# 超加工食品（Ultraprocessed food:UPF)）と最小限の加工食品（minimally processed food :MPF）の8週間介入試験。MPFの方が減少幅は大きいがどちらも体重減少。結果の解釈には色々な意見があるようです👀 こんにちは。耳からOiしい編集室です。 すいません。今ちょっと外が騒がしかったら申し訳ございません。 今回はですね、超加工食品に対する研究を取り上げたいと思うんですけども、 まあ超加工食品、超加工食品?いつも発音がわかんないんですけども、 最近ちょくちょく名前を見かけるようになってきて、まあいろんな健康への影響もさることながら、 そもそも超加工食品の摂取量が多い方が太るみたいな話、 肥満に繋がりやすいみたいな話もちょくちょく聞いたりします。 そして直近で、それに一石を投じるような研究報告が発表されていまして、 これがイギリスで行われたものなんですけども、 イギリスのイングランドの被験者55人、最終的には脱脱者が出て、 もうちょっと人数は減ってしまったみたいなんですけども、 この人たちを2つのグループに分けて、一方のグループには、 ウルトラプロセストフード、UPFって書いてあるんですけども、超加工食品を、 そしてもう一方のグループには、ミニマムプロセストフード、MPFって書いてあるんですけども、 ミニマムプロセストなので、最小加工食品って言ったらいいんですかね、 ともかく超加工食品に対して、加工度合いを最小限に定めた食事ってことなんですけども、 これを被験者にそれぞれ8週間食べ続けてもらって、 そしてその後、この人たちのグループを逆転させて、先ほどMPFを食べてもらった人はUPF、 逆にUPFを食べてもらった人はMPF、これをさらにそれぞれ8週間食べ続けてもらって、 UPFとMPFを食べていた時のそれぞれの体重の変化っていうのを調べています。 これは結構画期的な研究なんですよ。 というのも、肥満と超加工食品の摂取の関係っていうのを調べた研究って過去にいろいろあったはずなんですけども、 でもこれで例えば食理調査をして、超加工食品どのぐらいの割合食べてますねっていうのを調べて、 その人たちの肥満との関係を調べたっていうものだったりするんですけども、 こうした研究って観察研究って呼ばれるものでして、 逆に超加工食品の摂取量と肥満との関係、その相関関係は見られるんですけども、 でも本当に超加工食品を摂ったら太るのか、逆に言うと超加工食品の摂取量を減らすとやめたら体重が減るのかっていう、 そこの因果関係まではわかんないじゃないですか。 もっと言うと超加工食品をよく摂る人の方が生活習慣が食事以外の含めてあまり良くないっていう傾向があって、 それが肥満につながっているっていう可能性もしかしたらあるかもしれません。 というわけでこれをもうちょっとしっかり検証しようと思うと介入試験っていうのが必要にあって、 それがまさに今回の研究なんですよ。 被験者を無作為に2つのグループに分けて超加工食品と最小加工食品をそれぞれ食べてもらって体重の変化を調べるっていうことなので、 超加工食品と体重の変化との関係っていうのがより詳細につかみやすいんじゃないかなと思います。 ちなみにこの研究が行われた背景としてイギリスで行われたっていうことなんですけども、 イギリスでもエネルギー摂取量の50%以上が超加工食品から来てるんじゃないかって言われてるそうなんですけども、 じゃあそれ組み分けて規制すべきじゃないかとは言っても、現状だとちょっと消化力が弱いんじゃないかと。 っていうのも先ほど申し上げた通り観察研究しかなかったので、 もうちょっと詳細に超加工食品を摂った時の体重の変化とかを調べた、 詳細な介入試験が必要なんじゃないかっていう背景から今回の試験が行われたっていうこともあるみたいです。 そしてこの研究ではイギリスにおける食事のガイドラインみたいなものがあるらしいんですけども、 超加工食品だとしても最小加工食品だとしても、あくまでこの食事ガイドラインに準じた形で 被験者に食事を食べてもらったんだそうです。 ここがある意味味噌になってくるところと言いますか、超加工食品だろうとイギリスの食事ガイドラインに準拠したレベルなので、 超加工食品とは言ってもピンキリじゃないですか。 でもその中でも確かに加工度合いは高くて定義上は超加工食品にはなるんですけども、 とはいえガイドラインに準拠するぐらいのレベルのそれなりに健康的なって言ったらいいんですかね。 超加工食品だったっていうことのようです。 その結果やいかにってところなんですけども、結論から言うとどちらも体重が減ったんだそうです。 あれどっちも減ったんだ。超加工食品でも体重が減ったっていうのはちょっと意外な結果ではあったみたいなんですけども、 ただその体重の減り方で言うとミニマムプロセストフード最小加工の場合は-2.06%に対して、 超加工食品UPFの場合は-1.05%になっているのでだいたい1%ぐらい加工度合いが少ない方が体重減少は多かったようです。 この体重の変化を1日あたりの摂取カロリーに換算するとミニマムプロセストフードで-289.9キロカロリー、 ウルトラプロセストフード超加工食品で-119.5キロカロリー、やはりUPF超加工食品でも結構減ってるなってことが伺えるんですけども、 これは8週間の介入試験だったんですが、これをもし1年間続けることができた場合、 この研究では女性の被験者が多かったんですけども、MPFだったら-9%の体重減少とはいえ、 UPF超加工食品でも-5%の体重減少が見込まれるっていう算になったんだそうです。 さて、この結果をどう見るか。