# 湯豆腐の小松菜だれ 本日は料理研究家の梅田美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 湯豆腐の小松菜だれ 湯豆腐に小松菜が主役のタレを組み合わせた一品です。 ヘルシーで栄養満点なので、肌寒い日におすすめです。 材料2人分 豆腐400グラム 雑豆昆布5センチ角 小松菜50グラム 長ネギ4分の1本 醤油、ごま油各小さじ1 豆板醤小さじ2分の1 白いりごま小さじ1です。 作り方 小松菜は1センチ幅に切ってボウルに入れ、塩を加えて混ぜます。 水分が出たら水洗いし、手で水気を強く絞ります。 長ネギはみじん切りにしてボウルに入れ、小松菜と醤油、ごま油、豆板醤、白いりごまを加えて混ぜ合わせます。 鍋にだし昆布と水を入れて30分以上置き、5センチ角に切った豆腐を入れて火にかけます。 豆腐が温まったら器に取り、小松菜だれをかけて召し上がってください。 小松菜の水分を絞ると食感が良くなり、調味料が絡みやすくなります。 夏は冷ややっこに添えても美味しいですよ。 とっても簡単なので、今日の一品に加えてみてください。 # 痛風の人が食べてはいけない野菜 みなさん、いかがお過ごしでしょうか。今日は4月4日の木曜日です。 だいぶ暖かくなってきまして、今日は外に生温かい風がすごく吹いてまして、 ちょっと風が吹いてきたので、畑の去年の残骸を片付けなきゃと思って、外に出て作業をしまして、 あと、お茶のう稽古を行ったり、ちょっといろいろバタバタしておりました。 今週は料理教室がないんですけれども、料理教室用の資料を作ったり、 あと、いろいろ座って仕事することが多くてですね、 なんとなく家の中にいるとね、外は暖かくても足元が寒いみたいな、 まだね、ちょっと肌寒い日が少し続いております。 今日ね、キクダケレシピの方で、この時期に湯豆腐っていう感じだと思うんですけれども、 ちょっと肌寒い日にね、気軽に食べていただけるような鍋物って、 ちょっと湯豆腐なんかヘルシーでいいんじゃないかなというふうに思いますし、 ご紹介した小松菜のタレは、小松菜を細かく切って、 ちょっと塩でもんで、余分な水分を出してから味付けをすることで、 すごくね、小松菜自体がまとまって、そしてお豆腐と一緒に食べるとね、 すごく小松菜のフレッシュな食感と、 お豆腐の温かくて柔らかい食感が、すごくバランスが良くてね、私は気に入っています。 また良かったら皆様、是非作ってみてください。 小松菜は生でも食べられるんですが、さっと火を通すとまた違った食感になりますし、 一年中通して比較的安く手に入る野菜でもあるので、 あとね、栄養価としてはものすごく優秀ですので、 是非ね、気軽に食事の中に取り入れてほしい野菜の一つですね。 とは言ってもね、今この辺ではトーナと言われている、 塔が立つなっぱですね、菜の花とか、 あとは小松菜でも最初に芽が出たところをトーナというふうに言いまして、 それだけがね、すごく切り取られて売られていたり、 今の3月の後半からだいたい5月の初旬にかけて、 この地域ではよく食べられています。 全国的に食べられていると思うんですけども、 特にね、この雪国では秋に種を蒔いて、 そして雪の下でね、冬の間、こうなんて言うんでしょうね、待機していて、 そして春になってようやく芽が出てきてっていう感じになるので、 すごく栄養がありますし味も濃くって、 とにかくこの春の時期のトーナっていうのはね、ものすごく美味しいんですよね。 最初の出始めのトーナがね、ものすごく茎が太くて、 そこの茎の部分の旨味成分がですね、ものすごい濃厚なんですよね。 なので今、野菜の直売場みたいなところでは、 とにかくトーナの、いろんなトーナのね、小松菜とか野沢菜とか、 あとは白菜のトーナみたいなのもありますし、 菜の花系のトーナもありますし、 いろんなトーナが名前がついて売られています。 これはね、本当は糖が立つの糖ですね。 例えば女の人がね、ちょっと行き遅れたりすると糖が立ったみたいなことを、 例えでちょっと嫌な言い方されますけれども、その糖ですね。 ですが、冬の字を書いてトーナと呼ぶものもあるので、 ちょっとその辺はね、曖昧なところがあるんですけども、 基本的には最初に芽が出て糖が立った部分を食べる野菜ということで、 トーナというふうに呼ばれていまして、 これはね、野菜の種類の名前とかっていうわけじゃなくて、 総称みたいな感じなんですよね。 