# 挨拶 本日は料理研究家の梅田みどりです。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピはお休みです。 # ほうれん草のお話 みなさんいかがお過ごしでしょうか。今日は2月1日の木曜日です。 あっという間に2月になってしまったという感じがするんですが、 今年はですね、このラジオでも何回もお話ししていますが、 こちら雪国なのにあまり雪が降ってない、そんな私にとってはすごく過ごしやすい年になっています。 雪がないと動きやすいものですから、雪がある時よりも用事が増えていたりとか、 いろいろやることを増やしてしまったりとかあるんですけれども、 今年は去年ぐらいから新しい取り組みをしているので、 またもうちょっとしたら皆さんに発表できると思うんですけれども、 それが本当に初めてのことというか、何か慣れないんですね、とにかく。 慣れないので本当にきつくて、もうどうしたらいいんだろう、 何かこういい方法ないかなっていうのをずっと模索して、何か1ヶ月経っちゃったっていう感じなんですよね。 地震もありましたし、何かその辺の動揺みたいなのも何かずっと続いていまして、 自分では気になっていないつもりなんですけれども、 やっぱり要所要所でまた大きな地震が来たらどうしよう、みたいな気持ちにもなりますし、 これは全国どこにいてもそういうふうになると思うんですけれども、 あと本当に身近な方が亡くなったりすると、やっぱり自分の生きている時間も有限なんだな、 みたいなことを考えたりしますので、いつも以上に今やるべきことに集中したいな、みたいなそんな気持ちがすごく高まっています。 やっぱりあれこれと同じようにエネルギーを注げないんですよね。 やっぱり集中したいことに多くても2つか3つぐらいかなと思います。 なので一つに集中し始めると、やっぱり料理の普段の食事自体もすごく簡単になってきますし、 このラジオ自体も1月は全然収録できなかったので、 また明日でいいかなというふうに先送りしてしまっていた部分がすごくありまして、 なんでラジオなかなか収録できなかったのかなって思っていろいろ考えたんですけれども、 ちょっと聞くだけレシピのレシピをブログを書いてそれを読み上げているんですね、いつも。 なのでそれを書く手間がなんか惜しくなってしまったみたいなところがありまして、 なのでちょっと2月は聞くだけレシピお休みするかもしれません。 なんかそれの方が気軽にこういうふうに収録できるんですよね。 最初に聞くだけレシピということで、今日の簡単レシピみたいなのをお話ししていたんですけれども、 お話しするためにブログを書いて、そして文章を整えて、そして読み上げているという感じなので、 それがちゃんと事前に溜めといてそれを読み上げている分にはいいんですけれども、 今毎回毎回ちょっと今までのレシピを掘り起こしながらまた書き直して、そして読み上げていたので、 ちょっとそこで時間がかかっていて、その時間がちょっとだんだん取れなくなってきたみたいなところがあります。 なのでしばらくまた溜まるまで聞くだけレシピお休みするかもしれませんので、その辺はご了承いただきまして、 またこのラジオではやっぱり私の今の考えていることとか、あとは近況みたいなのがお話しできる場として使っていますので、 そんな形で気軽にまた放送できればその方がいいのかなというふうに思います。 今週はほうれん草の料理教室をやっていまして、1月にほうれん草の教室をやるのはちょっと久しぶりだったんですよね。 いつも12月とかそのぐらいにほうれん草の教室をやっていたんですけれども、 今年はちょっと入れ替えてチェンジして1月に持ってきたという感じがあるんですが、 ちょうどちじみほうれん草もまだ出回っていましたので、結構ちじみほうれん草をたっぷり使ったお料理をいろいろ作りました。 なのでそのほうれん草のレシピを皆さんまたお楽しみにしていただければと思うんですけれども、 ほうれん草といえばですね、寒くなればなるほど根元の方に甘みが強く増してくるんですね。 根元の近いところ1センチぐらいピンク色になっているのをよく見かけると思うんですが、 あれは冬に多くて、冬の寒さに合うと糖度を溜めた部分があんな風にピンク色に変わることがあるんですね。 そこの部分がすごく濃厚で甘みがあるんですが、栄養がすごくあるかというと、栄養はやっぱり葉っぱの方にたくさんあります。 ベータカロチンとか養産とかね、結構女性にはすごく必要な栄養素がたっぷりありますので、 冬のほうれん草がおいしい時期に皆様どんどん食べていただければいいと思うんですが、 ほうれん草の料理教室の時には結構ね、1人多分200グラムぐらいは食べていただいたんじゃないかというくらいほうれん草を使いましたので、 しばらく食べなくてもいいんじゃないかというくらい食べていただきました。 野菜の中に含まれているベータカロチンというのは、ほうれん草とか人参とかパプリカとか、ああいうものに結構入っているんですけれども、 ベータカロチンは体の中に取り込まれるとビタミンAに変わるんですね。 ビタミンAというとレバーとかね、それからうなぎとかね、そういうものに結構動物性のものにもたくさんあるんですけれども、 そういう動物性のビタミンAを取りすぎると今度ね、体に負担がかかってしまうので、 できれば野菜のベータカロチンをたっぷり取って、それが体の中でビタミンAに変わるようになると、 本当はね、体に負担がかからなくてすごくいいんですよね、効果的なんですね。 