# 小松菜とタラのスープ煮 こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 小松菜とタラのスープ煮 色鮮やかな小松菜とタラの旨味が溶け込んだ、優しい味わいのスープ煮です。 バターと白ワインの風味が香って、パンにもご飯にも合う一品になります。 材料4人分 生タラ4切れ 小松菜250g 玉ねぎ1分の1個 塩小さじ1分の1 小麦粉大さじ2 バター食用油各大さじ1 白ワイン大さじ2 水200ml 塩コショウ少々です。 作り方 小松菜は1センチ幅に切り、玉ねぎはみじん切りにします。 タラの水分を拭き取り、塩コショウをふって小麦粉を薄くつけます。 フライパンに食用油を入れて中火にかけ、タラの皮を下にして並べます。 両面を焼いて一旦取り出します。 フライパンにバターを足して玉ねぎを入れ、 透明になったらタラを戻して白ワインをふりかけます。 水と小松菜を加えて沸騰したら5分煮込み、塩コショウで味を整えたら出来上がりです。 タラの表面に小麦粉を薄くつけることで、焼いた時にパリッとした食感が生まれます。 小松菜は最後に加えて短時間で煮ることで色鮮やかに仕上がります。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # たけのこの茹で方 今日のキクダケレシピでは、小松菜とタラのスープ煮を紹介しています。 タラの部分は今の時期のお魚に変えても大丈夫です。 春はタイ、サワラ、カレーなどのお魚に変えていただくと、魚の旨味が出て白和えになります。 とても風味がよく美味しくなります。 季節に合わせて、できれば淡白で上品な味の白身魚を合わせていただくと、すごく合うかなと思います。 でも秋口の生の鮭とか、そういうものも合うんじゃないかなと思いますので、ぜひ会おうなと思ってください。 青菜たっぷり入れて、そしてお魚料理ということで、お楽しみいただければと思います。 小松菜自体は一年中ある野菜なんですけれども、基本的に春は冬というふうに言われていますので、 12月からそれから2月ぐらいまででしょうかね、そのくらいが結構出回っていて、 比較的価格もお安くなっていますので、手に入れやすいというか、 普段からね、こう食卓に登りやすい野菜になるんじゃないかなと思います。 今の時期ですと、菜の花とかね、それから私が住んでいるこの雪国では、 今トーナと言われている、トーナと言われています。 油中の野菜のトーが立った部分を食べる野菜のことをね、総称してトーナと言うんですけれども、 本当に毎日のように山盛りに食べております。 だから野菜ね、本当にこんなふうに山盛りに食べられるっていうのはね、やっぱり幸せだなというふうに思いますし、 その分ね、栄養も取れているという充実感もありますし、 なんかすごく満足感がね、あるんですよね。 そんな中ですね、今日はタケノコの料理教室をやっておりました。 4月のね、この辺だと多分ゴールデンウィーク前後がやっと出始めるんじゃないかなと思うんですけれども、 まだですね、今年のタケノコは遅いですし、それからね、 やっぱり収穫量としてはですね、なんかこう1年おきにね、たくさん取れる年と少ない年とっていう感じで、 繰り返されて、交互にね、繰り返されているので、 今年はちょっと手に入りにくいんじゃないかな。 ちょっとタケノコの値段もね、結構高くてびっくりしました。 で、今日はね、タケノコの料理教室をやっております。 今日、料理教室で使ったタケノコは、静岡産のタケノコだったんですけれども、 結局ですね、私いろんなスーパー回ったんですが、4本しか手に入らず、 もっとね、遠くまで行けば手に入ったかもしれませんけれども、 4本手に入ったのが、静岡産のちょっと小ぶりの、全長で20センチぐらいのタケノコでした。 で、皮をむいて測ってみたら、200グラムぐらいしかなかったので、 ちっちゃいですよね、ちっちゃいタケノコでした。 ですが、下の方まで、根元の方まですごく柔らかかったので、 おいしさ的にはすごくおいしい、みずみずしいタケノコでした。 で、昨日買って、そのタケノコを使って、 タケノコの皮をむいて測ってみたら、 おいしさ的にはすごくおいしい、みずみずしいタケノコでした。 