# ほうれん草と厚揚げのあんかけご飯 こんにちは。料理研究家の梅田みどりです。この番組はパン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 ほうれん草と厚揚げのあんかけご飯 ほうれん草と厚揚げを煮込んでご飯にかけた一品です。 甘めの醤油味がご飯に合います。 材料2人分 ほうれん草100グラム 厚揚げ100グラム 長ネギ4分の1本 生姜1かけ 食用油大さじ1 だし汁200ミリリットル 醤油大さじ3 砂糖大さじ1と2分の1 みりん片栗粉各大さじ1 ご飯2杯分です。 作り方 ほうれん草は3センチの長さに切り、長ネギは斜めに薄く切ります。 生姜は皮を剥いて千切りにします。 厚揚げは2センチ角に切ります。 フライパンに食用油と長ネギと生姜を入れて中火にかけ、焼き色がつくまで炒めます。 ほうれん草と厚揚げを加えて軽く炒め。 だし汁、醤油、砂糖、みりんを加えます。 沸騰したら水溶き片栗粉を回し入れます。 とろみがついたら火から下ろし、器に盛ったご飯にかけたら出来上がりです。 長ネギと生姜をしっかり炒めてください。 ほうれん草に半分くらい火が通ったらとろみをつけるのがポイントです。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # ちぢみほうれん草の洗い方/耳鳴りを止める方法 みなさん、いかがお過ごしでしょうか。今日は2月7日の水曜日です。 関東の方ですね、全域で雪が降って、昨日もね、積雪があったようですけれども、 こちらはですね、新潟ですが、本当に雪が少なくて、 昨日もね、多少降りましたけれども、全然積もるっていうか、そこまで行かずに終わってしまいましたので、 まあラッキーだったなーっていう感じでございます。 今日ですね、冒頭に菊田敷レシピ、久しぶりにお話ししておりますので、 ほうれん草のレシピなんですが、ぜひちじみほうれん草を見つけたら、そちらで作ってみていただきたいなというふうに思います。 料理教室でもちじみほうれん草を使って、この料理をみなさんに食べていただいたんですが、 やっぱりね、ほうれん草の甘みと言いますかね、コクと言いますかね、その旨味成分が全然違うんですよね。 なので、この冬しか出回らないちじみほうれん草、もし見つけたらぜひ買っていただいて、 ちょっと洗うときに根元の砂が取れにくいんですよ。 なのでそこは、やっぱり1枚ずつっていうかな、1本ずつ茎をね、取っていただいて、 それで洗ってもらうのがすごく洗いやすいかなというふうに思います。 変な話、葉っぱの方にまで砂みたいな、ちょっと土が付いているようなものもありますので、 1回大きなボウルに水を張っていただいて、そこに葉っぱを全部潜らせて、 そしてまた茎の部分のくぼんでいるようなところに砂がたまりやすいですので、 そこのところをよく丁寧に取っていただくっていうのがいいですね。 やっぱり食べたときにじゃれっとこうなったらね、せっかくの美味しさも半減しますので、 下ごしらえ結構大切になりますし、水洗いするだけで綺麗に取れますので、 しっかりやっていただいて、ぜひちじみほうれん草を使っていただきたいと思います。 厚揚げとほうれん草を組み合わせているんですけれども、 これはですね、厚揚げの部分は豚肉とか鶏肉にしていただいてもいいですし、 あと魚介類ね、エビとかそれからイカとか、 私はよく冷凍のシーフードミックスの、最近は大袋を買うようになりまして、 1キロ入ってるので結構たっぷり使えるんですよね。 とにかくシーフードっていうか、イカが好きなので、イカが入ってるっていうのがものすごい気に入っていて、 イカも入ってますし、あとエビも入ってますし、結構大きめのエビが入っていて、 それからベビーホタテとアサリも入っているので、4種類ぐらいそこにミックスされていまして、 それをよく使っております。 それだと、例えば今日はエビだけ使うっていうふうにしても、 エビだけそこから拾い出せばいいですし、イカだけっていうこともできるし、 いろいろ混ぜてっていうのも使えるので、すごく便利だなっていうふうに思ってます。 