# 高齢になるほどお酢（酢酸）の摂取量が多く、お酢とブドウ糖・果糖の摂取傾向が似ており、お酢の摂取量が多いほど炭水化物・飽和脂肪酸の摂取が少ない傾向。考察を読み進めるにつれ違和感が少しあったのですが...最後の利益相反の箇所を見てなるほどと思いました😇 こんにちは。耳からOiC編集室です。 さて今回は、オスに関するちょっと一見、ん?なんか不思議な感じがするなぁと思った研究報告をピックアップしたいんですが、 それがですね、宇治大化大学さんの緊急チームが発表しているもので、プレスリリースも出ているんですが、 そのタイトルを借りると、酢酸を多く摂る習慣のある人ほど、炭水化物や飽和脂肪酸の摂取が少ない、といった見出しになっています。 酢酸っていうと、最近では腸内細菌が産生する炭素脂肪酸の一つとしても言われるようになっていて、 最初腸内細菌の研究なのかなと思ったんですが、今回はそれとは関係なくて、純粋に口から摂る酢酸、平たく言うとオスです。 さて、オスってどのくらい普段摂られますでしょうか? 割と好き嫌い別れるところもあるんじゃないかなっていう感じがするんですが、 今回の研究では、20歳から69歳までの1万2074人の食事データを解析して、 オスの摂取量が多い人の傾向と、他の栄養摂取量との関連を調べたんだそうです。 これを聞くと割とシンプルな気がするんですが、でもこれ実際やろうと思ったら結構難しいらしくて、 例えば食事調査とかで、オスどのくらい摂っていますかって聞かれても、なかなか具体的な量って答えにくいんじゃないでしょうか。 それってオス単独で摂っている量はもちろん、もちろん外食とか買ってきた食品とかにもオスって使われていますし、 他にもあらゆる調味料にもオスって使われていて、となるとそれらに含まれるオスの量もひっくるめて、 1日どのくらいオスの量摂ってますかって、なかなか調べるの難しいと思うんですよ。 その点、今回使われているのが、アスケンっていう食事記録のアプリで、 アスケン有名だと思うので、使われている方もいらっしゃるかもしれませんが、 確かに質問票とかで引かれるよりも、普段から食事管理アプリで記録しているデータを用いた方が、 より正確な作算、オスの摂取量って調べられそうじゃないですか。 こういったアスケンとかをはじめ、食事管理アプリのデータを用いた研究って割と出てきていて、 これは使っている人の食事管理はもちろん、研究っていう観点でも貢献するんだろうなって感じるところはあります。 話はそれましたが、その結果、そうして年齢が高いほど作算、オスの摂取量が多くて、 そしてシンプルに男女で分けると、男性の方がオスの摂取量が多い敬語が見られたんだそうです。 ちなみに文献では作算っていう言葉が使われているんですが、今回は平たくオスって表現させていただきます。 この結果を見て、前半はなんかそうだろうなと、そして後半はちょっと意外な感じが個人的にはしたんですが、 前半の高齢の人の方がオスの摂取量が多いっていうのは、なんとなくそんな気がしませんでしょうか。 この研究の考察でもまず挙げられているのが、華麗に伴う味覚の変化っていうのも、 年齢を重ねるごとに脂っこい食事よりも割とさっぱり系の食事を好む傾向があるんじゃないかと言っていて、 まあ確かにそうだろうなと、それプラス健康意識の高まりとかもあってオスの摂取量が増えてるんじゃないかっていう視点になったりとか、 さらには高齢になってくると味覚の感度が下がっていって、ということは酸味もしっかりだんだん感じにくくなってくるので、 それに伴ってオスの摂取量も増えてきているかもしれないですよね、といった考察もされています。 後半のくだりは余計なお世話じゃって感情をするかもしれませんが、まあでも確かにあるのかもしれないなと、 まあでも塩の量が増えるよりはいいですよね。