# キャベツの袋煮 こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 キャベツの袋煮 油揚げの香ばしさとキャベツの甘みが調和した、優しい味わいの一品です。 醤油とみりんの甘辛いスープが染み込み、ジューシーな仕上がりになります。 材料4人分 キャベツ150g 卵2個 油揚げ2枚 水200ml 醤油大さじ2 みりん、砂糖各大さじ1です。 作り方 油揚げは熱湯をかけ、半分に切って袋状に開いておきます。 キャベツは5mm幅に切って耐熱ボウルに入れ、ラップをして1分加熱します。 キャベツに卵を割り入れ、よく混ぜて油揚げの中に入れます。 爪楊枝で口を閉じます。 鍋に水と醤油、みりん、砂糖を入れて中火にかけます。 沸騰したら油揚げを並べて蓋をして、10分煮たら出来上がりです。 油揚げは綿棒で表面を転がしておくと開きやすくなります。 キャベツは少し加熱しておくと油揚げに入れやすくなりますよ。 とっても簡単なので、今日の一品に加えてみてください。 本日はご覧いただきありがとうございます。 # キャベツの葉っぱ はいみなさんいかがお過ごしでしょうか 今日のねキクダケレシピのキャベツの袋煮ですけれども あのよく油揚げの中に卵をね落としてちょっと甘辛く煮る そういうのありますよねそれのキャベツが入ったそんなバージョンになりますが 中にねあの卵を卵液入れることでしっかりと安定してと言いますかねキャベツが卵 卵の中にキャベツが入ってそしてちょっと甘辛く煮ているっていうそういう煮物ですね そういうふうになります まああのちょっとしたおかずにもなりますし意外と作り置きしておくとですね冷蔵庫でそうですね3、4日保存できますので ぜひあの活用していただきたいと思いますしあのお弁当のおかずなんかにもねとても いいんじゃないかなというふうに思うのでぜひぜひお試しいただければと思います 春キャベツもね今本当にお安くなってきましてついに 昨日ぐらいからね一玉198円になってます でそうですね先週というか今週の まあ初め頃はですね240円ぐらいだったんですね それが後半になったら198円ぐらいになってきてですねこれからどんどんどんどん あの安くなってくると思うんですけれども まああの気候が良くなってくるとやっぱ成長もいいですのでね 収穫量も増えてきてそして値段もだんだんこう安くなってくるという感じだと思います であの冬の間ですね一時期398円とか 本当に一玉あの関東地方では600円なんて時もあったと思うんですよね そういう時に まあ私もですねまあ今の時期別にキャベツ食べなくてもいいかなぁなんて思いながら 白菜食べたりあとはですね他の小松菜とかそういう青い 青物を食べたりしてたんですけれども あのその時にね売り場をちょっと眺めていると 半分に終わってラップをしてね売っているものがあると思うんですがそういうものがね 結構売れてたんですね で一玉のものも並んでいるんですけれども まああのあんまりまあ スーパーの方も気を使ってと言いますかね 値段が高いので半分にして買えるようにそちらの商品の方を多分増やしてたんだと思うんですが あのよくね丸ごと1個売られている売り場のそばにゴミ箱を用意してあって 外側の葉っぱいらないものをねここに捨ててってくださいみたいな感じで 大きなゴミ箱が用意されているんですけれども 当時ねキャベツが高い時にそのゴミ箱にね1杯も葉っぱが入ってなかったんです それでやっぱりねあのみんなこう 一玉買っても高いからまんべんなく食べようとしてるんだなというふうに私はそういうふうに受け取って これはねまあやっぱりこういいことだし あのやっぱり外側の葉っぱ 出荷する時にもね結構向かれてそして中のいいところだけが出荷されるようになってるんですよね なので本当の外側の葉っぱっていうのは実際はもう畑に捨てられて まあその皆さんのね消費者の口には入らないようにはなってるんで 実際に売られている外の葉っぱっていうのは食べられるところですし それは捨てる必要ないと言いますかね私なんかはちょっと色の濃い外側の葉っぱには