# ようやく資料が公開された「第13回食品ロスもったいない大賞」より、農家レストランと地域スーパーの例を取り上げました。過去受賞資料も含めて農林水産省HPで閲覧可能です。本当はもう1例くらい取り上げるはずが間に合わずでした…また機会があれば🙇‍♂️ こんにちは。耳からOiシー編集シーズです。 さて今回は土曜日の放送ということもあって、ガチガチの研究論文にするのもどうなのかなと思ったので、農林水産省の資料から食品産業もったいない対象についてピックアップできればと思います。 これは国を挙げた食品ロス削減推進の一環として、これまで削減に取り組んできた中で、顕著な実績を上げてきた。 これも一つポイントなのかもしれないんですけれども、企業とか団体、個人でも大丈夫らしいんですけれども、 そんな人たちを広く発掘して、その取り組み内容を世の中に広く周知することによって、食品産業全体でもったいない取り組みを推進していこうというコンセプトで実施されているそうでして、 その応募対象者も個人って書いてあるぐらいなので非常に幅広くて、そして次選多選も問わないらしいんですけれども、 その中でもこれはっていうものについては食品産業もったいない対象、これは農林水産大臣賞に当たるんですけれども、それ以外にもいくつか賞はあるんですけれども、 この取り組みが遡ると2014年から開催しているみたいです。 そして直近で開催されたのが第13回で、これが発表されたのが確か食品ロス削減月間でもある10月だったんですが、 ただその時から気になってはいたんですが、この団体が受賞しましたという速報の発表だけで、詳細な資料っていうのがただいま準備中です。 農林水産省のページにずっと書いてあるだけで更新がなかなかされなくてですね、いやいつになったら更新されるねんというふうに思って見てたんです。 そして12月になって、もしかしたらもうちょっと前に出ているのかもしれないんですけれども、今見ていたらようやく事例発表集っていう資料が公表されていました。 もちろんこれは誰でも見れるものになっていますので、そもそも普及啓発を目的にしているものなので、もしご興味がありましたらチャプターURLからご覧いただければと思うんですけれども、 例えばこんな感じですよっていうのをこの場を借りてピックアップさせていただければと思います。 さてこの第13回もったいない大賞農林水産大臣賞を受賞したのが群馬県高崎市にある農家レストランでして、 柴崎農園さんっていう農業事業者さんが経営しているレストラン、NOFUで農夫って読むんでしょうか。 いや農家レストランっていうだけでも新鮮な野菜が食べれそうとか、自産自賞だなとか素晴らしいと思うんですが、 ただ今回はあくまでもったいない大賞なので、食品の施策源の観点でこの農家レストランが受賞しているってことなんです。 その経緯をちょっと見てみますと、この農家さんでは特にサンロートっていう品種のトマトを栽培しているそうなんですが、 この品種のトマトはとても美味しい一方で割れやすいらしくて、 ということは割れたトマトってことは通常品としては出荷できないってことなんですが、 それに例えば収穫する30ケースあるうちの5ケースが出荷できなくて、廃棄せざるを得ないっていう状態が続いていたんだそうです。 6分の1だと思うと結構な量ですよね。 もちろんそれ以外の野菜でも規格外品っていうのは出てしまうことがあるわけなんですが、 でもそれって見た目が悪くても本来食べられる野菜なわけで、 それを捨ててしまうのはもったいない。 とりわけ手間暇をかけて育てた野菜っていうこともありますし、 これをどうにかできないかということで、 例えば最近ではそういった規格外品の活用っていうのも徐々に進んできてるんじゃないかなと思います。 以前にこちらの農家さんでも、 例えばソースとか加工品にできないかということでチャレンジをしていたそうなんですが、 それを外部に委託するその委託費用だったりとか販売手数料もかかったりとかで、 なかなか利益が取れなくて採算が合わなかったんだそうです。 そういった過去の右翼不切を経てたどり着いたのがレストランっていう形態だったそうでして、 もちろんこれも結果が書いてあるだけでその右翼不切はいろいろあったんじゃないかなと思うんですけども、 この農園の一角にレストランを建てたそうでして、 そしてレストランで料理を提供するっていう形だったら、 結局調理をするのでその野菜のサイズが違うとかの規格外とかでも、 傷があったとかでも同じように使えるわけじゃないですか。 もちろんそれでもうまく使い切れないってことはあると思うんですが、 急速冷凍の設備とかも別途導入していて、 例えば規格外のトマトとかイチゴとかこういったものも先に冷凍させておいて、 トマトソースとかスムージーとかにして活用しているんだそうです。 ただそれでも当日レストランで提供しきれなかった食材が残ってしまうことはあるそうなんですが、 それはそれでサラダセットにしたりお弁当にしたりとかして店頭販売して、 それをインスタで販売することでその日のうちにほぼ販売できるようにもなったんだそうです。 ただそれ以前にレストランとしての工夫も色々やっているそうで、 まずはなるべく事前に予約をお願いすること。 確かに予約の方が人数を読めるので、余らせないような食材の準備がしやすい側面はありますよね。 そしてメニューの種類をそもそも限定すること。 そして注文の際も大盛り、普通、小盛り、おかわりの選択肢を用意している。 これは地味に大事なんじゃないかなと思います。 