# ポリフェノールの苦味や渋味に着目した芝浦工業大学の2件の研究報告です（放送概要欄↑） こんにちは。エミカのVoicy編集室です。 さて今回はポリフェノールに関する基礎研究なんですけれども、 ポリフェノールって聞くと何か健康に良さそうなイメージがありますし、 というのも実際いいって言われてきたわけなんですが、 じゃあなぜいいのか、結果の話ではなくて、 そのメカニズムを調べたという研究報告でして、 というのもポリフェノールって一言に言ってもいろんな種類があって、 今のところ8000種類以上あるって言われているそうなんですけれども、 ただそうしてこのポリフェノールって生体利用率が低いって言われているそうで、 これって平たく言うと吸収率が低いっていうことなんですが、 それって裏を返すとそのほとんどが粉弁中に排出されてしまうって言われているそうで、 えっじゃあ使われてないのに、じゃあなんでポリフェノール健康的って言われるの? っていうのがこれまで謎だったんだそうです。 えっじゃあそれって気のせいだったってことなの? っていう風に一瞬思ってしまいそうなんですが、 この点を調べたのが柴浦工業大学さんの研究チームでして、 そもそも柴浦工業大学さんがこういった食と健康に関する研究をやってるんだっていうのがまずびっくりだったんですけれども、 所属を見るとシステム理工学部とか、その中で生命科学科とかっていうのがあったりするそうなんですけれども、 そういう分野からのアプローチがあるのかっていうことで、 普段の食と健康の研究とはちょっと経路が違ってですね、 このポリフェノールの関係を解き明かすために分子ドッキングシミュレーションを実施したっていう風に言ってます。 この論文を見るとむずすぎてですね、ちなみに自分は経済学部の出身なんですけれども、 いやこれはなかなかわからんなぁと、もしバリバリ理系の方がいらっしゃったらもしご興味があればっていうところなんですけれども、 とにかくその結果ポリフェノールが体内にある苦味需要体と結合することによって、 そこからホルモンの分泌が促進されて血糖値とかも調整する作用があるんじゃないか、 っていうことがこのシミュレーションから示唆されたんだそうです。 っていうのもポリフェノールってもともと一般的に苦味があるって言われていて、 もちろん通常の食事でポリフェノールが苦いって感じることはないのかもしれないんですけれども、 確かに苦味の需要体と結合するってことはありそうだなと。 そして苦味を含めた味覚ってもちろん口で感じるじゃないですか。 ただ最近分かってきたのがこの苦味需要体っていうのは口だけではなくて、 最近になって腸とかあと胃にもあるんじゃないかってことが分かってきたそうで、 へーそうなんだと。でもそんなところにあって意味あんの?って感じがするんですが、 その点この胃腸にある苦味需要体が活性化することによって、 消化管ホルモンが分泌されるってことが分かったそうで、 その中でも比較的最近よく知られるようになったのがGLP-1って呼ばれるもので、 これに関しては本来体内に分泌されるものなんですが、 これが血糖値が高い時にインスリンを分泌させる作用があって、 その特徴に着目したGLP-1受動体作動薬っていうのが、 新型糖尿病の治療薬としても使われているんですが、 ただこれが痩せる薬として評判になって、 本来の目的とは違う使われ方をしているっていうのが近年問題になってきていたりもします。 その点今回のポリフェノールを用いたシミュレーションで、 100種類以上のポリフェノールが複数の苦味需要体、 苦味需要体も25種類ぐらいあるっていう風に言われているそうなんですが、 そのうち10種類の苦味需要体と相互に作用するQSARっていう活性の相関を調べた解析をしたとのことなんですが、 どうやら先ほどのGLP-1も含めた消化管ホロモンの分泌にポリフェノールが関わっているんじゃないか、 でもそれ消化されずにほとんど出るんだよねって言いたいところなんですが、 そのポリフェノールの持つ苦味がどうやら関係してるんじゃないかっていう可能性を示した研究報告になっています。 もちろんここで示されたのはポリフェノールが持つ多様な健康効果のうちの1つだとは思うんですが、 この研究発表されたのは2024年なんですけれども、さらに2025年になってからちょうど1年後ぐらいなんですけれども、 また新しい研究報告を同じ芝浦工業大学の研究チームが発表していて、 それが今度はフラワノールの作用に関する研究なんですけれども、 フラワノールっていうと自分はパッとカカオフラワノールが思いついたんですけれども、 よく書いてあったりしませんでしょうか。 特に自分がチョコレートが好きなので真っ先に思いついてしまうってところがあるんですけれども、 あとは例えば赤ワインとかにも豊富に含まれるっていうふうに言ってます。 このフラワノールもポリフェノールの一種ではあるんですけれども、 これが最近では認知機能の維持とか改善とかに貢献するんじゃないかっていう研究報告が出てきているそうで、 これも研究報告の中にいろいろ書いてあるんですけれども、 例えば近年でも3000人以上の高齢者を対象にココアから抽出したフラワノールを摂ってもらったところ、 脳の開磨に関わる記憶力が回復したっていう研究報告もあるそうで、 これは来年のバレンタインのネタにしたいなと思ったところではあったんですが、 ではそれがなしなのか、この点については過去にフラワノールが豊富な食品を摂ってもらったことで、 2時間後の抹消血流が増加したっていう研究報告があるそうなんですが、 ところがですね、このフラワノールについても生体利用率自体はかなり低いって言われているそうで、 すなわち血中にはほとんど吸収されないっていうことなんですが、 ではなぜ吸収されないのに抹消血流を増加させて脳の記憶力改善とかっていう話が出てくるのかっていう、 そこのメカニズムがあんまり分かってなかったんだそうです。 その点に着目した今回の柴浦工業大学の研究チームが、 今回は特殊なマウスを用いて実験を行ったとのことなんですが、 その結果フラワノールの持つ渋みが、今回は苦みではなくて渋みなんですが、 その渋みの感覚刺激が脳に信号を送って、脳管にある正反角っていうところがそれによって活性化して、 無るアドレナリンを放出することによって、これってストレスとかを感じたときに分泌されるものなんですが、 そのストレス応答の結果として生じるものではないか。 なので直接血流に入り込むのではなくて、苦みの感覚刺激によって被奥されてるんじゃないかということが示されたんだそうです。 この研究論文も無料公開はされてるんですが、むずすぎて中々内容自体は分からないんですけども、 ざっくり言うとそういうことのようです。 もちろんこれは基礎実験のものですし、人間で直接示されたっていうものではないんですが、 それにしても食と健康の関係って、そして人体って不思議ですよねっていうことを感じると同時に、 例えば野菜とか果物とか、もちろんココアとか赤ワインとかの話も出てきたのでそれに限らないんですけども、 例えばそのうちの食物繊維が大事だから食物繊維をしっかり取ろうとかって言って、 その食物繊維だけを抽出したものを取るのと、実際には食品にはそれ以外の無数の成分が含まれているので、 それを食品として取るのってやっぱり違ってくるのかもしれないですよね。 ということでちょっと待てていて中々頭に入ってこなくてですね、 うまく説明はできてなかったところもあるかもしれないんですけども、 かつだいぶニッチな話ではあると思うんですけども、 こんな話もあるんだっていうことでちょっとでも不運とでも思っていただけますと幸いでございます。 ということで本日もありがとうございました。