# 小松菜のつくね こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 小松菜のつくね 鶏ひき肉に小松菜を加えた一品です。 甘辛いつくねに小松菜の食感を感じられておいしいですよ。 材料2人分 小松菜100グラム 鶏ひき肉100グラム 豆腐100グラム 生姜汁小さじ1 塩小さじ4分の1 酒・片栗粉各大さじ2分の1 醤油・砂糖・水各大さじ1です。 作り方 小松菜は5ミリ幅に切ってボウルに入れ、 ひき肉・豆腐・生姜汁・酒・塩・片栗粉を加えてよく混ぜます。 4等分にして小判型に丸め、フライパンに並べて中火にかけます。 焼き色がついたら上下を返し、2分焼きます。 醤油・砂糖・水を回し入れて全体に絡めたら出来上がりです。 つくねを作るときは手に水をつけながらまとめるときれいな形になります。 しっかり焼き色をつけると崩れにくくなりますよ。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # 小豆を煮て、おはぎを作る みなさん、いかがお過ごしでしょうか。今日は3月18日の月曜日です。 まずですね、土曜日にYouTubeの方でライブ配信をさせていただきました、その報告からですね、したいと思うんですけれども、 今回はですね、つぶあんを煮て、そこからおはぎを作るというのをね、やりました。 つぶあんはですね、煮ると大体2時間、ちょっと2時間半くらいかな、かかってしまいますので、私が事前にちょっと下茹でをしたところからスタートして、 そして約2時間以内であんこもできて、そしておはぎもできるという、それで今回はですね、がっつり試食もしましたので、 みなさんね、毎回食べないのかって言われるので、今回はですね、しっかり食べております。 で、小豆の方ですけれども、できるだけ新しい小豆を用意していただくと、本当に煮る時間が少なくて済みます。 特に今の時期だと、もう秋に収穫してから半年くらい経ってますけれども、秋の新しい豆の状態で小豆を用意していただいたものを煮ると、 本当にね、加熱時間が短いですね。で、私のやり方ですと、いつも沸騰したお湯に一度豆を入れまして、そこで最初に浮いてきた豆をですね、 浮いてきて作るってことはね、虫がこう食っているか、もしくは中がスカスカの豆なんですよね。なのでそこで1回豆を取ります。 で、その後にまた再沸騰して、30分くらい煮る時もありますし、少しだったらね、そのまま沸騰したら1回ザルにあけて、今度は新しい水を加えて、お湯ではなくて水からですね、コトコト煮るという方法ですね。 そうすると豆の形がですね、すごくきれいな状態で最後のあんこになるまで煮えるので、粒をすごく残したいという方はですね、そのやり方の方がいいと思います。 でも粒は関係なくて、また裏ごししてね、こしあんにするとか、それからもう粒は全部潰れて、全体にあんこみたいな感じになった方がいい方は、ちょっと最初の下茹でのところで時間をかけていただくとすごく柔らかくなりやすいので、 その辺はですね、どちらでもいいと思います。最後の仕上がりのイメージによって変えてもらえればいいと思うんですけれども、今回はですね、私は1回こう、沸騰したお湯に小豆を入れて、再沸騰したら1度ザルにあけてですね、お湯を捨てて、その後に今度は水を加えてコトコト煮るという方法でやっております。 コトコト煮てですね、1時間ぐらい煮ましたかね、1時間ちょっとかな、煮るともうだいぶね、小豆が柔らかくなってきますし、その小豆によってね、やっぱり加熱時間って変わってきますので、途中で柔らかくなっているかどうかの確認が必要なんですね。 途中でね、1時間ぐらい煮ると、いくらたっぷりお水を入れても、やっぱりお水とかその茹で汁ね、減ってきますので、必ず30分ごとぐらいに水の量を確認した方がいいと思います。そうでないとね、やっぱり焦げ付いたりしますし、 加熱の火力はですね、まあ中火よりちょっと低めの、弱めの中火ぐらいの感じでコトコト煮ているんですけれども、常にね、ちょっとコトコトと小さく沸騰しているような状態を保ちながら煮ていく。 そして途中でお水が足らなくなったら、お水でもいいしお湯でもいいんですけども、足してあげる。それでたっぷりの小豆にね、たっぷり水分がかぶった状態で最後まで煮るっていうのが原則です。 そこで途中でね、お水がもうカラカラになってしまうと、やっぱり焦げ付く原因になったり、あと豆のね、加熱のムラができたりしますので、そこはですね、煮るときの注意点ですね。 