# キャベツとちくわのサラダ こんにちは。料理研究家の梅田みどりです。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 千切りのキャベツとちくわで簡単に作るサラダです。 キャベツが大量に美味しく食べられます。 材料2人分、キャベツ200g、ちくわ小2本、酢、ごま油各大さじ2分の1、鶏がらスープの素小さじ2分の1、塩小さじ4分の1、マヨネーズ大さじ1です。 作り方、キャベツは千切りにします。 ちくわは輪切りにします。 ボウルに、酢、ごま油、鶏がらスープの素、塩、マヨネーズを入れて混ぜ、キャベツとちくわを入れて混ぜ合わせたら出来上がりです。 キャベツは最初に洗って千切りした後は水にさらしません。 時間が経つとキャベツが柔らかくなって、かさが減るので食べやすくなります。 とっても簡単なので、今日の一品に加えてみてください。 # この2ヶ月で取り組んでいたこと はい、みなさんいかがお過ごしでしょうか。今日は3月12日の火曜日です。 随分とね、このラジオを収録、ご無沙汰してしまったんですけれども、 1月からね、今年に入ってからちょっと新しいことをやってるみたいな話をね、 チラッとこのラジオでもお話ししていたと思うんですけれども、 実はですね、5月に新しい本が出版になります。 それに向けて今年の1月からずっと文章を書いてたんですけれども、 今回の本はレシピの本ではなくて、文章をずっと書く本と言いますか、 とにかく読む本なので、それに向けて何万文字も文章を書かなきゃいけなくて、 それがですね、本当にまとまらなくてつらかったということで、 多分ね、才能ないんだと思うんですが、本当にね、 言いたいことはたくさんあるのに、それがうまくまとまらない、 もやもやみたいなところをですね、ずっとこうやってまして、 書いては直し、書いては直し、みたいな感じで、 また次の日になって見てみると、なんか面白くないなと思ったりとかですね、 その繰り返しだったんですね。 その間にYouTubeも動画の編集はなかなかできなくなってしまって、 途中からはライブ配信しかしてないですけれども、 あと料理クースは普通通りにやっていましたので、 書く仕事と別のことをやってしまうと、また書くところに戻るのにまた時間がかかるというね、 なんとも初めてそんなに長い文章をね、何万文字、10万文字近く書くことになりましたので、 本当に辛いんだなっていうのをね、しみじみ感じました。 で、多分ね、有名人の方だったら、私が話したことを全部文章にしてくれるような ライターさんがいらっしゃるんだと思うんですけれども、 そういうこともなくですね、最初から最後まで文章を書き続けるっていう体験をしまして、 まああの初めてのね、その長い間文章を書くっていう体験だったので、 本当にね、あのなんだろう、多分もう集中力がそんなにね、何時間もね、人間って続きませんので、 その集中力を保つことと、集中力をまず最初に出すことと、 そこがね、すごくね、難しいなというふうに思いました。 だから本当に作家として長い間やられているようなね、そういう方、 私はもうずっとこう読む派でしたけれども、そういう方をね、もう改めて尊敬するなというふうに思いました。 で、書いていくとですね、自分の思っていることをちゃんと文章にするっていうのがね、 本当に難しいんだなっていうふうに感じまして、 あまり堅苦しい形になってしまうと、読む方はね、読みにくいでしょうし、 かといってね、なんかこうフランクになりすぎてもおかしいので、 その辺のところのバランスと言いますかね、言葉遣いみたいなのって難しいんだなというふうにね、すごく思いました。 とりあえずですね、書き終えましたので、あとは全部ね、こう構成されて、 一回私のところに来たものをまたちょっと直して、戻して、またもう一度直して、戻してみたいな、 それを繰り返して、最終的には5月に発売になるという予定になって、 一応発売日が決まりましたので、もう喋っていいかなというふうに思っております。 内容としてはですね、野菜の豆知識みたいなところかなというふうに思います。 野菜といっても、それこそ栄養から、例えばカット野菜みたいなものからですね、 ジュースもありますし、いろんな商品もあるし、農業から、あと流通から、あとレストランからね、 いろんなものがね、その野菜にまつわるそういうカテゴリーというんですか、分類があるわけなので、 その辺のところを全て網羅しつつ、そういう業界に関わる方以外の方にもすごく知識としてためになるような、 そんな内容になっているかなと私自身は思っているので、それがベースにあると、 じゃあ今どんなものを食べたらいいのかなとかね、どういう野菜を選べばいいのかなとか、 そういうことが分かってくるようになるんじゃないかというふうに思っているんですよね。 なので、私が普段実践していることも交えながらね、いろいろ書かせていただいたので、 身近な問題として、問題と言いますかね、興味として取り入れていただけるんじゃないかなというふうに思っております。 