# 乳糖不耐以外の原因でおなかの調子が悪くなる人がいる？A2ミルクで改善される可能性もありうる一方で、チーズの生産効率が悪くなる可能性も指摘されている？ここまで研究されている所にある意味世界のチーズ愛を感じました。 こんにちは。 耳から美味しいフードレンデスです。いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康な話やちょっとした真道などをご紹介します。 今回のテーマは端的に言うと牛乳なんですけれども、その中でも最近、A2ミルクって名前を聞いたり、店頭で見かけたりしたことってありませんでしょうか? 個人的には、うちの近所のスーパーでも置かれるようになってきていて、ちょっと興味はあったんですが、その一方で、これって結局何なんだろうっていうのはあんまりよくわかってなかったんですよ。 そんな折ですね、A2ミルクについて詳細に解説された文献っていうのが出ていて、なるほど面白いなぁと思って見てたんですよ。 とはいえ、一般的な関心がどのくらいあるかわからないですし、ちょっと個人的に興味が強いマニアック界になってしまうかもしれないんですが、今回はその内容をカイツマンで紹介できればなぁと思いました。 まずはざっくり、A2ミルクとは何か。 実際にうちの近所のスーパーで売っていた商品の説明欄を見ると、 牛乳に含まれるβカゼインというタンパク質には、A1とA2という2種類があって、通常市販されている牛乳にはその両方が含まれていますと。 でも、もともとすべての牛はA2だったというふうに言っているんですが、今でもA2のみを持つ乳牛もいますと。 なので、遺伝子検査とか個体管理をきっちり行って、A2のみを持つ乳牛から牛乳を作りました、と言っているんですが、これだけだと何のこっちゃわかんないですよね。 僕も正直わかってませんでした。 その中で今回取り上げる文献というのが、A2ミルク、今わかっていること、わかってないことという資料で、これ一般社団法人Gミルクさんが出されている資料です。 Gミルクさんって、端的に言うと業界の団体ってことにはなるんですが、牛乳にまつわるあれこれちまたで言われていることについて、ファクトブックっていう資料で解説をされたりしていて、 以前第417回の子供や給食に牛乳って必要っていう放送会でも一部引用させてもらったことがありました。 ただどうしても牛乳推し寄りな立場になってしまうと思いますし、その辺はさっぴいて見ていたところもあるんですが、今回のA2ミルクの資料に関しては、 牛乳についてあなたに注目されている分野で、既存の牛乳と比べてどうなのかっていう話なので、そんなに偏るってこともないと思いますし、 なんですよ、この解説がなかなかガチなんですよね。 そんな前置きはさとき、かいつまんで見ていくと、やはり近年、世界っていう観点でもオーストラリアとか北米を中心にA2ミルクって広がりを見せているそうで、それが近年日本でも注目されるようになりましたと。 牛乳って日本でも給食をはじめ広く飲まれてきましたが、でもちまたでは色々賛否両論言われていますし、そもそも牛乳って飲むとお腹ゴロゴロするじゃんって方も少なくないと思います。 ちょくちょく牛乳余りとか、酪農業界って大変そうだなぁみたいなニュースもよく耳にしますが、そんな中でこのA2ミルクって業界側でもちょっと注目されているところはあるみたいです。 ではそのA2ミルク、結局何やねんってところなんですが、牛乳って栄養価が豊富とは言われますが、液体の中でもタンパク質が豊富っていうのは一つの特徴ですよね。 とはいえ大半が水分なので、全体に染みるタンパク質の割合は3.3%ほど、一般的にはそのぐらいらしいんですけども、 そのうちホエーとカゼインと呼ばれるタンパク質があって、そのうちホエーがホエープロテインとかっていうところでも聞いたりもしますが、全体の約2割ほどで、残りの8割がカゼインと呼ばれるタンパク質ですよと。 そしてこのカゼインの中でもいろんな種類があって、うちベータカゼインと呼ばれるものが大体30から35%ほど含まれていて、さらにそのベータカゼインの中でもA1型とA2型っていうのがあります。 