# もやしと豆腐の豆乳汁 こんにちは。料理研究家の梅田みどりです。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 もやしと豆腐の豆乳汁。 ひき肉ともやしを豆乳で煮込んだ一品です。 濃厚でまろやかなスープで温まります。 材料2人分。 もやし200g。 にら1分の1束。 豚ひき肉100g。 きぬごし豆腐150g。 生姜、にんにく各1かけ。 食用油大さじ1。 水400ml。 味噌、みりん各大さじ1。 醤油大さじ2。 豆乳400ml。 ラー油小さじ1。 すりごま大さじ1です。 作り方。 にらは3センチの長さに切り、豆腐は一口大に切ります。 生姜とにんにくはみじん切りにします。 鍋に食用油と生姜、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出たらひき肉を加えて炒めます。 水と豆乳、味噌、みりん、醤油を入れ、豆腐ともやしを加えます。 沸騰したら、にらとすりごま、ラー油を加えて出来上がりです。 にんにくと生姜はじっくり炒めると香りとうま味が引き出されます。 沸騰させすぎると豆乳が分離するので火加減に注意してください。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # 民泊の料理コーディネート みなさん、いかがお過ごしでしょうか。今日は2月15日の木曜日です。 ここ数日ですね、もうなんかこう小春日和みたいな、すごく気温が高くて、今日もすごく暖かかったんですね。 2階のお部屋の窓を開けておいても、全然寒くないぐらい外の方が暖かい感じでした。 夕方になっても、部屋の中の温度も15度ぐらいを保っていて、やっぱり気温というのは、いくら暖房して温めた部屋の暖かさとは全然違うんだなという感じがしております。 全体から温められると、すごく温度が保たれるんだなというのを、また今日温度計見ながらそんなことを考えておりました。 みなさんのところはいかがだったでしょうか。今日も地震が何回かありまして、作動機のダンソーが残っているみたいなニュースもちらほらありますけれども、 本当にいつ来るかわかんないというのが一番怖いところなんですけれども、できるだけ備えと言いますかね、心の準備と、 あとはすぐに逃げられるように、もしくは何か家の中のものが倒れないように、いろいろと整理をしながら過ごしたいなと思います。 何よりも、やっぱり整理整頓されているということが、一番地震が来た時に安全だと思うんですね。 いろいろ細々散らかっていたりすると、急に逃げるとなっても危ないものを踏んでしまったりとか、滑ったりとかいろいろありますし、 それから上にちょっと高さのあるようなところから落ちてきたりとか、そういうことがありますので、やっぱり普段から整頓されているというのはすごく大事だなというふうに思います。 あとは、私は2階の部屋に寝ているんですけれども、逃げる時のために足元にいらないスニーカーみたいな靴を置いておいた方がいいとかって言われるんですが、 部屋の中に靴を置くっていうのが、なんとなく違和感が私の中でありまして、 それでですね、ちょっともこもこっとした冬に履く中靴タイプのスリッパみたいなやつがあるんですけども、 それをちょっと、底が厚いのでこういうのでいいかなという感じで置いているんですね。 そうした時に、何かあった時にそれを履いて逃げれば、ガラスの破片とか危ないものを踏まなくて済むというふうに聞いたので、 今年からそんなふうに対策をしております。 あとは、本当にこれって運が左右するなというふうに思っているんですよね。 だから本当に地域で大きな地震があったとしても、たまたまそこにいなかったとか危ないところにいなかったっていうのは、やっぱり運が良かったとしか言いようがないですし、 それって何で運が良くなるかっていうのは言えませんけれども、この間も料理教室の時にそんな話になりまして、 日頃からいいことをして運を貯めておきましょうねみたいな、そんな話をしていましたけれども、それぐらいしかやれることってないんですよね。 なので、自分ができることをできるだけ誰かのために役立てるとか、そういうことで運が貯まっていくといいななんて思っている、今日この頃でございます。 