とりあえずね、全ての原稿を書き終わったので、ほっとしていることはほっとしているんですが、 ただ、読み直すとね、またなんかちょっとあれ、ここおかしいかなとかね、 なんかそういうふうに思ってしまうので、なんか自信のなさが出てしまっているのかなというふうに思いますし、 本当にいい経験させていただいたなというふうに思いますので、 でも、この書くことにあたってですね、また今までの自分の中にあった知識のようなものとか体験みたいなものが外に出ることによってですね、 形になっていくっていうのはとても素晴らしいことだなというふうに思いましたし、 改めて私自身がね、また学び直すみたいな機会をいただけたので、 すごくね、いい時間だったというか辛かったですけれども、とてもいいこの2ヶ月だったなというふうに思っております。 そのおかげでですね、他のところに集中できず、私自身ね、不器用なんだなって改めて思い直したんですけれども、 だから書く、何か書きたいというふうになった時には、ある程度の一定期間は集中する期間としてですね、 他のものを何も考えなくていいような環境を作るってすごく必要なんだなというふうに思いました。 よくね、作家の方が温泉旅館にこもるみたいな話ありますけれども、私は全く足元にも及びませんけれども、 でもね、まさにね、よくわかるって感じなんですよ。なので、とりあえずはね、今ほっとしておりますけれども、 まだね、発売までいろいろやることがあるので、気を抜かずにですね、頑張りたいと思っております。 はい、そんな感じで、今日はね、野菜の料理教室でキャベツを使っていろんなお料理を作りました。 それで聞くだけレシピでも、その中の一品のキャベツ料理をご紹介しましたけれども、 キャベツというと、いろんな種類があるんですが、2月ぐらいから春キャベツに移ってきておりまして、 スーパーの売り場なんかではですね、春キャベツと、それから冬のかん玉と言われるキャベツが同時に置いてあるみたいなところが多いんじゃないでしょうかね。 ちょうど肌乾きと言われるところで、これから4月に向かって、春キャベツが主流になって、 そのうちにこの夏キャベツに、よくね、高原キャベツですね、そういうものにだんだん移っていくという感じです。 なので、本当にこの春キャベツの品種はですね、やっぱり春しか食べられないので、私すごく楽しみにしてるんですよね。 葉っぱの形がやっぱり通常のキャベツと違って、ちょっとふわふわっとした、こうなんでしょうね、 ギュッと真っ直ぐな感じじゃなくて、どちらかというと凸凹したような感じのものが多いですし、 柔らかいですので、すごくサラダなんかにするのも食べやすいし、逆に千切りじゃなくてザクザク切ってもすごく食べやすい、そんな品種ですね。 あとですね、この辺だけかもしれないんですが、春になるとプチベールとかメキャベツが地元のものも出てくるので、それもすごく楽しみにしています。 そういう味が濃いと言いますかね、ギュッと旨味が詰まっているようなキャベツそのものの味のようなおいしさを感じられるので、 さっとオリーブオイルなんかで焼いてですね、ちょっとお醤油かけたり塩コショウだけでも本当においしいそういう野菜なので、 特にキャベツ類の油抜けの野菜っていうのは、ちょっと焦げ目ができたようなところにものすごく旨味が出てくるんですよね。 なので焼くときとか炒めたり焼くようなときにも、ちょっと焦げ目ができるぐらい押し付けて焼くみたいな方法を取ると、 独特の甘味と言いますか旨味みたいな香ばしさの中に入って出てきますので、そういうやり方すごくおすすめでございます。 # キャベツの美味しい食べ方 今週日曜日のライブ配信の中でもキャベツを使って、簡単なロールキャベツみたいな形でゆで卵をキャベツで包む、そして軽く煮込む、その作り方をご紹介していますけれども、 あれですね、もうゆで卵を巻くだけでものすごい巨大なロールキャベツになりまして、ひき肉の肉だねも少し入れてるんですけども、 それはもうただ味を出すだけみたいな形で、ほぼゆで卵とキャベツを食べるみたいな、そんなシンプルなスープ煮みたいな形なんですけれども、 すごく私はああいうさっぱりとしたスープの中に入っているロールキャベツが好きなんですよね。 お好みでそれはミルクベースにしていただいたり、あとトマトベースにしていただいたりしても美味しいので、まだそのライブ配信見なかったという方はぜひぜひ見てください。 今回のライブ配信ではピザを2種類作っております。 いろんなチーズを乗せて、ハチミツをかけたピザとか、あとトマトソースを手作りして、それにモッツァレラチーズを乗せて焼いたピザの2種類なんですけれども、 ピザ生地だけを作ってしまえば、あとは具の準備は冷蔵庫にあるものを適当に乗せても美味しいですし、 カラ焼きに何も乗せずにただ焼いて、そして食べるときに生ハムとルコラみたいなほろ苦い野菜を乗せたり、オリーブオイルをかけたりして食べるというのもすごく美味しいんじゃないかなと思います。 