# 一般的には塩味の方が甘味よりも約0.1秒（今回の研究では0.22秒）早く感じるが、塩味と甘味が混じった場合は個人差が大きくなり、共感化指数が高いほど甘味を先に感じる傾向がある？プレスリリースでも詳細に解説されています↓（今回の放送も解説頼りです...😅） こんにちは。ヨミカラオイシー編集室です。 今回は、甘さを感じるスピード、その順番が人によって違うのか、 そんなことについて調べた研究報告なんですが、 先に申し上げておきますと、おそらく健康とかとは全く関連しない話にはなるんですけども、 国立障害者リハビリテーションセンター研究所の研究チームが発表しているもので、 ざっくり言うと、甘味と塩味、厳密には砂糖水と食塩水なんですけども、 どちらを先に感じるのかを実験したんだそうです。 被験者は30人ですね。 さて、どうでしょう。 砂糖水と食塩水、甘味と塩味なんですが、それぞれ単独で測定してもいいですし、 それを混合した水溶液で試してもいいと思うんですが、 どっちの方が先に感じそうな気がしますでしょうか。 これ、一般的には塩味、塩味の方が先に感じやすいと言われているそうで、 過去の研究では塩味の方が甘味よりも0.1秒ぐらい早く感じる。 その結果では0.25秒ぐらい塩味の方が早かったという結果もあるそうですが、 ともかく一般的には塩味の方が先に感じると考えられているんだそうです。 それは知らなかったというか、意識して感じたこともなかったんですが、 今回の話はそれに尽きるところもあるんですけども、 その理由については味覚の需要の仕方、 メカニズムの違いで説明できるんじゃないかと考えられているそうで、 主に基本の味覚って5種類あるじゃないですか。 塩味、酸味、甘味、苦味、旨味。 この5つの味覚は同じような感じ方をするってわけではないらしくて、 多く分けると2パターン。 そのうち塩味と酸味についてはイオンチャネル共域型と言われているそうで、 ここでイオンチャネルって言っているのは、 味覚を感じるためにはこのイオンの流れが生じることが必要らしくて、 その意味ではイオンチャネル共域型っていうのは、 需要帯とイオンチャネルが一体化している構造のことを指すらしいんですが、 これが一体化しているがゆえ、 味覚を感じるために何かの物質が需要帯に結合したら、 すぐにイオンチャネルが開いてイオンの流れが生じるので、 比較的反応が早いのに対して、 それ以外の3つ、甘味、苦味、そして旨味の需要帯は、 先ほどのようにイオンチャネルと一体化しているわけではないので、 何かの物質が味覚需要帯に結合した後にすぐに反応するわけではなくて、 細胞内の複数の酵素反応を経た後にイオンチャネルが開くので、 相対的に言うと応答はちょっと遅めになるんだそうです。 すみません、もっと詳しい方がいれば突っ込んでいただければと思うんですが、 この研究の中でも前者はイオン型、後者は代謝型と呼んでいて、 前者のパターンの塩味と酸味の方がメカニズム的に言っても反応が早いはず、 いや、はずというよりは過去の研究結果でもそうですし、 今回の研究でも被験者の下にチューブで食塩水か砂糖水かを流した実験では、 相次いはり甘味よりも塩味の方が反応時間は早かったんだそうです。 具体的には塩味1.47秒対甘味1.69秒、その差0.22秒だったんだそうです。 これ日常生活で意識することないと思いますし、 自分の感覚だけだと分からないレベルだと思うんですけども、 今回の研究でもやはり塩味の方が早く感じるってことが裏付けられたんだそうです。 ところがですね、今回の研究の本題はここからでして、 では、甘味と塩味、砂糖水と食塩水を混ぜた液体だとどっちの方が早く感じるのか、 についても実験していて、 まあでもこれまでの実験結果を踏まえると、 混ざった状態でもおそらく塩味の方が先に感じるんだろうなと思いきやですね、 混ざった状態だと結構個人差が出たそうでして、 これ結果を全部ひっくるめると、 甘味と塩味、どちらも同じくらいの割合だったそうなんですけども、 ただ人によっては、一人当たり何回かトライしているそうなんですが、 そのうちの大体を塩味の方が早く感じたと答えた人がいた一方で、 逆にほとんどの場合で甘味が先に感じたって人もいらっしゃったのだそうです。 