昨日買って、そのまま茹でて、 そして今日の料理教室に、料理に使ったわけなんですけれども、 昨日茹でるときに、一緒に米ぬかがついていたので、 米ぬかをちょっと入れたんですけれども、 やっぱり収穫してからね、静岡県から新潟県まで来る間に、 多分何日か日数かかりますし、 それからスーパーに並んでいる日数もね、 どのくらい経ったのか、私にはちょっとわからなかったので、 そういう部分も含めて、やっぱりアク抜きはね、 しっかりしないといけないなという感覚でした。 ですが、例えば地元でですね、 例えば家の裏にね、タケノコが生えていてみたいな状態で、 取れたてをすぐ茹でるみたいなときには、 もう皮をむいてですね、私はもう半分に切って、 温熱時間を短くするために、タケノコを縦半分に切って、 そしてもう皮も上のひめ皮のところをちょっと残すぐらいで、 全部むいてしまって、そのままもう水を入れて、 ただ水だけでね、茹でることが多いです。 新鮮なものはですね、タケノコ生で食べても全然大丈夫なんですが、 収穫してから時間が経つほど、 その臭酸と言われているアクの部分ですね、 それとかタキシフィリンという毒性の部分が出てくるんですよね。 なので、新鮮じゃないタケノコを生で食べると、 食当たりのようなね、症状が出るらしいです。 私はちょっとまだね、経験がないんですけれども、 よくね、お寿司屋さんというか小料理屋さんみたいなところでね、 たまにその生のタケノコを食べたことありますけれども、 あれはやっぱりね、新鮮だからできることであって、 お家でね、ほんとにすぐ取ったばかりのタケノコがあるときは、 ぜひ生で食べていただいてもいいと思いますけれども、 基本的にはタケノコの臭酸とか、それからタキシフィリンというね、 毒性は加熱をしないと分解されないので、 いくら新鮮でも多少はね、残っているということです。 それが収穫してから時間が経てば経つほど、 どんどんどんどん出てきますので、 収穫してから時間が経ったものは、 やっぱりジュースを入れたり、米ぬかを入れたりね、 あとそういうものがなかったら、お米を一つかみ入れたりとか、 そういうことでしっかりと悪抜きをすることが必要になります。 で、水から茹でて、もう縦半分に切って皮も付いていない状態だと、 だいたい15分から20分ぐらいでね、もう加熱は大丈夫です。 で、そのまま火を止めて、その茹で汁の中で蓋をしてね、 しっかりと冷めるまで、そのお鍋のお水の茹で汁の中に、 タケノコを入れっぱなしにしてください。 その間にしっかりと悪が出てですね、 そしてタケノコの旨味もそのまま保たれますので、 そのまま茹で汁は冷めるまで置く。 そして冷めたら、今度は水洗いをして、 綺麗な新しい水に変えていただいて、 そして冷蔵庫に入れておけば、 1週間から10日はですね、おいしく保存ができます。 で、それ以上保存するときには、 途中で何回かね、お水を変えながら保存していただくのがいいんですけれども、 だんだんとですね、カビが生えたりとか、 あと表面ヌルヌルしてきたりしますので、 できるだけ茹でたすぐに、タケノコご飯とか、 ただ焼いて食べるのもすごくおいしいんですよ。 そんな風にして、新鮮なタケノコ、 茹でたてのものをね、ぜひ味わっていただくと、 本当に季節の香りと言いますかね、 春を感じさせる香りというか、 そういう季節の香り、 香りと旨味、全部味わっていただけると思います。 今日もね、いろんなお料理を作りましたけれども、 定番のタケノコご飯から、 それからタケノコ入りのスープカレーとか、 それからちょっとね、 酢揚げをして、青のりの衣で和えたものとか、 あとツナサラダとかね、 いろんな形で調理法とか、 味付けをね、変えていただくと、 本当においしいです。 味付けを変えて、 召し上がっていただきましたけれども、 何かヒントになると、 これもうちょっと自分だったら、 これ加えてみようとかね、 それから、この揚げたものって、 こういう風にもできるなとかね、 いろんなアイデアが浮かんでくると思いますので、 アレンジもしやすいんじゃないかなと思います。 料理教室ではね、皆さん、 実際に食べてみて、味を確認して、 そしてまた家庭に戻られてね、 実際に調理をするっていう形になるので、 一回食べたことがあるとですね、 こういう感じになったら、 こういう味になるんだっていう、 味の体験ができるっていうのって、 結構大きいと思うんですよね。 