# キャベツたこ飯 こんにちは。料理研究家の梅田みどりです。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日の聞くだけレシピです。 キャベツタコ飯 炊き上がったご飯に、タコとキャベツを混ぜ込んだ一品です。 炊飯が終わった後、一緒に蒸らすことで、程よく加熱されて食べやすくなります。 材料2、3人分 米2合 水400ml 蒸しタコ70g キャベツの葉2枚 桜の花の塩漬け10枚 塩小さじ1です。 作り方 米は洗って分量の水を加えて30分以上置き、普通に炊飯します。 タコは薄く切り、キャベツは芯を切り取って1cm角に切ります。 桜の花の塩漬けは洗って花びらをばらしておきます。 炊き上がったご飯の上に、タコとキャベツ、桜の花びらを乗せてそのまま10分蒸らします。 塩を加えて全体を混ぜ合わせたら出来上がりです。 キャベツは葉の部分だけを使います。 タコと桜の花びらのピンク色がアクセントになって春らしいご飯になります。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # 生食パンライブで感じたこと/春のパン作りになって来た はいみなさんいかがお過ごしでしょうか今日は4月1日の月曜日です もうね4月に入ってしまいましたけれども あっという間にね今年も3ヶ月終わったということで まあでも寒い冬の1月2月3月のね3ヶ月間がようやく開けて4月1日からようやく春みたいな気分には なっているんですがまだね5月のゴールデンウィーク開けたくらいまでは この私の住んでいるところは結構寒いのでちょっとね季節の変わり目という期間みたいな 感じになるんですけれども 皆さんもねぜひぜひあの体調管理気をつけてこういう季節の変わり目ってやっぱりこう免疫力とか ねそういうのは落ちやすくなりますし 抵抗力がね落ちたりその寒暖差によってねやっぱり体調が不安定になりやすいですので 気をつけていただきたいと思います またね新しいことが始まったりする方も多いと思うのでそういう方もそういう環境に なれるっていうのはね本当にやっぱりストレスたまるというか 精神的にね緊張感が続いたりすると まあその精神的なものだけじゃなくてやっぱり体にもね結構影響があると思うんですよね なのでぜひぜひあの自分の体を大事にいたわっていただいて そして美味しいものを食べてそしてまああのたっぷり寝てというね 健康的なねこう生活リズムで過ごしていただければなと思います私もね それを心がけていきたいなというふうに思ってます はいそんな感じで8日曜日に youtube の野菜の日チャンネルの方でまたライブ配信を させていただきましたけれども 今回はね生食パンを作りました 生食パンと言うともうねー 考えてみると4年3年ぐらい前のねあの youtube に投稿したレシピなんですねこれは私が普段ね今日あの パン教室で教えていたりとか あと普段私が家庭の中でね日常的に作っているレシピで当時ね すごく生食パンが流行ってたんですよ 4年ぐらい前ねそれで各まあいろんなその生食パン専門店みたいなのがすごく増えた 時期だったので それで私も家庭でねなんか似たようなのを作れないかなぁと思って作ったっていう のがきっかけなんですけれども あの市販のねそういう生食パン専門店で売られているパンを食べた時にあまりの甘さと こうなんでしょ柔らかすぎ柔らかすぎるっていうのもいいんですけども なんかこれじゃないなっていうのでねその私が食べたいっていうものに出会えなかった っていうのもきっかけの一つなんですよね それでまあ家でも作りやすくてそして私がまあこう繰り返し食べても飽きずに食べられる みたいなそういうパンを作りたいと思って考えたレシピだったのでそれ結構ですね 皆さんにあの喜んでいただいていまして youtube のその動画もですね結構皆さんに視聴していただいてそして実際に家庭で皆さんが作ったよっていうことで喜んでくださるっていうそういうコメントとかをいただいていたので なんかすごくね嬉しいなあというふうに思っておりました であの最初に出た本ですねあのお家で本格パン焼けましたっていうその本の中にも収録されていますのでいろんなところでですねそれ活用していただいているとは思うんですけども実際にライブ配信とかで一緒にやるっていうことが今までなかったのでそれでまあ一度ライブでやってみようということでやりました