私自身は結構残り物のお惣菜を乗せて、そこにチーズをかけて焼くっていうのも和風チックなピザもすごく美味しいなと思うので、 具に関しては皆さん本当に今あるものをいろいろ組み合わせてまたチャレンジしてもらうのも楽しいんじゃないかなと思っております。 ちょうどピザが焼き上がる頃に友達を呼んでいたので、ちょっと焼き上がって食べるときには少し焼きたてっていう感じではなくなってしまったんですけれども、 やっぱりピザはみんなが揃ったときにちょうど焼けるぐらいのタイミングにした方がいいですね。 やっぱり何がいいかといえば焼きたてしかないんですよ、ピザは。チーズもちょうど溶けて熱々でビョーンと伸びるみたいな、 そんな体験はオーブンから出した直後じゃないとダメなので、よくライブ配信の中で今回はちょっと試食しないんですかとかって言われましたけれども、 いやいやそこで食べたらね、せっかくみんな呼んでるのに私だけ食べたら悪いなと思ってですね、今回はライブ配信中にピザの試食はしませんでしたけれども、 でもね1個ぐらい焼きたて食べればよかったかななんてね、ちょっとね後悔したりしました。 でもねみんなおいしいおいしいと言って、今回はねアルコールを飲まずにノンアルコールを飲みながら、みんなで食べてお話しして大笑いしてっていう感じで楽しくね過ごしたのでよかったなというふうに思いました。 3月に入ってからですねまたなんか寒い日がねちょっと続いていまして、結構風邪をひいてる方とかね、風邪なんだか花粉症なんだかちょっとわからないみたいな方も多いみたいなんですけれども、 でもね3月に入ってから2、3回ね雪が朝雪が降ってるっていう日が続いていまして、その前後がねものすごく寒いんですよね。 であの私、給湯器にちょっとこう0度近くなると雪だるまマークが出るんですよ。 それでちょっと給湯器がねいつもこう電気ついて何度みたい何時とか何度とかにねそういうこう電光板みたいな感じになってるんですけども、そこの下のところにねちっちゃいクリオネみたいなね雪だるまがねちょっと出てくるんです。 3月に入ってからねそのちっちゃい雪だるまがね何回もしねこう出てきまして、いやーもうなんか2月はそれほど雪も降らなくてよかったなというふうに思ってたんですが、やっぱりね3月はまだまだあのこの雪国にとってはね寒い季節なんだなというふうに実感した感じですね。 でもまああの桜今年の桜は少し早めに咲くみたいなことも言われていますし、私がね家の裏でちょっとこう畑をねあの庭で畑をやってるんですけども、そこのところももう今雪が全くなくてもうちょっと草がねちょっと出始めてきたので、やっぱりこう春は早いのかなぁなんてねちょっと思ったりしております。 はいということでまぁちょっとねラジオ頑張ってこれからも続けていきたいと思いますので、もうこの人辞めちゃったんじゃないかなーって多分ね皆さん思ったと思うんですが、全然辞める気はないんですが撮れなかったっていう感じで。 あとですね本当にあのこのラジオに対して直接私にいろいろ質問する方とかですねまあいろいろいまして、それが忙しい時に続いたもんでなんかちょっとねめんどくさくなっちゃったっていうところもね、なきにしもあらずだったんです。 であのまあ一対一でねなんか聞かれた時には答えますけれども、でもすごくあの他の人にもね聞いてほしいような質問だったとしたら、やっぱりこのラジオでね答えていきたいっていう気持ちがあるんですよ。このラジオとかyoutubeとかでたくさんの人にその答えをね知ってもらいたいっていう気持ちがありますので、ただ一対一でねその答えをそれで終わってしまうとなんかもったいない気持ちがあるんですよね。 まああの私がこれこれまで経験したこととか考えていることとかはまあ何ですかねあの積み上げてきたようなものがすごく多いので、それをただその1回こっきりであのその人だけに終わらせてしまうのはなんかねちょっとあのもうちょっとたくさんの人に一気に伝えたいっていうので、そういうことでこのラジオもやってるっていうところもありますし。 なのであのコメントでコメントいただきますと私はそれに答えてこのラジオで発表することができるので、まあ身近な人ねもし聞いてる人がいらっしゃいましたら是非コメントしてください。 なんでそんな身近でね話ができるのにコメントしなきゃいけないんだと思うかもしれませんけれども、コメントしていただけるとその有益な質問はまたたくさんの人にね有益な答えとなって知っていただくことができるなというふうに思っております。 そんなふうにね考えているということで、ぜひ皆様コメントお待ちしております。いやあのこのラジオもちゃんと続けていきますので、皆さんにね忘れられないようにこれからも続けていきたいと思っております。はいということで本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています。さようなら。