その後に手でちょっと豆をね、1個持って、親指と人差し指で挟んで、簡単につぶれるようならもう完全に中まで柔らかくなっていますので、そこから今度は砂糖を加えます。 砂糖を加えた後も、少し煮詰めるんですけれども、あまりにも水が少なすぎると、また全体にね、砂糖が回りにくくなるので、そこで砂糖を入れるときにもちゃんと水分があったほうがいいです。 そこからですね、10分から15分くらい煮て、だんだん水分が少なくなった状態で止めるんですけれども、パンに入れるあんこでも、おはぎに周りにつけるあんこでも、基本的にはね、少し柔らかめにしないと、冷めるとどんどんどんどん固くなっちゃうんですね。 なので、火から下ろす瞬間、火を止めるタイミングっていうのは、こんなすごくシャビシャビでいいのかなぐらいで止めたほうがちょうどよくなります。 その辺のところもですね、ライブ配信で詳しく説明しておりまして、道ができちゃダメだよみたいな話をしてるんですけれども、そこはですね、ちょっと動画で見ていただくとわかりやすいんじゃないかなと思います。 それでもですね、固かったらまた水分足せばいいわけですし、柔らかかったらちょっと煮詰めればいいので、一回冷まして見ていただいて、このぐらいの柔らかさだとこんな風になっちゃうんだなっていうのをね、体験していただくのが一番いいと思うんですね。 なので、ちょっとすくったときにね、ポタポタポタっとまだ落ちるような状態のときに火を止めて、それで冷めたときにどんな風になるかっていうのを一度確認していただくといいと思います。 煮てからですね、混ぜたりしていると、今度豆がどんどんどんどん潰れて、またどんどん固くなりやすいんですよね。なのでそんなところも、仕上がりの状態によってもまた固く、あずきというかあんこが固くなりやすかったりね、いろいろしますので、ぜひ皆さん気軽に作って煮ていただくといいんじゃないかなと思います。 大豆に比べるとですね、大豆とか黒豆に比べるとものすごく時間が短くて煮えますし、やっぱり自分でね、豆から煮たあずきっていうのは本当においしいですし、好きな砂糖をね、分量とか砂糖の種類とかいろいろ加えられますので、本当にお好みのおいしいあずきが煮えると思います。 特にね、女性の方にはね、このあずきっていうのはすごくお腹周りの冷えを直してくれたりとか、いろいろいい効果がありますので、おやつ代わりにたくさん煮ておいて少しずつ食べるっていうのもまた楽しみになっていいんじゃないかなというふうに思いました。 今回はね、私おはぎを作るということで、もち米を炊いて、それに周りにあんこをつけたんですけども、普段だと白米にもち米を混ぜて、だいたい1対1で混ぜて、それを普通に炊いて、そこから小さめのお団子というか形にしてそこにあんこをつけるっていうのをやってるんですけども、今回はもち米がたくさんあったので、もち米100%で炊いてみました。 ご飯というか白米を混ぜるときもそうなんですけれども、ちょっと水分多めにして、いつもよりも1割ぐらい水分多めにして炊いて、少し柔らかめのもち米というかご飯の状態にしていただくと、お砂糖を入れなくても翌日まですごく柔らかい状態で食べられますし、 よく地域によっては炊いたご飯をすりこぎで半分ぐらい潰すみたいなのもあると思うんですが、そのぐらい柔らかく炊いてあると、握っているときにご飯が潰れたような感じになって半分お餅みたいな感じになるので、水分をたっぷり入れて炊いて、炊くときは普通の炊飯で大丈夫です。 もち米だとしても、ちゃんと吸水してあれば普通に炊飯しておいしく炊けますので、そこら辺もぜひ気軽においしいおはぎをね、手作りのおはぎを作っていただけるといいんじゃないかなというふうに思います。 本当にね、手作りがてのおはぎもそうですけれども、やっぱり自分好みの味付けというか甘さのあんこが周りについていると、本当にいくらでも食べられますし、私はご飯にお砂糖を入れない派なので、ご飯自体は全く普通のご飯の味しかしないんですけれども、周りについているあんこの味ですごくちょうどいいなというふうに思いました。 あんこが足りなくなりそうだったので、ご飯が残りましたのでね、すりごまの黒ごまをすって、それを周りにつけたものも作ってみました。 この辺だとね、結構そういうごまのついたおはぎを作る方もいらっしゃるんですけれども、大体甘いんですよね、ものすごく甘いんですよね。 