# 小松菜のピーナッツサラダ こんにちは。料理研究家の梅田美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 小松菜のピーナッツサラダ 小松菜のシャキシャキ感とピーナッツのカリカリ食感が楽しいサラダです。 ニンニクと赤唐辛子の風味がアクセントとなって、ボリュームのある一皿になります。 材料4人分 小松菜200g ピーナッツ50g ニンニク2かけ 赤唐辛子1本 オリーブオイル大さじ2 塩小さじ1です。 作り方 小松菜は熱湯で1分茹でて冷水にとり、水気を絞って塩を全体に振ります。 3センチの長さに切って器に盛ります。 ニンニクと赤唐辛子はみじん切り、ピーナッツは粗く砕きます。 フライパンにニンニクとオリーブオイルを加えて弱火にかけます。 ニンニクが薄く色付いたら赤唐辛子とピーナッツを加えて混ぜ、火を止めて小松菜の上にかけたら出来上がりです。 小松菜は茹でた後、冷水ですばやく冷やすことで色鮮やかに仕上がります。 ニンニクは弱火でじっくり炒めて香りを引き出してください。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # 同じ野菜を飽きずに食べる はい、皆さんいかがお過ごしでしょうか。 週末はですね、今日はとってもいいお天気だったんですけれども、 たぶん桜も満開になっていまして、 なんか今週の初めぐらいに、まだ5分先とか7分まで行ってないみたいな話したと思うんですけれども、 一気にですね、咲きまして、かなり今いい感じになっているようです。 というのもですね、私はまだ会場に通っただけなので、 実際にそこでね、お花を堪能したわけじゃないですので、 はっきりしたことは分かりませんけれども、かなりの人手で、 今日なんかはね、すごく夜桜も、とても美しい桜が見られるんじゃないでしょうか。 もうちょっとね、混雑が終わった頃に、私はお花を見に行こうかななんてね、ちょっと思っています。 その辺はですね、地元の良さというか、そういう気もしますし、 これからですね、また順番に咲いてくる桜もあるので、 とりあえずね、様子見という感じにしております。 今日の菊だけレシピでは、久しぶりに小松菜のレシピをお話ししております。 さっと茹でた小松菜に、ちょっとピーナッツのね、砕いたピーナッツを乗せた、 ちょっとドレッシングというか、タレをかけるんですけれども、 これがね、本当にあっさりした小松菜が、いくらでも食べられるという感じになりますので、 よかったらぜひお試しください。 このピーナッツのタレはですね、他のキャベツとか、例えばレタスなんかでもいいですし、 ちょっとですね、ちょっとだけ加熱をした、さっと茹でたみたいな、そういうお野菜にかけますと、 かなりハマるというか、なかなかやめられない、止まらないみたいな感じになると思いますし、 これから夏になりますと、きゅうりとかね、トマトとか、そういう夏野菜なんかにもとても向きますので、 ぜひこのタレね、お試しいただきたいと思います。 あっさりした、お浸しなんかもいいんですけれども、やっぱりね、そういうあっさりしたものっていうのはね、 意外と飽きるので、ちょっと味を変えたりトッピングを変えたりすると、おいしくね、 何回でも繰り返し飽きずに食べられると思いますので、 その野菜を食べる、食べ続けるコツみたいなものがあるとしたらですね、 できるだけいろんな味を手を変え品を変えね、調理法、加熱方法を変えたりしながらですね、 同じ野菜なんだけれども、ちょっと違うテイストで食べるっていうことをやっていただきますと、 旬のおいしい時期、そして安く手に入る時期に、同じ野菜だけれども繰り返し食べることができると思いますので、 今なんかね、ちょうどこの辺は雪が溶けた後に出てくるトーナという野菜が、今もう山盛りになっておりますけれども、 油中の野菜のトウの立った部分を食べるということでトーナというふうに言われているんですが、 いろんな油中の野菜がありますので、小松菜のトーナだったり、白菜のトーナだったり、菜の花のトーナだったり、 あとは3月菜、4月菜、5月菜と呼ばれるような、そういう種類、品種もいろいろありまして、いろんなトーナを楽しめる時期なんですね。 ただね、やっぱり味はとても似てますので、多少ね、これはちょっと苦味があるなとかね、これはすごい旨味が強いなとか、 そういう違いはありますけれども、基本的には似たような味なんですね。 