# 従来は難しいと言われていた豆類の植物工場栽培。養液栽培(画像のNFT)でもさやの収量は遜色なく（品種にもよる）かつ甘味があってイソフラボン含有量が多いという報告。食べ頃が短い枝豆も植物工場栽培なら安定生産が出来る？見やすいプレスリリースです↓ こんにちは。耳からOishii編集室です。 今回は植物工場に関する話題なんですけれども、その中でもこれは今後に期待と思う研究のプロジェクトがあったので取り合いたいと思うんですけれども、 今回は東大さんの研究チーム東京大学大学院農学生命科学研究科というところで、農学系の研究もやってるんですね。 そしてこちらが、枝豆の植物工場の栽培の実験をしていたそうでして、これがうまくいきましたっていうことで緊急報告が発表されています。 枝豆お好きでしょうか。枝豆というと夏の定番、おつまみの定番みたいなイメージがありますが、最近では海外でも例えばアメリカのボールパークで売ってるみたいな話も聞きますが、人気を博しているみたいな話きませんでしょうか。 でもそんな枝豆なんですけれども、よくも悪くも夏の風物詩と言いますか、というのも枝豆って旬が短いというか収穫してからすぐに品質が落ちてしまうので、取れたらすぐに食べなくちゃいけないみたいなところがあって、 もちろん最近は冷凍技術とかも発展しているので食べられるっちゃ食べられるんですけれども、本当に取れたての枝豆っていう観点では結構時期が限られてしまうという側面があって、 いやーこの点個人的にも今年の夏なんですけれども、農業体験に行っていた長野県の遠見市でも枝豆を栽培していたんですけれども、途中そのコミュニティに 枝豆が今取れたので取りに来れる方は取りに来てくださいっていう連絡が入りまして、いやーでもそう言われてもすぐに長野県には取りに行けないなぁと思いつつ、 その遠見市の農家さんも本当はみんなが集まるタイミングに枝豆を収穫できてみんなで食べらればいいと思っていたそうなんですけれども、そんな取れるタイミングってコントロールできないじゃないですか。 しかも取ってからそんなに日持ちもしないということで、結局僕はその枝豆食べられなかったんですけれども、ただちょうどその時遠見市に一大の農学系の方なんですかね、農業研修に来ていたそうでして、その大学生さんとシェアして美味しく味わったと聞きました。 それはちょっと余談だったんですけれども、どうしても枝豆の路地栽培ってそういった課題があるわけで、これがもしですよ植物工場とかで栽培することができれば収穫のタイミングとかも含めてもっとコントロールができそうじゃないですか。 でも植物工場の栽培っていうと、近年緊急が進んでいるとはいえまだまだ限られるというか、パッと言うとレタスとかのイメージが強いんですけれども、レタスとかの葉野菜とかだったらまだ作れるそうなんですけれども、もっと実がなる植物とかひいては豆類とかに至っては成長に時間がかかるっていうこともあって、なかなか難しいと考えられてきたんだそうです。 最近ではイチゴの植物工場の栽培とかも話題になっていますが、これもある意味画期的だから話題になっているのであって、全体に見てもほんの一部なんでしょうね。 そんな常識を打ち破るべく挑戦してみましたっていうのが今回の東大の研究チームなんですけれども、っていうのもこれってやり方次第なんじゃないかと。 植物工場とは言ってもいろんな育て方のパターンがあるらしくて、例えばレタスとかで行われているような培養液につけて栽培するような、これはNFT法って呼ばれるらしいんですけれども、他にもロックウールって呼ばれる方法、これはトマトの栽培とかで使われているらしいんですけれども、他にも水とかロックウールとか以外にもミスト栽培っていう方法もあるんだそうです。 すいません、これはプレシリースの画像を見ていただくのが一番わかりやすいとは思うんですけれども、そんな3つの植物工場での培養方法と、あとは普通の通常の路地での土壌を用いた栽培方法で、これを実際に試してみて、その収穫量とか品質を評価したんだそうです。 ちなみに枝豆とは言っても品種も様々なんですけれども、今回はサヤネと大雪みどりっていう2つの品種で試していたみたいです。 さすがに路地栽培ほどまではいかなくても、市内でもそこそこ栽培できるのであれば同じなのかなと思いきやですね、蓋を開けてみれば、むしろ通常の土壌を用いた栽培よりも、先ほど出てきたレタスとかでも使われているようなNFT法とか、トマトの栽培でも用いられるようなロックウール栽培で、通常の土壌での栽培と同じぐらいのサヤの収穫量が得られたそうでして、それはなかなかやるなぁと。 