# チャプター 1 こんにちは。ユミカラオイシー編集室です。 さて今回は比較的シンプルな研究なんですけれども、個人的に目の利いたものがありまして、 それが、テイクアウト食品の塩分含有量を調べたというイギリスで行われた調査結果なんですが、 テイクアウトってレストランとかでもお持ち帰りができたりとか、テイクアウト専門店もあると思うんですが、 イギリスのレディングっていう街でランダムに23の店舗を選んで、 そこで購入したテイクアウト食品39種類の塩分含有量を調べたんだそうです。 スーパーで売っている食品だったら、食品パッケージの裏を見れば塩分含有量ってわかると思いますが、 今回はテイクアウト食品が対象になっているってことで、 もちろん大手チェーンだったら、店内飲食も含めて栄養成分表みたいなものが載っていたりとか、 ホームページを見ると書いてあったりとかすると思うんですが、 でもそんな大きなチェーン店じゃなかったりとか、ましてや個人レベルの飲食店とかだったら、 そこまでの情報を書いてないことの方が多いんじゃないかなと思います。 もちろん日本でもスーパーで買ったお惣菜とかだったら表示がついていると思うんですが、 今回はあくまで飲食店とかファーストフード店からテイクアウトした食べ物が対象になっています。 大きくカテゴリーごとに分けると、バーガー、これはいわゆるハンバーガーですね、 そしてチキン、チップス、これはフィッシュ&チップスも含めてのことのようなんですが、 あとはカレーですね、あとはパスタ、パイ、ピザ、サンドイッチ、 ここで言うサンドイッチは、日本人がパッと思い浮かぶようなあの三角形のサンドイッチではなくて、 ここでは具体的なお店とか商品名も書いてあるんですが、 例えばサブウェイですね、サブウェイハムサブとか、サブウェイビーガンサブとかって書いてあったりはするんですけども、 他にもケバブサンドとか、パンを挟んだバケットみたいなものが対象になっているようです。 そして他のカテゴリーで見ても、例えばバーガーだったらKFC、ケンタッキーですね、 あとマクドナルドとかバーガーキングとか、あとはピザだったらドミノピザとかも出てきます。 こうした日本人にも馴染みのある、いわゆる世界的な大手チェーンもあれば、 それ以外は少なくとも僕には聞いたことがない名前で、もちろん現地では有名なチェーン店もあったりはするかもしれないんですが、 先ほどの各カテゴリーごとに、大体3種類から6種類ぐらいのテイクアウト商品が対象になっています。 これもすべて一覧で見ることができますので、もし興味がありましたら、もちろんご興味がありましたらっていう話ではあるんですけども、 そうやって調達してきたテイクアウト商品の塩分量を調べたところ、 まあそりゃそうちゃそりゃそうなんですが、先ほどの各カテゴリーごとに塩分量は結構違っていたそうでして、 中でも一番少なかったのが、フィッシュ&チップスのお店で買ったチップスで、今回購入した食品の中央値で100gあたり0.1g。 あ、意外と少ないんですね。そこまで少ないと味が薄くて、逆に美味しいんだろうかとちょっと思ってしまったところなんですが、 その一方で、カテゴリーで一番多かったのがピザだったらしくて、100gあたり1.6g。厳密に言うとミートピザって書いてあるんですけども、 他にもパイで1.5、他にもお肉系のサンドイッチで1.4、このあたりが100gあたりで特に多いという結果になっていて、 となると食べる量が多いと、トータルの一食あたりの塩分量も多くなるってことになるはずなんですが、 特に多かったものでは、一食あたり6gを超えてくるものもあったとのことです。 確かに一食で6gを超えると結構多いなと。ただラーメンで汁全部飲んだら普通にいきそうだなってぐらいではあるんですけども、 とはいえ、同じ食品カテゴリーの中でも複数の飲食チェーンから商品を買っているので、 そのカテゴリー内でも塩分含有量が結構違ったとも言っていて、というのも先ほどの値はあくまでそれらの中央値を取った値なんですよ。 例えば今回調べた中では、カレーが一番そのギャップが多かったらしくて、 一食あたり2.3gから9.4gに至るまで結構幅があったと言っています。 同じカレーでもそんなに違うんですね。 