# ココアパウダーはフラボノイド類なども豊富！とはいってもスコア上は評価されず、脂質の多さからピュアココアパウダーが「C」になったり、逆に加工度合いが高く甘味料や添加物を使った商品が「A」になる現象も起きうる？※画像はJ-milkサイト（放送概要欄↑）より） こんにちは。耳からOishii編集士です。 さて今回は、分かりやすい栄養表示って本当にいいことばかりなの? という点に、ちょっと疑問をないかけるような研究結果の話なんですけれども というのも以前にも取り上げたことがあるんですが、日本でも栄養表示を全面に表示しましょう。 これは任意ではあるんですけれども、全面栄養表示ガイドラインというのが消費者庁から公表されたという話をさせていただきました。 これは1食分あたりとかのエネルギー、タンパク質、脂質、炭水化物、食塩相当量とかを 1日の摂取目安に対するバリアイと一緒にパッケージの全面に表示しようという試みで 確かに裏面に書いてあるよりは全面に書いてある方がちょっと身に入る確率は高いですし それを見て、食塩の取り過ぎ気をつけようという意識づけになったりとか 食品選びの参考になったりするかもしれないですし それもあって、この全面表示をしようという動きは世界中で見られていて 今回の研究もスペインで行われたものです スペインではフランスとかをはじめ、欧州諸国で採用されている ニュートリスコアというのを全面表示するものを採用しているそうなんですが これ、日本とはちょっとテイストが違ってですね 日本みたいに内訳が何グラム、何パーセントって個別に書いてあるわけではなくて シンプルにA、B、C、D、Eというふうに色分けされた5つのランク付けになっていて なので総合評価になっているというか、その内訳としては エネルギーとか糖素、飽和脂肪酸、塩分とか、こういったものが多いと 総合スコアはマイナスの方に働いていて その一方で食物繊維、タンパク質とか、あとは野菜、果物、豆類、ナッツとか そういったものが多く含まれているとかになると 評点ではプラスの方に働いていて、そういったものをひっくるめて 総合評価、A、B、C、D、Eだけ表示しているというものになっているそうです これって良くも悪くも単純化されていて、いい意味ではすごく分かりやすいじゃないですか とりあえずAとかBとかが多いものを選んでおけばいいのかな みたいに思ってしまいそうなんですが もちろんこれ大まかに健康的な食品、不健康な食品 というふうなランク分けには確かになっているのかもしれないんですが でも食品が本当に健康的にはどうなのかの評価って そんな単純なものでもないはずなんですよ そこに着目して調べたのが、今回のスペインの研究チームで 市販のココアをスーパーで買ってきて そう、今回の研究では全部ココアなんですよ だったら大体同じようなカテゴリーになるんじゃないの?と思いきや スコアはAからDまでばらつきがあったそうで Aが9、Bが7、Cが22、Dが16という内訳になっていたそうです さすがに良いまなかったみたいですけどね 確かに日本でもココアと一口に言っても 純粋なピュアココアパウダーもあれば、やたら甘いものまで そしてそのグラデーションも様々だと思うんですが ピンキリっちゃピンキリなのかもしれません そしてそれらのココアを結構細かい解析をしていて それはもちろん、タンパク質、脂質、炭水化物、糖類とかも含めてなんですけども 食物繊維とか、それはもちろんそうなんですが 脂質とは言っても、そのうちの飽和脂肪酸の割合 多分ココアパウダーの中にミルクとかも含まれているからだと思うんですけども あとはそういった主要成分ではないような 例えばポリフェノールの含有量とか、フラモノイドの含有量 そしてこれらは抗酸化成分とも言われるので そういった抗酸化の割合まで調べて スコアAからDとの関連を調べたんだそうです その結果、必ずしもスコアが良ければ良いというわけでもないですし 逆にスコアが悪ければ悪いというわけでもないんじゃないか という結果になったそうでして これも何を持って良いとか悪いとかって 反乱するかっていうその軸にもよると思うんですけども まず第一にここで述べられているものとしては いわゆる主要な栄養成分ではない 例えばこの研究の中でも カカオフラバノールの話が出てくるんですけども こういったフラバノイドはカカオに豊富に含まれていて これに抗酸化作用があるとか 心血管とか認知機能にポジティブな影響を与えるんじゃないか そういった健康上のメリットがあるんじゃないかってことは 一般的にも言われていると思いますし もちろんヨーロッパでもそうならそうです ところがこういったフラバノイドとかポリフェノールとかっていうのは 先ほどのABCDEのスコアには一切反映されないわけですよ さらにもっと言うとこういった成分って もちろんココアパウダーのうち 砂糖とかミルクとかの方ではなくて