# 青菜とシーフードの炊き込みピラフ こんにちは。料理研究家の梅田美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 アオナとシーフードの炊き込みピラフ 研いだお米にアオナとシーフードミックスをのせて、普通に炊飯するだけで出来上がるピラフです。 どんなアオナでも美味しく炊き上がる栄養満点のご飯になりますよ。 材料4人分 アオナ50g シーフードミックス50g カニ風味かまぼこ50g 米2合 水380g バター10g 固形コンソメ1個 塩小さじ1分の1です。 作り方 米は洗って30分ザルにあげておきます。 アオナは1センチの長さに切ります。 シーフードミックスは解凍して細かく切ります。 カニ風味かまぼこは1センチの長さに切ります。 炊飯器の内釜に米と水を入れ、 アオナとシーフードミックス、バター、固形コンソメを乗せて普通に炊きます。 炊き上がったら塩を加えて混ぜ合わせたら出来上がりです。 米に具を混ぜ込むと炊きムラが出来ますので、米の上に置いて炊き込んでください。 シーフードミックスは必ず表面の氷を取ってから炊き込んでください。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # パン作りライブで思うことについて はい、みなさんいかがお過ごしでしょうか。今日は3月26日の火曜日です。 まだまだ寒い日が続いておりまして、昨日ちょっとね暖かかったんですけれども、今日また寒さが逆戻りしてしまいました。 前回のラジオでちょっと鼻水が出ているので、あの味噌ラーメン食べたっていう話をね、したと思うんですけども、 その後ですね、お風呂に入って温まって、そしてもうすぐ寝まして、そうですね9時間ぐらい寝たんじゃないかなと思うんですが、 ものすごいたっぷり寝たら翌日もう一気に回復して鼻も出なくなりましたし、なんか頭の重さも取れたんですよね。 なので、ちょっと寒かったせいでそういう症状になったと思うんですが、軽いうちに治ってよかったなというふうに思いました。 そして土曜日の午後から今回またYouTubeライブをさせていただきまして、今回は抹茶の生地とそれからココアの生地を作って、 それをそれぞれ編み込んで三つ編みにするパンというのを作りました。 土曜日にも関わらず、またたくさんの方にご参加いただきましてありがとうございました。 そして一緒に作ってくださった方も結構いらっしゃったんじゃないかなと思います。 今回はふわふわっと柔らかく焼くために、温度が170度で焼いたので、あんまり焦げ目をつけずに、 ちょっとふわっと柔らかい仕上がりと言いますかね、焼き上がりになるように温度が低めのオーブンで焼くっていう感じだったんですけども、 これをしっかりと200度ぐらいで焼くと、今度はちょっと表面がカチッと焼き締めるみたいな形になりますので、 温度を上げれば上げるほどしっかりとした表面の硬さが出ますし、中のふわふわ感はバターを入れているのですごく柔らかいままなんですけども、 温度の違いによって表面のところのクラムって言いますけどもね、皮というかパンの表面の部分が硬く焼き締められる。 その焼き締められる層の部分がですね、厚ければ厚いほどカリッとした食感になるわけなんですけれども、 そういうパンもできるということで、中に入れる具とか、それから生地のココアと抹茶っていう配合を変えたりとか、 あと三つ編みの形を変えたり、ココアの方はちょっと短めというか太めの棒状にしたものを編み込んだので、 すごくコロンとした長方形の、長方形というか楕円形の形になりましたし、抹茶の方は三つ編み、すごく長い棒状にして三つ編みをして、 最後リング状に丸くして焼きましたので、それはそれでまたリースのような形になって、また違った雰囲気になったんですね。 なので、三つ編みする生地の長さを変えたり、生地の中に入れるものを変えたり、そして焼く温度を変えていただくだけで、 いろんなですね、自分好みのパンになっていくと思います。 もちろんね、ココアとか抹茶何も入れずにプレーンの生地で焼いていただいてもいいし、 例えばそれを全粒粉を少し入れるとか、また違う野菜のパウダー入れるとかね、いろいろアレンジができるようになります。 まずは基本的なところを知っていただくというか、作っていただいた方がいいと思うので、 例えばココアとか抹茶みたいなものを配合するときの配合率と言いますかね、入れる分量をどのようにしたらいいかっていうのを ライブ配信でちょっとやっております。 抹茶の方がちょっと水分少なめにするのは柔らかくなっちゃうんですよね。 