# 長ネギと鶏肉のクリーム煮 こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 長ネギと鶏肉のクリーム煮 焼いた長ネギと鶏肉を牛乳で煮込んだ一品です。 柔らかくなったネギがホワイトソースによく合います。 材料2人分 長ネギ2本 鶏もも肉300g 塩小さじ1 小麦粉大さじ1 オリーブオイル大さじ1 バター10g 牛乳200ml 黒胡椒少々です。 作り方 長ネギは3センチの長さに切ります。 鶏肉は余分な油を切り取って大きめの一口大に切り、 塩を混ぜて15分置きます。 フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、 長ネギを並べて両面を焼き付けたら一旦取り出します。 鶏肉の水分を拭き取って小麦粉をつけ、 フライパンに並べて両面に焼き色がつくまで焼きます。 鶏肉に半分火が通ったら牛乳を加え、 沸騰してとろみがついたらネギを戻します。 バターを加えて溶かし、 胡椒を振ったら出来上がりです。 鶏肉は塩で下味をつけることで柔らかくなって弾力が出ます。 長ネギは焼き目がつくまで焼くと香ばしさが加わっておいしいですよ。 とっても簡単なので、今日の一品に加えてみてください。 # YouTubeライブのお知らせ/餅ダイエット みなさん、いかがお過ごしでしょうか。 今日は1月6日の土曜日です。 まずですね、明日のライブ配信のお知らせなんですけれども、 明日の1月7日日曜日午前10時から YouTubeの野菜の日チャンネルの方で、 今年初めてのライブ配信をやろうと思っております。 ライブ配信はですね、 カンパニューを焼きながらライブ配信しようと思っていますので、 できましたらですね、今夜中に生地を仕込んでいただいて、 明日までちょっと熟成をさせていただくのがおすすめです。 こちらのチャプターにライブ配信のリンクを貼っておきますので、 そのライブ配信の概要欄のところにパンの材料を入れておきました。 なのでそれを混ぜ込んでちょっと放置していただければと思います。 イーストの量がかなり少なくなっておりますので、 早めに仕込んでいただくとどんどん熟成しまして、 今の時期だったらですね、室内にそのまま放っておいて寝ても大丈夫だと思います。 冷蔵庫を入れなくても大丈夫だと思いますので、 そんな形で準備をしてください。 よっぽどですね、暖房が効いているマンションとかね、 ちょっと小さなワンルームみたいなところにいらっしゃる方は、 ちょっと暖かくなりすぎる場合もあるかもしれないので、 そんな方はですね、玄関に置いておくとか、 ちょっと寒い場所を探して置いておかれるといいと思います。 一夜明けてですね、すぐに発酵しているかどうか確認していただいて、 もし発酵していれば、もう多分膨らんでいると思いますので、 そしたら一回ガス抜きをして、 ライブ配信が始まるまでちょっと待機していただければと思います。 もしね、膨らんでいなかったという方は、 多分すごく寒かったんだと思いますので、 ちょっと温めていただきたいんですよね。 湯煎みたいな形で、プラスチックの容器だと60度ぐらい、 ちょっと手を入れられるかどうかぐらいの、 ちょっと厚めの温度でもいいんですが、 もし金属の容器で混ぜ込んでいた場合には、 もう直に温度が当たってしまいますので、 だいたい40度ぐらいの湯煎にして、 その容器ごとね、生地に熱が伝わるように温めていただくと、 だいたい30分ぐらいで、生地の温度がだんだんと温まってきまして、 そこから発酵していくと思いますので、 温めて1時間ぐらい様子を見ていただくと、 結構膨らんでくるんじゃないかなと思います。 イーストが少ないと発酵がゆっくりになるということと、 その後もすごく長い間熟成させても、 生地が痛みにくいという特徴がありますので、 できれば今すぐにでも仕込んでいただいて、 寝る前にもし膨らんでいれば一回ガス抜きするとか、 そういう形でできるだけ長時間で発酵を取っていただくと、 すごくおいしいパンになりますし、 そういう生地をオーブンで焼くと、 オーブンの中でものすごく膨らみが良くなります。 バターとか油脂を入れなくても膨らみやすくなりますので、 イーストを少量にしても時間をかけると、 とってもいい生地になって、 カンパーニュのような風味のあるおいしいパンが焼けるんですね。 なのでそんな形で、 今日は私これからすぐ仕込みまして、 寝る前に発酵しているということは多分ないと思うんですけども、 少し膨らんでいたら一回ガス抜きをして、 そのまま一晩置きたいと思っております。 明日は300グラムの強力粉で作りますので、 300グラムで作るとだいたい直径15センチから20センチくらいの カンパーニュになるんですね。 