# チャプター画像・URLはプレスリリースより。（詳細は放送概要欄）色々言及しましたが、やはり麺類が目立ちますね。。😅 こんにちは。耳からOiC編集室です。 今回は東大の研究チームが発表していた職員接種量に関する調査を取り上げてみたいと思います。 減塩減塩って普段から耳たこだと思いますし、塩絡みの話って正直あんまり受けないところはあるんですけども、 比較的直近で出ている研究ということもあるので、もしよろしければお付き合いいただければ幸いです。 今回、東大の研究チームから出ている2025年6月に出ていた研究報告では、 2757人の被験者を対象に8日間食事記録を取ってもらった結果から、 食塩接種量の多い食事を分析してみたそうなんですけども、 もちろん日本人を対象にしているんですけども、こういった研究って割とありそうな気がしますよね。 例えば外食が多い人の方が食塩接種量が多い傾向にあるとか、 こういった人は食塩接種量が多くて、こういった人は逆に少ない傾向にある、 こんな研究はいろいろあったと思うんですけども、 でも確かに個人差はかなりあると思うんですよ。 でもその個人の中でも、例えば朝ご飯と晩ご飯で食塩接種量が全然違うとか、 特にこの食事を取った時に食塩接種量が多くなる傾向があるとか、 例えば1日食塩10gを取っている人でも、均等に3.3gずつ朝昼晩取っているわけでもないと思いますし、 結構濃淡があるんじゃないかなと思います。 そこに着目したのが今回の研究だそうなんですけども、 被験者にそれぞれ8日間、朝昼晩、いつどこで何を何人で一緒に食べたかについて食事記録を取ってもらって、 ちなみに春夏秋冬2日間ずつ実施してもらったんだそうです。 なので季節別っていう観点もあるんですけども、 そう思うと記録だけでも1年がかりで結構大変ですよね。 そして被験者の食事記録をするのも大変だと思うんですけども、 これ紙ベースで記録をしていたそうなので、 この食事記録から食塩摂取量を割り出すっていう作業も必要になってくるんですが、 それ以外の身体検査とかも含めて、 延べ441人の栄養士さんがこの研究に協力されていたって言ってますね。 想像以上に壮大、頭が下がる思いなんですけども、 2757人の8日間なので、延べ63239食が調査対象になっていて、 とっひゃーって感じですよね。 ちなみに元々は間食も調査対象に含まれていたそうなんですが、 そんなにそこからの食塩摂取量が多くないよねってことで、 この研究の対象から除外されていたみたいです。 確かに間食で甘いものは食べても、 食塩の多いものを食べるってイメージはあんまりない気がしますよね。 食事全体の2.5%ほどしか食塩摂取量には寄与していなかったとのことです。 さて、前置きは長くなりましたが、その結果やいかに。 まず食べるシーン別でざっくり言うと、 まずは朝ご飯と比較して、 お昼ご飯と晩ご飯で食塩摂取量が多い傾向があって、 仕事をしている人であったら、 出勤日よりも休みの日の方が食塩摂取量が多かった。 そして自宅で食べるとの比べて、やっぱり外食で多い傾向があった。 逆に言うと公園とか車とかで食べていたときは、 家よりもむしろ食塩摂取量が少なかったって言ってますね。 これも物により気になる気がするんですが、 単純に食べる量がちょっと少なかったとかっていうのもあるかもしれないですよね。 ちなみにこの研究結果では、 外食で食塩摂取量が多かったって話だったんですけども、 でも同じ量っていうよりも、 100キロカロリーあたりの食塩の摂取密度、 食塩の摂取量って、食塩の摂取密度×その食べる量じゃないですか。 ちょっと辛い食品でも少量だったらそんなに影響ないかもしれないですし、 逆もしっかりかもしれない。 っていう観点で調べてみると、 外食での食事は食塩摂取密度、 てか濃度とかって言った方がいいですかね。 自体はそんなに高くなかったそうなんですが、 ゴジラクレ食べるときと比べて、 食べる量が多くて、結果的に外食で食塩摂取量が多くなっていたっていう風に言ってます。 なんか味も濃そうなイメージがあるんですが、ちょっと意外。 なので逆に言うと、車とか公園とかで食べるときって、 この研究ではそこまで深掘りされていないんですが、 単純に食べる量が少なくて、 結果食塩摂取量が少ないっていう結果が出てるんじゃないかなっていう気もしました。 すいません、だいぶ細かくなってしまいましたが、 あとは、誰かと食べるときよりも、 一人で食べるときの方が食塩摂取量が多い傾向にあったということで、 これもどっちかっていうと、食塩摂取の濃度ではなくて、 一人の方が食べる食事量自体が多かった影響があったんじゃないかっていう風に言ってますね。 