# タマネギとちくわのカレー煮 こんにちは。料理研究家の梅田みどりです。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 玉ねぎとちくわのカレー煮 玉ねぎとちくわをカレー風味の和風味で煮た一品です。 煮汁にとろみをつけているので、ご飯にのせて食べるのもおすすめです。 材料2人分 玉ねぎ100g ちくわ2本 椎茸1個 枝豆むき身15g 片栗粉小さじ2 だし汁100ml 醤油大さじ1 砂糖、カレー粉各小さじ1 塩少々です。 作り方 玉ねぎは串型に切ります。 ちくわは斜めに切ります。 椎茸は薄く切ります。 枝豆はさやから出しておきます。 鍋に玉ねぎ、ちくわ、椎茸、枝豆、だし汁、醤油、砂糖、カレー粉を入れて中火にかけ、沸騰したら3分煮ます。 火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、沸騰してとろみがついたら出来上がりです。 ちくわは他の練り物に変えても同じように作れます。 玉ねぎは少し食感が残るように加熱するのがおすすめです。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # 畑に野菜の苗を植えました 皆さん、いかがお過ごしでしょうか。今日は5月13日の月曜日です。 昨日の夕方ですね、ようやく畑に苗を、それぞれね、野菜の苗を植えまして、 もうちょっとね、まだ苗を植える場所が残っているんですけども、 それはちょっとこれから苗が大きくなってからもらう予定になっていたりするものをそこに植えようと思っております。 何を植えたかというとですね、まずはジャガイモですね。 ジャガイモはね、昨日じゃなくて、もう1週間くらい前に植えたんですが、 ちょっと私が去年のね、いただいたジャガイモ残っていたのがすごく芽が出ちゃって、 それをそのまま丸ごと植えました。 でも芽が出ているので、1週間くらい経ってね、もう結構ね、葉っぱが、葉っぱっていうかちょっと芽が出てきたみたいな感じになっているので、 すごい生命力だなぁなんて思っているんですけれども、それが1列植えまして、 その他にサツマイモを3種類植えました。 まず紫芋と、それから杏の芋と、それからベニハルカですね。 杏の芋と紫芋は買ったんですけれども、苗を買ってきたんですが、 ベニハルカは生徒さんから苗をいただいたので、それもちゃんとスペースを作って、 植えました。 1本のウネの中に全部植えたんですけれども、ちょっと混合しないように、分かるように仕切りを作って、 それで植えたので、どうなるかなという感じですね。 うまく育ってくれるといいなというふうに思っています。 その次が枝豆ですね。 枝豆はイワガリ娘という品種が、この辺でよく作られている品種があるんですけれども、 苗もね、ホームセンターに売ってたんですが、 去年苗を買ってきて失敗したんですよ。 すごい伸びちゃって。 買う時点で結構15センチぐらい伸びていて、それを植えると必ず折れちゃうんですよ。 去年それで失敗しましたし、苗を買うと結構割高になるので、 それでしかも折れちゃうとなると、もうがっくりショックですし、 去年は折れた後に豆の種を蒔いて、 それでなんとか蒔いた種の方から芽が出て、それで収穫できたので、 今年はもう最初から豆になっているというか、種になる豆を買ってきて、 種の袋に入っているやつですね。 あれを買ってきて、一つの穴に3粒ずつというふうに書いてあったので、 そういうふうに入れて今、蒔いてあります。 それが一種蒔いたんですが、それでもまだ種半分ぐらい余っているので、 収穫した後にもう一回植えてみようかなと思っています。 その次がね、オクラは今苗待ちなので、それはまだ植えていませんし、 あとキュウリを3本植えました。品種の違うものを3本植えましたし、 あとピーマンとパプリカというか、早く育つパプリカみたいなのがあって、 赤いパプリカと黄色いパプリカと緑色のピーマンを植えました。 もう一個というか、もうちょっと場所があるので、 そこには唐辛子を買っていないのですが、それを植えようと思っています。 そしてトマトですね。 トマトは大玉が5本ぐらい植えたかな。それも品種の違うもの。 