このラジオも大分また間が空きましたけれども、今もうちょっとで仕事の目処がつきそうになって、ようやくゴールが見えてきたという感じなので、良かったかなというふうに思いますし、後気を抜かないで頑張りたいなと思っていますし、 ちょっと今また2月から、2月からというか昨年からですね、民泊をされたいという方の、民泊の宿のお食事のコーディネートみたいなのもさせていただいているので、 ちょっとお客様にね、例えば外国の方とかね、日本の方でも違う地域の方がいらっしゃった時に、こちらの私が住んでいるこの地域の伝統料理というかね、何て言うんでしょうね、お祝いの時に食べるような、いつも出てくるようなお料理とかね、ちょっと他の地域では食べられないようなものとか、 あと外国の方って、やっぱりいくら日本の料理で日本人が食べているからといって、やっぱり苦手な人が多いような食材ってね、あると思うんですね。 例えば納豆とかね、そういうものはやっぱりね、時々好きな外国人の方がいらっしゃいますけれども、なかなかね、多くの方はちょっと受け入れられないというものなので、そういうものとか、あとごぼうを使った料理もね、 ごぼうを食べるのはほぼ日本人だけなんですよね。なのでごぼうを使ったお料理もなかなか受け入れられにくいんじゃないかということで、そういう食材を外したりとかね。 あとは、この地域でもちょっと珍しくて万人受けするようなね、そういう野菜とか食材を使ったりとか、そんな感じでちょっと今日もね、いろいろ打ち合わせをしてきたんですけれども、 とってもね、私が住んでいるところよりもとってもとっても雪が多いところにある民泊の施設って言いますかね、そういうところなので、今今日打ち合わせに行きましたけれども、まだ1メートル以上雪が積もっていて、ちょっとねびっくりしました。 こんなに違うんだなと思ってね。雪が周りにあるとやっぱり寒いので、その家の中もね、ちょっとまだ工事中でしたけども寒々していたし、まああの、そういう風に雪が、雪が好きな人はね、冬も泊まるかもしれないですけども、やっぱりシーズンがね、ある程度限られちゃうんじゃないかなーなんてね、思ってきました。 そんな感じで、結構私の住んでいる地域で民泊施設がね、すごくここのところ増えていまして、お食事が出ない、ただお家だけを貸すみたいなね、そういうところもありますし、普通のお家で建て替えた前の家がまだ新しいみたいなものも結構ね、貸し出されていまして、こんなところにもインパクトあるんだなーなんてね、最近すごく目に付くんですよね。 それだけいろいろこう、違う地域の方がね、旅行とか観光でいらっしゃってるんだなーっていう風に思いますし、そういうお家の一等菓子っていうのは結構、グループとかね、ご家族で来た時に、一等丸々借りたらすごく割安になりますし、あとその地元の食材買ってきてね、例えばスーパーでね、何か買ってきて、ちょっと温めるとか、ちょっとお料理したいみたいな、そういうニーズもね、すごくあるみたいなので、 キッチン付きのそういうお家で軽く料理ができるみたいなところが結構人気みたいですね。私なんかもね、結構一人で旅行したりすることが多いですけれども、家族で子どもたちと旅行したりすると、やっぱりキッチン付いてるとありがたいなと思うんですよね。 ホテルでもミニキッチンみたいなのが付いてるところもありますけれども、それだと狭すぎて、全然置く場所がなかったりするとやっぱりやる気になりませんし、ある程度いろんな調理道具揃ってないと、調理する気にはならないんじゃないかなという風に思うので、 そういう私みたいなね、ちょっと現地の野菜買って、何かちょっと何かして食べたいみたいな、そういう人ってある程度一定数いると思いますし、家族で旅行行ってるみたいな時には、特に小さいお子さんがいらっしゃるような時にはね、お家と同じような環境で、そこでまた何かロリを作ったものを食べれるっていうのもまたいいと思うんですよね。 なので結構ね、人の行き来がすごく多くなっているなというふうに実感しますし、私が住んでいるところね、住んでいるものとしてはあまり何か特徴がないんじゃないかなというふうには思いますが、でもまだ他の地域の方には知られてないようなものもたくさんあるので、そういういいところをね、やっぱり発信したりとか、 いろいろなところでね、人捨てでもいいんですけども、伝わっていくっていうことってすごく大事だなって思ってるんですね。伝わることでやっぱり残っていく、そういう文化とか伝統みたいなのがね、あると思いますので、すごく特にね、雪が多いので、この多い雪をね、何か観光と言いますか、珍しい、そういう資源として活用できたらいいんじゃないかななんてね、ずっと思ってるんですよ。 そういうこと言うとね、じゃあお前がやれみたいな話になっちゃうので、いやいやいやっていう感じになって、みんなそういう感じなんでしょうね、きっとね、やるの大変だなみたいな。