だからそれ、春を告げる野菜ということで、 結構ね、この辺では冬の雪が降る地域ではね、 すごく楽しみにしている野菜でもあります。 私もね、今絶賛トーナ月間でして、 いろんなトーナを毎日というように食べているので、 相当ね、栄養を吸収しているという感覚がありますね。 そんな感じで、昨日ですね、ちょっと打ち合わせがあったんですけれども、 男性の方2人とね、ちょっといろいろ、 これからやるイベントの打ち合わせをさせていただいたんですが、 そのお一人がね、私よりちょっと年上だと思うんですけれども、 なんとなく野菜の話になったんですよね。 どんな野菜を食べたらいいかみたいな、そんな話をしていて、 すごく野菜を食べているっていうふうにおっしゃっていたので、 それは素晴らしいですねということで、 でも朝ね、6種類の薬を飲んでるっておっしゃるんですよ。 何の薬ですかって言ったら、2年ぐらい前に心筋梗塞をやってしまって、 それの薬と、あと痛風の薬と、それから血圧の薬と、 あともう一種類なんとかっておっしゃったんですけれども、 それで6種類、例えば痛風でも2種類みたいな感じで、 全部で6種類の薬を飲んでいるっていうことだったので、 それは大変ですねっていう話をしていたんです。 だけどそれも含めて食生活も変えなきゃいけないということで、 例えば塩分控えめの食事とか、あと野菜をとにかく多めに食べるとか、 心筋梗塞になっちゃったので血液をサラサラにするために 玉ねぎを食べるとか、いろいろ工夫をされているらしいんですけれども、 どうも同居しているお母様が作るお料理が結構塩分が強いらしくて、 いくら言ってもなかなか改善されなくて、 それがちょっとストレスになってますみたいな話をされていたので、 じゃあご自分で作られたらどうですかって言ってそんな話をしていたんですが、 そうすると過度が立つっておっしゃるんですよ。 なのでなかなか難しいですねみたいな話をしていて、 通風だとほうれん草とかそれから豆類がプリンタイが多くて食べられないということで、 それを食べちゃいけないっていうふうにお医者さんに言われているらしいんですね。 でも大体プリンタイが多いというと魚とか魚卵っていうイメージがすごく多いと思うんですけれども、 それだけじゃなくて野菜にもプリンリッチ野菜っていうのがあって、 プリンタイの多い野菜っていうのがあるんですよね。 一番多いのが納豆とか枝豆なんですよ。 それがすごくプリンタイが多く含まれていて、 あとピーマンとかかぼちゃとかほうれん草、結構緑黄色野菜ですよね。 だから本当は栄養的にも食べた方がいい野菜なんですけれども、 食べると通風に良くないということで、なかなか食べるものが限られるらしいんですよね。 だから通風にはなっちゃいけないなってしみじみ思いました。 あと干し椎茸もダメみたいで、干し椎茸にもプリンタイがすごく多いらしいんですよね。 あとご飯系もあんまりたくさん食べるとプリンタイが多い。 ご飯とか小麦とかもすごくたくさん食べると良くないらしいので、適量ということで。 それを聞いて、やっぱり食べるものを制限されちゃうと本当につまらないなって思いました。 私なんか特に病気もないですし、何か制限しなきゃいけない食材もないですので、 本当に思いついたもの、好きなものを食べているんですけれども、 それが本当に幸せなんだなっていうのを実感しましたし、 例えば通風にならないとそういう食べてはいけないものの情報ってなかなか知る機会がないと思いますので、 検査して通風だって分かる前に、 通風に悪いというかプリンタイの多い食材を知らないでどんどん、 例えばそれが好物だったとしたらどんどん食べちゃうわけで、 それが通風を悪化させる原因になったりということもあるんじゃないかなと思って、 いろいろ考えましたね。 その方は結構食事制限されて、とにかく野菜を食べていらっしゃいますし、 そういうプリンタイの多い食材リストみたいなのも自分で把握して、 結構会社の偉い方だったので、いろんな会合とか外で食べる機会が多いらしいんですけれども、 そういう時もすごく気をつけていらっしゃるそうなので、 とってもスリムで病気になっているとは思えないような雰囲気だったんですけれども、 でもそれだけ徹底して食事制限されていらっしゃるということで、 今は数値も安定してきているということだったので、 それは良かったですねという話をしていたんですけれども、 通風は足とか手の先とかが腫れて痛いという話を聞くので、 痛いのも嫌だし、痛いと気づいてから発覚するケースが結構多いらしいので、 本当に気をつけたいなと思います。 