# 画像は「ロッソナポリタン」という種類のプチトマトです。農家さんによるとオリーブオイルを用いたトマトソースに加え、トマト鍋、とくにトマトすき焼きがお勧めだそうです。それにしても普段、選ばれし者たちを当たり前のように思っているのだと再実感しました💦 こんにちは。耳からOishii編集室です。 はて、今回屋外から収録しておりまして、多分すぐ終わると思います。 というのも、今回長野県に行っておりまして、農作業体験で取り掛け、トマトの収穫と選別作業などをしておりました。 以前にも放送にしたことがあったんですけれども、長野県陶木市っていうところに農作業体験に1回行ったことがありまして、 ここでは基本、月1回ペースで開催しているそうなんですよ。 ここに今回もお邪魔してきたっていうところなんですけれども、やっていることは季節によって違うんですが、 今回は8月っていうこともあって、トマトの収穫。 トマトとは言ってもプチトマトなんですが、ただ家庭菜園とか学校とかで栽培するようなプチトマトとはちょっと違って、 ロッソーナポリタンっていう種類のちょっと細長いタイプのプチトマトで、そしてスケール感も全然違うんです。 住民係ぐらいで取りまくってたんですけども、これを仮に農家さん1人とかでやってたらどんだけ時間かかるんだろうって思うぐらいの量で、 1人あたりでもスーパーのカゴみたいなものに入れていって、もう1人でギリギリ片手で持てるぐらいかなの、結構パンパンな量を収穫していました。 そしてもちろん収穫しただけで終わりではなくて、その後、選別作業っていうのがあります。 そちらは室内に移動してからやるんですけども、ただそれにも時間がかかるので、 その間にその農家さんが昨日に採れたプチトマトを使って、並行してトマトソース作りっていうのをしていました。 作り方はいたってシンプルで、鍋にまずオリーブオイルを下に敷いて、そこにプチトマトを投入して、全体にオイルをまぶすようにかき混ぜて、 ある程度全体に油と火が行き届いたかなっていうタイミングで蓋をしてしばらく置いておきますと、 そうすると中でトマトがだんだん弾けてきて、この弾けるぐらいまでの方が旨味が出てくるんだそうです。 そこからは後は好みの差もあるんですけども、潰したりとかしながら適当なトロトロ感にさせて完成っていうものなんですけども、 トマトソースって応用範囲も広くて美味しいですよね。 とりわけ個人的には生のトマトって正直あまり得意ではなくて、加熱したトマトの方が好きなのでなおさらいいなと思ったんですけども、 ただその農家さんとしてもトマトは加熱して調理した方がおすすめっていうふうにおっしゃっていて、 っていうのもトマトは加熱した方がリコピン、これの量が倍ぐらいに増えるっていうふうに言われてるから、 確かにこれは一般的にも言われるんじゃないかなと思います。 今手元にあるその調理9割の栄養を捨ててますっていう、これロングセラーの本ですよね。 これは日本調理科学会誌っていうところで発表された報告を元にしているみたいなんですけども、 そして他にも油を絡めた炒め料理によってトマトに含まれるβカロテンの吸収率も上がるので、 なおさら加熱が、加熱プラス油が最適調理ですよっていうふうに言ってます。 その意味でも農家さんのトマトソース作りっていうのは理にかなっているとは言えそうなんですが、 ただもう一つそこで身に留まったところがありまして、そのトマトソース作りに使っていたトマトなんです。 それはその前の日に収穫したトマトの選別作業が終わったものだったらしいんですけども、 その中でも企画外品というかちょっと見た目がよろしくなかったっていう理由で、 弾かれてしまったトマトをその時のトマトソース作りに使っていたんだそうです。 ただそれ言われるまで全然見てても分からなかったんですよ。 例えばこれこのヘダが付いていた部分がちょっと黄色くなっていますよねみたいなふうにおっしゃってたんですが、 そうかなみたいな感じで。 