソースがどんどん出てきちゃうので、 しかも早くねどんどんかぶりついて、どんどんどんどん食べないとバラバラになってくるので、いやーこれはちょっと大変だなと思いながら食べましたけど、でも本当においしくて、 ライブ配信中は3分の1ぐらいしか食べなかったんですが、終わった後に結局あれ全部食べてしまいました。本当においしかったです。 で、あのマフィン自体はふわふわでね柔らかいんですよね。で、今回私コングリッツなかったのでコングリッツつけずに焼きましたけれども、表面はちょっと内粉をたっぷりつけてサラサラにした状態で焼くとね、ちょっとそれっぽくなるんですよね。 だからあのちょっと表面はサラッとカリッとしてるんですが、中の方はすごく柔らかいので、そこにしっかりしたお肉とそれからいろんなお野菜とか卵がものすごくねマッチしてるなというふうに思いました。 とはいってもねそういうハンバーガー屋さんの真根っこなんですけれども、でもお家でねこれだけおいしいものが作れればもうハンバーガー屋さん行かなくていいんじゃないのって思うぐらいでした。 結構ねライブ配信にご参加いただいている方、一緒に作ってくださった方多かったんじゃないかなと思うんですけれども、特にねお子さん小さかったりするとこういうハンバーガー屋さんに行きたがると思うんですよ。 ですがたまにはねお家でこういうマフィンとかあとハンバーガーのバンズを作る動画とかもありますのでね、それをお家で焼いてそして挟むのはねお子さんがやるとかそういう感じでセルフでハンバーガー作るっていうのもねいいんじゃないかなというふうに思いましたね。 ライブ配信のねアーカイブはこちらのチャプターに貼っておきますので、よかったらイングリッシュマフィン作りたいという方はね、それからソーセージパテとバーベキューソース作りたいという方は是非ね見てください。 動画の概要欄に時間が載ってますので、その時間のところをクリックしていただくとその作業場面に飛ぶようになりますので、ずっとね見続けていただかなくても大丈夫です。 もうねライブ配信やってるともう2時間超えが当たり前になってしまって、ちょっとね今回もすぐ終わるかなと思って2時間以内で終わるかなと思ったんですが、私がねちょっとおしゃべりが過ぎるんだと思うんですけれども、2時間20分くらいやってます。 なので最初と最後とか途中でおしゃべりもういらないという方は、どんどんその作業場面に進んでいただいて、その作ってるところだけ見ていただければいいんじゃないかなというふうに思ってます。 はい、キクダケレシピの方ねようやく大根終わりますので皆さん安心してください。 そしてね次回からはキャベツのレシピになりますので、ようやくね春が来たなっていう感じですね。今ちょうど春キャベツのおいしい季節ですし、キャベツね1個今だいたい390円ぐらいが400円前後ですね。 そのぐらいがまあもう標準価格みたいになっちゃってますけれども、ぜひ丸ごと1個最後の最後まで使い切っていただければ、あの大きなキャベツね1個400円だとしても、そんなに高く感じませんので、ぜひねキャベツ食べて、そして春を感じましょう。 はい、ということで本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています。さようなら。