そもそも単独だったらそうして塩味の方が先に感じるはずなのに、 混ざった状態だと必ずしもそうではないっていうのは、 なんらか脳とかで補正が行われているのかなっていう感じもしなくはないんですけども、 その点この研究では、 被験者のいくつかの指標の地の関連があるかどうかっていうのを調べていて、 その中でもEQ、ここでは共感化指数って言ってるんですが、 この共感化指数が高い人ほど、 甘味を先に感じると答えた割合が高い傾向が見られたんだそうです。 ってことは逆もしかりってことなんですけども、 はてEQってよく聞きませんでしょうか。 でもあのよく聞く心の知能指数でしたっけ、 あのリモーショナルのEQではなくて、 今回のEQはエンパシーの略でして、 なので共感化指数と言ってるんですけども、 これは文字通り人の気持ちを汲み取ったりとか、 共感する傾向があるかどうかについて、 あらかじめ質問票で答えてもらって算出した指標なんだそうです。 ともかくこの数字が高かった、 冷たく言うと共感力が高かった人ほど、 甘味を感じる傾向が強かったそうでして、 なんかこれちょっと試してみたい気持ちもありますよね。 もし試してみて甘味が先に感じたら、 あなたは共感力が高いのかもしれません。 正直僕はあまり自信はないんですけども、 今回これは何でなのかっていうのは、 あくまで仮説でしかないそうなんですが、 何らかの理由で、 本来は耳の方が早く感じるはずなんですが、 その感じ方が補正されてるんじゃないか。 その要因として考えられるのが、 透皮質っていう脳の領域。 ここが先ほどの共感をはじめ、 感情を司る部位でもある一方で、 味覚を最初に感じる脳の部位でもあるんだそうです。 なので共感ってことは、 この透皮質が何らか違いがあるのかもしれないんですが、 その違いがもしかしたら、 甘味を先に感じるとか、 味覚の感じ方の違いにも影響しているのかも、 といった考察がされていたりします。 そもそもこんなの考えたこともなかったなって感じがしたんですが、 ただ今回のこの研究も、 もともとそういった結果を予想していたってわけではなかったのそうです。 っていうのもそもそもですね、 この研究、冒頭にも申しましたが、 国立障害者リハビリテーションセンターの研究所が 実施している研究なんですが、 もともとの目的としては、 いわゆる発達障害と味覚との関連を調べようとしていたんだそうです。 厳密に言うとASDですね、 自閉スペクトラム症なんですが、 このASDの場合って、 割と感覚過敏なところもあるそうでして、 それゆえ苦手な食べ物が多いとか、 とりわけ今回の研究のような 甘味と塩味が混ざった味、 いわゆる甘しょっぱい味が苦手な傾向がある っていう過去の報告もあるんだそうです。 なので今回の実験でも、 先ほどのEQ、共感化指数だけではなくて、 自閉スペクトラム指数っていうのも測っていて、 その関連も見られるんじゃないかってことで実験をしていたそうなんですが、 ただ今回の研究では、 そことの有意な関連は特に見られなかったんだそうです。 ただ共感力っていうのもある程度還元しているのかなって感じはするんですが、 ただASDだから共感力が低いとも必ずしも言えないらしくて、 っていうのもASDの指標とは今回直接的な関連が見られなかったですからね。 なのでASDの味覚あるあると言いますか、 そことの関連のメカニズムは分からなかったようなんですが、 でもひょっとすると共感力と甘さの感じ方とか、 感じる速さですね、もしかしたら関連するかもしれない という研究報告の話でございました。 あなたは甘味と塩味どちらを先に感じますでしょうか? ということで本日もありがとうございました。