でもうちょっとね時間かかるかなーっていうふうに思ってたんですけれども意外と発行が順調でして その発行のね順調さを考えるとやっぱり春になったんだなぁっていうのね実感しました で冬の間はねいくら暖房で部屋を温めてもやっぱりね発行の進み具合と言いますかね 冬の発行みたいな感じだったんです なのでまあその自分が見積もっている発行時間よりもプラス10分とか15分かけないとうまく発行し ないっていう感じでしたが日曜日がね3月31日でしたので まあ春といえば春なんですけれどもなんかパン生地はね季節を知ってるのかなっていうふうに思うぐらい なんかそれぐらいこう発行に関してもパン作りに関してもすごくこう だんだんと暖かい季節のパン作りになってきたなーっていうのね 実感しました 皆さんね一緒に作ってくださった方もたくさんいらっしゃったんですけれども その人たちもきっとね気づいていることかなぁなんてねちょっと思いましたので まあ1年通してなんて言うんですかねまあ毎週じゃなくても月に1回でもいいですけれども やっぱりその季節季節でパン作りしたことがあるとその季節による 発行の違いとかねいろんな作業においてのパンの成長の違いみたいなのをね 実感できる瞬間が来るんですよね なのでそういうのをどんどん蓄積していただいてパン作りに生かしていただきたいなというふうに思いますし それがあるからねなんか感覚的なものでパン作りってできてくるような段階が来ると思うのでね ぜひあの繰り返し間を空けずに作っていただきたいなというふうに思いました で生食パンねあの角型の一金型一金用の食パン型で作ったり あとはパウンド型でね山型のミニ食パンみたいな感じにちょっとこう2種類の形で作りましたけれども 生地はねパン生地ですのでそのいろんな形に 自由自在にしていただけますし生食パンというぐらい まあ生で食べても柔らかいパンということでご紹介しているのでオーブンの音 温度がすごく低くを焼くっていう感じなんですね耳の部分を白く焼くみたいな そういう焼き方なのであの前回もね言いましたけれども あの焼く温度をね変えていただくことでいろんなパンパンというか いろんな焼き色とかいろんなこう食感とかそういうのがね生まれてきますので まあ作り方さえわかれば後はアレンジがいろいろねできるかなというふうに思いました こんな風にねパン パン作りもそうですけども私まあ本当に何回もねいろんなところで言ってますけれども 最初ねやり始めたのが多分ね えっと今から35年ぐらい前かな まあが35年前なんですよねその時作ったのが本当にね あのうまくいかなくて石になりまして焼き上がったら石ころになりまして あのテニスボールぐらいの石ころになりまして もうなんだこれと思ってもう歯が立たないんですよとにかくギュッとこう 石なんで それでわーと思いながらあの生ゴミのバケツの中に入れて あのもうしょうがないなと思ってたんですがそれをね その石ころがね何回やっても石ころになっちゃってどうしたらいいのか全然わからなくて あのまあちゃんとレシピをね その本のねレシピ見ながらやってたんですけれども それこれはちょっとレシピがおかしいのかななんて疑い始めた頃 まあそれでホームベーカリーを買いましてホームベーカリーだとねうまくいくんですよ どういうことかなぁと思って全然ねわからなかったんですけれども まあ今考えるとね完全に生地を温めるっていうことをちゃんとやってなかったって いうことと あとそのパン生地が成長していくっていうことをよくわかっていなかったっていうことですね そのレシピに書かれていた時間しか見てなかったので まあそのちゃんと例えば40分とかね60分とか書いてあるその通りにやればできると思ってたんですけども 実はそうじゃなかった パンはね成長するのでその時によって成長具合が違うし やっぱり寒ければ全然伸びませんし 暑すぎてもダメだしっていうことが全然よくわかってなくて まあ今ならね本当になんでそんなことって思うようなことが全くわかっていなかったので それを踏まえて当時の私に言うように youtube とかあとパン教室でね皆さんに何回も何回も同じことを言うっていうしつこさにねつながっているんですよね でもねそうやって自分の言いたいことを言語化して 人にお話しするとかあと発信するとか文字にするとかね そういうことでかなり自分の頭の中にも強烈に残りますので