9.4g含まれるカレーって結構しょっぱいんじゃないかなって気はしたんですけども、 もちろんここまで激しくなくても、やはり他のカテゴリーでもお店商品によって塩分量、バラつけがあったそうで、 なので、例えばカレーだから大体このぐらいの塩分量でしょうって食ってかかっても、 実際に取っている塩分量はお店とか商品によって結構違うかもしれないってことは言えそうです。 とはいえ、冒頭でも出てきたんですが、大手チェーンとかだったら、 その商品の塩分含有量って、もちろんエネルギー量みたいにパッとは書いてないかもしれませんが、 ホームページを見たら書いてあったりとか、何らか表示がされていたりもするじゃないですか。 だったらあらかじめその表示を見ておけば、実際どのぐらいの塩分量を取っているかっていうのはわかると思いますが、 今回の調査では、39種類の食品のうち17種類について、その成分情報、今回は特に塩分量なんですが、見ることができたのそうです。 ところがですね、今回実際に買った商品から、実際にどのぐらい塩分が含まれているかを調べているわけなんですが、 そうすると結構違っていたと言っていて、もちろん一部いい意味で違っていた、実際の表示よりも塩分量が少ないものもあったらしいんですが、 ただ今回の対象のうち半分ぐらいが表示よりもむしろ塩分量が多かったという結果になっていて、 その食品カテゴリーによっては、全てのサンプルが表示よりも実際の塩分量が上回っていたという結果になっていたそうです。 これは結果がグラフで示されているんですけども、実際の食品成分量がプロットされていて、 それよりも例えばバーガー類とかだったら、全体的にそれよりも少ない傾向が見られたみたいなんですが、 一方でカレー系とか、あとはチキン系ですかね、特に表示よりも塩分量が全般的に多い傾向が見られたようです。 もちろんこれも商品とか会社さんによりきりなのかもしれませんが、 確かに例えばスーパーとかで普通に買うような商品とかだったら、ある意味工場で作られているというか、 表示よりもそんなにばらつくっていうのはあんまり想定しにくいじゃないですか。 もちろん実際のところはどうかわからないですし、多少はばらつきはあると思うんですが、 でもその点、店舗で作ったテイクアウト商品とかだったら、もちろん特に大手チェーンとかだったらある程度マニュアル化されていると思うんですが、 でもなんやかんやで、ちょっとさじかけみたいなところもあるじゃないですか。 例えば同じチェーン店のハンバーガーなのに、買うお店によって入っているレタスの量がちょっと違うとか、 なんかあんまりいい例がパッと思いつかなかったんですが、塩分とかに限らずそういうのって結構あるじゃないですか。 特に例えば最後にソースとかドレッシングをサーッとかけるみたいなパターンとかだったら、 その人の最後のさじ加減によって塩分が入る量結構変わってくるかもしれないなと、これを見て確かになと思ったりもしました。 さらにはそもそも表示がないケースもあると思いますし、それだったらもちろん店内飲食の外食とかも含めてだと思うんですが、 実際塩分量どれだけ取っているかって意外とわからない感じもしますよね。 その点は塩分摂取量だけではなくて、例えば糖分とかでも同じようなことが言えるんじゃないかともこの研究の考察で述べられているんですが、 そしてさらになるべく食品成分表とかを見るようにしているって方も多いと思うんですが、 それでもひょっとすると知らず知らずのうちに塩分量意外と取っていることもあるかもしれませんよ、といった課題をこの研究でも投げかけています。 まあじゃあだからどうすればいいのかっていうのはちょっと難しいところではあるんですが、 っていうのも正確な表示をしなさいとは言っても、どうしてもやっぱりさじ加減で変わっちゃいますもんね、人間なもの。 ただおそらくスーパーとかで売っているような一般的な商品よりもバラつきはある可能性はあるかもしれませんし、 そして究極的には自分で作る方が塩分摂取量を抑えられるかも。そもそも味の濃いもの多いですしね。 ただ自分で調理をするのもやはりさじ加減なところがあると思いますし、 いやそれにしても減減って実現することがなかなか難しい課題なんですが、 そもそも自分がどのくらい塩分量を取っているのか自体も把握するのがなかなか難しいのかもしれません。 ということでどう落ちをつけたらいいのかがちょっとわからなかったんですが、 今回はイギリスに行われたテイクアウト食品の塩分量を調べた研究でした。 本日もありがとうございました。