# AIを活用した次世代発注システム「AI.CO」（アイコ）→消費期限が近付いた商品にAIがすすめる値引き金額などを記載した黄色いシールを貼付/冷凍おにぎりは食品ロス・物流効率改善に加え値段も安く、添加物も食塩も減らせる(書籍「ローソン」より) こんにちは。耳からOishii編集室です。 突然なんですけども、コンビニってどこ派でしょうか? 大きく分けると、セブン派、パミワ派、ローソン派で、 北海道だったらセイコーマート派みたいな方もいらっしゃるかもしれないんですけども、 大体これを聞くと、多くの人がセブンイレブン派って答えるんじゃないかなっていう気が、 自分の肌感覚ではしています。 ただ、個人的には断然ローソン派でして、 セーマーサブチャンネルでも第11回で、ローソンのブランパンに関する話をさせてもらったことがあるんですけども、 それ以外にも、ローソンってやっぱりおにぎりが美味しいなっていう風に感じます。 そんなローソンなんですけども、最近売り場に行くと、 おにぎりに黄色いネビキシールが貼られていることが増えたなっていう感じがしています。 皆様いかがでしょうか? 正直、自分はそんなに頻繁にあらゆるコンビニに行くわけではないので、 他との比較っていうのはあんまり分からないんですけども、 そもそもローソンに限らずコンビニ全般って、 以前はネビキ販売を避ける傾向にあって、 食品ロスが多いっていうことで結構問題になってたんじゃないかなと思います。 この点、最近の動きとしてはどうなのか、 あくまでローソンの話なんですけども、 今回この話をしようと思ったきっかけにもなっている1冊の本があります。 そのタイトルがローソンなんですけども、 いや、ローソンって本のタイトルですよ。 まさしくローソンについて書いた、 ローソンっていうタイトルそのままの本なんですけども、 この本の著者は小川光介さんっていう法政大学の名誉教授の方で、 例えばマクドナルド失敗の本質っていう本が有名だったりするそうなんですが、 この本を含めて54冊目っていうふうにおっしゃってますね。 そしてこの方がローソンの会社との長いお付き合いがあって、 これまでの取材、ルポみたいな感じなんですけども、 ローソンのこれまでの特に直近の歩みについて詳細に書かれている本になっています。 その1冊でまさしくローソンおにぎりの値引き販売に関する話が載っていて、 おおっと思ったんですけども、 ちょっと前置きは長くなりましたが、 そもそもどうしてこれまでコンビニは食品廃棄が多いっていうふうに言われてきたのか、 この本の中ではこんなふうに説明されています。 コンビニ各社は従来は定期販売により収益を稼いできた。 見切り販売を容認してしまうと定価の商品が売れなくなり、 本部のロイヤリティ収入が減ってしまう懸念があったためだ。 また値引きが常態化してしまうと、商品力で売れたのか、 それとも値引きで商品が売れたのかわからなくなる。 商品予測の精度が落ちて、単品管理に支障をきたすという理屈から、 これまでは見切り販売をタブー視してきた。 と言っていて、確かに値引き販売ばっかりだと正規の商品が売れなくなるとか というのもわからなくはない気がするんですが、 とはいえ売上と利益はもちろん大事とは言っても、 食品ロス問題っていうのはやはり緩和できないじゃないですか。 その点、近年ローソンさんで導入されたのが、 次世代発注システムのAICO、AI.COと書いてAICOなんですけれども、 AICOのAI、AIってなっている通り、AIを活用した発注システムなんだそうです。 これは今までの値引き販売は極力しませんっていう流れから、 ローソンさんはコンビニホームの目標設定として、 適正な発注と値引きの推奨によってフードロスを削減して、 かつお店の利益を最大化するという方針に変わってきているそうでして、 その流れを受けてこのシステムの開発につながったそうなんですけれども、 なので発注システムとは言っても、発注の部分だけではなくて、 消費源の管理、おにぎりとかをはじめ消費源がだんだん近づいてきた商品に、 このAIが進める値引き金額を張った黄色いシール、 これがまさに冒頭出てきた、最近お店で見かけるようになった黄色いシールの話なんですけれども、 黄色い20円とか50円のシールとか、 これがこのi5システムの同情によって貼られるようになっていたんだそうです。 この点、ローソンの本の説明によると、まず発注の段階で店舗側、フランチャイズ側が ドライバーを設定できるようになったというふうに言っています。 これは1週間単位で発注のレベル感、ちょっと強気に発注をするか、 個数を多めに発注するか、それともちょっと保守的に少なめに発注するかというその差し加減、 これをドライバーというふうに呼んでいるんですけれども、 これをお店側で自主的に設定できるようになっているそうでして、 それを設定すれば、あとはAIが自動的に発注量を計算してくれて発注してくれる。 なので、完全にAI化というわけではなくて、AI化によって労働時間、 もともと日々の発注で1日あたり90分ぐらい時間がかかっていたというふうに書いてあるんですけれども、 店舗側の裁量性を残しつつも、自動で発注をしてくれるようになったそうでして、 そして発注して終わりというわけではない。 先ほどの通り、消費期限が迫って売り残っているおにぎりとかに対しても、 このAIがアイテムごとに10%から50%までの出引き幅を推奨してくれる仕組みになっているとのことです。 