もう絶対に忘れないっていう記憶に留まるっていう感じになるので それもすごくね自分にとっては自分にとってもいいんですよね だから皆さんに言っているようで自分自身にも言ってるみたいなところがすごくありますし よくね人に教えるとすごく記憶できるみたいな身につくみたいなところがありますので まさにねそうだなというふうに思います なので皆さんも何かねパン作りの中ですごく自分で踏み落ちたことはどんどんね 周りの人に言っていただいて そしてこうしたらいいよっていうのねまたパンの先生になっていただくと またさらに上達するんじゃないかなぁなんてねちょっと思ったりしてます # 野菜の栄養は毎日コツコツ積み重ねるのが大事 そんな感じで、パン作りだけじゃなくてですね、いろんな知識を自分でこう これいいなと思ったことは、やっぱりどんどん人にお話しするということで、すごく自分でも身につくっていうのはすごくいろんなことがありますね。 特に野菜の知識と言いますかね、野菜料理の教室なんかで最初にちょっと豆知識をお話しさせていただくんですけれども、 一応テキストにして、それをみなさんお配りして、それをただ読んでるだけなんですが、それでもね、毎回こう読んでいくことで、どんどんどんどん記憶として強烈な記憶になるので、 例えばね、今日のキクダケレシピでお話ししたキャベツたこ飯、そのキャベツ、最近はね春キャベツがすごく美味しいですけれども、 キャベツって言われると、もうその野菜の分類としてはアブラナカのアブラナ族で、古代のギリシャとかローマ時代から食べられていて、そして胃腸の薬としても重宝されていたとか、 日本には江戸時代にオランダから持ち込まれて、そして幕末に栽培が始まって、キャベツと呼ばれるようになったのは戦後からとかね、 そして戦後の指定野菜に加わったことで、全国各地にね、いろんなキャベツの生産地がありますよとかね、 あとキャベツの栄養素で特徴的なのがビタミンUという成分ですね、これは胃腸障害を改善してくれる栄養素ということで、すごく有名なんですけれども、 消化酵素を出してくれるということで、これがキャベジンという胃腸薬がありますよね、あれの元になっている成分がこのビタミンUが使われていることで、 それでキャベジンという名前になっているみたいなんですけれども、あと最近はこのキャベツも含めたアブラナカの野菜がすごくがんに効くということで、 ものすごく研究が進められているので、かなりこれは確実にがんの予防とか、あとがんになった方の改善としてアブラナカの野菜を摂取することが今後どんどん進められるんじゃないかなって私は思っています。 なのでぜひ今のうちにですね、とにかく毎食の中にアブラナカの野菜を取り入れる、1日1回とかじゃなくてね、やっぱりいろんなものを食べた方がいいので、 例えば朝はちょっとキャベツを添えるとか、それからお昼のお弁当にブロッコリー入れるとか、そして夜はね小松菜ちょっと炒めて食べるとか、 ちょっと検索していただくとアブラナカの野菜っていろいろ出てきますので、取り入れやすいものを取り入れていただければいいと思います。 結構ねメディアとかSNSなんかだと、この野菜のこれがすごく栄養価が高いみたいなのって一つに絞られやすかったりするんですけども、 そうじゃなくて、できればまんべんなくいろんな野菜を食べた方が私はいいと思っていますので、できるだけ毎食の中にいろんな野菜を入れていくっていうのがすごく効果があると思います。 しかもね、やっぱり野菜を食べることっていうのは毎日コツコツなんですよ。 野菜の栄養素で体の中にすごく蓄積する期間が長いものもあるんですけども、ほとんどの野菜の栄養素っていうのはね、結構短期間でどんどん流れて出てってしまうものが多いので、 やっぱり常に取り入れていないと体の中の栄養素が足らなくなるっていう可能性がすごく高いんですね。 蓄積するものに関しても、やっぱり十分な量を取ってないと蓄積するまでに至りませんし、野菜の栄養素を取りすぎて体に害を与えるっていうのもほとんどないですので、 取りすぎたものは出てってしまいますので、十分に取っていくっていうことが大事ですし、ただ食べればいいっていうだけじゃなくて、食べ方によっても吸収率が変わってくるんですよ。 