気をつけるにはどうしたらいいかというところなんですけれども。 # がんにならないために気をつけていること これね結構遺伝があるらしいですね あとはまあ日常的に飲みすぎ食べすぎの人が結構そうなりやすいですし お酒それからお肉それからまあお菓子類ですね 甘いものそういうのを結構まあ日常的に多くで取る人がなりやすいというふうに言われていまして 女性ではねあんまり聞かないんですよね 私の周りのおじさんが結構通風を持っている方多いなという印象ですね だから女性よりも男性の方がなりやすい傾向があるみたいですね 私は通風は多分心配いらないと思うんですけれども 父方の方のねあの家族が結構がん家系なので ちょっとねがんにならないか心配してるんですよね でがんになるまあ要因の一つとして低体温というのがあるので私まさにこの 体温がねすごく低くていくら努力してもね全然上がらないんですよ なのでそれがすごくねまあ冷えとかそういうものをすごく心配しているんですけれども だからその分毎日の食事の中にその抗酸化作用の音高い野菜とかを結構必死で食べ てるっていう感じですし あと睡眠をね多くとって免疫力を高めたり あと年齢的にもねこう疲れがね取れにくくなってきているのでもう あんまりね若い頃のように無理はしないようにしたり あとはねとにかくストレスをためないように できるだけ嫌なことをしないっていうのをね心がけてますね まあこれはですねもう頑張らないとこの嫌なことをしないっていうふうにできないので 結構ね意識して意識してっていうのも変ですけれども まあできるだけねもうほんと自分で嫌だなと思うことは避けるようにね もう頑張ってそれは健康のためだと思ってやってます でやっぱり嫌なことっていうかストレスっていうのは あの体の中にね過剰な活性酸素をねあの 作ってしまうんですよねその過剰な活性酸素が自分のいい免疫とかを攻撃してそれが ガン細胞になったりするのでとにかく その活性酸素を冷やさないそして 抗酸化作用のある野菜を取る それによってとにかくずっとねあの そのサイクルでガンの予防ができていくんじゃないかなというふうに今信じているので ね それをね結構やってますね 抗酸化作用のある野菜ってどんなものかというと まずあの何回かねこのラジオでも言ってますが油中の野菜 それから例えばトマトとかねあのトマトのリコピンとか あとはベーターカロチンですね まあ緑黄色野菜ですねそれからねハーブ類 あの日本だと青じそとかそういう蜜葉とかね それからなんだろセリとかあの香りの強いものですね あとバジルとかねルッコラとかあとパセリとかね そういうものもものすごく抗酸化作用がありますので何かの添え物にねついてきたら ぜひ食べたほうがいいと思います でまぁあのたくさん食べられるような野菜ではないので その1例えばシソノハ1枚食べたからといってすごくあの大量のね抗酸化作用がある かと言ったらそうではないんですけども やっぱり積み重ねですので食べる習慣をつけていくということがすごく大事だと思って いますし そういう香りの強いものとかあとネギ類とかね そんな感じはいろんな野菜ねとにかくあの 栄養素満遍なく入っていますし まあ多少の短所はありますがそれはいろんな野菜を満遍なく食べることで解消して いくものなので まあ一つの野菜に絞り込まずにねいろんな野菜を満遍なく しかも旬の時に食べるっていうのがいいと思います でまぁ見分けるっていうか選ぶ基準としてはとにかくね色の綺麗で香りが強いものは 抗酸化作用が強いんだなというふうに思うと結構 選びやすいかなというふうに思いますしそれだけじゃなくてもね とにかく野菜を見たら食べるっていう感じしていただくとなんかすごく まあそういう習慣ができていって あの体調もねよくなっていくんじゃないかなというふうに思っています もちろんねタンパク質もすごく大事ですしそれからお米とかねそのそういう主食になる 炭水化物ももちろん大事ですのでそういうものも含めてバランスよく食べる っていうのが結局はね一番健康になる近道なんですよね だからまあ薬を飲む前にねその食生活を見直すことができると痛い思いもしなくていい と思いますし 急激にね何か食生活を変えるみたいなことにならずに済むので何もね症状がないうち