ただレシピ見て、 分かったと思ってね、 ただ作るのでは、 これって本当に合ってるのかなとかね、 この味でいいのかなとかね、 ちょっとやっぱり不安になる部分って、 多いと思うんですけれども、 やっぱり実際の料理教室の良さというのは、 そこでちゃんと味見もできるっていうことかな、 っていうふうに思っているので、 その体験の場としてもね、 結構皆さんたくさんご参加いただいてますので、 そういうものが広がっていけばいいな、 っていうふうに思っております。 # 料理教室でのハプニング 料理教室といえば今週からですね、春というか今年の2025年の講座がですね、何本始まるの?4本、5本始まるんですけれども、 今週は野菜の講座ですね、野菜料理の講座から始まってですね、来週はごむぎ粉のパン作りの講座が2本、 そしてその同じ週に米粉のパン作りの講座という感じで始まりますので、本当に冬に比べるとかなりスケジュールが過密になってきていまして、 これからですね、今度5月からオンラインのパン作りのレッスンを始めようと思って準備中なので、その辺も含めると、やればやっただけパン作りができる人が増えていくというのはすごくいいと思うんですけれども、 しばらくはですね、私もしっかりと事前の準備をしっかりして皆さんにちゃんとお伝えできるように、そして皆さんがちゃんと自立してお家でおいしいパンが作れるようにサポートしていきたいなというふうに思っております。 日曜日にYouTubeライブでプチフランスパンをたくさん作るという配信をやったんですけれども、事前に生地を作っておいて、冷蔵庫発酵させた生地をライブ配信中に実際に一緒に作るみたいな、そんな感じにしたんですが、フランスパンの生地ってやっぱり柔らかいんですよね。 柔らかくて、柔らかいというか水分が多いので、それで表面がパリッとなって中はしっとり、もちもちみたいな、そういう焼き上がりになる、そういう生地なんですよね。 ですが、やっぱり慣れてないと手にすごくつくとか、ベタベタしてやりにくいとか、そういう作業の難しさみたいな、そういうことが結構あったみたいで、コメントでたくさんいただいたんですけれども、それもやっぱり慣れなんですよ。 ちゃんとその理屈がわかったり、この生地はこういう生地だから、実際にこういう過程を経て、こういうふうにやっていくとこういう形になるみたいな、生地ができてからの、あと成形、そして焼き上がりまでの意味といいますかね、これだからこの作業をやるんだよとかね、こうだからこうなるんだよっていうのが、 ちゃんと踏に落ちてやっていただくと、やっぱり全然ね、その作業中の感覚も違うと思いますし、それから出来上がりの、焼き上がりの姿もね、変わってくると思うんですよね。 なのでそういうのも含めて、生地作りの根本的なものがちゃんとわかっていて、そしてその成形方法はね、生地に合わせた成形方法をちゃんと自分で習得できて、そしてその後焼きに入るわけですけれども、焼きに関しても自分の持っているオーブンをちゃんと使いこなせるっていうのがね、一番いいと思うんですよ。 だからそこら辺のところが、ちゃんと全部がバランスよく整っていくと、本当にお家で焼いても、これ本当に自分で焼いたの?買ってきたんじゃないの?みたいなパンがね、焼けるようになると思います。 安いオーブンでもですね、全然大丈夫です。オーブン機能さえあればちゃんとできるんで、その辺はね、ほんとにせっかく持ってるなら使いこなしていただきたいなと思いますし、多少ね、そのオーブンの大きさとか、あと加熱というか温度のね、あの上がり方とか、いろいろ癖はあるんですけれども、癖とかね、形とかありますので焼ける個数が決まっちゃうとかね、いっぱい入ってますしね。 いっぱい焼けないとか、あと焼きむらができるとか、そういうのはそれが分かった上で改善をするっていう感じになりますので、まずはね、ぜひ皆さんにもね、お家でパンを作るっていう楽しみを感じていただきたいですし、どんな人でも多分できる。多分できます。 そこまで難しくないですし、慣れなんですよ。なんて言うんでしょうね、もともと才能があるからできるっていうそういうことじゃなくて、経験を積んでできるっていうものなので、そういうものって誰でもできるんですよ。