最近はタッチパネル注文で最初からご飯のサイズを選べるっていうのも出てきていると思うんですけども、 やっぱりそういった初めから選べる仕組みがあった方が、 もちろん注文の時に小盛りでお願いしますとか言って小盛りにしてもらうことはできるとは思うんですけども、 特に人と食事をしている時とか、なんか言いづらいみたいな時もあるかもしれないですし、 最初から選べるようにできる仕組みって結構大事なんじゃないかなと思うんですよ。 さらにはこういった取り組みがお客さんへのメッセージになると言いますか、 このレストランはなるべく職員ロスを出さないように配慮しているんだなっていうのがお客さんにも伝わって、 その甲斐もあってなのか、レストランでのお客さんの食べ残しっていうのもほとんど発生していないんだそうです。 その結果、レストラン開業前は廃棄していた比較外とか傷のある野菜が、 レストランを始めてからはその9割を削減できたそうでして、 そしてもちろん農家さん単独ではなかなかできないとは思うんですけども、 裏を返すとこれが地元の雇用の場の創出にもなっていて、 かつもちろん地域住民の集いの場にもなっているそうです。 この退場受賞にあたってのコメントとして、 農業は生きていくために必要な産業であるが、農業に携わることのない多くの生活者は、 農産物がもったいない状況にあることを知らない場合が多い。 農家レストランを起点に農家の思いを知ってもらう場所として継続させていきたい。 そのために楽しく農業と農家レストランをやっている姿を伝えていきたいとおっしゃっています。 続いて見たいのが官房長所を受賞している愛知県にあるスーパー厚見フーズさんというところなんですけども、 こちらもへーと思うような右翼不摂と事例が紹介されていまして、 というのもやっぱりスーパーからも食品ロスっていうのはたくさん出そうじゃないですか。 実際出るそうなんですが、このもったいないを生かそうと思って、 最初はこのお店から出る食品残差を大秘にして農業をしようとしたんだそうです。 ところがですね、その大秘に大量のウジ虫が発生してしまったそうで、 うわーって感じですよね。心が折れそうになったそうなんですが、 そんなさらか、鳥が虫を食べてくれるよっていうのを教えてもらって、 鳥を放牧したところ、ウジ虫を見事に食べ尽くしてくれたそうでして、 いやーこれはとりあえず良かったと。 というかそれ以前に大秘にする予定だった食品残差もほとんど食べてくれるってことがその時に判明したそうで、 それだったら大秘にする以前に鳥に食べてもらえばいいんじゃないかということで、 その食品残差を鳥の餌としてあげるようになったんだそうです。 ここで言う鳥っていうのは卵を産む鳥なんですけども、 毎日食品残差が1日400キロほど発生するそうなんですが、 いやそもそもそんなに出るんだと。 地元でスーパー6店舗を展開するような小さなチェーンなんですけども、 まあそれでもそのぐらい出るそうですね。 ただその食品残差をすぐに鳥がいる農場に送るようにしているそうで、 そこで放牧されている1300羽の鳥が食べ尽くしてくれるんだそうです。 すごいですね。鳥は雑食なので野菜、肉、魚、米とか、 食品残差になりそうなものはほとんど食べきってくれるそうなんですが、 その鳥たちが1日400から600個の卵を産んでくれるそうで、 その卵をスーパーで今度は巡る卵っていう商品名で販売したりとか、 その卵から作ったスイーツを巡るスイーツとして販売したりしているんだそうです。 確かに文字通り巡ってるなって感じはするんですが、 こういった売り方、ブランドイメージの作り方っていうのも大事になってきそうですよね。 ただ野菜とかをはじめスーパーで出てくる食品残差ってその時によっても違うので、 例えば卵の黄身の色が一定にならないとか、割とバラつきはあったりするそうなんですが、 それはそれでしっかりお客様に伝えることで商品を受け入れてもらいながら、 お客さんの意識を高めるってことにもつながっているんだそうです。 それは素晴らしい。でも元々の農業はどうしたの?ってところなんですが、 確かに食品残差は対比にはしていないそうなんですが、 それを食べた鳥から出る鳥の糞、こっちを対比作りに活用していて、 それを果樹栽培に使うことによって収穫した果物を販売するっていう活動も進めているそうです。 そしてここでも鳥が活躍していて、っていうのもオスのひな。 これは非常に重い問題でして、 最低案のオスのひなは卵を産めないので、生まれてすぐに殺処分される現実があります。 っていうのをこのスーパーの農園のホームページにも記載があったんですが、 いやこれはですね、実際自分も映像で見たことあるんですが、 確かに言われてみればどうなるんだろうと思いつつ、非常に悲しい現実があるわけです。 そういったオスのひなたちを肥育して、その果樹園の草鳥とか昆虫の駆除を手伝ってもらっているそうでして、 最終的にはその鳥たちも巡る放牧鳥として出荷されているそうなんですが、 ただそれでも生まれてすぐに殺処分されるとは全然違ってくると思いますし、 そしてこういった活動が普段食べている卵の背景を知るきっかけにもなるんじゃないかなと思いました。 他の取り組みまではちょっと紹介しきれなかったんですが、 元々スーパーから出ていた食品ロスの約8割は水分で、それを燃やすには大量の燃料が必要にもなりますし、 この会社さんから出ていた食品残砂、年間約175万トン焼却処分すると、 333万トンのCO2が発生するという試算になるそうなんですが、 それが結果的に削減できるとともに、新しい商品や価値を生み出したりとか、 さらに他の問題の解決にもつなげているっていうのは素晴らしい取り組みだなと改めて感じました。 他の例が全然取り入れられなかったんですが、他の受賞例も含めて過去の受賞例とかも見ることができますので、 もしご興味がありましたら、ということで今回は第13回食品産業もったいない対象の事例集でした。 本日もありがとうございました。