# カリフラワーミートボールのスープ こんにちは。料理研究家の梅田みどりです。 この番組はパン作りや料理に関するお話や私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクラケレシピです。 カリフラワーミートボールのスープ 肉だねをつけたカリフラワーを煮込んだ一品です。 ヘルシーですが満足感のあるスープになります。 材料2人分 カリフラワー150グラム 鶏ひき肉100グラム 塩コショウ少々 酒大さじ1 水600ミリリットル 塩小さじ2分の1 パセリ少々です 作り方 カリフラワーは小房に切り分けます ボウルにひき肉と塩コショウ 酒を入れてよく練り カリフラワーの隙間に詰めながらボウル状にします 鍋に水を入れて沸騰させ肉だねをつけたカリフラワーをそっと入れます 2、3分煮たら塩で味を整え 器に盛ってパセリを添えたら出来上がりです ひき肉から出汁が出るので塩だけで美味しくなります カリフラワーは少し小さめに切ると肉だねをつけた時にちょうど良くなります とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください # 次回のライブは生食パンを作ります みなさんいかがお過ごしでしょうか。今日は3月29日の金曜日です。 今日はですね、とってもいいお天気で暖房がいらないくらい暖かい日差しが差し込んできて、すごくとても過ごしやすくてよかったです。 みなさんのところはいかがでしょうか。こんな感じでだんだんと春に近づいてきていると思うんですけれども、 ちょうど今日からですね、お花見期間が始まりまして、まだ実際お花自体はまだつぼみ、固いつぼみの状態でまだまだ咲かないという感じなんですけれども、 でも屋台とかそれからそれを他のイベントとかのね、始まる準備などがもう諸々始まりまして、 いつ咲いてもいいよっていう準備が整ったっていう感じですね。 まだずっと寒い日が続いていたので、実際には4月の5日とかね、あと1週間ぐらいはまだダメなんじゃないかなというふうにね、 みなさんおっしゃっているので、多分そうだと思うんですよね。咲き始めると結構一気に咲きまして、その咲き始めてから暖かい日が続いちゃうと、もう一気に満開になってすぐ散っちゃうみたいな、 そんなところがあるので、できるだけ長い期間ですね、私たちをちょっと楽しませてくれるといいなぁなんて思っています。 ということで、今週のライブ配信のお知らせですが、今週の日曜日の午前9時から、今回は生食パンを作るライブ配信をやりたいと思っております。 この生食パンはね、最初に出た本の「おうちで本格パン焼けました?」というタイトルのレシピ本の中に入っているレシピで、 あとYouTubeの野菜の日チャンネルの中でも作り方の動画がありますので、よかったらそちらをご覧いただきまして、 ライブ配信ではもうちょっと簡素化したやり方と言いますかね、もうちょっとおうちで作りやすいやり方で、 2024年バージョンということで、皆さんと一緒に作れたらなというふうに思っていますので、日曜日の午前9時からお時間がある方、ぜひご参加お待ちしております。 この生食パンなんですけれども、動画でも、あと本の中でもですね、角型の食パン、サイコロ状に焼ける型で作っているんですね。 これはサイコロ状なんですけれども、一斤の型で、そして蓋付きで焼くので、どこを見ても平らな面があるっていう焼き方なんですけれども、 皆さんがおうちにあるもので代用してもらうとしたら、普通に細長いタイプの一斤型でもいいと思いますし、あと丸型でも焼けますし、 生食パンのふわふわとしたきめの細かい生地になれば、形は特にね、どうしても角型の型じゃなきゃいけないというわけじゃないですので、 おうちにあるもので準備していただければと思います。 ただ、型の容量ですね、容量はね、500か600ぐらいあればいいかなと思いますので、そのぐらいの容量のものを探していただいて、 もしくは、表面にね、山型に蓋を閉めずに焼く場合には少し飛び出ても大丈夫ですので、そういう場合はね、1200ミリリットルとか、その前後でも大丈夫かなというふうに思います。 なので、ちょうどいいような大きさ。台は小を兼ねますのでね、それよりも大きいものに関しては全然大丈夫ですけども、 小さいと高さとか深さがやっぱり浅いと、生地膨らんだ時にちょっと倒れたりとか、あと溢れたりということがあるかもしれませんので、 できるだけ深めの容器で、そして、容量的にも1200ミリリットル以上で、蓋を閉めるタイプだったら1500ミリリットルから1600ミリリットルぐらいないとダメですので、 そういうところをね、ちょっと確認していただいて用意していただくといいんじゃないかなと思います。 動画の中でも、それから本の中でもですね、この生食パンは基本的にこねないパンとしてご紹介しているんですね。 なので、手でしっかりこねるという作業は全くないんですけれども、その代わりに生地の機面を整えたり、あと弾力を作ったりするために、 何回か休ませるとか、あとは折りたたむとか、そういうところを何回か作業を入れているんですね。 