なので抹茶の方には水分少なめ、そしてココアの方は逆にココアの方すごい繊維があるので、 繊維というかね、やっぱり生地が締まっちゃうんですよね。 なので水分ちょっと多めにっていう感じになってます。 プレーンにするときには、ちょうど120だからココアと同じくらいでいいかなという考え方なんですけれども、 これもね、使う強力粉によって変わってきたりとか、本当にいろんな条件で変わってしまうので、 臨機応変にですね、柔らかいなと思ったらちょっと粉の量を足すとか、 逆に硬いなと思ったら最初のうちにですね、少し水分を増やすみたいなことができるようになると、 本当にいつでも失敗なくおいしいふわふわパンが焼けるようになるんですね。 今回は去年発売された優しいパン作りというね、 冷蔵庫でオーバーナイトの生地を作って、そこからいろんな成形をするっていうパンのレシピ本の中から生地をちょっとチョイスしまして、 その中にもココアの三つ編みパンというのがあるので、それをもとに今回させていただいたんですけれども、 結構そのパンを見て作ってくださっている方はやっぱり慣れていますので、 前もってね、記事を作ったりとか本を見ながらね、やっていただいたと思うんですけれども、 そういうあんまりパン作りにも慣れてなくて、しかもあのなんて言うんでしょうね、 結構私ライブ配信のたびに水分量の話をしたりとか、 パン作りの時の加える水分とかイーストの考え方とかね、いろいろな話をね、 もう要所要所に何回も何回も同じ話をね、結構してるつもりなんですよね。 ですがそういうことを全く知らないか、もしくは何回か聞いてるけど聞き流してるみたいな方が、 その材料だけ見て作って、それで失敗して私に苦情のですね、メッセージをしてきた方がいらっしゃったんですけれども、 それはですね、慣れてないってことなので、ぜひ前もってやらずにライブ配信の時に一緒にやっていただければ間違いないというふうに思うんです。 なのでやっぱり本を持っているとかね、そういうふうに作り込んでいる方は本当に私自身も安心してこうですよというふうに言えますけれども、 そうでない方はやっぱり慣れるところから始めなきゃいけないので、あんまり先走ってですね、分かってやっていただく分にはいいんですけれども、 もしくは失敗してしまったとしても、そのディカバリーの方法を知っているとか、ちゃんとできる方だったらいいと思うんですけれども、 その失敗したことで、なんかもう記事を捨てましたみたいな感じで、こうちょっとお怒りのメッセージをいただいたので、 それはちょっとね、それで失敗したと思ってしまうっていうことはやっぱり慣れてないと思うので、 もし生地が緩くて水分多く入れちゃったっていう時には粉を足せばいいわけですから、 いつもね、やっぱり強力粉に対して7割ぐらいの水分量ですよっていう、その前後ですよっていうふうに、 いつもお話ししているっていうことを理解できてないと、こんなに入れても大丈夫かなっていう不安になりにくいと言いますかね、 大丈夫なのかなっていうふうに自分で思わないようになっちゃうので、その辺のところはやっぱりこう慣れていくしかないですし、 例えばね、本当に生地が緩くなっちゃって、これ絶対生地おかしいなと思ったら粉を足せばいいだけ。 で、他にイーストとか砂糖とか塩みたいなのも、ちょっとそれに合わせてね、ちょっとずつ増やしていただければいいので、 パン作りはですね、意外と慣れてくるとね、なんとなく大体でいいなっていう感じが掴めてくるんですけれども、 それ最初のうちはですね、やっぱりこれでいいのかなと思いながらやってらっしゃると思うので、ちゃんときちっと計らなきゃとかね、 いろいろ思われると思うんですけれども、意外とですね、イーストの量とかも、それから砂糖、塩の量も、 なんとなく多少、前後してもですね、グラムで前後しても全く問題ないですし、 例えばイーストなんかも、個包装で売られているもので3グラムっていうのが結構あるみたいなんですけれども、 それがレシピだと4グラムになっていて、これじゃ足りないなっていうふうに思う方多いみたいなんですが、 イーストに関してはですね、本当に1グラムぐらい変わったとしても全然問題ないですし、 もしかしたら多少発酵時間が延びるかもしれないんですけれども、 その時間ではなくて、もうちゃんと2倍ぐらいの大きさっていうふうに十分な発酵の状態が理解できていれば、 そんなにですね、イーストの量が変わったとしても問題なく作業を進めていただけると思いますので、 まずはね、本当にパン作りになれるっていうことと、あと、なんていうんでしょうね、 要所要所、例えば混ぜ込んだ時の感覚とか、発酵した時の見た目とか、触り心地とか、 そういうのを肌で覚えていただくっていうのが一番間違いなくって、そして私のレシピの間違いにも気づきやすいというね、 そこら辺を責任転換しちゃいけないとは思いますけれども、 でも、これおかしいなっていうふうに、例えば自分で間違ったとしてもね、気づきやすくなります。 # プレッツェルのパン教室 なので私のところにね、ちょっと怒りのメッセージをくださった方いらっしゃったんですが、 水分量が多くて、記事がまとまらなくて、もうどうにもならないから捨てましたっていうことだったんですが、捨てる必要なかったんですよね。 それを例えば、ライブ配信中にちょっと記事がおかしいっていうのを言ってくだされば、それは違いますよって言えましたし、 一緒にやりましょうという意味でね、その材料を事前にお知らせしてるんですけども、ちょっと次回からはお知らせするのやめようかなってちょっと今思ったりしています。 なんかね、せっかく作っていただくのに間違って失敗したっていう経験をできるだけしてほしくないというふうに思ってますし、 せっかく作るならね、うまくいってほしいので、ライブ配信で一緒にやりましょうというふうにね、お声をかけているんですよ。 それをアーカイブで見ている人は全然いいと思うんですけども、リアルタイムで一緒に作りたいという方がいらっしゃれば、ぜひ一緒に作りましょうというコンセプトだったので、 それを先にやってしまってっていうところで失敗したっていうことに関しては、ちょっと責任持てないなっていうのがありますし、 私自身ね、書き間違いとかいろいろなくしたいと思ってるんですが、やっぱり人間なのでどこかで間違いが起きてしまうので、 その間違いに気づけるくらい作り込んでいてね、パン作りに慣れている方だったら、全然前もって作っていただいてもいいと思うんですけれども、 ちょっとその辺を今考えていたりします。それか、YouTubeのメンバーシップに入ってくださっている方だけに材料をお知らせするとか、そういうふうにしようかなと思っていたりします。 やっぱりね、いろんな方、不特定多数の方が見てくださっているので、そういう方がね、これでいいんだと思って簡単に考えてやって、 で、そこで失敗したっていうことになると、やっぱり次のモチベーションにもつながりませんし、そしてなんかやっぱりこれ良くないんだわっていうことになっちゃうと、 それもね、なんかすごく残念なような気がするので、なんかね、そんなことをね、ちょっと考えたりしたんですよね。 かといって、ライブ配信はこれからも続けていきたいと思ってますし、皆さんがね、その画面の向こうで一緒に作ってくださっているっていうのは、 すごくね、私自身の楽しみというか、楽しいですし、楽しい時間なんですよね。 なので、それは引き続き続けていきたいんですが、どうしたらね、皆さんが失敗せずに、全員が基本的にうまくいくっていう方法が、どうしたら取れるかななんていうのをね、すごく考えました。 で、まあそんな感じで、翌日が日曜日でパン教室だったんですけども、今回はですね、プレッツェルを作っておりまして、3月のパン教室ということで、 みんなでですね、プレッツェル、もう全然横に伸びないっていうことがわかりまして、あ、そっか、意外と伸ばすのって難しいんだなあっていうのをね、改めて感じました。 で、意外とですね、皆さん伸ばすときに小さくね、手を前後させて生地を伸ばしていくわけなんですけども、その振り幅がね、意外と短いんですよね。 もっと大きく前後に、手を前と後ろに大きく伸ばしながら伸ばしていく生地をね、それと同時に伸ばしていくとすごく伸びるんですよ。 でも意外と生徒さんたちね、皆さんが5センチぐらいしかね、前後させてないので、私自身はもっと20センチぐらい伸ばしてくださいみたいな感じだったので、 そういうのも一緒にやってみないと、なかなかわからないもんだなあっていうふうに思いまして、それがですね、リアルのパン教室の良さでもあるので、それも踏まえてすごく勉強になるなあというふうに思いました。 やっぱりね、伸ばし方が悪いとすごく小さな形になっちゃうんですね。ギュッと詰まったようなプレッツェルになっちゃうので、できるだけ大きく伸ばして、大きくってか長くね伸ばして、 で、まぁだいたい45センチぐらいっていうイメージなんですけども、できれば50センチぐらいまで伸ばせるとすごく形のいいね、プレッツェルになるんですよね。 そんなところも、いろいろ皆さんの見させていただくと、こういうふうになるんだなあっていうのがよくわかりますし、 それを見ると、じゃあこういうところを注目して皆さんにお伝えしなきゃいけないんだなあっていうところもポイントが分かってくるわけなんですよね。 