# ＜握りこぶし1個平均＞穀物：男性140g女性111g/果物：男性117g女性107g＜手のひら1枚平均＞たんぱく質：男性134g女性126g/野菜：男性142g女性125g。手の大きさは身長に相関するので人により少し違って良い側面もあるかも？出典は概要欄↑ こんにちは。耳からOishii編集室です。 こちらでは、普段本放送ではなかなか取り上げられないような、 でもちょっと面白いなと思う研究報告などを取り上げたりしているんですけれども、 今回は、ちょっとこれも本放送にはこぼれてしまったんですが、 今回は東京大学さんが2025年4月に出していた研究報告をピックアップさせていただきます。 これがですね、直接食と健康というわけではないんですけれども、 例えば、野菜1日350グラムとか、果物200グラムとか、 日常のいろんなシーンで、このぐらいの量を食べましょうとか、 このぐらいまでにしましょう、みたいなことって言われるじゃないですか。 でもこれを正確に量るのって、1日毎食キッチンスケールに乗せて、 何グラムだって量るのって正直面倒だと。 ただ、こういった時によく使われるのって、 例えば、手のひら何個分とか、あとは特にタンパク質の量とか、 握り拳何個分取りましょう、みたいな。 こんな表現がされていることって結構あるんじゃないかなと思います。 例えばですね、今千葉県の食育のサイト、パンフレットを見ているんですけれども、 ここでもグーパー食生活って言っていて、主食はグー。 ここでいう主食って、お肉、魚、卵、大豆とかのタンパク質なんですけれども、 これはだいたい1食あたりグー1個分を目安ですよと。 そして副菜はパー。これは野菜とか、あと海藻、きのことかも含まれるんですけれども、 これらの副菜については、片手のパーの上に山になるぐらいたっぷりを目指しましょうって言ってます。 ただこれって、下の補足をそのまま引用すると、 こうしたグーとかパーとかって、おかずの1食分のおよその望ましい量を簡単に考えるためのものです。 と言っていて、確かにいちいち測るのめんどくさいし、 そこまで厳密に測る必要もないかもしれないんですが、 自分の手だけでおよその目安が測れるって確かに便利ですよね。 ただここでも、詳しく知りたい場合は栄養士管理栄養士に置きくださいって書いてあって、ちょっと丸なぎ感あるんですけれども、 具体的にどのぐらいの量なのか、そしてどのぐらい正確に測れるのかって、 正直よくわかんないところもあるんじゃないかなと思います。 この点に着目したのが、冒頭の東京大学の研究チームでして、 こうした手のひら握り拳って量の目安としてよく使われるんですが、 実際どのぐらい正確なのかについては、これまでほとんど検証されていなかったと。 そこで日本全国に住んでいる20代から60代の年代別男女別に、 それぞれ110人ずつ研究の協力をお願いして、 4日間分の朝昼晩の食事について、その食べた重量を4つのカテゴリー、 まずお米とかパンとかの穀物と、そして果物、そしてさっきも出てきたんですが、 お肉、魚、卵、大豆とかのタンパク質食品と、あとは野菜、 こっちにも海藻とかキノコとかを含むんですけれども、 これらをそれぞれ分けて何グラム食べたかっていうのを、 キッチンスケールとか測りとかでその重さを測ってもらって、 そしてこれが見た目的に大体これが握り拳何個分なのか、 あるいは野菜だったら手のひら何倍分なのかっていうのを合わせて書いてもらったんだそうです。 こうすることで実際食べた量と、大体目安として握り拳何個分、手のひら何倍分かなっていうその量の関係と、 そしてそれがどのぐらい量のばらつきなく測れているのか、 例えば同じ手のひら1枚分でもある時だったら100グラム、次測ったら200グラムとか、 毎回全然違ったらあんま意味なさそうじゃないですか。 毎回完璧に同じグラム数である必要はないと思うんですが、 どのくらいばらつきがなくて正確に測れているのかっていうのは重要ですよね。 