ココアパウダーそのものの方に含まれていると思うんですが でもココアパウダーって多くの栄養バランスで見ると 脂質の割合がどうしても多くなってしまうので そのココアパウダーの含有量が多ければ多いほど 脂質の量が多い 脂質の量が多いってことは 先ほどのABCDEのスコアの中では どうしても低い評価になってしまうっていう 皮肉な状況が起きてしまって 例えば本当にシンプルに100%ココアパウダーのみの商品が 砂糖とかも含まれていなくて かつフラボノイドとかも豊富で かつ加工度合いも低いじゃないですか 単純にこれが一番高い評価になりそうなんですが これが先ほどのABCDEの中では Cになってしまったりとかして そして逆に言うと もっと加工度合いの高いココアパウダー これが良いか悪いかは別なんだけども ココアパウダーの中でも 脂を抜いた低脂質のココアパウダー ってことみたいなんですけども それプラス砂糖を使う代わりに 何らかの甘味料を使っていて かつそれらをうまく調整して美味しくするために いろんな添加物を使っているようなパターン こういった商品がAになってしまったりとか これは例えとして考察で述べられているんですが そういった結果も起こり得ると言っています もちろん添加物が良いとか悪いとか そういう話ではないんですけども 例えば砂糖の代わりに 何かしらの代替の甘味料が良いのかと言うと これは長期的な健康への影響って まだはっきりとは解明されていない でもそういったものを使って ココアパウダーの脂質を減らした方が スコア上は高くなってしまうっていうのは しかも逆にピュアなココアパウダーがCですよ 本当にそれは妥当なの?っていうのは 確かにあるのかもしれないですし そして最近では超加工食品とか言われたりはしますが これが良い悪いかっていう是非ももちろんあるんですけども でも先ほどのように 加工度合いが高くてもスコアが高くなってしまったりとか 逆に純粋なココアパウダーが脂質の量が高いばっかりに マイナス評価にされてしまったりとか そしてもっと言うと脂質の量っていう観点でも ざっくりしすぎてるって言っていて これって植物性の脂質と動物性脂質 この区別がニュートリスコアの中ではないらしくて 飽和脂肪酸だけは別に評価されてるそうなんですが 確かに脂質とは言ってもピンキーで とりわけここでもカカオに含まれる脂質には 体内の脂肪の蓄積とか肝臓の炎症を抑制する効果がある っていう過去の研究もあるとかっていう話が出ているんですが そういったところがやはり全く評価されてないわけです とりわけこのニュートリスコアABCDEの表示って フランスとかスペインとかをはじめ既に採用されている国もあれば 同じヨーロッパの中でもイタリアとかポーランドとかは こういった理由をもとに反対もしているそうでして EU全体でも見解は一致していないところもあるんだそうです ちなみにこのニュートリスコアってどんな表示なのかな っていうのを調べるために検索をしたところ Jmilkさんのサイトが出てきたんですが こちらも概要欄に話していただきます ここでもニュートリスコアに対して批判的なことを言っていたりして 例えばですね乳製品といえばチーズとかあるじゃないですか でもチーズもそうして質が高いわけで 市販で売られているようなチーズのスコアは 大体DとかEとかなんだそうです でも必ずしも悪いところばかりだけではないと思いますし そこだけでDとかEとか評価されてしまうのは 確かにちょっとかわいそうな気もするじゃないですか それプラス量の観点が考慮されていないんじゃないかと言っていて このニュートリスコアが100gあたりの量で計算されそうなので その点バターとか生クリームとかを 100g取るっていう前提になってしまうので それはもちろん良い評価になってしまうんですが でも実際に100gバターとか取るってことはないじゃないですか その一方で例えば炭酸飲料とかは 大体BとかCとかが多いらしいんですけども でも例えば310gくらいのシト缶を飲んだだけでも その100mlの基準量の3倍以上を取ることになるので ってことはそれに含まれる砂糖とかの量も それだけ多く取るってことになるはずなんですが でもそういった量の概念があまり考慮されていない ってことも言及されています こういった議論を見ているとなかなか難しい ABCDEって確かに分かりやすいっていうのはあるかもしれませんが ここまで分かりやすくしてしまうと逆にどうなのか もちろん日本のガイドラインでは そんなスコアをつけるってわけではなくて 純粋に数字とパーセントを表示するだけのものにはなっているんですが それだけでも以前のメインチャンネルでもありましたが 必ずしもポジティブな意見だけではないってことも踏まえると 分かりやすさと正確さのバランスって難しいなと改めて思った そんな全面表示について調べたスペインの緊急報告の話でした 本日もありがとうございました