# 余った日本酒の行方 おはようございます。聞くだけで幸せご飯。パーソナリティはフードコーディネーターの平山智美です。 今日も聞いてくださってありがとうございます。さて今日の話題なんですけど、今日は中途半端に余った日本酒どうしてる?っていうお話をします。 皆さんは日本酒を飲まれますか? 先日、広島食の手帳というね、あの手帳のお披露目会をしたというお話をして、その時に20種類ぐらいね 日本酒を用意したんですね。もともとその手帳の中に、日本酒飲んだよチェックシートっていうのがあって、そこに全部チェックが入るとプレゼント企画に応募できるっていうのがあったんですよね。 お米とか日本酒が当たるという。そこに応募できるよということで、チェックシートの中のリストになっている日本酒を全部用意したということがありました。 あの日、結局何人来たかな?40人以上はあそこに入ったんですよね。40人ぐらいは来た中で、20種類の日本酒を用意したんですけども、結局ね ちょっとずつみんなかなり飲まれましたけれども、ちょっとずつ残っちゃったっていうのもあったんです。 この少しずつ残ってしまった、これをどうしましょうっていう話ですよ。 日本酒だからね、やっぱり一遍開封しちゃうと、そのままにしておくとどんどん味が劣化してしまいますよね。 だから早く飲み切りたいんだけれども、もう散々飲んだ後だし、さすがに20種類あるとそれがちょっとずつ残っていると、一人では当然飲み切れません。 食の手帳を買って帰ってくださった方には、残った日本酒、お好きなのを1本ずつ持ち帰りくださいなんて言って、結構持って帰っていただいた方もいるんですけれども、それでも何種類か残ってしまったわけです。 こんな時皆さんはどうしようというふうに思いますか? 私は一番やっぱり美酒鍋にしようというふうに思いました。 今日はこの美酒鍋のお話を続けていきたいと思います。 # びしょ鍋の由来 日本酒が複数の銘柄、中途半端に余ってしまった経験はないでしょうか? みんなで持ち寄りで飲み返したら、ちょっとだけ余っちゃうみたいなね。 その時にその日本酒をどうしましょうか? それはね、美酒鍋にぜひしてみてください。 美酒鍋っていうのは、広島県の東広島酒所なんですけども、 そこに伝わる郷土料理の一つなんですね。 当時さんを含め酒作りに、農村で普段はお米作ったりしてた方が、 寒産期になった時に出稼ぎという意味も含めて、集まって酒作りをしてたわけですよね。 それでちょっと家族と離れて、酒作りを冬の寒い時期に、 凍えるような手でお米を洗ったりとか、いろいろ麹を混ぜたりとか、 いろんな酒作りの作業を続ける。 そういう結構大変な作業で、一節によると汗と涙でびしょびしょになりながら、 そういう作業をしていたと。 その唯一の楽しみが、みんなで食卓を囲むこと。 どういうものを食べていたかというと、近所の農家さんからの差し入れをみんなで鍋にして、 その時に、本当か嘘か分からないんですけども、中には下戸がいて、飲めない人がいてね。 それで酒を組み交わすみんなの中で、自分が飲めないからその鍋にシュッと自分の日本酒を入れたと。 そしたらその鍋がおいしいという話になったので、最初から日本酒で食べるという鍋ができたというのが、びしょ鍋。 要するに汗と涙でびしょびしょになるという酒作りの人たちのことを、びしょさんというふうに呼んでいたというところから、 これはもともとびしょ鍋というふうに呼ばれていたんですね。 後にこのびしょ鍋というところに漢字を当てたのが美しい酒というふうに書いて、びしょ鍋というふうに今は呼ばれています。 だから最初にもお酒がどぼどぼ入る鍋というのが存在してからのびしょ鍋ではなくて、 たまたま酒を飲み交わす中で、飲めない人が日本酒を入れちゃったというところから生まれたという、そんな強度料理がびしょ鍋なんです。 これね、結局、調味料も塩だけなんですね。日本酒と塩だけ。 入る具材は特徴としては砂漬りとか、いいお肉が入らないという、まかない飯のひとつなので、 近所の農家さんからの差し入れみたいなもので作っていたというところから、もやしとか豚肉とか砂漬りとかいって、 当時からするとまた価値が違ったかもしれないんですけれども、 今でも割と庶民的なというか、高級とかではないお肉類を使って、まずそれを炒める。 炒めて、お酒を入れて、野菜とお酒の水分で蒸し焼きするみたいな感じかな。 そして煮込んでぐつぐつしてしんなりしたところを、すき焼きみたいに卵を割って、卵液につけて食べるみたいなのが、 これは鴨鶴酒造さんの、私が取材に行った先のびしょ鍋の食べ方なんですけど、 これ鞍ごとに実はびしょ鍋のレシピっていうのがあって、ちょっとずつ鞍ごとに作り方とか特徴が違っていたりします。 ですが、私は最初の聞いたびしょ鍋がやってみたら実際とても美味しくて、 今まで何度も皆さんと一緒にこのびしょ鍋っていうのをやってきたんですけれども、 一人でやるときも、小さいお鍋で野菜とちょっとしたお肉を炒めて、塩コショウで味付けて、日本酒で蒸すみたいな感じなので、 そんな大げさな鍋料理っていう大量に作るみたいなイメージじゃなくても、ちょこちょこ毎日の食事で日本酒を使って野菜を食べるっていうことができるわけなんですね。 なので、この余った日本酒、こんな形でちょっとずつ消費をしていきたいなというふうに思っています。 皆さんもぜひやってみてください。 ということで、今日も最後まで聞いていただきありがとうございました。またぜひ聞きに来てください。 明日の土曜日の夜8時からはライブ配信をやりますので、そっちもぜひ聞きに来てください。 では、皆さん今日もいってらっしゃい。