冒頭でも、もともとは全ての牛がA2だったって話が出てきましたが、これがどうやら遺伝子の自然変異によってA1カゼインも作られるようになったらしいと。 そして今では、いわゆるホルスタイン種とかも含めて、北米とかヨーロッパ、そして日本でもA1とA2の両方のベータカゼインを作る牛が一般的になってきて、 そして日本でも一般に流通している牛乳はA1とA2の両方のベータカゼインを含んでいると言われています。 逆に言うと、そんな中でA2のベータカゼインのみを含んでいる牛乳がA2ミルクとしてちょっとずつ販売されているわけなんですが、 なるほど、確かにこの経緯からすると、もともとはA2だけだったんだったら、A2ミルクだけの牛乳の方が本来の姿に近いんじゃないかみたいな発想も生まれてきそうですし、 そしてタンパク質の中でも、ホエーってホエープロテインだったり、あとは乳製って呼ばれて、よくヨーグルトの上積みの乳製を捨てないでとかってよく書いてあったりするじゃないですか。 なのでホエーの方はなんかポジティブなイメージもある気がするんですが、一方でカゼインの方って、例えばグルテンフリー、カゼインフリーとかって僕ちょくちょく聞いたりもするんですが、 真実のほどはわかんないですし、ここで良いとか悪いとかの話をするつもりではないんですが、人によってはカゼインって聞くとあんまりポジティブな印象を持たれていないような気もします。 そんな中でカゼイン、ベータカゼインの種類に着目したA2ミルクってストーリー的にもというか、なんか受け入れられやすいような気もしたんですが、 従来の牛乳よりも体に良いかどうかはさておき、そもそも牛乳って飲むとお腹がゴロゴロするんだよねって人は少なくないと思います。 そんな中でA2ミルクは従来の牛乳と比べてその影響が少ない、お腹に優しいっていう話もあったりするようです。 とはいえそれって宣伝文句みたいなところもあるかもしれない。実際のところどうなのっていうのがこのファクトブックの中でも言われているんですけれども、 そもそも大前提として従来の牛乳と比べてA1、A2ベータカゼインの素性は違いますと。 ただそれ以外の栄養素が違ったり、これだけ豊富みたいなことだったり、牛乳のそれ以外の素性っていうのは基本的には変わらないんだそうです。 となると、そもそもお腹がゴロゴロするって言われるのって、乳頭不耐症とかって言われたりするじゃないですか。 乳頭分解するラクターゼっていう酵素が成長に伴って少なくなってきて、その乳頭がそのまま大腸まで到達して腸内細菌によって発酵されることで、 お腹がゴロゴロとか、なんかお腹の調子があっていうことになってしまうようなんですが、推定値でも日本人の約73%がもちろん程度の差はあれど、 少なからず乳頭不耐症だと言われているんだそうです。 いやでもちょっと待てよと。でもこの話思いっきり乳頭って言ってるじゃないですか。 乳頭って言うと文字通り糖類の一種なので、タンパク質の話でもカゼインの話でもない。 そして従来の牛乳でもA2ミルクでも含まれているものなので、じゃあ関係ないじゃんって思いませんでしょうか。 その意味では乳頭をあらかじめ減らした、具体的な商品名で言うとアカビーとかっていう緑色のパッケージなのにアカビーなんですが、これも以前から一般的なスーパーでも売られていると思いますし、 その方が乳頭が少ないんだったら直接性が解決になりそうですよね。 もちろんそれもおっしゃる通りなんですが、 ところが乳頭をなくした牛乳を飲んでもそれで症状が改善される人もいれば、相変わらずお腹がゴロゴロするなっていう方もいる。 過去の実験とかもここで引用されているんですが、どうやら乳頭以外の原因でお腹がゴロゴロする人もいるんじゃないかと考えられているそうです。 そんな背景を受けて海外では、A1、A2βカゼインを含む従来の牛乳とA2ミルクでお腹の症状に影響が出るかという研究がどうやら複数行われているみたいで、 このファクトブックの中でも複数引用されています。 