なので、それだとちょっと私はね、食べにくいなと思ったので、塩味のすりごまのおはぎを作ってみたら、これがまたね、結構おいしくて、あんこのおはぎと交互に食べるとやめられなくなるみたいなね、そんな話をしておりました。 地域によってはね、ご飯の中にあんこを入れて、その周りにきな粉とか黒ごまをつける地域みたいなのがあるようなので、皆さんからいただいたチャットのコメントを見させていただくだけでもすごく楽しかったです。 # 最高の睡眠/ベットの選び方 そんな感じで作ったおはぎはですね、ここから娘が来ましたので、一緒にね美味しく食べました。 そんな娘がですね、ただいま絶賛花粉症の今本当にピークみたいな状態で、もう目がねすっごいちらそうですし、鼻水はずっとなんか噛んでるっていう感じで、 いやー大変だなぁっていうふうにね、ちょっと改めてね思いました。 ちょうど家に来るこの2日前ぐらいからですね、もう外でいろいろ移動したりとか、その仕事があったようで、余計になんか酷くなって、 しかも疲れも溜まってて大変みたいな話をしてたんですね。 で、じゃあちょっと睡眠も足りてないんじゃないの?みたいな話をしたら、もう確かに最近ずっとこう寝不足で、 しかもそうやってね移動も多くなると体も疲れちゃって、みたいな話をしてたので、 確かにね、本当に疲れが溜まると花粉症の時期って、もうそれでなくても集中力がなかったり、なんとなくこう体力と言いますかね、普段の状態ではないのでね、 すごくね辛いっていうのもね、私も経験があるのでよくわかるんですよね。 とにかくね、この辛い時期をできるだけ楽に乗り切る方法が早く見つかるといいなというふうに思いますし、 薬を飲んでもあんまり効かないみたいな、そういう日もあるみたいなので、特に若い人はね、寝不足の人多いんじゃないかなと思いますので、 結構ね、睡眠を大事にするっていうことだけでもちょっと気をつけていただくと、少しずつ改善するんじゃないかなというふうに思っております。 今日たまたまですね、このボイシーさんのハッシュタグ企画で、最高の睡眠というのがありましたので、 ちょっと私のね、ベッド選びについてちょっとお話ししてみたいと思うんですが、 3年ぐらい前だと思うんですが、去年、一昨年かな、2年ぐらい前、2,3年前にね、ベッドを買い替えたんですね。 それまではシングルに寝てたんですけれども、やっぱりね布団が落ちたりね、いろいろ冬が寒かったりしたので、 絶対大きいベッドを買うと思ってですね、マットレスもしっかりしたものを買いたいということで、 そのベッドの専門家の方に相談をして、そのフレームから何から全部、そこから全部選んで、 特にマットレスはちゃんと厚い方がいいですよって言われたんですね。 15センチ以上はないとダメですよって言われて、確かにそうだなと思って、 20何センチあるんです、私のマットレスはね。なのでかなり厚めのマットレスです。 中に入っているコイルが普通は整頓されて、横1列と縦1列が綺麗に整頓されているものが、 昔は多かったらしいんですけれども、私が買ったマットレスは交互に配列されているので、 すごく体の分散が起こりやすくて、どこかがすごく沈んだりとかっていうことがないように作られているということだったんですね。 ちょっと固めがいいなということで、その方もね、やっぱり歳をとればとるほど腰に負担がかからないのは、 やっぱりちょっと固めのマットレスがおすすめですって言われたので、ちょっと固めのものを選んだんですけれども、 硬すぎず柔らかすぎずという感じですね。そんなにすごく硬いというわけでもないですし、体重がそこにかかれば少しへこむというか、 体重の分だけくぼむようなところはありますけれども、でも全体に細かくコイルがギグザグの状態で入っているので、 すごく体の分散をしてくれるということで、確かに寝てても本当に疲れないんですね。いくらでも寝れるっていう感じなんですよ。 これがまた本当に恐ろしいくらい寝れるんですよね。 なので本当にこれにしてよかったなというふうに思いますし、時々表と裏をひっくり返してくださいっていうことを言われてまして、 そうだったと思って、1年ぐらい経った時に全然裏返してなかったと思ってですね、裏返してみたり、あとは上下を逆にしてくださいって言われたので、 その辺も時々動かしてあげると、全体に均等に体の体重が乗るのでいいですよって言われました。 フレームの方もね、本当は私下に引き出しがついているものが便利なんじゃないかと思って、下に引き出しがついているのがいいですって言ったんですよ。 