ただそれはそうルールが決められているっていうよりは、 その農家さんの独自のちょっと厳しめの基準で見ていたっていうことだったみたいなんですけども、 ただですね、その後トマトソース作りと並行して、 その時に収穫したプツトマトの選別作業を行っていたんですけども、 端的に言うと一個一個プツトマトを見ていて、 傷が付いていなくて大丈夫だねっていうトマトを右側に、 ちょっとこれはアウトかなっていうトマトを左側に置いていくっていう、 その作業をひたすら繰り返していくわけなんですけども、 もちろんあからさまに虫食いみたいな穴が開いてるやつとか、 割れ目が入っちゃってるやつとかだったらダメなのかなっていうのは分かるんですけども、 やっぱり見ていても明らかに食べれるけど、見た目的にはこれはオッケーなのかな、 アウトなのかなって迷うようなものっていうのが結構出てくるんです。 その都度これはじゃあどうですかねみたいな感じで聞いていたから、 だんだんその基準を掴んでいってスピードが速くなっていくんですけども、 そうなると結構比較外の方に左側の方に弾かれてしまうプツトマトが多くなっていて、 こんなに弾かれるんだと。 もちろんこれを一個一個目視で一手でやっていくのが大変っていうのもさることだから、 やりながら他の参加者の人との間でも、 普段自分たちは選ばれし者たちを食べているんだなとか、 自分たちはこっちの左側に弾かれたもの専門でいいんだけどなみたいな、 そんなことを話しながら感じながら選別作業をしておりました。 ちなみにその農家さんでは有機栽培でかつ路上栽培をしていたので、 ハウス栽培と比べてもどうしてもこの規格外の弾かれてしまうトマトの量が増えてしまうんだそうです。 やっぱりどうしても環境がコントロールしきれないっていうところがあって、 トマトって太陽の果実みたいなイメージがありますが、 やっぱり日差しが強すぎてもあまり良くないらしくて、 あとは雨が急に大量に降ったりとかすると、 トマトの葉っぱって結構水分を吸うらしいので、 それで収穫前に弾けてしまうみたいなことも多くなるんだそうです。 ただまあその農家さん曰くは、 よくもあるくもハウスって優等生的な味がするっていうか、 裏を返すと路上栽培の方がちょっと力強いみたいな感じなんでしょうか。 そんな味の違いはあるような気がするとは言っていたんですけども、 いやそれにしても比較外品が多いとかっていう話は、 情報としてはもちろんこれまでもよく聞いてはいたんですけども、 やはりそれを改めて実感したなってところが特に今日ありました。 ただそれで出荷できなかったトマトっていうのは、 特に虫食いとか割れてしまってるとかっていうものについては、 畑にそのまままたまくるんだそうです。 ただ出荷までは行かないけど食べれるものについては、 普段そこまで細かく何段階で分別しているってわけではないみたいなんですけども、 こういったトマトソースにしたりとか、 これだったらもう見た目とか全然関係ないじゃないですか。 こうやって一部は農家さんで自家消費をされているそうで、 自家消費だったら生でも別に見た目関係ないじゃんっていう感じかもしれないんですが、 ただトマトについてはとりわけ加熱の方が合理的というか、 リコピンとか抗酸化作用とかも含めて有利なところもあるので、 とりわけ加熱調理にはよく使われるそうでして、 おすすめはトマトすき焼きなんだそうです。 トマトすき焼き、噂には聞いたことがある気がするんですが、 いやちょっと一回食べてみたいですよね。 そして収穫したトマトの一部は冷凍で置いておいたりとかして、 お正月にはトマト鍋にして使うっていう話もおっしゃってました。 確かに夏野菜のトマトとは言っても、 夏加熱調理若干暑いっていう時もあるかもしれないので、 冬に鍋っていう形で活用するっていうのはありかもしれないですよね。 ちょっと特にトマトすき焼きは食べてみたいなと思ってしまったんですが、 ともかく今回はトマトは加熱調理にうまく活かしたい。 それはもちろん栄養価っていう観点もさることだから、 規格外商品をうまく活かすっていう観点でも有利なのかもしれない。 ただとは言っても普段スーパーとかに並んでいるトマトは いわゆる選ばれし者たちばかりで、 規格外品のトマトを手に取ること自体があまりないのかもしれないんですけども、 そもそもそんなに規格外品が出ているってことを意識すること自体も あまりないのかもしれないですよね。 農作業、収穫作業をされることなら、 選別作業っていうのももっと多くの人が体験できるようになれればいいのかもしれないな とも思ったりもしました。 そんな雑談だったんですけども、 トマトも加熱調理も含めておいしくいただきたいですね。 ということで本日もありがとうございました。