なのでそこは心配しないでね、ぜひ皆さん、まだやってない方、なかなか下手でうまくいかないわっていう方はね、諦めずにやっていただきたいなというふうに思ってます。 話は違うんですけどもね、お料理に関しても、やっぱりなかなか自分は下手だなと思っていて、なかなか続かないみたいな人も多いかなというふうに思うんですよね。 特に春先って、男性の方ね、会社勤めが終わって丁寧になって、新たな趣味として料理を始めようみたいな方、結構いらっしゃるんですよ。そうでなくてもお勤めしながらね、今年こそは自分の食べたいものを作れるようになりたいなと思っている男性の方もいらっしゃるかもしれません。 そういう方はぜひね、まず最初の一歩を踏み出していただきたいと思うのと、お家の台所って、例えば奥様とかね、女性の方がいらっしゃって、その他でもね、いつも料理を作っている人がいると、その人の生意気になっちゃうので、なかなかそこに立ち入れないっておっしゃるんですよね。 今はやってないんですけども、男の料理教室っていうのをね、5、6年ずっと連続で講座でやらせていただいて、毎月2回ずつぐらいだったかな、ずっとやってたんですよ。 その時に春になると、本当に定年を退職したばかりの男性の方が半数を占めまして、仕事を辞めたんで、ちょっと料理をやってみたいと思ってとかね。 あと奥様に背中を押されて、あんた私がいなくなったらどうするのみたいな感じで、料理でも習ってきなさいとか言って、そこに入管させられたみたいな人も結構いらっしゃいまして、そういう方って結構ビビってるっていうか、ドキドキしながら不安に思いながら、本当に心配そうに参加されるんですよね。 包丁も握ったことないみたいな方もいらっしゃいますし、お米淘いだことないとかね、本当にいろんな方がいらっしゃるんですけれども、私の感覚でいくと、ちゃんとレシピ通りに流れを沿って説明して、こういうことですよっていうふうに、さっきのパンじゃないんですけども、理屈が分かると、男性の方が本当に上手に料理できるようになります。 特に真面目な方ね、今まで一生懸命仕事されてきて、そして定年退職終わられたみたいな、そういう方は本当に真面目な方が多いので、しかも定年終わったら料理しようなんて思ってる方は本当そうだと思うんですけれども、 例えば3分炒めますとか言って言うと、しっかり自分の時計見て3分測ってですね、3分間炒めるとか、そういう気まじめさがすごくあるわけですよね。そういうのは言われた通りにできるっていうことはすごく素晴らしいなと思うんですけれども、 料理の作り方の表現の方法で、切るとか割るとか崩すとか、練るとか、いろんなのがありますよね。そういうのの実際に意味、どういうことなんだろうっていうのが分からないと、なかなか難しいんだなっていうのは、私5年間でものすごい勉強になったんですね。 女性の料理教室の時にはあんまりそういうことないんですけれども、例えばお豆腐を大きく崩してくださいっていうふうに説明をすると、大きな塊を手でグシャグシャグシャって全部潰してしまって、崩すっていうのが潰すっていう意味だと思ってしまうっていう方が何人かいらっしゃって、それは衝撃だったんですよね。 でも時はすでに遅しで、もうやった後私がそれを発見したので、ああああって言いながら説明しましたけれども、大きく崩すっていうのはこういうことなんですよっていう感じで、実際に私がそれを最初にやる前にその方もやってしまったので、ちょっと私がちゃんとやればよかったですねっていうことで、その場はそれで終わりましたけれども、 本当にその方もね、そうなのっていう感じでびっくりしてて、なかなかそういう表現方法の、初めて出会う表現方法みたいなのってあるんだなっていうふうに思いましたし、あと野菜を洗うときに洗剤で洗ってる人とかもいてですね、いやいや洗剤つけなくていいですよって言って、 昔は洗剤で洗ってた時代があったみたいで、そういうところからちょっとだいぶ料理から離れてたみたいな方は、そういうふうに感覚的になるのかなと思ったりね。本当にいろんな方がいらっしゃるので、私自身勉強になりますし、新たな発見で、面白いといえば面白い、楽しいといえば楽しいんですよね。 はい、ということで今週から講座も始まりますので、私も頑張りたいと思います。本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています。さようなら。