# 一見変わった研究に見えますが、飼料の入手可能性や食品工場から出る食品ロスなど、消費者には普段見えない食の視点を与えてくれるように感じます。研究プレスリリース（チャプターURL）もご興味ありましたら🥛 こんにちは。耳からOiシー編集室です。 今回は人間の話ではないんですけども、 いや、こんな研究もあるんだっていう、なかなか個人的には興味深いなと思った研究でして、 これ、三重大学さんの研究なんですけども、カステラの切れ端が乳牛の飼料になるのか、 それを調べたっていう報告が出ていたので、これを取り上げたいと思います。 え、なんじゃそりゃ、なんのこっちゃって感じかもしれないんですけども、 普段お世話になっている牛乳は、博農の現場で乳牛から取れるというか、 ありがたくいただいているわけなんですけども、 その乳牛に与える餌、飼料が必要になるわけで、 ただ、この飼料の多くを輸入に頼っているって言われてます。 例えば、農林水産省の食料自給率の資料を見てみると、 この放送時点で見れるのは、2023年度版が最新なんですけども、 畜産物っていう区域で見ると、カロリーベースの食料自給率が64%になっていて、 わりと日本の割には自給率高いじゃんって感じがするんですが、 でもこの数字って、飼料は実は輸入に頼ってますって部分は反映されてないんですよ。 もしそこの部分を輸入っていう風にカウントすると、 実際のカロリーベースの食料自給率は、畜産物で17%になるんだそうです。 いや、むしろ日本全体の食料自給率、カロリーベースで38%よりも低いじゃんと、 なかなか厳しい現実を痛感するんですが、 でも、とはいえこれって、畜産物ってお肉とかも含めた全体の話じゃないですか。 牛乳って国産のイメージですし、もっと高いんじゃないの? っていう風にもうちょっと深掘って見てみると、 厳密にはちょっと仕様が変わってはくるんですけども、 カロリーベースの食料国産率で見ると、牛乳乳製品が63%。 これは国産率っていうのは、飼料が国産か牛乳かにかかわらず、 国内で生産しているかどうかってことなんですけども、 ただこれを国内費用のみで生産可能な部分っていう観点で見た カロリーベースの食料自給率だと29%になるそうで、 やはり牛乳乳製品に絞っても低くなってしまうなと。 ただこれは余談なんですけども、 ケーラン、鶏の卵で見ると、食料国産率が97%に対して、 国産飼料のみの部分を反映した食料自給率は13%になるので、 ギャップとしてはこっちの方が極端にはなりますよね。 すいません、ここまで農林水産省の資料からの話だったんですけども、 今回の研究のプレスリリースを見て確かになと思ったのが、 飼料用のお米の生産原料が見込まれるって言っています。 確かに今って備蓄米の放出とかしてるじゃないですか。 あれって5年持ち越したら飼料用米として売却されるってことになってるんですけども、 確かにゆくゆくそこの影響も受けてくるんだろうなと。 ともかくやはり落農っていう観点でも、 飼料を安定的に加工できるってことが大事になってきますっていう前提があって、 そしてここからが本題なんですけども、 いきなりカステラって話が出てきましたが、 カステラって美味しいですよね。 でもあれって綺麗に四角くなってるじゃないですか。 あの製造過程で、いわゆる端っこの方、切れ端が結構出てくるらしくて、 このプレスリリースによると、生産量の約1割その切れ端が発生しているって言っています。 え、1割も出るんだと。 それ欲しいというか、切れなくてそのままでもいいのにとか思ってしまうんですけども、 現実にはなかなかそうはいかないんでしょうね。 ただこれをそのまま廃棄してしまったら食品ロスなんですが、 ではこれをうまいこと乳牛の飼料にできないかっていうのが今回の研究の視点でして、 いや確かにそれができるんだったら最初からやっちゃえばいいじゃんとも思いたいところなんですけども、 でも単純に虫が食べてくれるからいいっていうわけでもなくて、 カステラを食べることによって、例えば乳量が減ってしまったりとか、乳成分が変わってしまうとかだったら、 結果的に牛乳を出荷できないってことになってしまいかねなくて、 なので下手に実験して失敗してしまったら、楽のお母さんにとっても大ダメージになると思います。 なのでそんなところまで実験して論文にするんだと思ってしまうんですが、やっぱりこれが大事ってことなんでしょうね。 それよりこの研究でも単に与えてみました、比較しましたっていうそんな単純なことをしているわけではなくて、 乳牛11頭を対象に5頭と6頭に分けて、その片方の群にはカステラの切れ端を乾燥させたものを全体の飼料の7%入れ込んで、 そしてもう片方の群では普通に乳牛のトウモロコシ飼料を与えていたそうなんですけども、 これを1日だけだったらさすがに変化が出ないと思うので、データ収集期間も含めて合計21日間これを試していて、 でもただこれだけだったら、単純にその乳牛の個体差による影響っていうのもあるかもしれないじゃないですか。 