それによって生地の弾力が強まったり、あと膨らんでまたガス抜きして、そしてまたしっかりと何て言うんでしょうかね、何回か刺激を加えるということで、 パンの機面の細かさみたいなのが作れるんですよね。なので、しっかりこねるやり方でやっていただいてもいいですし、 例えばホームベーカリーの中に入れてこねるところだけやってもらうとかね、そういうのでも全然いいと思うんですけれども、 この機面を細かくするためにはね、やっぱりちゃんとそういうこねたような作業っていうのが必要になります。 なので、たとえこねないとしても、ある程度そういう刺激を加える回数と言いますかね、そういうのが必要になるので、 作業の中にはいろんなそういう刺激とか、あと生地の中にちゃんと吸水させるとか、あとはちゃんとガス抜きをするとかね、 そういう作業が要所要所入ってくるという感じです。 生食パンというのは生クリームが入っているから生食パンということじゃなくて、生で食べても柔らかくておいしいみたいなところから作られているようですので、 私の配合だと生クリームを入れずに、普通にバターとか牛乳とかそういうものを入れるだけなんですけれども、 お砂糖の部分、蜂蜜を入れているんですね。それが生地の滑らかさみたいなところとかしっとりさみたいなところを作ってくれるので、 やっぱり砂糖とは役割が違うんだなというのがわかります。もちろん蜂蜜の部分はお砂糖にしていただいてもいいんですけれども、 やっぱり一回蜂蜜で作っていただくと口当たりの部分でちょっと違いを感じていただけるんじゃないかなと思っていますので、 もし蜂蜜があればぜひ蜂蜜で作ってみてください。 ただ1歳未満のお子さんがもし食べるパンを作るとしたら、蜂蜜はまだ腸の抵抗力がないので食べちゃいけないということになっていますので、 そういうお子さんがもし食べるという時にはお砂糖で作っていただくといいと思います。 ただ食べてみるとやっぱりお砂糖と蜂蜜作ったのでは舌触りが違うような気がしますので、一度試していただくとすごくいいんじゃないかなというふうに思います。 今回は生食パンの生地作りをちょっと丁寧にやっていきたいなと思っているんですが、 この生地さえできてしまえば、中に例えばあんこを入れたりとか、いろんなね、じちぎりパンみたいに細かくしてもいいと思いますし、 いろんなタイプの生地の代用として使っていただけると思うので、まずはね、生地作りをしっかりしていただいて、 そして食パンで焼く時も、生食パンって生で食べられるぐらい柔らかい仕上がりに焼くために、 170度で焼くんですね。耳の部分はあまり色をつけずに焼き上げたいので、低温で焼くんですけれども、 この時も普段ですね、パン作りをしてレシピの温度で焼いてもいまいち色がつきにくいみたいな、 そういうオーブンの方はちょっと温度を上げていただいた方がいいと思います。 低温で焼くので、やっぱり中に中心部分までちゃんと加熱されてないと、生焼けの状態になりやすいですので、 その辺のところ、普段の焼き具合を確認していただいて、そして温度の調節をしてみてください。 私のオーブンはね、意外とね、その表示の温度通りにちゃんと焼けるタイプですし、 先日のね、プレッツェルの教室でもものすごくこんがりといい色に焼けましたので、 あの、そういう風にね、普段使っている時のそのオーブンの様子っていうのも、 ちゃんと把握しておかれると、パン作りの時の温度の考え方がね、すごくわかりやすいかなという風に思います。 自分がね、どういう風な仕上がり、どんな色の焼き色、どんな柔らかさみたいなのを求めているかによって、 そのオーブンの焼く温度をね、変えていただくっていうのが可能になりますし、 それでバリエーションがね、どんどんどんどん広がっていくんですよね。 なので基本的に、パンのね、焼く時間は変えずに温度を調節していく。 まあ例えば100、まあ最低でもね、160度ぐらいだと思うんですけども、 160度ぐらいから最高だと250度ぐらいまで変えることによって、 すっごいふわふわのね、焼き色全くついてない真っ白な白パンみたいなものから、 しっかりとクラムがね、5ミリぐらいしっかり焼けているようなカンパーニュみたいなものまで、 自由自在にね、焼くことができますので、そういう考え方で、 まあその同じレシピでも温度を変えてみるだけでもね、全然違うものができると思います。 # 疲れ過ぎると暴飲暴食してしまう 日曜日は発酵の間にジャムも作ろうと思っています。 この辺りでもハウス栽培のイチゴが出回っています。 私が住んでいる地元のイチゴは、エチゴ姫というかわいらしい名前がついているブランドがあります。 そのイチゴも大きくなれない、指の頭ぐらいの小さいものがパックされたものも売られています。 もし手に入らないとしても、スーパーにも九州から静岡から群馬あたりのイチゴがたくさん入ってきていますので、 そういうものを使ってジャムにしていきたいなと思います。 イチゴはロジ物だとこれからなんですけれども、生食パンの出来た手にイチゴジャムというのが絶対おいしいと思うんですよ。 