なので次回のプレッツェルの教室の時には、もっと具体的なレシピを作れるなあっていうふうに思いました。 で、切り込みを茹でてね、茹でてっていうかお湯の中で重曹液をかけながら、 えーその、なんていうか、茹でるというかね、お湯をかけるんですよ。表面にお湯をかけるっていう感じ。30秒ぐらいなので、 そのぐらいでかけながら、生地が少し温まって、そしてオーブンの中ですごく膨らんで焼き上がるっていう感じなので、 その時もね、やっぱりお湯の中に入れてからの作業のやり方が、私がこう伝えたように、皆さんやってくださってると思うんですけども、 その解釈の仕方によってね、その人によってやっぱり違ってきちゃうんだなっていうのがね、すごく分かりました。 まあこれはですね、毎回のパン教室でもすごく感じていることなんですけれども、私がですね、最初にじゃあ一回やりますっていうことで、 全部作り方をやって、それを見ながら皆さんがやってくださるんですけれども、やっぱりそのお湯に入れた時の作業にしても、やっぱりその通りにはならないっていうかね、 なんとなく自分の解釈が入ってしまったりとか、感覚的なものがちょっと違ったりとかっていうのがあるので、 そこは私がですね、見ながらね、もうちょっとですとか、紙すぐ取ってくださいとか、いろいろ言いながら修正していくっていう感じなので、 来られている方はですね、そのパンを初めて作るっていうことなので、初めて作る、初めてやる成形とかね、 慣れてないっていうことが一番の難しいところ、難しいとかね、うまくいかないところだと思うんですけれども、 でもね、最初の1個から最後の成形のところ、成形とかはね、になると本当にですね、もう最初のところと全然違うぐらい上達するので、 パン教室でやる以外にもお家で何回か復習していただくと、もう一気にですね、うまくなっていくんじゃないかなというふうに思いました。 それで教室中にはですね、全然これ100個ぐらい作らないとうまくいかないですねっていう話があったんですが、 でも一気に100個作れば、もう一気にうまくなると思います。そういう感じなんですよ。 なんか体が覚えるというか、コツがつかめるというか、パン作りは特にですね、本当にセンスがあるとかないとかっていうよりも、 やっぱり数をこなすっていうことが一番の上達なので、できるだけ同じようなパンの成形をずっと繰り返しやるっていうことで、 かなり体に覚えさせて、形もきれいに上達できるようになると思うんですよね。 そんな感じでパン教室、また明日も同じプレッツェルの教室ありますけれども、でもプレッツェルはね、そのままでも食べてもおいしいんですけども、 私結構ちょっと横を切り込み入れて、ベーグルみたいに切り込みを入れて、ハムとかレタス挟んだり、 あとバターをさらに塗ったりしてもすごくおいしいし、気に入ってますね。 表面に岩塩をつけて焼くので、その塩気だけでももちろんおいしいなというふうに思うんですが、 サンドイッチするとまたちょっと違った感じで、パン自体がすごく風味があっておいしいので、 これはシンプルな粉だけで作るパンですけれども、日常的なパンとしてすごくお勧めかなというふうに思ってます。 YouTubeの方でもこちらプレッツェルのライブ配信もやってますし、動画としてプレッツェルの作り方もありますので、 また今一度ですね、皆さん。私はパン教室で何回も作るのであれですけれども、皆さんもぜひ一度お試しいただければと思う。 作っている方もまた何回も何回も作っていただくといいんじゃないかなというふうに思います。 今日はトーナの料理教室だったので、今日のキクダケレシピでアオナの炊き込みプラフというのをご紹介しましたが、 それをトーナに変えて作っております。 トーナというと、いろんな油中の野菜の芽吹いたところをトーナと言いますので、 本当に今日は白菜のトーナとか、それから五月菜のトーナとか野沢菜のトーナとか、本当に6種類ぐらい使ったんですよね。 それぞれにやっぱり特徴があるんですけれども、ちょっとほろ苦い成分がですね、とっても体にいいので、 ぜひ皆様この時期はそういう油中の野菜の芽吹いたところを売られています。菜の花とかそういうものもそうですけれども、 ぜひぜひ積極的に食べていただくといいと思います。 # 終わりの挨拶 また皆さんからの感想・質問・コメントお待ちしております。 本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています。さようなら。