今回の被験者で一部除外されてしまった方もいるんですけれども、 年代も性別も分散された1081人の延べ12148食の食事について、 これ4日間朝昼晩を測っているので、もちろん一部朝ごはん抜いたとかもあるかもしれないんですが、 割り算すると1人当たり2.8食になるので、ほぼ皆さん3食測ってもらったってことになりますよね。 これだけあればそこそこのデータ量だと思うんですけれども、 このデータを解析して関係を割り出したんだそうです。 その結果男女別に平均を出していて、やっぱり男性の方が多くて女性の方がちょっと小さくはなるんですけれども、 まずは穀物。握りこぶし1個分あたり、男性で140g、女性で111g。 そして果物も握りこぶし1個分あたり、男性で117g、女性で107g。 続いてタンパク質食品。さっきの千葉の食育ではグーで測っていたんですけれども、 この研究では手のひら1枚分で測っているみたいですね。 これが男性で134g、女性で126g。 最後に野菜。これも手のひら1枚分なんですけれども、男性で142g、女性で125gという結果になっていました。 ただこれはあくまで平均なので、毎回測るごとにバラバラだったらあんまり意味がないんですけれども、 でも全体的に中程度から強程度の相関があったっていう風に言っていて、 その中でも果物が特に相関が高かったんだそうです。 これについては特に果物って調理をしないでそのまま食べることが多かったりとか、 他のタンパク質とか穀物とかを混ぜて食べるというよりは単独で食べることが多いじゃないですか。 だから比較的その量が推定しやすかったんじゃないかという風に言っています。 その一方で他の食品だったら調理によって水分量が変わったりとかするので、 どうしてもバラつきが出てしまうところはあるんですが、 でもそうして言うと握りこぼしとか手のひらってある程度量の推定に使えるんじゃないかという結論になっています。 そしてその平均を取ると先ほど出てきたくらいの量になるんですけども、 一方で個人差は大きかったとは言っています。 ただでもこれはある意味そりゃそうだなってところでもあって、 手のひら、握りこぼしの大きさって人によって違うじゃないですか。 ただ過去の報告でもこの手の大きさってそうしてその身長とある程度相関があるっていうのも言われていて、 そして体格によって必要なエネルギーの量だったり栄養素の量っていうのも違ってきそうじゃないですか。 やっぱり大きい方がその分量が必要になってきそうですし、 その意味では個人差による違いってある意味手のひら、握りこぼしによってその量がある程度調整されることによって、 むしろ利点もあるんじゃないかっていうのは言っています。 確かに体格もバラバラなのに一律で同じ量っていうのは逆に変ですもんね。 その意味も確かに握りこぼし、手のひらって意外と使えるんじゃないかなともある意味思ってしまったんですが、 いやそれにしてもなかなか地味な研究だなと思ってしまったんですけども、 でも4日間毎食食事の量を測るって結構大変だと思いますし、 そして被験者だけではなくて、この研究に協力した全国の管理栄養士の方がなんと264人いらっしゃったんだそうです。 この研究報告の一番下にその管理栄養士の関わった方が名前がずらーっと書いてあったんですけども、 例えばそもそも外食とかだったら自分で量を測るのとか現実的じゃないじゃないですか。 この点は管理栄養士さんがその食事記録からそれぞれの量を推定したりとかしたそうなんですけども、 そしてその後もちろん被験者の募集とかデータの収集とかも含めてなんですけども、 これだけ多くの方の協力によってこの研究が成り立っているんだなと、 そんなところもちょっと感心してしまったんですけども、 一見地味な研究なのであまりスポットライトは当たりにくいかもしれないんですが、 この放送によってそんな拡散力はないんですけども、少しでも知ってもらえるといいかなと思いまして、 今回はそんな東京大学発の握り拳、手のひらは量の推定に役立つのか、どれくらい正確なのかっていう話でございました。 本日もありがとうございました。