これも人により気になる気がするんですが、 あくまでこの研究結果ではそうっていう話なんですけども、 あとは季節別で見ると、春を基準にすると、 夏で食塩摂取量が少ない傾向がある一方で、 秋とか冬になると食塩摂取量が多い傾向にあった。 これは確かにそうかなっていう感じはするんですが、 これは日本に限らず、中国とかでも同じ傾向が見られるそうなんですが、 例えばアメリカとかの過去の研究では、 こういった季節変動は特に見られないっていうよりも研究されていました。 そして食事別で見ると、 まず主食、お米とかパンと比べて、 麺類からの食塩摂取量が圧倒的に多いと。 これチャプターにも画像を貼らせていただいていますが、 ここの違いが今回の調査結果の中でもやっぱり断トツですね。 麺類は食塩摂取量が多くなるっていうのは、 うすうす名付けるところではあるんですが、 この研究の考察の中でも、 もちろん麺類のスープとかつゆもさることながら、 麺そのものにも食塩が多く含まれているので、 スープとか味付けの問題だけではなくて、 麺類の摂取頻度や量を減らす方が効果的なのかもしれないっていうふうに言っています。 あまり聞きたくない話ではあるんですが、 確かに食品パッケージの裏を見ても、 麺だけでも結構食塩含まれてるなっていう印象はあるんですよね。 その分、確かに厳塩うどんとかっていうのも売られたりしていますが、 それもがてんがいくような気はします。 そして、一緒にアルコールを摂っているほど食塩摂取量が多い傾向にある。 これは味付けの濃いものを食べそうな気がするので、 想像に固くない気がしますよね。 アルコール自体っていう以前に、 一緒に摂る食事の食塩摂取量っていう観点でも、 アルコールって一つの課題なのかもしれないんですけども、 とはいえ、いわゆる一般的な健康な食事だったら、 食塩摂取量も真と少なくなるのかっていうと、 必ずしもそうでもないようで、 例えばこの研究結果では、 野菜の摂取量が増えるごとに、 食塩摂取量も増える傾向があった、 っていう結果も出ていたんだそうです。 まあでも、言われてみれば確かにというか、 野菜をそのまま何も味付けせずに食べるってことは、 あんまりないんじゃないかなと思います。 ドレッシングだったり、何らか味付けしたりすると思うんですが、 この辺りも食べ方次第な気がしますよね。 だから原因が必要だからってことで、 野菜を摂らなくていいってわけではもちろんないと思うんですけども、 やっぱりカリウムの摂取量とかっていうのも大事になってきますからね。 ただその一方で、果物の摂取量が多い方が、 食塩摂取量が少ない傾向が見られたそうでして、 確かに果物については、 スイカに塩振るとかそういう例外がされておき、 単独で塩を使わずに食べられるっていうのは、 野菜と比べた果物のある意味、 メリットなのかもしれないですよね。 野菜をしっかり食べていれば、 果物を別に食べなくてもいいんじゃない? っていうのも思いそうなんですが、 もちろんライフスタイルは人によりきりだと思うんですが、 余計に食塩を摂らずに済むっていう観点では、 果物に分配が上がるところもあるのかもしれないなとか、 挙げ出すときにはないんですが、 他にもやはり汁物とか漬物で食塩摂取量が多いとか、 お肉とか魚介類の加工品で多いとか、 やはりこれらも比較的大きな影響として出ているんですが、 やっぱりダントツで多いのは麺類ですね。 もちろんスープを全部飲むとかだとちょっと絶望的な感じがするんですが、 麺そのものに含まれる塩分にもちょっと注意してみたいな、 というのは個人的には思ったりもしました。 これは年齢的にも、居住地的にも比較的分散された、 被験者も2000年代後半ということで、 それなりに壮大な大変な研究だと思うんですけども、 一つ注釈がされているのが、 やっぱりどんな研究でもそうなんですけども、 こういった研究にそもそも協力してくれる人って、 一般の人よりも健康意識の高い人が多いと。 なので、これが日本国民全体に当てはまるかどうかっていうのは、 なかなか言い難いことがあるっていうような注釈も言っていて、 確かにそうだよなと。 そして調査対象になったのが延べ6万3000職。 被験者もこれを記録するの大変だったと思うんですが、 この研究に協力した400人長の医療士さんの方も、 そして研究者の方も大変お疲れ様でしたということで、 今回は東大研究チームの食塩摂取料の話題でございました。 本日もありがとうございました。