そしたらそれは絶対やめた方がいいですって言われて、えーっと思って、今なんかいろいろ見ると引き出しのついているタイプのベッドフレーム結構ありますので、 いいんじゃないかなと思ってたんですけども、下は必ず開けた方がいいですと。 今のベッドフレーム、ベッドの台ですね、結構すのこタイプみたいになっているものが多いんですよね。 やっぱりいくらマットレスとは言っても、やっぱり通気性がないと蒸れたりして、その中に湿気が溜まったりしやすいので、 必ず下はすのこタイプで、そして必ず通気性がちゃんと確保できているようなものの方がいいですよって言われまして、 そうなんだと思ってですね、渋々という感じでそのすのこタイプにしたんですけれども、 実際それで通気性がいいかどうかっていうのを体感しているかというと、それほどよくわかってないっていうところなんですが、 でもその方が言うにはですね、マットレスの持ちというか長期間いい状態で使えますよっていうことだったので、 これから効果がわかってくるのかなっていうふうに思ってます。 それとですね、フレームの背もたれみたいなところありますよね。 そこのところ、私クッションみたいになっている、柔らかい弾力のあるような、そういうタイプのフレームがいいなというふうに思ってたんですけども、 結論から言うとね、それにしなかったんですね。 で、そのちょっと棚というか、少し2000センチぐらいのね、ちょっと何か物を置けるような部分がついていて、 そこにスマホとか、それから電気のね、スイッチのリモコンとかですね、そういうものがいろいろ置けるようになっているんですけれども、 これちょっといらなかったかもしれないなっていうふうに思ってます。 なんかそこに物を置ける方がいいんじゃないかと思って、それを選んだんですけれども、結局ね、物を置くのはね、 その隣にあるサイドテーブルみたいな、そこに置いちゃうんですよね。 頭の上ってね、すごく取りにくいんですよ。 なので、何か急にね、取りたいと思っても、なかなか起きて取るっていうのはね、面倒くさいので、 結局横にあるサイドテーブルみたいなところに、いろいろスマホとかね、そういうのを置いて使っているので、 あれと思ってね、やっぱりこういうんじゃなくて、ちゃんとクッション性のある背もたれにすれば、 そこに寄りかかって、寝る前に本を読んだりとかできたのになぁなんてね、ちょっと今後悔をしております。 で、そこの部分ね、結局背もたれにしたいんですけれども、ちょっと出っ張ってね、何か物を置けるようになっているので、 そのまま寄っかかるとですね、背中痛いんですよね。 結局そこにクッションを何かもう2、3個置いて、背もたれにしているみたいな状態なので、 ちょっとそれはね、失敗したなというふうに思っております。 なかなかね、買い替えるものではないので、結構ね、いいお値段してたんですね。 マットレスだけでもね、10万ぐらいした、10万ちょっとしたかなと思うんですよね。 フレームと合わせて20何万だったので、私としてはね、ものすごく高価なお買い物でしたし、 その後にまたダブルベッド用のお布団もですね、買い替えましたので、約30万近くですね、そこに投資をしたわけです。 ですが、今となってはもうね、ほぼ半分ぐらい私、投資回収したんじゃないかと思いますね。 もう2年ぐらいしか経ってませんけれども、本当にね、買ってよかったって感じです。 月々ですね、1万円ぐらいの効果はあるんじゃないかなって思ってるんですよね。 とにかくちゃんと睡眠が取れてると、日中全く眠くなくって、すごく仕事がはかどるんですね。 朝起きる時も本当に寝起きがいいですし、やっぱり食欲もありますし、元気ですのでね、 夜、例えばね、寝る前に多少疲れてたとしても、ちゃんと睡眠取れると回復力もね、上がってくるんじゃないかなというふうに思ってるんですよね。 はい、ということで最後はね、私のベッドの自慢になってしまいましたけれども、 皆さんね、もし今寝ているものがちょっとね、あれだなというふうに思ったら、 ぜひベッドのマットですね、特にマットですね、ちょっと見に行ってみてください。今のマットです。どんどん進化しております。 そして必ずね、売り場の専門の方に聞いていただいた方がいいですね。 すごく詳しくね、いろいろ教えてくれますし、その人に合ったものを選んでいただけるっていうことがね、すごくいいと思います。 はい、ということで本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています。さようなら。