ベータカロチンは必要な分しかビタミンAに変わらないので、 使われなかった分は体の中に別の用途にされたり、あと出てったりするんですよね。 ビタミンAというのは体の中に意外とですね、たまってくれるというか、 留まる期間が結構長くありますので、毎日少しずつベータカロチンを取っていくと、 少しずつ蓄積されて、なくなるものもありますので、その分を補うみたいな形で、 毎日少しずつベータカロチンの入っている緑黄色野菜ですね、 そういうものを食事の中に取り入れていくと、特にね、血液もすごくいいんですが、 粘膜が強くなったり、あと抵抗力が増したりしますので、目とか皮膚にいいと言われますが、 体全体が粘膜でできていますので、本当に血管も粘膜でできていますので、 そういうところが丈夫になったり、あとウイルスに対する抵抗力が高まったりしますので、 風邪がひきにくくなったり、今流行っているインフルエンザとかコロナとかね、 そういうものに対する抵抗が強くなるので、季節の変わり目とか、この冬場とかね、 そういう時には特にビタミンAが体の中にちゃんとあると、すごく元気で過ごせるということになります。 そのビタミンAは動物性のもので取ってもいいんですけれども、過剰になると肝臓に負担が出たり、 頭痛とか失神が出たりする場合もあるようなんですね。 ですので、必要な分しかビタミンAにならないベータカロチンをたくさん取るというのが、やっぱりお勧めかなというふうに思います。 たくさんってどのくらいっていうのが、皆さん気になるところだと思うんですけれども、 個人差はありますけれども、大体1日に150gから200gぐらい、そこまで取っていれば最高だと思いますね。 緑黄色野菜の中の栄養素ってベータカロチンだけじゃありませんので、その野菜によっていろいろ様々な栄養素が入っているので、 いろんな種類の野菜を組み合わせながら1日の食事の中でちょっと意識していただくと、 常にベータカロチンの話だけでいくと、ビタミンAが常に体の中に十分に足りている状態が保たれると、 アレルギーの発症にもすごく効果がありますので、ちょうど花粉症の季節にも1年中かけて少しずつたまっていた栄養素が効果を発揮するんじゃないかなというふうに思います。 これも個人差があるので断言はできませんけれども、よっぽど服用している薬と緑黄色野菜が合わないので食べちゃダメみたいな、 そういうふうに禁止されている人以外は、ぜひ緑黄色野菜を意識して食べて、そして体のビタミンAをためてみたらいかがでしょうか。 # コメント返し それではコメントを読ませていただきます。 グミさん、みとり先生のレシピでキムチを作りました。 期待通りとても美味しい贅沢キムチですね。 リンゴペーストは驚きました。 2倍量で作ってたくさん冷凍もできました。 いつもありがとうございます。 気に入っていたコストコのキムチの取り扱いブランドが変わって キムチ難民になっていたので助かりました。 ということで、グミさんコメントありがとうございます。 私もいつもよく行くスーパーにある大好きなキムチがあるんですけれども これが結構少量でお値段も結構お高めなんですよね。 でもすごく手作り感があって私大好きで気に入って 結構1年中通して買っているんですが 冬場は結構手作りすることが多くて白菜もありますし あと気温が低くて保存もしやすいので 冬になると皆さんYouTubeで作り方をご紹介した あのキムチをよく作っています。 結構作りたての時から私は美味しいなと思っていて 作りたての時はすごく食感があって サラダ感覚で食べられるみたいなところもありますし だんだんと味が馴染んでくると 今度は全体にまろやかな感じになって それはそれでまた美味しいですし ちょっと2週間ぐらいすると酸味が出てきて もうなんかギリギリみたいなところを また酸っぱいキムチを食べるのも大好きなので 冬は結構手作りキムチすごく堪能しております。 近くに韓国人のお友達がいるんですけれども そのお友達は若い時に日本に来たので お母さんからキムチの作り方を教わらなかったと言って なんか今結構適当なキムチを作っていて それに比べたら私の方が美味しいんじゃないと思っているんですよね。 なのでそのお友達は結構本格的で アミの塩辛いれたりとか 韓国にまた行った時にいろんな目の細かさの違うキムチ キムチじゃなくて唐辛子を手に入れているので 本当に素材はすごくいいんですけどね 味は私は自分の方が美味しいなって思っちゃったりします。 梨をすりおろしてキムチの中に入れたりするらしいので 韓国でもそれこそお袋の味ですので いろんなお母さんのいろんなキムチの味が多分あるんだと思うんですよ。 なので皆さんが自分が美味しいと思うような味に ちょっと変えていただけるようになると またそれはそれで美味しいんじゃないかなと思います。 なのでちょっと私のキムチ甘めなんですが それはリンゴとかそういうもので甘みが出ているので その辺の量を加減すると甘さが控えられたり あと塩分を足していただいたり あと自分好みにいろいろとアレンジができると思いますので ぜひ美味しいキムチを手作りキムチを堪能してください。 はい、コメントありがとうございました。 ということでまた皆さんからの感想・質問・コメントお待ちしております。 本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい一日であることをお祈りしています。さようなら。