# 挨拶 こんにちは。料理研究家の梅田みどりです。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピはお休みです。 # 角食パンを焼くタイミング 皆さん、いかがお過ごしでしょうか。 今日は2月9日の金曜日です。 今日は2月のパン教室で、生チョコ食パンを作っておりました。 YouTubeの動画の中にも生食パンというのがあるんですけれども、 そのチョコバージョンという感じですね。 口当たりが柔らかくしっとりしたパン生地の中に チョコレートがたくさん散らばっているパンになるんですが、 今回は各食パンの形で焼きましたので、 食パン型に蓋をして焼くという方法です。 蓋をして焼く食パンの場合に、どのタイミングで焼いたらいいか よくわからない人がいらっしゃいまして、 それについて今日はお話ししてみたいと思います。 食パンには蓋をせずに焼く山型食パンと、 蓋をして焼く各食パンという、大きく分けると この2種類に分けられると思います。 山型食パンの代表はイギリスパンと言われている シンプルな感じのサクサクとトーストするとおいしいパンがあります。 ふんわりとボリュームのある膨らんだ状態のホテル食パンも 山型食パンの中にあると思います。 イギリスパンは基本的にはバターが何も入っていない シンプルな生地で作るのが一般的ですし、 ホテル食パンみたいにふわふわと柔らかくボリュームがあるように 焼き上げるにはバターが入らないとふわふわと柔らかい感じにならないです。 生地作りは色々変えることによって 口当たりや素朴さなど色々変えることができますが、 型に入れて焼くという部分では、 出てくるパンは四角の状態で出てくるという感じです。 今日は結構バターが入っていたのですが、 きょうり粉が272グラム、それに10グラムのココアを混ぜて バターが満遍なく入るとオーブンで焼いている間に膨らみます。 バターがたっぷり入った生地の時には 型の縁より2センチくらい下がった状態で焼かないと オーブンの中ですごく膨らみます。 ギリギリに生地が発酵した状態で蓋をして焼くと 必ず蓋の隙間から生地が出てくるので、 バターが入っているものに関しては 発酵状態さえ良ければ 必ずオーブンで焼いている間に 型の中で大きく膨らみますので、 そこも見越した状態で少しスペースを取っておかないと はみ出してしまうということになります。 一斤型に合う生地の量があります。 一斤型といってもいろいろなタイプがあるので 容量が少しずつ変わります。 自分のパン型の容量がどのくらいかを知っておくのも大事です。 私のパン型だと大体1600ミリリットルくらいの容量があります。 そこにいっぱいになっても 大体250グラムから270グラムにしています。 蓋をした状態だと 250グラムから270グラムで計算することが多いです。 ただ、バターが入っている生地と入っていない生地では オーブンの中での膨らみが変わってきます。 バターが入っている場合には2センチくらい手前で 蓋をして焼くとちょうどいいと思います。 しっかり手前で焼くと バターが入っていない生地は オーブンの中の膨らみを期待できませんので ギリギリまで膨らんだ状態で焼いたほうがいいです。 1センチくらい手前で蓋をして焼くと 30分くらい焼かないと 中心に全体が型で覆われているので 型を通してオーブンの熱が中心の生地まで伝わっていくと 少し壁があるというか 普通にただ山形食パンを焼くよりも火の通りが悪くなります。 必ず30分は一気に焼く場合には 中心に火を通して焼きます。 温度を高くしたとしても焼き時間は変わりません。 温度が高いか低いかは パリッと仕上げたいか ふんわり仕上げたいかに影響します。 焼く時間は中心に火が通るか 30分は焼いたほうが安心です。 生焼けの心配はないと思います。 今日のパン教室ではオーブンの中に 一斤型を3本一緒に焼いたのですが 私のオーブンは31リットルで 天板が長方形になっているので 170度で30分焼きました。 3本入れた場合は 1個1個の食パン型に熱が伝わるので 隙間がないとうまく焼けません。 