結構いろんな種類が出ているんですよね。 だから大玉の中でも一般的に売られている桃太郎の品種は3本ぐらい植えましたし、 あとなんとかフルティカみたいな、ちょっと名前が今はっきり忘れちゃいましたけども、 それとかなんとか大玉みたいな品種名があって、それを大玉を5本植えて、 そのあとミニトマトは愛子品種ですね。 ジェリーが少なくて細長くなるタイプの品種と、 それからまん丸になる、ものすごく取れるって書いてあったちょっと高めの苗とか、 あと普通の赤い丸いミニトマトとか、あと黄色いミニトマトも植えました。 そして茄子ですね。茄子はもう一列は漬物用の茄子だけ。 従前茄子というこの辺では茄子漬けにするのに、 従前茄子という巾着茄子みたいな感じなんですが、それが一般的なんですね。 しかも高級な漬物っていう感じで、それも結構茄子は育ちやすいので、 それを2つ苗植えましたし、あとは普通の水茄子、小さく収穫して漬物にするタイプですね。 それも植えて、それでもう一列になって、 それから普通の料理に使う茄子は、トロトロ茄子っていうのがあったので、それを植えてみました。 それと、あとこの辺で伝統的に、伝統野菜の中に入っている丸鉛筆茄子っていうのがあるんですが、 それもこれから苗が来るので、それも植えようと思っています。 それからモロヘイヤとか、青じそとか、そういうのもこれから苗をいただく予定になっているので、それも植えますし、 あとフタウネはですね、種を撒いています。春菊とかミツバとか、 あとはベビーリーフの苗とか、それからハツカ大根とか、 そういう色んなのをバラバラと撒いて、あと芽が出てくるのを待っているという状態ですし、 今まで毎年芽が出てきていた苗がと、それからニラとパセリですね。 パセリは植え替えて、またそれを一列、それはもう毎年出てくるように一列確保したので、 多年層と言いますかね、毎年のように必ず出るというのはそこは耕さなくて、 ずっと出るようにしようかななんて思っているんですけども、どうなることやら。 そして先日私が買ってきて食べたクレソンが、冷蔵庫の中で根っこがものすごい出ちゃったんですよ。 なのでそれも畑の中に植えてみました。どうなるか、芽が出てくると思うんですけどもね。 そんな感じで、あとね、ネギも植えましたね。ネギはたくさん春の時にまびいたというか、 まびいたわけじゃないのかな、結構ごっそりと根付きのネギをいただいたので、 それをちょっと取っておいて、少しずつ食べてたんですけども、それでもまだたくさんあるので、 そのまま畑に植えてみました。そしたら結構育ってピーンと真っ直ぐに立ってきたので、 大丈夫だなという感じなんですけれども、そんな感じで昨日の夕方植えて、夜に雨が降る予定だったんですよ。 ですが植えてる途中からちょっとパラパラ雨が降ってきまして、これはちょっと大変だと思って、 急いで植えて、あと支柱も全部立てて、風で飛ばないようにちゃんとしばってね、朝日までしばって、 そしてもう準備万端という感じにして、夜を迎えたところ、とってもいい雨が降りましたので、 全然水をやらずに植えられたという感じです。そのおかげかね、今日はちょっと寒いんですけれども、 土も結構温まっていた状態で降った雨なので、それほど影響がないんじゃないかなというふうに思って、 植えて1ヶ月くらい前はまだ草ぼうぼうだったんですよ。それでいろんなものが、去年の残骸がそのままになっていて、 ゴールデンウィークに耕すということでいろいろ片付けたんですけれども、 やる気出すとこんなに素晴らしい畑になるんだなと思って自画自賛しています。 あとここからいろいろ育ってくると楽しみも広がりますし、毎日畑を眺めるのが楽しくて楽しくてしょうがない時期が これからやってくるんだなと思うとですね、とってもウキウキしております。 パセリとかニラは収穫しましたし、ニラなんかは根元をカットするとまた出てくるので、何回でも収穫できていいなと思いますし、 バラまいているベビーリーフみたいな、そういうのは結構いろんな葉物野菜がミックスされているので、すぐに芽が出てくるんですね。 なのでそういうものも少しずつサラダにして食べられるなと思いますし、 キュウリなんかは意外と早く収穫できるので、とにかく茎が折れないように保護していますので、すごく楽しみです。 # パン作りで生地が膨らまない そんな感じで畑のほうはようやく整ったんですけれども、今日もパン講座をやってまして、 今日はこれからまた夜のパン講座に行くんですが、今日のメニューが黒ゴマのフランスパン、プチフランスというのを作っておりました。 YouTubeの方では黒ゴマのカンパーニュというのをご紹介しているんですけども、 あれの小さいミニバンみたいな雰囲気で、フランスパン用の生地作りというのを今月はやるという予定になっていたので、 黒ゴマを生地の中に混ぜ込んで、そして成形して焼くという感じです。 フランスパンの生地ってすごく柔らかいので、その扱いがやっぱりパン作りに慣れていないとなかなか難しいんだなというところですし、 内粉をつけてもいいって言うとものすごいつけちゃうということになっちゃうので、 その辺は仕方ないかなというふうに思いますが、あんまりつけすぎると隙間に入っちゃったりとか、 あとは生地が固くなったりしやすいので、その扱い方の微妙なところを伝えられたのかなという感じですけれども、 でも仕上がりは皆さん本当においしそうに出来上がって焼き上がりましたし、 焼く前は結構横に広がっちゃってベローンという感じの生地になるんですけれども、 それでも焼くと、特に高温で焼くとしっかり中から気泡が上に立って、上に持ち上げてくれて、 ちょっと丸い形に焼けるんですよね。 なので焼く前は皆さん心配そうでしたけれども、焼き上がった後はすごく喜んでくださって、 パン屋さんにあるプチフランスパンみたいという感じでおっしゃってましたし、 私が焼き上がったものをカットして断面をお見せしたところ、 本当に気泡自体はとてもいい感じで上に細かい気泡でしたけれども、 全体に広がっていい感じになっていましたので、よかったかなという感じです。 ただフランスパンというのは本当は時間をかけてゆっくり発酵させた方が断然おいしいですし、 中に出来る気泡もしっかりと立ってもっとグッと膨らんでクープが開くみたいな、そういう風になるんですが、 講座の時間が約2時間半ぐらいしかないので、その中で私が教えて、そして皆さんがやってという形ですると、 初めて作る成形なんかは結構時間がかかりますし、生地の扱いにも慣れていないとやっぱり時間がかかってしまいますので、 そういう意味でも限界があるなという感じなんですよね。 今日はとりあえず1回目の講座の中では、皆さんおいしそうなフランスパンが出来たので、 夜はシチューにするとか、今日寒いから温かいスープ物がいいなという話をされていましたので、よかったと思います。 これから夜の講座に行って、また同じ黒ゴマのプチフランスパンを作りますけれども、 2回目になると、私の伝えるスキルが爆発的にアップするんですよね。不思議なもので。 同じパンを他のところでも色々やっているんですけれども、やっぱり環境とかオーブンの様子とか、 道具類とかもそれぞれその時によって違ったりしますし、 あとそこに参加されている人たちのスキルといいますかね、パン作りしたことあるかないかとか、 あとどのぐらいの年齢かとかね、そういうものも結構影響しまして、 こういうふうに同じように伝えていても伝わらないとか、うまくいくとかいかないとかっていうのが結構差が出やすいんですよね。 なので、同じ日に2回同じパンを作って、同じ講座をやるっていうのは、私にとって2回目は非常に順調にいくっていう感じです。 しかもそれが夜なので、夜は早く終わった方が私的にもいいなというふうに思うので、 今日も多分順調にいくと思います。 昨日もパン教室をやってたんですが、それは毎月やっているパン教室で、 5月のパン教室はマーブルチーズ食パンというのを作っていました。 パン生地はバター入りの生地の中にスライスチーズを畳み込んで、 それをさらに棒状にして三つ編みにして、編み込んだものを型に入れて焼くという感じなんですね。 型に入れて三つ編みしたものが焼き上がると、ボリュームのあるふわふわとした感じの食パンになりまして、 それを切ると本当にマーブル模様みたいにチーズの層が出てくるんですよね。 今回は一斤型の食パンの型を使うのではなくて、アルミでできた使い捨てのパウンド型というんですかね。 