むしろオスって原原にもつながるとも言われまして、 もしかしたら塩分摂取量も増えているのかもしれませんが、少なくともこの研究ではそこまでは調べられていないようです。 そしてもう一つの、女性よりも男性の方が摂取量が多かったという点については、 これは過去の研究とはちょっと矛盾しているとは言っていて、 例えばアメリカの過去の調査では、女性の方が男性よりも酸味に敏感で、 そして他のスペインの人を対象にした研究では、酸味に対する感度の高い女性の方が、 酸味が好きな傾向が高かったという結果もあるそうで、 こうした結果を踏まえると、一般的には女性の方が酸味が好きなんじゃないか、といったことを言っています。 確かに究極的な個人差だと思うんですけれども、確かになんとなくのイメージとしては分からなくもないなぁと思いつつ、 でも今回の研究では男性の方が摂取量が多かったということで、 ただこれに関しては、男性の方がそもそも全体的に食べる量が多いので、 オスの摂取量も多かったんじゃないか。 これは多分塩分摂取量とかを調べていたとしても同じようなことは言えるのかもしれませんが、 絶対的な食べる量が増えると、全般的にその内訳の摂取量も増えるはずで、 そんなこともあって、今回の研究もエネルギーの総摂取量で調整をすると、 やはり男女間で優位な差は見えなくなったそうでして、 とはいえ逆に言うと女性の方が多いという結果にもならなかったみたいなんですけれども、 過去の欧米諸国の研究から垣間見えたような、女性の方が酸味が好きかもしれないという結果とは、 そう矛盾するものではないんじゃないかとは言っています。 そして他の成分とか栄養素の関連も調べているんですが、 その結果、酸と同じような摂取傾向が見られたものがあったそうで、 それがブドウ糖とカトーだったと言っています。 これはなるほどなと思って、おそらく研究チームは推定していたんじゃないかなと思うんですけれども、 ブドウ糖とカトーというと甘いものというイメージなんですが、 例えばブドウ糖カトー液糖とか、カトーブドウ糖液糖というパターンもありますが、 こういうものって清涼飲料水とかもさることながら、 よくドレッシングとかをはじめとする調味料でも割と使われていると思います。 とりわけドレッシングってやっぱり酸味があって、 かなり高い確率でお酢が使われていると思うんですが、 それ以外にもブドウ糖カトー液糖とかが使われている商品、 結構多いんじゃないかなと思います。 というよりも、この考察でも硬化糖のコーンシロップ、 いわゆるブドウ糖カトー液糖とかをヒットにするものなんですけれども、 これらは砂糖よりも安くて、ドレッシング、ウスターソース、ケチャップ、 あとはマヨネーズも出てきますね。 確かにお酢って使われているなと。 こういったものにも頻繁に使われていて、 あ、そうか、あとはお酢の飲料。確かにお酢飲料もいろいろありますよね。 それプラス、お漬物とかも含めて、両者がセットで使われていることも多くて、 そしてこれらからもお酢を摂取しているってことを踏まえると、 確かに同じような摂取傾向が見られるっていうのも、 加点がある気がしませんでしょうか。 そしてこの研究では、もちろんそれは良いことだとは言っていなくて、 ブドウ糖やカトーなどの糖類は肥満や虫歯の原因となるため、 ドレッシングやマヨネーズの過剰使用は避けるべきである、 といった記述がされています。 確かにお酢が健康的とは言っても、その摂取源にもよりけりかもしれないですよね。 ただ、この話だけだと、お酢のイメージがなかなか上がってこないかもしれないんですが、 ただ今回の研究で、お酢と他の栄養素の摂取量との関連を調べたところ、 お酢を多く摂る人の方が、 炭水化物と、そして高脂肪酸の摂取量が少ない傾向が見られたんだそうです。 