からやっぱり積み重ねていくことっていうのはね本当に大事だなというふうに思います 結構ねサプリメントをねあのすごくいろんなサプリメント飲んでいるっていう方多いんです けれども サプリメントもねそのすごくその補助としてね 足りない部分を補うものとしてはすごくいいと思うんですけれどもそれを飲んでるから まあ他のものはどうでもいいみたいなのっていうのは全然本末転倒だと思うので まずはね食事をちょっと見直して まあ例えば今日できなくても明日か明後日の間に長尻合わせるとかですね なんかそんな風に考えてゆるく考えていけばいいんじゃないかなというふうに思いますね まああのお味噌汁なんかをね結構食べる方はその食べる時にちょっと野菜を少し多めにね 野菜たくさん入れて食べるようにすればもうそれだけで結構十分にね あの野菜とれると思いますし できる方法でねたまごあの例えば目玉焼きを焼くとしたらそのちょっと隙間のところに ちょっと野菜をね切ってキャベツでも何でも一緒に加熱するとかそういうふうにすれば 加熱するとね結構大量に食べられますし 朝からその野菜も添えられてすごくバランスの良い食事になると思いますし最近私がねちょっと ハマっている卵料理があるんですけども オーブンで焼く出し巻き出し巻きって言わないですねまたないからあのちょっと出汁の入った卵焼き みたいな感じなんですが卵1個に対して50ミリリットルの水を加えまして でそこにちょっとね白出汁をそうですね卵1個だったら小さじ2分の1ぐらい そこに塩をちょっと一つまみ入れてあとお砂糖を入れたければお砂糖を入れて まあそれでちょっと卵液のね味見をします それをグラタン皿とかねあとはちょっと四角のキャセロールみたいなものに流し入れて その卵液の中にミックスビーンズとそれからブロッコリーをね ちょっとね多めに入れまして全体に緑色の色がこちらばるようにして でオーブントースターだったらオーブントースターかオーブンでどちらでもいいんですけども オーブンだったら200度でオーブントースターなら 温度設定できれば200度にしていただいてそのまま えっとね1015分から15分ぐらいかな 15分前後を焼きましてそのまま余熱でですね しばらく置いておきます10分ぐらいかな それで出来上がりなんですけれどもめっちゃふわふわになって で中にはもうそのホクホクのね豆とそれからブロッコリーがね 入っているのでもう野菜たっぷり栄養満点の出汁巻き出汁巻きじゃないけど 出汁卵みたいなねそんな感じになるんです でもうほったらかしでそのまま余熱でまあ約20分ぐらい20分25分ぐらい かかりますけれどもそのまま放置できますし とにかく大きなねあのものがで焼けるのですごくね便利なんですねあと切り分けて それ食べるんですけれども まあそのブロッコリーじゃなくてもいろんな野菜に変えればいいですがミックスビーンズと ねブロッコリーはね私冷凍のものをねそのまま こちらして焼いてるんですがちょうどで焼ける頃には程よく加熱されて で卵もその余熱でちょうど中心までね火が通りますので もしその15分焼いても中心部分がまだこう柔らかい状態でしたらもうちょっと 追加して焼いていただいてもいいですがあんまり焼きすぎると今度卵がねボーッと 膨張して 巣が入ったようなその玉を茶碗蒸しに巣が入ったみたいな状態になるので そのその前に火を止めて余熱で中まで火を通すみたいなのがいいかなという ふうに思います で結構ね卵焼き自体はしっかりしているのでそのままポンとね真ん中の上に出して切り分ける こともできますし もちろんねその容器の中で切り分けて取り出してもいいと思うんですけれども 見た目がねとっても華やかな感じになるので気に入ってるんですよね 結構ねもう何回も繰り返し作っていってこれはいいなぁという感じで今はまっております はいなのでとってもね簡単ですし卵あればもうすぐできるので ぜひいろんな野菜でね皆さん試してみてください ということで今週ですねまた日曜日の午後からライブ配信やろうと思っておりますので もしその時できればねこの卵焼きご紹介します youtube の野菜の日チャンネルでまた今週の日曜日午後からライブ配信の予定しております のでお時間のある方はまたご参加お待ちしております はいということで本日も最後までお聞き下さいましてありがとうございました 皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています さようなら