# 「無印のカレー」はなぜ売れたのか?（中村新 著)）🍛…こんな感じで本放送にならなかった内容をバターチキンカレーのように？試行錯誤しつつ放送しております🙇‍♂️ こんにちは。耳からおいしい編集室です。 今回は無印良品のバターチキンカレーです。 どうでしょう?食べたことがある方は結構多いと思います。 めちゃくちゃ売れているらしいです。 公式ページを見てみると、年間約550万食、2023年の実績ですが、 約6秒に1つ売れている計算になります。 ネットストアの総合売上ランキングでも2024年3位になっていて、 食品に限らず数多ある商品がある中で、この売れ方は驚異的ではないでしょうか。 もちろん食品の中ではトップです。 最初の発売は2009年で、長らくロングセーラー商品と言いたいところですが、 今手元にある本を見てみると、当時は決め手がないままそこそこの売上を確保していた問題を抱えるエースであったと言っています。 確かに、今のバターチキンカレーって放送時点で6代目らしいんですよ。 それ以外のマイナーチェンジも含めて、これまで改良を重ねてきたからこそ今のバターチキンカレーがあるとも言えるかもしれませんが、 その盾役者の方が先ほどの本の著者、中村真さんという方でして、 この方は無印良品の方というわけではなくて、料理人の方でして、かつフードプロデューサーもされていて、 その外部の立場から無印の商品開発にも携わってきた方なんだそうです。 そしてこの中村さんは3代目から関わっているそうなんですけれども、 この時に改良というよりは、一から抜本的に作り直しをされたそうでして、 そのあたりの開発批判がこの本の中で言及されているんですけれども、 ちなみにこのバターチキンカレーの商品の振り込みとして、 本場インドで学んだ味って書いてあるんですけれども、 やはりこの商品開発にあたっては、本当にインドに飛んでバターチキンカレーをはじめ、 いろんなカレーを食べまくられたんだそうです。 海外のフードリサーチってなんか楽しそうだなと思ってしまうんですけれども、 実際は内臓を酷使するともおっしゃっているんですけれども、 やっぱり結構大変は大変みたいですね。 確かにカレーばっかり卵振るのは結構きついだろうなと思うんですが、 この点ちょっと個人的に印象に残ったのが、 どうしてもかいつまんでになって自分のフィルターベースなんですけれども、 例えば日本だったら外食店舗っていろんな種類があるじゃないですか。 和食だけとっても、蕎麦、うどん、寿司、天ぷらとか、 他にも中華、フランス、イタリアとか、いろんな食事が食べられて、 そして家庭料理っていうのも結構多国籍だと思うんですけれども、 その一方でインドに行ってみると、そんなに日本ほどバリエーションがあるわけではなくて、 基本インドだったらインド料理だと、もっと言うとカレーばっかりで、 ただその代わりに、そのカレーのバターチキンカレー、 例えば一つとっても非常に多様性があって、 とりわけインドでは貧富の差が多いので、 例えば富裕層が食べるものの方が濃厚な素材が使われているとか、 カレー一口にとっても多様性があって、 でもだからこそ、できる限り多くの種類のバターチキンカレーだったらそれを食べて、 その本質を掴むというか、隠れた要素をひも解くという必要があったんだそうです。 それでいて、無印良品のフィロソフィーという風に言っているんですが、 無印良品らしさ、なんて表現していいのか難しいんですが、 そこに合わせていくという観点も必要ですし、 そしてこういう商品開発の時って、 ペルソナっていうのを決めると思うんですけれども、 具体的なイメージする、ターゲットにする顧客なんですけれども、 無印の狙いとしては38歳女性がターゲットらしくて、 これだけでも結構具体的だとは思うんですけれども、 さらにというか中村さん個人としては、 もっと具体的なタレントさんとかをイメージするそうでして、 中村さんの頭の中でのペルソナは、モデルの花さんなんだそうです。 これは無印公式の話ではないんですよ。 しかもなんの話やねんって感じかもしれませんが、 そうして例えば花さんとかだったら、 こんなお皿を使ってご飯の量はこれぐらいで、 このぐらいの辛さが好みで、みたいなことを意識しながら、 最終的な味を決めていくんだそうです。 なのでバターチキンカレーにドハマりっていう方は、 花さんと思考が似ていらっしゃるかももしかしたら知れないんですけれども、 はて、ところでこの無印のバターチキンカレー、 グリーンカレーとかもらしいんですけれども、 このカレーを実際に製造しているのは、 西木食品っていう宮城県にあるレトルト食品専門のメーカーさんらしくて、 この会社さん自身も西木屋キッチンっていうブランド名で 商品を出していたりするんですけれども、 ここの担当者の方が、ものすごいインド愛あふれる方らしくて、 そして西木食品の方も一緒にインドに行かれていて、 そして帰ってからそのチキンをもとに、 バターチキンカレーの最初の資格品を作ってこられたそうなんですが、 もうそれはさすが西木食品さん、 インド料理に合う調味料を選び抜いて使っていて、 もちろんどうしても値段の制約があるので、 完璧に再現というわけではないんですが、 同じ価格帯のどの他のメーカーさんの商品よりも、 インド料理として成立していたと中村さんもおっしゃっているんですけれども、 ただ美味しいのですが、しっくりいきませんと感想をおっしゃったんだそうです。 