だからちょっと面白がってやってくれる、外から来る人みたいなところにね、開発してもらえたり、あと地元でもそういう気持ちのある若い方ね、結構いらっしゃると思うので、これからどんどんね、変わっていくことをね、ちょっと期待している。 今日この頃でございます。 # もやしの話 今週の火曜日に野菜の教室があって、今週のテーマはもやしだったんです。 今日のキクダケレシピでももやしのお料理をご紹介しました。 もやしは工場で作られて管理されて生産されているので、非常に価格が安定して、大体1袋200gくらいで単位だと思うんですが、 この辺のスーパーで一番安い時は15円とか12円みたいな時もありますし、こんなに安くていいのっていう感じですね。 ビニール袋に入っている袋大だけでもそのぐらいしちゃうんじゃないのって思うんですけれども、あの安さはちょっと異常だなって思いますね。 最近よく行くスーパーにブラックマッペもやしがいなくなっちゃったのが残念で、ブラックマッペもやしっていう茎のところがすごく細くて、細いんですけどめちゃくちゃシャキシャキしているもやしがあったんですよ。 豆の部分はね、多分ブラックマッペだから黒い豆を使っていると思うんですけれども、その豆のところは別に黒いわけじゃなくて、その豆の部分も見た目はそんな変わらなくて、すごく細くて長いタイプのもやしなんですよね。 あれちょっとね、値段的には30円ぐらいしたかな、30何円ですが、でも30何円と言ってもすごく安いなっていう感じですし、普通のもやしに比べて高いから売れなくて、スーパーからなくなっちゃったのか、ちょっとその理由はわからないんですけれども、とにかく最近見かけなくなっちゃって寂しい気持ちでおります。 その代わりにですね、もやしとキャベツと人参みたいなね、すぐに炒め物に使えるようなカット野菜の炒め物セットとかですね、あとお鍋セットみたいなね、そういう切ってすぐ使える袋から洗わずに使えますみたいな野菜がね、もやしの上のところにですね、バーッと並んでいて、 こんなにいろんな種類があるんだなというふうに思って見ております。それだけね、やっぱり切る手間すら面倒な方もいらっしゃると思いますし、一人暮らしだと逆にこういうカット野菜でいろんな種類の野菜がね、まんべんなく入っていた方が一つ一つの野菜買って使わなくなって腐らせるよりも全然お得だと思いますし、効率的なんだろうなーなんて思ってます。 だから私もね、本当にそういう一人暮らしのね、特に若い人だったりね、仕事が忙しい人で、でも野菜摂りたいみたいな人にはすごく便利なので、私もそういう立場になったら使うかもしれないなーなんてね、ちょっと思ってます。 実際まだね、鍋セットとかそういうの買ったことないんですけれども、でもね、よく考えられてるなーっていうぐらい、いろんな種類のきのこから玉ねぎからいろんなものが入っていたり、鉄板焼きセットとかね、本当に用途に合わせて切られた野菜がパックに入っているのでね、便利な時代になったなーなんて思っております。 はい、そんな感じで、今ブラックマッペもやしがね、今なくて、ちょっとブラックマッペもやしジプシーになってるんですけども、違うスーパーに行けばね、もしかしたらあるかなーなんて思っています。 もしかして、あれじゃない、工場で生産中止になったんじゃないでしょうねーなんて思いながら、それだけは絶対やめてよーなんて思ってるんですけれども、本当にね、あれはシャキシャキして、炒めたりしても、あとちょっとね、ラーメンの具としてね、ちょっとこうラーメンと一緒に、インスタントラーメンと一緒に煮ても、もう全然ね、クタクタとならずにね、シャキシャキの食感なんですよね。 だからね、すごく気に入ってたんですけども、ちょっと見かけなくなったっていう感じで。 で、ブラックマッペもやしも好きなんですが、豆もやしもね、私大好きで、昔からある、結構普通の大豆からもやしにしているタイプの豆もやしもすごく好きなんですね。 で、その、そういうタイプの豆もやしって、豆もやしっていうか、豆もやし自体がね、すごくやっぱり加熱時間が必要で、普通のもやしが30秒ぐらいでいいとしたら、2分か3分ぐらい茹でないと、その豆のところがね、青臭くて硬くて食べられないんですよね。 なので、そういう調理の面倒臭さと言いますかね、ちょっとよくわからないところが人気がないのか、やっぱり流通量も少なかったですし、今までもね、多分私だけしか買ってないんじゃないかぐらい、スーパーでは、その増減があんまり見られないぐらいの豆もやしだったんですが、最近ですね、その豆もやしも変わってきて、大豆がね、その柔らかいタイプのちょっと小さい大豆の豆もやしが主流なんですね。 