何回か前のライブ配信で作ったデニッシュ食パンを厚めに切りまして、1.5から2センチくらいの厚くスライスして、 それをスライスしたものを冷凍して、冷凍したまま凍ったままオーブントースターで5分くらい焼くと表面がカリカリになって焼けるんですよ。 そのカリカリになったデニッシュ食パンにイチゴジャムを乗せて食べるというのに、ちょっとしばらくハマってしまいまして、 毎朝それが食べたくて起きるみたいな感じになって、これは毎日朝こんな高カロリーのものを食べてしまっていいのだろうかという感じでしたけれども、 でも本当においしいですね。やっぱりバターの風味にイチゴジャムってめちゃくちゃ合うんですよ。 ですがそのイチゴジャムは市販のイチゴジャムで結構しっかり煮詰めて固いタイプだったんですよね。 なのでどちらかというとイチゴの風味はあるんですが、結構甘くてゼリー感が強いみたいなタイプだったので、 もっとフレッシュなイチゴの粒々でちょっととろーっとするような流れるようなイチゴジャムみたいなのをね、 私は生食パンの焼きたてに乗せるところを今想像しておりますので、 ライブではそれをちょっと作ってがっつり試食したいと思っております。 ということで、実は今週ちょっと胃もたれがしていて、何日か胃薬を飲んだんですよ。 元を正すと、日曜日の夜にお寿司を食べに行って、私が大好物の貝類をいろいろ注文して、 3種類ぐらいの貝を食べまして、あとはイカと甘エビ。 大体お寿司屋さんに行くとそれを繰り返す感じなんですよね。 マグロとかウニとかイクラはね、食べることは食べるんですが、あんまり興味がなくて、 ひたすら貝類か、あとイカとエビですね。 イカもね、いろんな塩で食べるタイプとか、ポン酢で食べるタイプとか、いろいろあるんですけども、 それもどんなイカでもよくって、とにかくイカとエビと貝を繰り返していまして、 あとツルテンも食べたんですね。 これはラジオでもお話ししたことがありますけれども、 一夜干しで一日、夜一日干しただけのイカの、すごいふにゃふにゃの柔らかいやつなんですけども、 それを天ぷらの衣で揚げたものをツルテンという風に呼ばれていて、 私が住んでいるこの辺だと名物みたいな感じになっているんですが、 それも頼んでね、すっごくおいしくて、おいしいなと思いながら、 本当にイカ尽くしを食べて、ちょっと疲れが溜まっていたというか、教室も続いていましたし、 あと集中力を求められる作業がひたすら続いていたので、 そういう面でも肉体的というか、脳が疲れていたんですよね。 それでイカが食べたかったのかなと思うぐらいものすごくイカを食べて、 お酒もちょっといただきながら、多分食べ過ぎ、飲み過ぎだったんだと思うんですよね。 帰ってきてからも、なんか食べ過ぎちゃったなというふうに反省しましたし、 翌日も想像通り芋たれが起こってですね。 こういう芋たれの時に一番早く治すには、やっぱり食べないことが一番の回復方法なんですよね。 私の場合、できるだけ胃を休めてあげると、 やっぱり疲れている、胃が疲れているという時は、やっぱり休養が必要だと思うので、 できるだけ胃の中を休ませてあげるというのが一番回復すると思っていて、 お水とか水分は摂ってましたけれども、ちょっとお腹空いた時には、 うどん少しだけとかお粥少しだけみたいな感じで何日か過ごしたら、 胃の疲れも取れて普通に食べられるようになりましたが、 なんといっても食べ過ぎないのが一番なんですよね。 やっぱり年齢的に、体力の回復も遅いですけれども、胃の回復もやっぱり遅くなっていますし、 一度飽飲飽食したがために何日間か引きずるというのはよくないなと思って反省しましたし、 疲れている時ほど食欲の中枢もおかしくなっちゃうので、 疲れすぎないというのもすごく大事だなと思いました。 普段、普通の状態の時には、このぐらい食べたからおいしかったなというところでやめられるものも、 疲れているとそういうところも感じなくなってくるといいますか、 そういう部分もありますし、あと自分が疲れているからこのぐらい食べなきゃダメみたいな、 そういう気持ちになってしまうところもあるので、 仕事が忙しくて疲れが取れないみたいな時に太りやすいというのも、 こういう原因も絡んでいるんじゃないかなと思いましたね。 なので、できるだけ疲れをためずに、 そして自分の胃も守りつつおいしいものをいつでも食べられるようにしていきたいなというふうに、 もう本当に切に思いました。 # 終わりの挨拶 はいということでまた日曜日の午前中に野菜の日チャンネルでパン作りのライブ配信やりますのでお時間のある方はねぜひお待ちしております それからの先回ね私ラジオでちょっと苦情の話したんですけれどもちょっとその材料の方は私のミスもあるのでちょっと今後 間違えないような形で皆さんがね皆さんも私も間違えにくいような形をちょっと考えていきたいと思いますので しばらくね見守っていただければなというふうに思っております はいまた皆さんからの感想質問コメントお待ちしております 本日も最後までお聞き下さいましてありがとうございました 皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています さようなら