もっと大きくしたい方は2倍にすればいいですし、 3倍となると生地の混ぜ込みが大変なので、 もっとたくさん作りたい方は分けてね、 生地を仕込んでおかれるといいと思います。 昨日あたりからやっと私も仕事モードに入ってきまして、 来週の明けた頃、 連休明けぐらいに一回提出しなきゃいけない仕事がありますので、 それまでに今すごく作成に勤しんでいるという感じなんですが、 家の中で仕事を常にしているといろんなところが目につきますので、 集中する時間ってだいたい1時間ぐらいで一回集中が途切れて、 その後ちょこちょこと家の中のことをやって、 また仕事に戻るみたいなサイクルになっております。 今年の目標である運動習慣を身につけるというのがありまして、 ずっと家の中にいるとやっぱり運動不足になりますので、 家を消して耳読みをしながら散歩、 ウォーキングに出かけるという感じをやっております。 今のところ続いているのはお天気がいいということなんですよね。 昨日は本当に天気が良くて気温が15度、6度あったんじゃないでしょうかね。 そんな感じですので、私の足取りも軽やかで、 いつもだったら雪の中をザクザクっていう感じなんですけれども、 もう全然普通のスニーカーでいいくらいの、 そんなちょっと不思議な雪国の冬に今なっております。 ただですね、こんなもんじゃ終わらないっていうのが雪国ですので、 今週の週末ぐらいからどんどん崩れて、 来週はすごくマイナス5度になるみたいな予報も出ておりますので、 ちょっと寒暖差にやられないように気をつけていきたいなというふうに思います。 ずっとですね、年明けからお買い物に行ってなくて、 昨日、久しぶりにお買い物に行ったんですけれども、 それまでは年末に買っておいた食材と、 年末にいろいろ大掃除をして、冷蔵庫の中の整理もしたら、 早く食べなきゃいけないものがものすごく出てきまして、 とにかく全面に並べて、 もうその食材たちが私に早く食べろ、早く食べろと訴えているような状況を作っていましたので、 とにかく今ある食材を減らすっていうね、そんな感じでやってました。 ただね、お餅ってなかなか減らないですね。 最初の1日目は元旦なのでお雑煮食べましたけれども、 2日目はそのまま朝すぐに実家に行ってお汁粉をいただいたので、 もうその日のお餅のりまはクリアみたいな感じでしたし、 3日、4日は朝はもうお餅食べましたけれども、 だんだんと飽きてくると言いますかね、他のものが食べたくなるので、 結局ご飯食べたり、パン食べたり、それから麺類食べたりっていう感じで、 どんどん違うものに気持ちが移っていくと、やっぱりお餅がだんだんと忘れられていくなっていう感じがします。 結構お腹の中に溜まるので、腹持ちがいいんですよね。 私の場合、大体1食で3個お餅を食べるんですけれども、 今のお餅本当に小さいので、3個食べてもまだ食べれそうな気がするんですが、 でも食べ過ぎると胸焼けしたりいろいろしますので、毎回3個というふうに決めて食べております。 やっぱり動きが悪くなると、お餅のようなものはやっぱり凝縮されているので、 ご飯1杯に比べるとかなりカロリーが高くなっちゃいますよね。 あと糖質量も多くなっちゃいますし、それはすごく心配しているんですけれども、 ただすごく腹持ちがいいので、全然お腹がつかないんですよね。 そうすると何か食べようという気になかなかならないので、間食もすごく減っているなというふうに思います。 実際に体重も、全然お餅がずっと食べ続けていて増えているという感じじゃないんですよね。 なんならちょっと逆感減っているぐらいの感じなので、 もしかしたらしっかり食べてお腹が満足していると、間食による流れ食いみたいなものはなくなっていますし、 間食のカロリーはお腹が満たされないのにカロリーだけ高いというものもありますので、 そういった面では余分なカロリーを取らずに済んでいるのかなと思っています。 なので、ある意味、餅ダイエットを推奨していこうかなと思っています。 まだ本当に餅がたくさんありまして、この餅を食べ続けて痩せるという実証ができたら面白いんじゃないかなと思っています。 ちょっと遊び半分で思ったりしています。 白いお餅から黒いお米を混ぜ込んだお餅とか、青さを混ぜ込んだお餅とか、豆餅とか泡餅とか、よもぎ餅とか、とにかくいろんな種類のお餅が私のところに集まっていまして、 それを毎日とにかくノルマのように食べているんですけれども、 1ヶ月後ぐらいに私の体重がどうなっているか、皆さんもぜひ楽しみにしていてください。 本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 明日はYouTubeの方でライブ配信でお待ちしております。 皆さんにとって楽しい一日であることをお祈りしています。さよなら。