# 超加工食品を特定する超加工マーカー（markers of ultra-processing:MUPs）と死亡率との関連を調べると、関連が13種類（うち1種類は負の相関）で見られ、特に感度分析ではサッカリン、スクラロース、果糖で特に関連が見られたそうです。 こんにちは。ユミカラVoicy編集室です。 さて今回は、前回の本放送の超加工食品の話のまた続きといいますか、ちょっと違った切り口の研究なんですけれども、 というのも、超加工食品、超加工食品、いまだにイントネーションどっちがいいのか分からないんですけれども、 この言葉自体がちょっとざっくりしているというか、そもそも定義がはっきりしていなかったりとか、 具体的に分類をする時にどれが超加工食品に当たるのか、 例えば前回の放送に叩いた研究の中でも、豆腐は超加工食品なのかとか、あるいは食パンってどうなのか、 あとはフライドポテトって超加工食品なの?っていう話も出てきてましたね。 確かにめっちゃシンプルに揚げるだけだったら超加工食品じゃないのかなって感じがするんですけれども、 そのあたりもウニ山近く先生がツッコミを入れていらっしゃったんですけれども、 それはさておきですね、超加工食品イコール悪いではなくて、そもそもいろんな要素の集合体じゃないですか、 その中でも具体的な原因を特定する必要があるんじゃないかっていう観点が今回取り上げる研究なんですけれども、 こちらもイギリスで行われた研究でして、UKバイオバンクっていう現地で行われているコホート研究、 一定の集団を追跡調査して、食事とか生活習慣と将来の健康リスクとの関係を調べるっていうものなんですけれども、 その中から186,744人のデータを使って、その中の食事調査のデータから超加工食品っていうよりも超加工食品に含まれる要素、 ここではMUP、マーカーズオブウルトラプロセッシングっていうふうに書いてあるんですけれども、 ざっくり日本語で訳すと超加工マーカーみたいな感じでしょうか。 ざっくり言うと添加物とか、あとは添加糖とか、装飾品にもともと含まれている糖分とかではなくて、 加工の過程で甘くする前に足しているものとかですね、それは油とかタンパク質とかも含まれるんですけれども、 こういったものって加工されているからこそ足されているものじゃないですか。 なのでこれらをMUP、マーカーズオブウルトラプロセッシング、超加工マーカーとして、 これらが1種類以上入っているものを超加工食品っていうふうに定義していたそうなんですけれども、 なのでアプロースとして超加工食品自体というよりは、それに使われているような成分に着目しているみたいな感じです。 そして先ほどの被験者を11年間追跡して、その中で1万203人が亡くなったそうなんですけれども、 これらの死亡率と先ほどの超加工マーカーの摂取量との関係を調べたというのが今回の研究です。 その結果、そもそも全体的に言うと超加工食品の摂取と死亡率の関係に相関が見られたということなんですけれども、 ただこれを先ほどの内訳のMUP、マーカーごとに見るとちょっと違ったよということでして、 まず全部で37種類調べていたそうなんですけれども、それを大きくカテゴリーに分けると、 フレーバー、フレーバーエンハンサー、着色料、甘味料、そしてそれ以外の様々な糖。 甘味料というのはいわゆる人工甘味料みたいなもので、それ以外の砂糖とか加糖とかを含めて様々な種類の糖というカテゴリーに入っているんですけれども、 いずれにせよ、これらの5つのカテゴリーの摂取量と先ほどの被験者の死亡率との関係に有意な性の相関が見られたんだそうです。 ただこれだけだとざっくりしてわからないので、その中の個別のMUP、マーカーを見ると、うち13種類で死亡率との関連が見られたそうでして、 その中を見てみると、フレーバーエンハンサーにまず該当するものなんですかね。 グルタミン酸ナトリウム、これはイメージつきやすいですね。本当にこれ自体が悪いものなのかどうかちょっとわからないんですけれども、 あとはリボウムクーレオチロって書いてますね。これは核酸でしょうか。これも旨味調味料に該当するものみたいなんですけれども、 そう、この一個一個調べるのがちょっと大変なんですけれども、あとは甘味料、こっちはわかりやすいんですけれども、 アセスルファム、アセスルファムカリウムってよく人工甘味料に入ってますよね。 