凍ったまま、例えば今朝も水餃子のスープを作ったんですけれども、 まず白菜の葉っぱの部分だけを最初に煮まして、そこに鶏ガラスープをちょっとだけ入れて、 お酒とかお塩で味をつけて、その後にシーフードミックスと、 お塩の冷凍の水餃子みたいなのが冷凍庫に入っているので、 それをご飯代わりに食べようと思って入れまして、 ある程度火が通った時点で、ネギとほうれん草も少し入れました。 そうしたら、すごい具沢山で大満足っていう感じで、すごく美味しかったんですが、 ちょっと食べた時に、ちょっとコクが欲しいなって思いまして、 そこにおろし生姜とごま油を入れて、味を変えながら食べ進んで、 本当に体も温まりましたし、すごく美味しかったです。 水餃子の味が濃くて、他のスープの味は薄めというか優しい味っていう感じだったんですけれども、 水餃子自体の具の味がしっかりしていたので、すごく美味しかったですね。 やっぱり水餃子の皮って手作りのすごい分厚くて、ちょっともちもちした感じがすごく合うので、 なかなか皮を家で作ろうとするとすごく大変なんですよね。 一度、在日中国人の方に水餃子の作り方を教えてもらうというので、一緒に作ったことがありましたけれども、 随分前ですが、まず小麦粉で生地を作って、それを棒状にして、それをまた切って、 今度は小さい綿棒で伸ばすみたいな感じでしたけれども、やっぱり慣れないとうまく丸く伸びないんですよね。 これも練習でやり続けていかないと、なかなかすぐには綺麗な丸の皮の厚さも揃ったようなものにできないんだなと思いながらやりました。 でも、なかなか自分の家でやるとなると結構ハードルが高くて、それを作るやる気がなかったところで、 それ以来一度も家では作っていないので、今日食べて美味しかったので、手作りの皮の水餃子みたいなのも練習してみようかなと思いました。 やっぱり中に入っている具も普通の餃子の具とちょっと違いまして、 お肉感が強いというか、どちらかというと肉まんの具っぽい感じの餃子バージョンみたいな、 そんな感じだったので、こういう具は美味しいなというふうに気に入ったんですよね。 それを分解して、私なりにもちもちの皮を手作りして、包んだ水餃子も作ってみようかなと思っています。 ただね、この2月いっぱいまで本当に私、今ヒーヒー言っている状態なので、それが終わらないと何も始まらないという感じで、 その中でも料理教室があったり、いろいろ他にもやることがありますし、 YouTubeも週に1回の動画の配信とライブ配信は、私のモチベーションの一つにもなるので、それだけはやめられないというところがあったりして、 そこの隙間に、今ちょっとやらなきゃいけないことを詰め込んでいるので、結構ね、本当にちょっと頭の中がフル回転という感じになっています。 今日ですね、久しぶりにお友達に会った時に、その人がね、いきなり、私長年頭の中にセミを飼っているのって言い始めて、 もう20年、頭の中にセミがいるのよとか言い始めて、すっごいおかしかったんですけれども、それって耳鳴りみたいな感じで、ジージーって言っている感じだと思うんですけれども、 私もパソコン仕事をしすぎたり、考えることが多くなって、本当にずっと考え事をしていたりすると、やっぱり耳鳴りがし始めるんですね。 考えてみたら、若い時にはこんな症状はなかったんじゃないかなというふうに思って、 いろいろ調べていると、やっぱりだんだん年齢が上がるにつれ、セミの音みたいなのになったり、時計のね、2時の音みたいなのが聞こえて、 それが耳鳴りの症状なんですけれども、そういうのが聞こえてくるらしいんですね。 すごく静かになった時に余計に聞こえますし、特に寝る時に静かな状態で目を閉じると、すごく音が響くような気がして、何とかならないかなというふうにずっと思っていたんですね。 そしたら、ほぼ日の斎藤で睡眠特集みたいなのをやっている時に、そういう専門家の方が、すごく耳鳴りを消して静かに寝れる方法があるみたいなことを書いてありまして、 それは何かというと、両耳の中に人差し指を差し込んで、それで20秒か30秒ぐらい声を出し続けるというのが書いてあったんですね。 それを私が試してみたんですけれども、本当にびっくりするぐらい音がなくなります。 なんていうかね、静寂が訪れるみたいな感じなんですよ。 本当に無音になってびっくりするぐらい静かになるんですよね。 