またあの緑豪釈迦野菜と同じような栄養素が入っているのですごくね大事だなというふうに思ってるんですけれども まあ本当にですねあのレタスもキャベツも外側の葉っぱのもう向き方がですね今までは本当にこんなにしてあの 向くことないじゃないのって思うぐらいたくさん捨てられてたのがその冬の音高い時期には 全く捨てられていなくいい時期があって でこういうのがねどんどん浸透してってくれればいいなぁというふうに思ってたんですね でまぁだんだんとね値段が安くなってきてでもそれでもね 意外と捨てられてないなっていうふうに私はね何をチェックしてるんだって感じなんです けれどもとにかくいつもその キャベツ売り場のそばにある大きなゴミ箱をねチェックしてたんですね で今日ねその198円だと思ってあ値段だいぶ下がったなぁと思って そのゴミ箱を見てみましたらもう向かれた葉っぱが山盛りなんですよ ちょっと安くなったと思ったらまたこんな無駄にしてと思って もうね人間の心理っていうのはね恐ろしいですね だからあのまあ安ければ外側の葉っぱ多少向いてもまあいいかなっていうかあの損し ないなっていうかそういう気持ちなんでしょうかね だから今まで高い時は外側の葉っぱもあの食べようっていうふうに思ってたはずなのに こんなにね一瞬の間にもうみんなだらけちゃってなんか思ってですね 今日はあのスーパーでちょっとこうそんな風にね山盛りになってる もう剥ぎ取られた葉っぱの山をね見てね ちょっと私心の中でかなり嘆いて帰ってきたんですよね まあでもそれにしてもね野菜の値段はもう一時期から比べるとかなりあの 安定して安くなってきましたので本当に良かったなとホッとしているんですよ ほんといちいち何でもかんでも野菜高かったですから 結局もやしばっかりね食べるみたいな人多かったんじゃないでしょうかね あの結構ねもやし売り場っていつも山盛りなんですけれども その野菜が高い時にはもやしの欠品がねそのいろんなスーパー私いましたけれども 結構ね目立っていたのでやっぱり皆さんねあの野菜高い時にはもやしを食べようという ふうになってたのかなというふうに思いますね 特にあの冬の間でしたので鍋物にねちょっと野菜入れたいみたいな時に あじゃあもやしにしとこうかみたいなそんなのが多かったんじゃないかなってね想像してる んですよね 本当にね困った時のね救世主といえばもうもやしだなあっていうね 思ってますあのもう工場でもう安定的に生産されてそして袋詰めから何から全部 オートメーションのね いう感じでされているのであのコストも年間通してねすごく安定されてるんですよね 今結構ね日持ちもするようになってきましたのでその辺は本当に 素晴らしい努力されてるんだろうなと思いますしそれなのに200グラムで まあ20円とかね10万円みたいな時もありますのでこれ本当にねあの 儲かってのかってちょっとね心配になるぐらいの安さだなっていうふうに思ってます ちょっとねもやしの早話になってしまいましたけれども キャベツねまだ今週まあ来週ぐらいまでは春キャベツ いけるかなと思うので本当にね毎回このラジオで言ってますけれども 春キャベツの季節と言いますか期間はほんと短いですのでぜひ皆さんこの時期にね 春キャベツ 堪能していただきたいと思いますしあの春キャベツはね芯が太いんですよね シーンというか葉っぱについている あの真ん中のところですね茎の茎っていうか芯っていうか 葉脈の真ん中の部分がめちゃくちゃ太くて硬いので まああのなんてそこをやっぱり外してね 千切りにしたりサラダにしたりすることあると思うんですけれども 昨日もねあのキャベツのその料理教室やっていまして その時にも作ったんですがその芯だけを集めて ちょっとね2、3ミリの厚さに切って あのごま油とか鶏ガラスープとかちょっと中華風の まあラー油とかを効かせた味付けにしますとね あのメンマ風でもあり雑菜風でもあり本当にね美味しく食べられます 芯のところはやっぱりね甘みがすごく強いので そのまま生のままではなくてちょっと厚めに切ったのを えっとですねまあ1分ぐらいですかね あの茹でるとしたらサッと茹でてあんまり茹ですぎないようにして そしてすぐにその調味料で絡めるっていう感じですね 