なのでクロスオーバー試験って言うんですけども、これ人間でも同じなんですけども、 5頭と6頭、今度グループを逆にして、先ほどカステラ混ぜていた群はトウモロコシの飼料だけ、 逆にトウモロコシの飼料だけだった群は今度カステラを混ぜた飼料を与えて、 これもまた同じ期間だけ実施しているんですけども、 餌の違いによってその出てくる牛乳も含めてどんな違いが出るかっていうのを検証しています。 いや、なかなかきっちりするなという感じしませんでしょうか。 その結果、まず餌自体なんですけども、基本的に成分に大きな変化はなかったそうなんですけども、 でもカステラって小麦粉プラス砂糖とか入っているので、全体の糖分はカステラを混ぜた飼料の方が高くなっていたんだそうです。 ではそれが結果にどう反映されるのかっていうよりも、そもそもちゃんと食べてくれるのかって問題があるんですが、 トウモロコシの時に1日23キロ、カステラを混ぜた飼料の時は23.8キロ1日当たり平均だったそうなので、 食べてくれた飼料の量自体はあんまり差がなかったみたいです。 とりあえずちゃんと食べてくれてよかったと。 ただ一番やはり大事になってくるのは、ちゃんと牛乳が生産できるかっていうのとその乳成分の違いだとは思うんですけども、 ここも結論から言うと乳量、その量だったりとか乳脂肪とか乳タンパクの含量とかも含めて特に有意な差は出なかったんだそうです。 なんか有意な差がなかったって言うと、なんだ結果が出なかったのかと一瞬思ってしまうんですが、 でもこの研究で言うと差が出なかったってことは、むしろカステラも飼料の一部として使えるんじゃないかってことになるので、 むしろポジティブな結果ってことになります。 もうちょっと突っ込むと、カステラを餌として与える場合の懸念点としてやはり糖分が多いので、 これが牛の胃、4つ胃がある中での1番目の胃なんですけども、 ここで発酵が進んでしまって、それによって生成される微生物タンパク質によって食べたものの消化吸収率に影響が出るんじゃないかっていう懸念があったみたいなんですけども、 ただここまで調べようと思うとちょっと大変というか、牛乳の出る量だったり成分を調べるだけだったらそれを取ればいいだけなんですけども、 こういった消化率とかを測ろうと思うと、粉弁とかを採取しなくちゃいけないらしくて、 これ原本を読んでみると結構ここが大変みたいですね。 なかなかすごいことが書いてあって、研究者の苦労が忍ばれるところではあるんですけども、 ただともかくその結果でも特に影響はなかったというか、むしろカステラの切れ端を混ぜていた時の方が繊維消化率が高くなっていたというふうにも言っています。 ともかくカステラの切れ端は乳牛の飼料としても利用可能性がありそうだと。 すみません、ちなみにさっきカステラの切れ端を重量ベースで乾燥重量で7%混ぜたって話だったんですけども、 7%って一部じゃんと思ってしまうんですけども、 ただこれ糖分がその分含まれているので、糖もろこしの澱粉の部分の30%相当を置換していたということになっていたそうです。 なのでそこそこインパクトもありそうだなぁと。 ところで余談なんですけども、この研究本文の中でこのカステラの切れ端は地元の食品会社から提供されましたというふうに書いてあって、 ベース的には書いてなかったんですけども、 ただ一番終わりにカステラの切れ端を提供してくれた株式会社イムラヤスタートアッププランニングに感謝っていうふうに書いてあって、 これはイムラヤさんの新事業とかを手掛ける子会社らしいんですけども、 あ、なるほど要はイムラヤグループなんだなぁと。 イムラヤさんっていうと小豆バーを筆頭に陸バン・アンマンとかのイメージがなんか強いんですけども、 カステラも作ってるんだなぁと。 確かに調べてみるとカステラ作ってるのが出てきたんですけども、 イムラヤさんのカステラって食べたことないですね。 ともかくそこで必然的に出てしまうカステラの切れ端がうまく活用できると、 それに越したことはないのかもしれないですし、 そしてもう一つイムラヤさん以外にも株式会社環境テクスさんに深く感謝いたしますと書いてありました。 この会社さんは愛知県にある会社さんみたいなんですが、 こうした食品工場とかで出る食品廃棄物だったりとか、 カステラの切れ端みたいな副産物を利用した畜産用の飼料、 これをエコフィーロって言ったりするんですけども、 それを作っている会社さんなんだそうです。 他にも食品工場から出る残砂を活用した有機肥料とかも作っているそうなんですけども、 そういうのを出かけている会社さんもあるんだなと、 この会社さんのホームページを見て、なるほどと思ったところもあったんですが、 すいません、人間の研究ではそもそもなかったんですけども、 畜産飼料の課題だったりとか、食品工場から出る副産物とか残砂の問題だったりとか、 普段消費者としてはあまり意識しないところなんですが、 いろんな観点で食に関する視野を広げてくれるなとも感じた、 そんな三重大学さんが主体となって行ったカステラの切れ端を乳牛の飼料に与えることはできるのか、 という実験の話でございました。 それにしてもカステラの切れ端問題というか、 そもそも切らずにそのまま出してくれたら、 全部おいしく食べられるのになと思ってしまうところもあるんですけども、 まあ難しいですね。ということで本日もありがとうございました。