なのでそれをまたおいしく食べて、食べ続けていくということも、その味変がね、とても役立ちますので、 私はもう今、アオムシになるんじゃないかと思うくらい、毎日ですね、そのトーナを食べていますけれども、 ちょっとね、味を変えながら楽しんでいるという感じです。 例えばですね、塩吹き昆布というのがありますよね。 あれをね、ただ茹でたトーナに混ぜただけっていうのもシンプルでおいしいですし、 その上にね、ちょっとね、大根おろしをトッピングしてもまたおいしいわけですね。 さらにその上にかぼしとかね、レモンの柑橘系の果汁を絞ったりしますと、今度さっぱりと食べられますし、 一つの、ただ塩昆布を混ぜただけの味付けでも、トッピングをまたどんどん変えていくとね、 味が変わっていって面白いなと思いますし、飽きずに食べられるなというふうに思います。 あとはもう一気に茹でておいて、それをお味噌汁の具にしたり、あとはご飯に混ぜ込んだり、 それから春巻きの具にしたりとかですね、あとコロッケの中にも入れたりね、 もうとにかくありとあらゆるところに、今トーナがもう、あのなんて言うんでしょうね、 必ず顔を出すみたいな、そんな感じになっていますし、 でもね、あっという間にこの時期も終わってしまうので、今のおいしい季節、 本当に十分に堪能したいなというふうに思っています。 特にね、この緑黄色野菜の栄養素、ベータカロチンというのがありますね、 体内に入ると必要な分だけビタミンAに変わるんですよ。 なのでね、もう全然足りてなければ少しずつ蓄積していきますし、 十分に足りていれば、それ以上は体の中に溜まらないという感じで出てしまうわけですね。 あんまりですね、今度多すぎると体に負担、肝臓、腎臓に負担がかかりますので、 あんまりたくさんあってもダメなんですけれども、 この野菜がビタミンAに変わったものに関しては、 非常にね、すごいエコシステムというか便利な体のシステムになっています。 しかもですね、2週間くらい体の中に留まってくれるそうで平均ですけれども、 なので少しずつ毎日食べていってですね、2週間くらいすると最初に食べたものがどんどん出てくるみたいな、 そういう先入れ先出し方式になっているようですので、 溜まっていくというのは良いですよね。 溜まらない水溶性ビタミンと言われている代表のビタミンCなんかは常に補っていないと溜まっていきませんので、 そういうものは毎日やっぱり結構な量を摂った方が良いと思うんですけれども、 このβカロチンに関してはですね、そういうエコシステムで、 しかもかなりの期間体の中に溜まってくれるということですので、 非常に摂りやすい栄養素なんじゃないかなというふうに思います。 でもね、摂ってないとやっぱり溜まりませんので、 ぜひ皆様気をつけて、気をつけてというか意識をして緑洋食野菜を食べてみてください。 色の濃い野菜は必ずそういう成分が入っていますので、チェックしていただきたいなというふうに思っております。 そしてですね、ライブ配信のお知らせなんですけれども、 明日の日曜日の午後の1時からライブ配信を予定しております。 YouTubeの野菜の日チャンネルの方でライブ配信をやりますが、 今回はですね、ちょっとパンの作り置きをしましょうという提案方式で、 生地は最初にあらかじめ作っておいたものを使って、そして大量に焼くという、そんな形を考えております。 生地はフランスパンの生地なので、フランスパン用の粉があればそれを使っていただきたいですし、 ない方は普通のきょうりひこでもいいです。 ただね、あんまりボリュームの出るようなスーパーカメリアとかね、 そういうものじゃなくて、普通にスーパーで売られているスーパーブランドみたいな、 そういう方がタンパク質量が少ないので、どちらかというとフランスパンの方に近いんですね。 なのでそういうちょっとタンパク質量が低い粉を使っていただきますと、 結構ね、いい感じになるんじゃないかなというふうに思います。 コメントでね、聞かれたのが、そういうのないので普通の粉でもいいですかということと、 あとはちょっと軽さを出すために薄力粉をちょっと混ぜたいんだけど、どのぐらいがいいですかというのがありまして、 薄力粉を混ぜて、私もフランスパン風の粉を作るみたいなのも結構やってますけれども、 1割ぐらいでいいんじゃないかなというふうに思います。 