というのも、じゃあこれを花さんが食べるのか、 花さんじゃなかったとしても、 じゃあ日本人が食べた場合に、 そもそもバターチキンカレーって北インドの料理で、 例えばナンとかプーリーとかっていうパンと一緒に食べるものなので、 それに合わせた濃厚な味わいになっているんですが、 でも日本人だったら、おそらく大半はご飯なんじゃないかなと思います。 というか、そもそも無印良品のバターチキンカレーのパッケージもご飯に盛られているので、 それはご飯で食べる前提でお客さんも考えるじゃないですか。 そこで例えば一つのポイントになってくるのが、 粘性、粘り気で、 そうなると本場よりももうちょっとサラッとしていた方が、 ご飯の間にカレーが入っていきやすそう、馴染みそうじゃないですか。 とはいえ、単純に粘り気を減らすだけだったら、 サラサラすぎると今度は製造工程で、 カレーをパッケージに封入するときに、 焦が出るらしくて、 なので提案としては、 小麦粉とか澱粉とかのつなぎ素材を使うことで、 これがあると封入の時にも粘り気があって、 でもこれって加熱をすると、コクは残っても粘り気は下がるんですって。 そして濃厚さを増すっていう観点でも、 濃厚にしようと思ったら、 生クリームとかバター、ギーとかをガンガン入れたらいいって話かもしれませんが、 でもそうすることでどんどん減価も高くなっていくわけじゃないですか。 なのでどうしても限界があるわけなんですけれども、 その点小麦粉を用いることで、 ある意味下に張り付くような濃厚性の悪さを加えることで、 さらにグラタンにヒントを得たっていうふうにおっしゃってるんですが、 小麦粉あることで温度を高く感じさせる効果もあるんですって。 そうやってご飯に合うとか濃厚とか、 あとそれ以降も香りを足すとか、 もっとインドらしさを逆に増すためにギーを加えてみるとか、 そうした様々な改良を重ねて、 そして最後には、もちろん進化のためにいろいろ足すのは大事なんですけれども、 最後加えた分だけスリムにバランスを取るために、 余計なところをそぎ落とすというか、 引き算してスッキリさせて、 今のバターチキンカレーが出来上がったんだそうです。 この最後の引き算っていうのが何とも無印らしいなっていう感じがするんですが、 すいません、そこの無印良品のフィロソフィー的なところまで説明しきれなくて恐縮なんですが、 でもこの引き算って、言うはやし、行うはかたしだと思うんですよ。 でもこの辺りのバランスコントロールが、 当時の無印良品の開発担当者がものすごく上手かったっていう風に 中村さんもおっしゃっていて、 だからこそ無印の中でもトップクラスの、 6秒に1秒売れるようなモンスター商品になったのかもしれませんが、 ちなみにこの方は既に退職されているそうで、 今は西大喜堂で人気のレモンケーキ屋さんをされているんだそうです。 検索してみると何となく当たりがついたんですが、 そのレモンケーキ屋行ってみたいなとちょっと気になりつつ、 それはいいとしまして、 この中村さん曰く、このバターチキンカレーの開発に携わる当初って、 こんなに大化けするとは思ってなかったんだそうです。 っていうのも、バターとか生クリームとか、 どうしても製造現価が高くなってしまって、 そもそも現実的ではないっていうのが一番の理由だったらしいんですけども、 もちろんそのために途中で小麦粉を使うとか、 余計なものをそぎ落とすみたいな話もありましたが、 とはいえですよ、今この放送時点で、 1袋税込み350円で販売されていて、 これは商品の中身を知る私としては、 奇跡ともいえる画風であるともおっしゃっていて、 その製造現価もさることながら、 商品開発にも多大な労力がかかっているわけじゃないですか。 売れる商品には理由があるんだなと、 そんな無印良品のバターチキンカレーの話でございました。 とは言っても、これ本としては面白いんですが、 話として面白いのかなと思いつつ、 今回編集室の方に出してみたんですが、 この放送もちょっと長くなったかもしれませんが、 バターチキンカレーのように今後も試行錯誤を重ねていければと思いますので、 ご理事に引き続きお付き合いいただけますと嬉しく思います。 またバターチキンカレー食べてみなくなってきましたね。 ということでありがとうございました。