確かねあのこのラジオ何回か前のラジオで えっとメンマ風っていう味付けのキャベツのメンマ風っていうね 味付けのレシピをご紹介していると思いますので そちらの味付けでね絡めていただきますと本当にいくらでも食べられます そのままだとねまあやっぱり太くて硬いイメージなのでなかなかねあの まあ細く刻めばね食べられると思いますけれども意外と捨てている方多いんじゃない かなと思うのでぜひね1回やっていただきたい いただきたいです でその葉っぱに付いている太いところも含め芯ですねあの真ん中の芯もあの薄く切って 薄くってかまぁ2ミリぐらいに切ってそして1分ぐらいさっと茹でて絡めるともうね なんで今まで捨ててたのごめんなさいっていう気分だと思いますので ぜひねキャベツ買ったら安いキャベツ今の時期に一玉買ったらぜひお試しいただきたい と思います # 料理教室あれこれ/アーモンドチュイール 今週から新しい料理の講座が始まりました。 昨日、第1回目はキャベツを使い尽くす料理ということで、4品をみんなと一緒に作りました。 昨日はそんなに人数が多くなかったのですが、とても疲れました。 私は料理教室を毎月10回、20回やっているので、そんなに疲れるという感覚が少ないのです。 どちらかというと、みなさんにレクチャーをすることが楽しくてやっているという感じでした。 昨日は本当に疲れてしまって、お料理を習いに来る方はいろいろな方がいらっしゃっていました。 若い方、20代の方もいらっしゃいましたし、一番年齢が上そうな方は70代の方という感じで、いろいろな年代の方がいらっしゃったのですが、 野菜の料理講座ですので、野菜料理のレパートリーを増やしたい方が多いのかなと思ったのですが、 お料理の講座なので、いろいろな基本的なことを、みなさんも知っているようなことも改めて基礎的なことも含めてやりますということをお話しして、 そして講座が始まったのです。 結構若い方とか、60代くらいの方も、ちょっとあまり料理が好きじゃなくて苦手なので来ましたみたいな方が、 そういう方は本当に一生懸命メモを取ってくださって、そしてわからないことをすぐに質問をくださったりとか、 とにかく積極的に覚えようという感じでいらっしゃっていまして、 そうかと思うと、バリバリの主婦で、常にお家で、大家族ってことはないと思いますが、 毎日の夕飯担当で、毎回毎回たくさんお料理を作っていますみたいな方もいらっしゃって、 そういう方は、やっぱり分かっていることを言われると、あまり耳に入らないというか、そういう雰囲気だったんですよね。 一回私が事前に、こういう料理の4品のお料理を実演して、その後に皆さんが作るっていう、そういう形で順番でやったんですけれども、 本当に料理あまり好きじゃなくて苦手だって思っている方は、ものすごく真剣に最初の時に聞いてますので、 これはこうだった、これはこうだったという感じで一つ一つ確認しながら、順を追って作っていくわけなんですけれども、 最初から分かっていて、それはもう私知ってるのよみたいな雰囲気の人は、やっぱり耳に入っていなくて、 結局私がお伝えした順番を間違えたりとか、多少間違えても、そこまで大きな影響はないんですけれども、 やっぱり例えば温かいうちに調味料と合わせることで味が染み込むとか、その材料の配合、バランスなんかも、 例えばお砂糖とお塩と、それからお酒とかそういうもののバランスを考えて、そのレシピの材料になっているので、 ちょっと多いけどまあいいかみたいな感じにしちゃうと、またちょっと違ったものになっちゃうんですよね。 なのでその工程も一応その工程の順番になっているのはそれなりに理由がありますし、 レシピの調味料の配合もこういう仕上がりになるから、こういう配合にしてるんだっていう理由があるんですよね。 やっぱりそういうのがなんとなくやってしまうと、完成した時にちょっと違うものになってしまうので、 そこのところはせっかく教室に参加しているという時は正確にやっていただいて、 お家に帰ってから多少アレンジしていただくのは全然いいんですけれども、 一人で作ってるわけじゃないので、そこら辺はやっぱり皆さんちょっと我慢していただきたいなっていう感じが、 昨日は多々ありまして、そんな気遣いでもちょっと疲れたのかなっていう感じでしたね。 