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☆296:日本人は「刺身」を昔から好んで食べていた、というわけでもない？

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#刺身 #アニサキス #マグロ #サーモン #鮭 #冷凍 #世代間ギャップなんて #まぐろ #鮪
耳から美味しいフードウェルネス
耳から美味しいフードウェルネス
  1. 09:51
    1.

    今でこそ大人気の中トロ・大トロですが、昔は「猫またぎ」と言われ、トロは食べずに捨てられていた？鮭も長らく焼き魚が主流だったが、ノルウェーがサーモンの生食文化を持ち込んだ。刺身は和食の伝統料理のイメージですが、広く普及したのは冷凍技術のおかげだったようです。

  2. 04:16
    2.

    いったん冷凍したものを刺身というといいイメージはありませんが、旬の魚を冷凍して食べられる、アニサキスを死滅させるとう点でもメリットはありそうです。

コメント

avator
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もみじ
2022年12月2日
今は馴染みの刺し身ですが、過去にはいろいろな歴史があったんですね。改めて冷凍技術の進化に👏。という私は生物が苦手で、寿司屋にいっても、せいぜい蒸しエビやサイドメニューばかり。最近の生しらすの幼虫騒ぎやアニサキスは、輸送技術の進歩で生で食することが増えたことによるもの。やはり生物のリスクには注意したいです。
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みずくらげ
2022年12月1日
2周年おめでとうございます🎉
いろいろな切り口からの博識なお話を楽しんでいます😊
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グミ
2022年12月1日
クアッカさん　こんにちは😃

お刺身に関して、いつも不思議に思う事があります。例えば、鯛の半身をお刺身で食べる場合は、4人分として充分な食べ応え、満足度があったとします。ところが、残りの半身を焼いたり煮たりすると一人でもペロリと食べられる😋つまり、お刺身だと、そう沢山は食べられないのは何故なのでしょうか？
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耳から美味しいフードウェルネス公式アカウント
2022年12月1日
その感覚、何だか分かる気がします🐟
白身魚は結合組織が多いため赤身魚と比べて歯ごたえが強い(食感がしっかりしている)特徴がありますが、一方で結合組織はコラーゲンで出来ているため加熱で融けやすく(そのため煮崩れしやすかったりする)、加熱調理することによって食べやすくなるためなのかな？とぱっと感じました🤔
外れているかもしれませんが、、追加で何か分かれば別途お伝えします^ ^
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yumi
2022年12月1日
放送開始2周年おめでとうございます🎉
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耳から美味しいフードウェルネス公式アカウント
2022年12月1日
ありがとうございます☆🙇‍♂️🙇‍♂️
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