それを二つで、生地を二つに分けて二個作るという感じにしました。 食パンの型で作るとやっぱり二次発酵の時間がものすごく時間かかって、 それも私の設定しているパン教室の時間内に収まりきれないぐらい時間がかかってしまうなと思いましたし、 特に成形がすごく時間を取られるという作り方だったので、 それだったら二個に分けて発酵時間を短くしたほうがいいかなと思ったんですね。 皆さん、折りたたむのも二個目になるとものすごい上手になるんですよ。 それもいい練習になりますし、三つ編みにして型に入れて、いざ発酵ということになって、 30分ぐらいでオーブンの発酵機能を使いましたらものすごく膨らんだんですよね。 ですが一人だけ全く膨らまない人がいて、本当にもうペターンとしてるんですよね。 他の人は約2.5倍とか3倍ぐらいに大きく膨らんでるんですけれども、 その人だけ全然膨らまなくて、どうしちゃったんだろうと思って、 一時発酵の時に皆さん発酵してるか確認してくださいという感じで、 その時は確認してもらったはずなんですよ。膨らんでなければおかしいというふうになるんですが、 それ聞いたらちゃんと膨らんでたということだったので、問題なかったですねということで、 整形の時も全然伸びないとかベタベタすることもなかったみたいですし、おかしいですねということで、 結局時間内に全く膨らまなくて、膨らんでないのを焼いてもパンとしては全くおいしくなくなっちゃうので、 とりあえず私が作ったものを焼き上がったものを持って帰っていただいて、膨らまない生地は私がしばらく預かって、 しばらく預かってというのもいいんですけれども、それを私が預かってとにかく子守りをしますと。 どこまで時間かけても、私はその後放置して発酵を見守ればいいかなと思ったので、 預かってちょっとまた温めながら発酵させてたんですが、理想通りの2次発酵の完了に行くまで行かなかったんですけれども、 ちょっとその手前ぐらいまで3時間ちょっとかかったんですよ。 ですが、でもその3時間かかったら結構膨らんできたので、もうこのぐらいが限界かなというふうに思いまして、それで焼きました。 焼くのは普通通り同じ温度と時間で焼いたんですけれども、このパンはオーブンの中でもまたさらに膨らむ生地だったんですね。 なので、2次発酵の完了までは足らないけれども、もうちょっとオーブンで膨らむかなと思ったら、オーブンの中では全く膨らまなかったですね。 なので、一応目標のボリュームからすると半分ぐらいになっちゃったんですけれども、焼き上がって切ってみましたら、 中にすごい細かいというか2、3ミリの気泡がものすごくたくさんできていて、ちょっと早く作ったフランスパンみたいな感じなんですけれども、 とにかく頑張ってやっと膨らませ、持ち上げたみたいなそんな感じなんですよね。 本来はこのパンはものすごくキメが細かくてしっとりしてもっちりするみたいなそういう生地だったんですが、 全然そういう感じではなくて、ただチーズがいっぱい入っているので美味しいことは美味しいんですけれども、 たぶん途中でイーストが半分以上力がなくなってしまったんじゃないかなって思うんですよね。 最初のお湯の温度が熱すぎたかなっていうのがちょっと今考えているところでございます。 そこのところを自分で確認していただいていたので、その辺の感覚も個人差あるかななんて思ったりして。 ということでパン作りなかなかうまくいかないこともあると思うんですが、 時間かければ必ず発酵すると思いますので、気長に待つということも大事かなというふうに思います。 # 終わりの挨拶 はい、ということで、またこれから夜のパン講座に行ってまいります。 で、たぶん帰ってくると絶対に焼いたパン食べちゃうと思うので、今ブロッコリーのスープ作って、 もう夕ごはんは何も食べずにこれから向かおうと思っております。 そして帰ってきたらもう焼き立てのパンを食べながらブロッコリーのスープと一緒に食べようかなというふうに、 もうそれを楽しみにね、行ってきたいと思っております。 はい、それでは本日も最後までお聞き下さいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています。さようなら。