生で食べたほうがいいものもあるし、加熱したほうがいいものもあるし、例えば油と一緒に食べたほうがすごく体に栄養がたくさん取れるものもあるし、 本当にいろいろありますので、それを細かく知るっていうのはやっぱり難しいと思いますので、できるだけ食事の中に多めの野菜を食べていくっていうことで、 それで解消していくんじゃないかなというふうに思っています。もちろん勉強することはいいと思いますので、野菜を効果的に野菜の栄養素を取る方法でいろいろ勉強するっていうのはお勧めですけれども、 でも忙しい中でそれをすごく真剣にやるかっていうと、なかなか普通の方はできないと思うので、何も考えずにとにかく野菜を見たら食べるみたいな、それがいいんじゃないかなと思っています。 さらに付け加えると、できるだけ旬の野菜を食べるっていうことですね。 栄養素は季節によって野菜に含まれている栄養素が変わってきますし、環境によっても変わってくるので、その野菜が育ちやすいときに育ったみたいな、 できるだけ太陽の光を浴びて育ったみたいなもののほうが、やっぱり栄養価が高くなりますので、できるだけ季節外れじゃないものを食べたほうが私はいいと思っています。 さっきも言いましたけれども、睡眠も運動もストレスをためないということも、それから野菜多めの食事も全部コツコツ積み重ねる健康法なんですよね。 1回にドーッとね、例えば寝覚めしたとしても健康にはなれませんし、常に十分な睡眠をとっているとか、常に多めの野菜を食べるような食生活をとっているということが、だんだん積み重なって、だんだん健康になっていくんですよ。 ゆっくりと健康になっていくので、今日だけすごく野菜を食べたからといって、それがすぐに効果が現れるということはないんですよね。 私、短くても5年ぐらいはかかると思っているんですよ。 本当は10年ぐらいかけて、体の中が全部良くなって改善していくんじゃないかなというふうに思っているので、まだ若い方はそんなに心配いらないと思いますけれども、 でもやっぱり健康になりたいというふうに思った時に、10年後の自分が健康になるために、今野菜を食べるというのはすごくいいんじゃないかなというふうに思います。 できるだけ毎日続けられる方法で食べていくということが大事なので、それで私は毎月のように旬の野菜を使った野菜の食べ方とか効果みたいなのを料理教室としてやっていますし、 それで皆さんの日々の食事が野菜に溢れていて、野菜に興味を持って、野菜を見たら何かちょっとこれ食べようかなという気分になるみたいな、そういうところに繋がっていくといいなぁなんて思っているんですよね。 そんな話を5月に発売される野菜ビジネスという本の中に収録しましたので、きっと皆さんのお役に立てていただけるんじゃないかなというふうに思っています。 ライブ配信の時に誰かもう見つけたという方がいらっしゃったので、もう載ってるの?と思いましたけれども、Amazonでもそれから楽天ブックスとかビッグカメラブックスとかいろんなところで予約が始まっているみたいなんですが、 まだ表紙もできていませんし、内容もまだ確認中なので、これから印刷に回ってという感じの流れになりますが、きっと皆さんのお役に立てていただけると思いますので、興味のある方は予約をしてください。 もうちょっと待つとちゃんと表紙が見れて、内容も確認できてということになると思いますので、それまで様子を見ていただいてもいいかなと思います。 ただ、この野菜多めの食生活は、これを聞いた今すぐから始めていただいた方がいいと思います。実際にやっていらっしゃる方もさらに意識を深めて、強く意識していただいて、 野菜食べるんだなということで、毎日の食事の中にいろんな野菜を取り入れていくというのを実践していただくと、それをどんどん積み重ねるということで、10年後の自分が元気いっぱい、健康でいられるという未来につながりますので、 これは保険でもあり、そして投資でもあるので、とにかく毎日コツコツ積み重ねていくということがすごく大事です。これ意外と意識しないとできないんですよ。 なので、おすすめは、とにかく集中的に何ヶ月間か野菜、野菜、野菜という感じで食べていただくと、今度は野菜が足りていないというふうに思うようになると思うので、そこまで来たら閉めたもんですので、ぜひ野菜多めに食べて健康で、これからも元気に皆さん活躍されるのをお祈りしております。 はい、ということで、本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています。さようなら。