キャベツがちょっと余ったからサラダに増やしましたとかね、そういうふうにすると一応グラム測って、 そして調味料のそのグラムに合わせた調味料の量になっていたので、キャベツ増やすと今度味が薄くなりまして、 出てくる水分もちょっと変わったりして、またねバランスが崩れるんですよね。 そんなところもあり煮込みだとね、ちょっと弱めの中火にしてくださいって言ってるのに強火にしてしまうと煮汁が飛びすぎて、 今度ねカラカラになっちゃったとかね、そういうことがねありまして、 本当にね、昨日は久しぶりにそういうまさかみたいなことが目が行き届かないみたいなところがあって、 ちょっと疲れちゃったなっていう感じがありました。 でもですね、結果的には皆さんちゃんとね、最終的には出来上がりましたし修正もしたので、そこは良かったんですけれども、 料理教室に慣れてない方も結構いらっしゃったのかもしれないなっていうのもありますし、 次回からは2回目ですのでね、大丈夫かなっていう感じもするので、引き続きね、ちょっと皆さんと楽しんでいけたらいいなというふうに思っています。 料理教室はね、もう20年以上続けているんですよね。 コロナ以降、ちょっと若干ね、教室のやり方を変えたり、あと回数もね、以前よりは少なくなっているんですけれども、 最初の10年くらいは本当に教室の数も多くて、あと参加人数もね、なんかやたらと多くてですね、本当にね大変でした。 冬場はね、若干教室の数少なくなるんですけども、5、6、7、8、9、10月くらいまで、そのぐらいはですね、毎月20回以上教室やっていましたので、 次何の教室だったっけ?みたいな感じで、レシピ作りにも追われるし、教室の材料の準備もね、ものすごく大変で、それなのに忘れ物もするし、みたいな感じでですね、 なんか常に緊張感との戦いで、今考えるとね、もうあそこには戻れないなっていう感じがしていますが、逆にね、よくやったなっていうふうにね、思っています。 でもそのおかげで、ずっとね、リピーターとして通ってきてくださる方もいらっしゃったり、それだけ回数やって人数も多いとですね、 どなたがいつ来た方なのかなんてね、もう全然覚えてなくてですね、たまたまどこかでお会いした方が、以前教室に行ってたんですよとかね、 なんかこの間もピラティスに行った時に、以前先生の教室に通ったことあります?みたいなこと言われて、えー、そうだったんですか?とか言って、 もう本当に私にとって初めて会う方でも、必ずどこかで教室でね、お会いしてるみたいな方が意外と多くてですね、変なことできないなっていうふうにね、ちょっとね、思ったりしています。 まあ今ではですね、YouTubeで発信したり、あとこのラジオでもね、そのレシピお話ししたりとか、いろんなところで、地元だけじゃなくてね、外に向かって発信をしているわけなんですけれども、 それだけやっぱり世界中、日本だけじゃなくてね、世界中で皆さんやっぱり食べ物、お家の家庭料理に興味あると思いますので、 まあそういうおいしいご飯食べられて幸せだなっていう気分をね、気持ちを大事にしていただきたいなというふうに思っています。 YouTubeといえばですね、今思い出しましたけれども、今日のお昼にYouTubeの新しい動画を配信しております。 今回はですね、余った卵白で作れるアーモンドチュイルという、アーモンドクッキーですね。 クッキーというかね、卵白で作るおせんべいのようにパリパリとした薄焼きのクッキーありますよね。 その作り方をご紹介しています。 こちらのね、チャプターにリンク貼り付けておきますので、ぜひ見ていただきたいんですけれども、 卵2個分の卵白で、あとアーモンドたっぷり入れると本当においしく、お家のオーブンでもパリパリとしたおいしいチュイルを焼けますのでね、ぜひ皆様お試しください。 はい、ということで本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています。さようなら。