今回は冷蔵庫発酵でもいいですし、できれば1時までの間に朝混ぜ込んで、 ちょっと長時間発酵させてみたいな感じがとてもいいかなというふうに思っていますので、 できれば冷蔵庫に入れていただいて、ゆっくり発酵させる、そんな生地作りをしていただいて、 そしてライブ配信のタイミングでしっかりと発酵が終わっているという状態で参加していただけると、 一緒に作る方はですね、それがいいかなというふうに思います。 冷蔵庫発酵すると生地がとても冷たいので、それをちょっと生地の温度を戻すところからやりたいと思いますので、 そんなところも見ていただけるといいかなというふうに思っております。 今回はね、パン作り全くしたことない人は生地作りができないので、 そこのところは違う動画を見て、ちょっと生地作りやっていただいてから参加していただいた方がいいと思いますので、 よく見ていただいてね、こういう感じで成形するんだなみたいなところを参考にしていただければと思います。 ぜひお時間のある方はご参加お待ちしております。 # 台湾の筍クラッカー 今日はカルディに行ったんですけれども、そこで台湾フェアみたいなのをやっていまして、 いろんな台湾のレトルト食品とか、豆乳とかプリンとかいろいろあったんですよね。 そこで私、前からすっごい気になっていたタケノコのクラッカーみたいなやつを見つけまして、 これ私食べたかったんだと思って、もう瞬間で買いまして、とりあえず食べてみて、美味しかったらもっと買おうと思ってですね。 とりあえずお金だけ払って、そして近くのベンチ休むところみたいなのがあったので、そこでおもむろにフーを切りまして食べたんですね。 もうめちゃくちゃ美味しくて、何これっていうぐらいちょっと感動しました。 何で見たのか忘れましたけれども、台湾のお土産を買うなら、ぜひこれよみたいな、多分そういう括りだったと思うんですけれども、 タケノコが入っているのかな?タケノコが練り込んであるのかな?と思っているんですが、タケノコ感は全くないです。 ただ美味しい。ちょっと甘みがある。クラッカーの生地を揚げたみたいな感じになっているんですけれども、 歯ごたえが非常に良いですね。柔らかすぎず、軽すぎずしっかり噛むという感じなんですが、でもカリッという感じの食感もあって、 しかもこの生地が美味しいんですよね。多分いろんなブランドのタケノコのクラッカーがあると思うんですけれども、 一種類しかなかったのでそれを買ったんですが、これは美味しいと思って、また買いに行きました。 あの人何やってるんだろうと思ったと思いますけれども、でも味見をしてみないと、私の癖で、ついついこれこれと思って何個も一緒に、 味見もしてないのにまとめ替えをして、後でこうじゃなかったみたいな失敗談も結構ありますので、今回は慎重にとりあえず一つ買って味見をして、また買うみたいな、そんな感じをやってみました。 でも本当にこれ美味しいです。タケノコの絵が描いてあって、タケノコの絵が描いてあって、これがお菓子ということ時点で、 普通だったら私は手を出さないと思うんですけれども、そこで一回おすすめみたいなので見たので、これだと思って買ったんですけども、ぜひ皆さん、台湾に行かれた方、台湾の方は知っていると思うんですけれども、 本当に美味しくてびっくりしました。結局そこでつまみ食いしながら、とりあえず一回しまいまして、また買ったんですけれども、 今度車に乗って帰る間に半分くらい食べてしまって、もう止まらないんですよ。中の生地はちょっと甘めなんですけれども、表面が塩分というか塩がついているので、それがまた絶妙なんですよ。 しかも食感が最高に良くて、これは本当にヒット、ヒット、大ヒットという感じでした。それから台湾の豆乳みたいな、牛乳みたいな、牛乳瓶みたいな感じのペットボトルというか、プラスチックの容器に入っているのをちょっと違う種類買ったり、 あとはルーローファンという煮豚の混ぜご飯みたいな、その素をちょっと買ってきました。これはまた近々ご飯炊いた時に混ぜ込もうかなというふうに思っているんですけれども、本当に台湾のお料理って日本人の口にすごく合うので、そういう面でも味覚はすごく同じなのかなという感じがしますよね。 とても食べやすいですし、馴染みがある懐かしい味みたいなところがすごく多いので、すごくいいなというふうに思いますし、これちょっと今日久々に台湾という感じでいろんなものを見たら、また台湾に行きたくなりましたね。 はい、ということで、明日の午後1時からまたライブ配信やりますけれども、また皆様お時間ありましたらご参加お待ちしております。本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています。さよなら。