ここが結構意見の分かれるところみたいでして、 まずこの研究の考察ベースから見てみると、これ8週間の介入試験だったので、 もちろん先ほどの1年間の介入って続けられるかどうかがそもそも分かんないですし、 もっと長い期間だったら明案分かれるとか、違う結果が出たんじゃないかっていう観点もやっぱりあると思います。 っていうのも超加工食品でも痩せたっていう結果になってるじゃないですか。 ただこの点は違う見方もあって、どちらの場合でもイギリスの食事ガイドラインに従った食事だったって話だったので、 なので、加工の度合い、超加工食品が田舎にこだわるよりも、まずはこの食事ガイドラインに準拠した食事を心がける方がいいんじゃないか。 もっと言うと、超加工食品だったとしても、例えば栄養が強化されたシリアルとか、千差万別だったりするじゃないですか。 健康志向のものとかもあったりして、なので超加工食品とは言っても物によりけりで、結局選び方次第なんじゃないかっていう意見もあるかもしれません。 そしてまた逆の観点から言うと、言うてもどちらも食事ガイドラインには一応準拠した食事だったのに、 それでもやはり体重両方減ったとはいえ体重の減り方に差が出ているってことは、やはり超加工食品を減らした方がいいよねっていう結論、 そういった取り方もできるんじゃないかと。 ではそもそも、じゃあなんで体重の減り方に違いが出たのか。 この研究の考察の中では、エネルギー密度の違い、加工の度合いが高い食品の方がエネルギーの密度が高いことによって、 結果的にエネルギーをより多く取りがちなんじゃないかとか、あとはこれ過去の研究を踏まえてっていう話なんですけども、 超加工食品の方が食べる速度が速くなる傾向があるとか、一口あたりの咀嚼回数、噛む回数が少なくなる傾向があるとか、 確かに食べやすくなっている気がするので、それもあるかもしれないですよね。 あとはこの研究でも、食欲というか満足度というか、それについても調べているんですけども、 それも最小加工食品、MPFの方が高かったそうなので、やっぱり加工の度合いの少ない食品の方が、 より少ない量で満足しやすいってことももしかしたらあったのかもしれません。 とはいえこの研究、もう一点興味深いのが、どちらも脱落者がそれなりに出ていたそうなんですけども、 ただ脱落者の数がMPF、加工度合いが最小の食品を食べていた時の方が多かったそうなんです。 やっぱり美味しさという観点では、超加工食品の方が勝るんじゃないかということなんですけども、 確かに食事って一生続くものなので、そもそも続けられないと意味がないじゃないですか。 その意味ではどっちの方がいいんだろうというか、加工していない食品の方がよかったとは言っても、 どこまで超加工食品を、例えばガイドラインまで盛り込むべきなのかっていうのは、なかなか難しいですし、 この研究の結果の解釈っていうのは、かなり人によって分かれるんじゃないかなと思います。 というよりも、専門家の中でもこの研究結果って結構意見が分かれているようでして、 その様々な専門家の意見を集約した記事っていうのが、サイエンスメディアセンターっていう、 これ海外の英語の記事なんですけども出ていました。 これも結構骨太な内容ではあるんですけども、そうして言うと、 この研究はよくできた非研究なんじゃないかというのは言われているみたいです。 例えば体重の結果は先ほどの通りなんですけども、 それ以外のマーカーを調べた時に、中性脂肪は最上加工食品の方が低下していた一方で、 例えばLDLコレステロールはむしろ超加工食品の方が下がっていたっていうのも、 この研究の詳細の中で出てくるんですけども、そんなところも含めると、 やはりガイドラインに準拠しているとかの方が大事で、加工の程度はそれほど重要ではないんじゃないか。 これはオックスポート大学の準教授の方の意見なんですけども、 全体的にこっち側の意見の方が多いですかね。 超加工食品が本質的に不健康というわけではなくて、 健康的でバランスの取れた食事の重要な一部にはなり得るんじゃないか。 これレディング大学の教授の意見ですね。 他にも超加工食品を完全に排除することはそもそも非現実。 だが、とはいえ新鮮な食品とかを追加で取り入れることによって、 さらにベネフィットを得られるということを示唆しているんじゃないか。 これはイギリス心臓病基金の栄養主任の方らしいんですけども、 他にも、とはいえこれってイギリスのガイドラインに準拠した食事を使っているので、 とはいえ超加工食品もやはり千差万別なので、 これを一般的なすべての食品に当てはめるのはちょっと想定なんじゃないか。 これはオープン大学名誉教授の方の意見みたいですね。 やばい、こんな話していると全然時間がないんですけども、 最後に日本から食品安全の第一人者でもある 宇寧山近子先生のコメントがご本人のブログの中に載っていたんですけども、 いやでもこの試験、参加者がほぼ女性、9割以上女性で平均BMIが32.72。 なので、男性も含めた一般の国民に広く当てはめるのはちょっと難しいんじゃないか。 っていうニュアンスみたいなんですけども、 その割に体重の違いって1%くらいの差だったので、 体重に換算すると1キロ弱なんですが、ぶっちゃけ5差くらいの差しか出てないよね。 というかどちらの食事をとってもそんなに大きな体重減少ではないので、 そもそもこれ本当に国の食事ガイドラインに従ってたの?っていうツッコミまで入れられていて、 ちょっと笑ってしまったところもあったんですけども、 そんないろんな意見が飛び交う浄化合食品と体重との研究の話でした。 今週もありがとうございました。