この炭水化物っていうのは、あんまりよくわからないというか、 むしろ酢飯とかで使われたりもしますし、 ああでもただその一方で、先ほどの漬物とか酢のものとか、 あとは野菜とか、そこにかけるドレッシングとかを踏まえると、 確かにわからなくもないのかもしれないんですが、 ただ後半の高脂肪酸については、 先ほど高齢になってくると、さっぱりしたものを好む傾向があるみたいな話も出てきましたが、 それを踏まえると、お肉とかをはじめ、動物性の食品に多く含まれる高脂肪酸の摂取量が 少ない傾向とその関連が見られるというのも、確かにわからなくはないような気がしませんでしょうか。 ただここから続くこの研究の考察を見てみると、ちょっとおやおやと思うところがありまして、 というのも過去の研究では、お酢の摂取が肥満予防に有用だというものが複数ありますと、 そしてこれは、今回の研究でお酢の摂取量が多いほど、炭水化物とか飽和脂肪酸の摂取量が少ない という結果と整合はしていそうだと、確かにどちらも取り過ぎはよろしくないとは思うので、 それはわかるっちゃわかるんですが、ただその後、お酢を含む食事は生活習慣病の予防に 効果的である可能性を指していると言っていて、ん?とちょっと個人的には思ってしまったんですが、 あれ?なんかちょっと違うなと。というのも、お酢を摂ることで炭水化物とか飽和脂肪酸の摂取量を減らした というわけではないと思うんですよ。別にそれってお酢のおかげというわけではないと思いますし、 もちろんこの研究でも因果関係は依然として不明であるとは言っているんですけども、 ただその後ですね、過去の研究結果によると、お酢が澱粉の消化度合いを高めるとか、 血糖値の上昇を抑制するとか、他にもお酢を摂ることで中性脂肪の抑制が見られたという過去の報告とか、 これはもちろん過去の報告であることは確かなんですが、でも今回の研究でそれを直接調べているわけでもないんですし、 ただそれを踏まえて最終的な結論としても、お酢を含む食事が炭水化物とか飽和脂肪酸の摂取を減らせて 肥満予防に供する可能性を示していると再度結論で締めくられていて、 なんかやけにお酢をおそうとしているなっていう感じがしたんですよ。 といった感じで研究本部を読み進めると、一番最後に見て、あ、なるほどなと思ったのが、 今回の論文の著者6名いらっしゃって、そのうちお二人は藤田医科大学の方だったらしいんですが、 残りの4名は株式会社ミツカンフォールディングスの社員さん。 ただ、ミツカンフォールディングスは研究の実施方法のいかなる側面にも関与していないと言っているんですが、 いや、でもそもそも社員さんが4人関与してるじゃんと思ってしまったんですが、 あ、なるほどなと、ミツカンといえばお酢の会社さんですよね。 僕も昔からポン酢がめちゃくちゃ好きだったんですけども、 ただ今回の研究では別にその人の肥満度との関係、例えばBMIとの関連を調べたとかっていうものではないんですよ。 あくまで食事の摂取量との関係を調べたっていうものなんですが、 この研究の考察の進み方を見て、おや?と思いつつ、最後の利益相反の項目を見ると、 これ緊急論文には必ず書いてあるんですが、それを見てある意味ちょっと踏み落ちたところもありました。 もちろんそれ時代は全然悪いことにはないと思うんですけども、 でもそもそも今回のデータでBMIとか取らなかったんですかね。 アスケンにはそのデータって登録されてないんでしょうか。 あるいはそのデータも取ってはいたものの、その関連で見るとあまり良い結果が出なかったので、 取らなかったのかなみたいな変な邪推もしてしまったんですが、本当のどこかは分からないですよ。 でももちろん取り方は別として、オスっていろんな側面でメリットあるはずですよね。 みつかんさん、スポンサーお待ちしております。 来るわけないやんって感じなんですが、今回はオスの摂取量の研究でした。 本日もありがとうございました。