焼けたことは焼けましたが 心配だったので40分焼きました。 時間の調節をすると たくさん入れたとしてもうまく焼けます。 天板の形によっては 3本入ると隣同士がくっついてしまう パン型同士が隙間が全く開かない そういう場合は無理せず たくさん入れないほうが良いです。 逆に時間がかかるので 焼けないと焼きムラが起きるので 無理せずたくさん入れないほうが良いです。 食パンを初めて作る人が 半分くらいいるので 30分くらいしっかり焼きます。 油を塗ってもう一度焼きます。 焼き目がついたら もう一度焼きます。 焼き目がついたら もう一度焼きます。 焼き目がついたら もう一度焼きます。 焼き目がついたら もう一度焼きます。 焼き目がついたら もう一度焼きます。 食パンを焼く時は オーブンシートを敷いたほうが良いです。 何かくっついて洗うのが良くないので できるだけ洗わないで汚れないような方法を 考えたほうが良いです。 焼き上がったパンを取り出してから もう一度焼きます。 焼き目がついたら もう一度焼きます。 焼き目がついたら もう一度焼きます。 焼き目がついたら もう一度焼きます。 # コメント返し/チョコレートテリーヌ そんな感じで今日はパン教室で各食パンの形で作った生チョコ食パンというのを作りましたので、 また明後日の日曜日に同じ教室がありますが、 やっぱり一度聞いただけだとすぐ皆さん忘れちゃうので、 やっぱり私もへこたれずに何回も何回も同じことを言ってますが、 でもそうするとだんだん実感してくるというか、そういう風になりますし、 食パンがせっかく持ってるんだったら使おうかなという気持ちになってもらえると思うので、 私もしつこく何回も言うようにしてます。 なので今日はこのラジオでも皆さんにもう一度改めてお話ししてみようかなというふうに思いました。 ということでここからはコメントを読ませていただきます。 グミさん、みどり先生きっととてもお忙しいんだなと思っていました。 耳鳴りも大変そうですね。 私はコロナ以降イヤホンを使用して聞く読書にはまっていましたが、 耳というより頭全体が疲れる感じがして今は中止しています。 聞きたい配信は時々途切れになってもスピーカーモードにしています。 私は夜中に目が覚めてしばらく眠れなくて、焦るとさらに目が冴えてしまうという状態になった時期があり、 生活を見直したのです。 先生お忙しい2月の山を乗り切ったらゆっくりなさってくださいね。 ということでグミさんお手遣いありがとうございます。 本当に無理はしているつもりはないのですが、 ただ今ひたすら慣れないことをしているので余計に時間がかかりますし、 余計に考えなきゃいけない、悩む時間が多くて、 それで耳鳴りもまた併発しているのかなと思います。 あと確かにイヤホンを1日中私もしていたりすることがあって、 そういう時はイヤホンをずっとしっぱなしだと頭が頭痛というよりも ちょっとギューとなるような気がしますので、 私も結構最近は時間を決めてイヤホンをして、 ラジオとか読書を聞くだけで読書をしたりしています。 特にお掃除とか片付けとか、あと外に散歩に行くような時にはしますけれども、 あとは集中力もなくなりますので、できるだけ外して、 今やることに集中するようにしていますので、 やっぱり何事もやりすぎると良くないなという感じがしますね。 ということで私もほどほどにしていきたいと思います。 グミさんコメントありがとうございます。 また皆さんからの感想・質問・コメントお待ちしております。 今日のYouTubeの野菜の日チャンネルでは、 チョコレートてりぃぬという動画作り方を配信しております。 皆さん良かったら見て作ってみてください。 来週の12日の月曜日10時からまたライブ配信をやっていこうと思っております。 今回はバレンタインデーに何かチョコレートのお菓子を作りたい方と一緒に作れたら良いかなと思いますので、 皆さんのご参加お待ちしております。 本日も最後までお聞き下さいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい一日であることをお祈りしています。 さようなら。