そうなった時にすぐに寝れると、音は全く聞こえないですし、落ち着いた状態で寝れるなというのがわかりまして、 なので寝る時にいつも両耳に指を突っ込んで、そしてああーって言い続けているというのがありますので、 肌から見たらちょっとおかしな人なんですけれども、本当に静かな状態で落ち着いて寝れますので、 もし耳鳴りに悩んでいらっしゃる方がいたら、ぜひ試していただきたいと思います。 ただ、ずっと静寂なわけじゃないんですよね。 ある程度でまた耳鳴りしてくると思いますので、そしたらまた耳に指を突っ込んで、ああーって言っていただけるとまた静寂が訪れるという、 その繰り返しなので早めに寝ていただければと思います。 # 睡眠の大切さあらためて そんな感じで、頭の中にゴミが溜まっているというような状態だと思いますので、 耳鳴りはできるだけ疲労をためないのが大事だなというふうに思いますし、 これよく調べてみたら、年齢が若い人の耳鳴りは、 ちょっと甲高いセミの鳴き声みたいなのが多いらしいんですけれども、 それがですね、だんだん年齢が上がってくるにつれて、 音が低く重苦しくなってきまして、 ジリジリジリジリみたいな、そういう感じになるっていうのがちょっと見ましたので、 私どちらかというと、重苦しいネジの音みたいな感じなので、 やっぱり華麗で、そういう音になっちゃったのかななんてね、 ちょっとしょうがないなっていうふうに思ってますね。 なので、私、睡眠をすごく大切にしているっていう話は、 いつもここでお話ししていますけれども、 今ね、こうやって仕事が結構立て込んでいる状態だと、 特に睡眠が足りてないとですね、仕事が全く進まないんですね。 とにかく進まない、びっくりするぐらい進まないっていう感じなので、 やっぱりね、たっぷり寝た時の仕事の効率っていうのが何倍にもね、なるんですよね。 だからね、忙しい時ほど、とにかく長くちゃんと睡眠時間を取るっていうのが大事だなというふうに思ってます。 こうは言っても、私5、6年前はね、4、5時間睡眠を取れば全然大丈夫っていうふうに思ってた派なので、 あの頃の自分に一番言いたいことは、とにかくちゃんと寝ろっていうことだけなんですけれども、 それだけでもね、かなり仕事の質とか、あとこなせる量も変わってくるので、 あと、自由に使える時間が逆に増えるなっていうふうに思ってます。 あとは、ちゃんと寝ることで気分もすごくいいですし、あんまりイライラすることも減りましたので、 もしね、いろんなことでお悩みがある方とか、イライラしやすい方は、 とにかく1回ね、十分に寝てみたらいかがかなというふうに思います。 最後はね、この睡眠の話になってしまいましたけれども、 良い睡眠をとるためにも、やっぱりどれだけ気持ちよく寝れるかっていうのもすごく大事だと思うので、 やっぱりいつもね、頭の中に蝉が鳴いたりすると、本当にね、静かになったときうるさいっていうふうになったりするので、 先ほどもね、言いましたけれども、もし蝉が鳴き始めたら、両耳に指を入れていただいて、 あーって20秒、30秒、声を出していただくと、びっくりするくらい静かになりますので、 試していただければと思います。 そんな感じで、今週はですね、YouTubeの動画はチョコレートのケーキというか、 てりぃぬの動画を配信する予定になっております。 来週バレンタインデーなので、ちょっとチョコレートものも配信しておこうかなという感じなんですけれども、 これは私がずっとね、料理教室でもいろいろやってますけれども、すごく気に入っているチョコレートのてりぃぬですごく簡単に作れる方法なので、 ぜひね、簡単な動画にはなりますけれども、バレンタインデーの何かお役に立てればなというふうに思っております。 多分、明日か明後日には配信できると思いますので、どっちかで配信したいと思いますので、お楽しみにしてください。 そして、今週とか来週のライブ配信は12日の月曜日、祝日になりますが、その日にチョコレートのお菓子みたいなのを作りながら、 YouTubeで配信したいと思っております。 時間は午前中にやろうと思っていますので、もしまたお時間のある方、バレンタインデーに何か作らなきゃいけない方、 そんな方はぜひ一緒に参加して作っていただければいいかなというふうに思っております。 またその辺のところはお知らせしていきたいと思いますので、お楽しみにしてください。 本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい一日であることをお祈りしています。さようなら。