あれはどこのメーカーなんでしょうかね、とにかく食べやすくて、しかも電子レンジで600ワットで3分加熱すると、袋を切らずにそのまま電子レンジで3分加熱すると、ちょうど袋の中心のところが合わせ目になっていまして、そこが加熱によって少しずつ少しずつ開いていって、 最終的には2、3センチの裂け目ができるんですよね、そのつなぎ目のところから。裂け目のところから蒸気が出て、ちょうどいいぐらいに袋もパーンと膨らんで裂けて蒸気が出て、それで時間が終わるみたいな、そういう構造になっていてですね、ものすごい袋の構造からすべて計算されて考えられてるんだなと思って、 ものすごい便利になりました。だから豆もやしを茹でるために、お湯を沸騰させてまたぐつぐつ煮てみたいな、そういう手間が全くいらなくなりましたので、そのまま電子レンジでチンしたまま、あとごま油にしたりとか、私が好きなのはごま油とね、それから醤油と鶏ガラスープの素と、あとちょっとだけお砂糖を入れまして、 最後にごま油も入れるんですが、最後にラー油をたっぷり入れた、なんて言うんでしょうね、もやしビビンバみたいな、そういう感じののが大好きなので、チンしてすぐにそのタレに和えるだけ。すぐにほっかほかの豆もやしもものすごいおいしいですね。 食べきれない部分はそのまま容器に入れて冷蔵庫に入れておくと、味が染み込んでめちゃくちゃおいしいんですよ。ちょっと豆もやしから水分が出ますので、お醤油の分量をちょっと多めにした方がいいですね。 結構ね、味が薄くなっちゃうので、ちょっと多めにして、調味料自体の全体の量をちょっと多めにして、最初濃いかなぐらいの感じにすると、味が染み込んだときにちょうどよくなりますね。 ほんとね、もやしビビンバ、よく市販でもありますけれども、あれはちょっと私、何か違う味がして嫌なので、自分で作るようにしてるんですけども、自分で作った、特に電子レンジで加熱したてのものを和えた、ほっかほかのもやしビビンバもすごく好きなんですよね。 大豆はすごく体にいいですし、もやし自体、見た目はもやしっこなんて例えられるぐらいひ弱なイメージありますけれども、野菜の中ではタンパク質もありますし、それからビタミンCも結構多いので、茹でてビタミンCがお湯に流れてしまうよりは、電子レンジでチンして蒸した感じにした方が、 ビタミンCは流出する量が少なくて済むかなと思いますし、効率的だなぁなんて思ってます。そんな感じで、もやしの話にちょっと熱が入ってしまいましたけれども、野菜が高い時には本当に救世主だと思うんですよ。 でも、意外と栄養があるので、ぜひ毎日食べてもいいぐらい安いですし、栄養があるということで、いろんなお料理にちょこっとずつ入れるとか、もやしをメインにしていただいてもいいと思いますし、私の友達が学生時代に親から仕送りしてもらっていたそうなんですが、それを使い込んでしまって、とにかく食費がなくなっちゃったそうなんですね。 それで、毎日のように安いもやしを買って、それでお腹を満たしていたそうなんです。そうしたら6キロ痩せたそうで、それすごいねって言っていたんですが、もともとそんなに太っているタイプじゃなかったんですが、それでも6キロも痩せるんだねっていうことで、相当ダイエットにも効果がありますので、みなさま、栄養もあるし、ダイエットにも効果があるし、何といっても価格も安いということで、 それもあって、冬場に野菜が結構高くなる時期にもやしの料理教室をやるというパターンになっているんですよね。でも安いからといって、大量に買っても腐らせてしまったらもったいないですので、ぜひ食べきれる分だけ買って、冷蔵庫の一番上に置くとすごくいいらしいですね。そんなこと聞きましたので、よかったらお試しください。 # ライブ配信のお知らせ はい、ということで今日はちょっとですね、長くなりましたけれども 先週、YouTubeのライブ配信でバレンタインデーのチョコレートのお菓子みたいな感じでね、色々作りましたし 今週はですね、日曜日の午後からライブ配信やろうと思っております で、パンを作るって言ったんですが、ちょっと久しぶりにお料理色々作ってみようかなと思っております それと今週のですね、YouTubeの普通の動画ですね それがちょっと間に合わないので、今週はちょっとお休みさせてもらおうかなって思っておりますので 日曜日のね、午後のライブ配信、ぜひ皆様お時間ありましたらご参加お待ちしております はい、ということで今日も最後までお聞き下さいましてありがとうございました 皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています さようなら