あとはサッカリ、これは食べ物ではあんまり最近見かけないんですけれども、歯磨き粉とかには大体入ってますでしょうか。 あとはスクラロース、これもよく見かける人工甘味料なんですけれども、そして他にも加工除剤としてキーキングエージェントって書いてあるんですけれども、 これ調べてみると効果防止剤、粉末とかが固まってしまうのを防止するために使われるものみたいですね。 そしてファーミングエージェント、いきいきわかんない。これはファームって言ってるので、逆に食品の構造を崩さないようにするために添加されるものみたいです。 そして増粘剤、増粘多糖類とかっていうのはよく見かけますが、文字通り粘土、粘り系とかとろみをつけるために使われるもので、 そしてゲル化剤、これは文字通りゲル状、ゼリー状にするっていうか、ただこれだけは、他の12種類は全部死亡率と性の相関があったそうなんですけれども、 このゲル化剤だけは負の相関があったんだそうです。 なのでこれだけ唯一良かったがは、この理由としては、例えばペクチンとか。 ペクチンは果物に含まれる食物繊維の一種で、ジャムやお菓子に自然なとろみや食感を与える重要な存在です。 というふうに今、こったさんのホームページを読み上げさせていただいたんですけれども、確かにペクチンってジャムとかに結構書いてあったりする気がしますよね。 これはもしろいい意味で関連が見られたということなんですけれども、 そして最後に、先ほどの甘味料以外の糖類なんですけれども、果糖、果実の果に糖と書いて果糖ですね。 そして添加糖、添加の添に化学の化に糖で添加糖なんですけれども、 こちらは砂糖の主成分の初糖を、ぶどう糖と果糖に分解したもので、初糖よりも甘く感じるということです。 こちらもこったさんのホームページからの引用だったんですけれども、 あとはラクトース、乳糖ですね。乳成分の乳に糖で乳糖なんですけれども、 あとはマルトデギストリン、これも原粉を酵素で分解して作られる水溶性の多糖類というふうに定義上は出てくるんですけれども、 分解されているから吸収が早いということみたいですね。 ということで以上13種類、すいません、なんか添加物のお勉強みたいなふうになってしまいましたけれども、 添加物って細かいところなかなかわからなかったりしますよね。 いちいちわからなくて滅茶苦茶したんですけれども、 ただ13種類もあると逆にどれがどうなのかよくわからないというわけでですね、 この中でさらに感度分析というのを行っていて、 これは調べたデータの中で10種種類実施しているみたいなんですけれども、 いろんな調整を加えて再検証したというものなんですけれども、 例えば途中で突然体重減少がみられた人を除外したとか、 あとは病気の疾患歴のある人を除外したとか、 あとはBMIの代わりにウエストヒップ比とか違う指標を使ってみましたとか、 いろんな調整をして分析した結果も補足の表で載っているんですけれども、 なので先ほど有意な関連が見られたものの中でも、 この分析をしたパターンでは関連が見られなかったみたいなものもいくつかあるんですけれども、 その中で全ての項目を実施しても全ての感度分析で関連性が見られたというものが、 サッカリン、スクラロース、そしてフルクトース、カトウですね。 この3種類だったそうです。 いずれも甘いもの系ですよね。 人工甘味料2種類とカトウということなんですけれども、 少なくとも今回の研究の中では特にこれらのマーカーとの関連が見られたとのことです。 ただ人工甘味料も最近は物凶化もしていますし、 そしてカトウもこれもいろんな意見もあると思うんですけれども、 そもそもカトウとかもひっくるめたソフトドリンクの飲みすぎと健康との関連というのは広く言われていますし、 そう思うとわからなくもないのかなという感じでしょうか。 そう言ってくると別に超加工食品とかという問題ではないんじゃないかという感じもしなくはないんですけれども、 でも超加工食品に使われるような要素のうち、 具体的にはどれが強く関連しているのかということを調べようとした着眼点は、 なかなか興味深いなというふうに思ったので取り上げさせていただきました。 ということで今回は超加工食品に使われる要素、マーカーのうち、 どれが死亡率に関連しているのかを調べた研究報告の話でございました。 本日もありがとうございました。