いや、というよりも、むしろ収穫指数という指標で比べると、種子の乾燥重量がどのぐらいあるかっていうものを指標にしたものらしいんですけれども、特にサヤネっていう枝豆の品種においては、NFTとかロックウールの方がむしろ収穫指数が高かったというふうに言ってますね。 いやいや、でも肝心の味、美味しくないとダメじゃんってところはあるんですけれども、ところがですね、その成分を調べると、その甘さについても含まれる糖のレベルを比較すると、むしろNFTとかロックウールとかの植物工場の栽培の方が通常の土壌栽培よりも高い傾向が見られたそうでして、確かに甘さが強い方が消費者向けは良さそうですよね。 ただ、その一方でアミノ酸の含有量、これもいろんなアミノ酸について調べてるんですけれども、こちらについては逆に土壌栽培よりも低い水準だったみたいです。 アミノ酸とかも旨味とかに関わってくると思うので、味っていう観点では一長一短な感じでしょうか。 これは実際食べてみないとわかんないというか、個人の好みの違いもあるのかもしれないんですけれども。 ただですね、さらに調べているのが健康っていう観点、大豆イソフラボンの含有量を調べているんですけれども、このイソフラボンの含有量で見ると通常の土壌栽培だったらあんまり含有量は多くないんですが、それと比べると特に植物工場のNFT、この溶液の栽培方法で特に多い。 特にサヤネって品種で多かったそうなんですけれども、それはちょっと意外と、これは路地栽培よりもむしろLEDの光の環境の方がイソフラボンの剛性っていう観点ではむしろ有利に働いたんじゃないかとも言っていて、そんなこともあるのかと。 ただまあこれははっきりわかんないんですけどね、通常の土を使った路地栽培の方はめちゃくちゃ暑かったので、その暑さのせいで糖とかイソフラボンが減少してしまったんじゃないか、みたいなことも言っていたりもします。 でも成分だけではなくてどうしても異常な高温とか異常気象とかあったりしますもんね。 その意味でも植物工場って注目されるところはあるのかもしれないんですけれども、なので最後の特にイソフラボンで高得点を獲得したっていうところもあって、 総合評価で言うとこのレタスとかの栽培に用いられるNFTっていう養液での栽培方法が総合評価では枝豆の栽培に最も適しているっていう結果になっています。 これは画期的というか、やっぱり枝豆そもそも旬が短いのでその旬をコントロールしやすいっていう側面だったりとか、 そして従来の植物工場ってどうしてもレタスとかの葉野菜がメインだったりとかして、それはそれでもちろんいいんですけれども、あんまり収益にはならないみたいな話も聞いたことがありますね。 それでいてもちろん大事な栄養ではあるんですけれども、少なくともタンパク質は取れないじゃないですか。 これを植物工場で栽培できるようになれば、気候にも影響されにくい、食料安全保障みたいな観点だったりとか、 農業地域だけではなくて、都心だったりとか、あとは逆に砂漠地帯とか、従来農業が難しい地域での栽培だったりとか、引いては宇宙空間でも栽培できるんじゃないかといったことを言っています。 なんか植物工場っていうとあんまり自然じゃない感じがするなーっていうイメージもあるんですけれども、 あとは電気代とか、どれだけ運営費用がかかるのかみたいなところはちょっとこの研究報告の中ではわからなかったんですけれども、 個人的にも直近で枝豆を食べそびれた経験からしても、これは画期的だなぁと思いまして。 ちなみにこの東大の研究チームは以前にミニトマトの植物工場栽培でも成果を上げているそうでして、なかなかやるなぁと。 おそらく普通にやればいいっていうものではなくて、ここには書いてないような細かいノウハウとか設計とかがいろいろあるんじゃないかなっていう気はするんですけれども、 ともかく今後広がってくるといいなぁと思う。そしてこのプレスリリース非常にわかりやすいので、 多分大元の研究報告まで読まなくてもこのプレスリリースだけで十分なんじゃないかなっていう気はするんですけれども、 もし極有味がありましたらということでこちらも貼らせていただきます。 ということで今回は植物工場での枝豆栽培の研究報告の話でした。本日もありがとうございました。