確かに食品廃棄はやはりもったいないので、絶対に売り切れるようにというふうに保守的すぎると、 それはそれで売り上げの機会を逸してしまって、 例えばいつもこのローソンに行っていても、いつも売り切れなんだけどみたいな感じで、 自然とお客さんの足が遠のいていくみたいなこともあるかもしれないじゃないですか。 なので保守的すぎない、なるべく棚を開けてしまうというのを避けつつも、 このシステムのAI化による最適化と、かつ値引き販売の組み合わせによって、 食品ロスを削減しつつ、かつ売り上げを最大化していくということは確かにできるのかもしれないですよね。 そしてもう一つ、自分はこれ全然気づいていなかったんですが、 ローソンさんって最近、冷凍おにぎりに力を入れているそうでして、 どうでしょう、見たことある、そして食べたことある方いらっしゃいますでしょうか。 今、2025年7月のローソンさんのプレスリリースを見ると、 この冷凍おにぎりを全店の約7割に当たる約9800店舗に拡大していると言っています。 あ、じゃあ多分自分が意識して見ていなかっただけなんでしょうね。 まさか冷凍コーナーにおにぎりがあるとは思っていなかったんですけれども、 この冷凍おにぎりについても、食品ロス削減というのが大きな背景としてあったらしくて、 というのも、おにぎりとかお弁当とかも含めて食品廃棄がどうしても出てしまうのは、 満杯品なので、どうしても消費期限が短いからなんですが、 その点、この冷凍おにぎりは消費期限が約1年なんだそうです。 そしてこれまでの冷蔵のおにぎり、消費期限が短いゆえ、 やっぱり配送の頻度も高くしなくちゃいけなくて、 でも昨今の2024年問題もあって、これって配送コストも上がってますし、 そもそもドライバー確保できるのかっていう問題もあるんですが、 この点についても、今まで1日2回の配送だったのが1日1回にできるとか、 物流効率の改善にもつながるんだそうです。 確かにありそうでなかったというか、 昔から冷凍食品で、例えば焼きおにぎりで6個入りで1袋入ってるやつとかあったりするじゃないですか、 そういうのはあったと思うんですけども、 このコンビニおにぎりみたいな1個単位での冷凍おにぎりって確かにありそうでなかったなと、 そしてもちろん冷凍おにぎりはそのままだったらカチンコチンになるので食べられないんですけども、 ちょっと面白いのが、もともと北海道と福島と沖縄では、 通常の冷蔵のおにぎりもチンして食べる文化があるっていう風に言っていて、 確かにコンビニによっては、このおにぎり温めますかって聞かれることってありませんでしょうか。 昔僕は大阪でよく聞かれたなっていう気がしたんですけども、 どうせ温めるんだったら冷凍おにぎりでもいいじゃんっていう感じは確かにしますよね。 1500Wのレンジで大体30秒から40秒で解凍できるとのことなんですけども、 逆に言うとお弁当とかを冷凍にしてしまうと解凍に数分とかかかってしまうらしくて、 その場ですぐ食べるには適していないので、おにぎりに白羽の矢が立ったっていう背景もあるんだそうです。 さらにちょっと面白いのが、冷凍おにぎりの優位性はそれだけではないと。 まずは冷凍なので、その時点で保存性が高いので添加物の使用量が減らせる。 そして瞬間的におにぎりを冷凍することで使用慣れがなくなるっていう風に言っています。 普通のおにぎりだったらお米に塩分がだんだん染み込んでいくので、 おにぎりの味がだんだん濃くなる傾向があるらしくて、 確かにコンビニのおにぎりを久々に食べたりすると、 なんか味濃いな、もうちょっと薄くてもいいのになって思うところもあるんですけども、 そういったことが冷凍のおにぎりで起きにくいので、結果的に原因にもつながるとも言っています。 しかもこの冷凍おにぎりの方が、普通の冷蔵のおにぎりよりも1割から2割くらい値段が安いらしいんですよね。 値段を見てみると、というよりも最近おにぎりの値段が急に上がったっていうのはあるんですけども、 例えばローソンのド定番のゴマ酒のおにぎり。 これ分かりますでしょうか。 昔から売られていても間違いないなってやつなんですけども、 近年急に上がって、今167円で冷蔵のおにぎり売ってるんですが、 冷凍だったら税込140円なんだそうです。 知らなかった。ガーンって感じなんですが、 ちょっとこの収録終わったら見に行こうかなと思います。 すいません、ちょっとやぶんの収録になってしまったんですけども、 ともかく、なんかこんな話を聞いていると、 AIの導入とか以前に、一層のこと冷凍にしてしまえばいいんじゃないかと思ってしまうんですが、 ただやっぱり特にですね、海苔とかが冷凍にあまり適さないらしくて、 少なくとも基本的には冷蔵と冷凍の平行での販売を続けていく意向ではあるんだそうです。 ただこの点もローソンは街角厨房っていうのがあるので、 海苔とか一部の冷凍に適さない具材だけ店頭で調理するとかできるんじゃないか。 もちろん冷凍おにぎりの流れは他のコンビニも続いていくんだとは思うんですけども、 この点ローソンとしても競争力があるんじゃないかっていうのは言っていたりします。 というわけで今回は、まさしくタイトル通りのローソンっていう本から、 おにぎりの食品ロス対策の話でございました。 最近おにぎりの値段が上がりすぎてちょっと軽減しがちではあったんですけども、 ちょっとまた食べてみたくなりましたね。 ということで本日もありがとうございました。