乳頭二人の質を対象にした中国とかアメリカで行われた研究では、やはりA2ミルクの方がその症状が改善される傾向にあったとか、 比較的ポジティブな結果にも見えました。 ただその一方でやはり差が見られなかったという報告もあるようで、まだ現時点でばらつきも見られて、 そしてもし仮に緩和されるとしても、じゃあどうしてA2ミルクによってこの症状が緩和されるのか、まだそこも解明されてはいないんだそうです。 なのでこのファクトブック上でも可能性はありそうだが、まだ確かのことはわからない。 今後のさらなる研究が必要だというふうに研究しています。 ただ話はここに留まらなくて、ちょっと面白いなぁと思ったのが、そもそも牛乳って飲むだけでは限らないじゃないですか。 ヨーグルトだったりチーズだったり、いろんな乳製品にも加工されますよと。 僕先日海外に何カ国か行っていて、スーパーだったり食べ物を見ている中で、やっぱりチーズって世界中で愛されてるんだなぁっていうのを改めて感じたんですが、 昨今このA2ミルクが注目されるにあいまって、チーズ作りにこのβカゼリンの種類が影響するのかどうかっていう研究も複数行われているんだそうです。 確かにうまくチーズが作れるかどうかって極めて重要な問題かもしれないですよね。 とりわけイタリアの研究が多いなっていう印象を受けたんですが、いやさすがですよね。 ちなみにイタリアでは生産されている生乳の75%以上がチーズ作りに使われているとも推計されているんだそうです。 ちなみに日本ではタイミングにもよるんですが、いわゆる飲む量が半数以上で、チーズ抜きはだいたい6%ぐらいになるみたいです。 それにチーズの輸入が8割から9割ぐらいを占めるという状況なんですが、さてA2ミルクに話を戻しますと、 例えばそのイタリアの研究も含めて、A2ミルクの方がちょっとチーズが固まりにくいんじゃないかみたいな報告があるんだそうです。 すなわちA2ミルク、そのまま牛乳として飲む分には、より消化しやすくていいかもしれない一方で、チーズ作りという観点では生産効率が下がってしまう可能性もあり得る。 なので、まだA2ミルクどこまでいいか分かっていないとは言っても、A2ミルクに越したことはないじゃんとも思いそうなんですが、 チーズの加工という観点では必ずしもそうではないんじゃないか。 その凝固しにくいという特性が、逆に消化のしやすさとも相反するところもあるのかなと思ってしまったりもしたんですが、 こうした研究が行われているところに、チーズ愛っていうのをなんか感じたりもしますよね。 そして日本においても、よく牛乳余りみたいな話がありますが、このファクトブックの中でも、 生乳の受給改善にチーズの国内生産が重要になってくると考えられるが、 A2ミルクへの転換を進める前に、こうした凝固しにくい特性についても十分に検討しておくことが必須だと考えられるというふうに言及しています。 余談ですが、ヨーグルトに関しては、A2ミルクの方が、より柔らかくてクリーミーなヨーグルトの作りに適しているんじゃないか。 その一方で、硬さのあるヨーグルトには向かないんじゃないかと考えられているんだそうです。 # 「生乳の需給改善にチーズの国内生産が重要になってくると考えられます。A2ミルクへの転換を進める前に、こうしたカード化しにくい特性についても十分に検討しておくことが必須であると考えられます。」（ファクトブックP17） この点、僕もちょっと日本人的に捉えていたというか、やっぱり飲む前提でいいか悪いかみたいな風な視点で見ていたんですが、飲む前提であれば、A2ミルクいいかどうかはっきりわかっていないとは言っても、A2ミルクに越したことはないという風にも思いそうじゃないですか。 でも乳製品ってチーズも含めて用途がいっぱいあるわけです。 そうしたら、もう少し広い観点から見ると、従来の牛乳の方が利点があるってこともあるかもしれないですし、 そしてそもそもお腹ゴロゴロの原因の一つと言われる乳糖に関しては、ヨーグルトだったら乳酸菌の発酵によって乳糖の量がそもそも少なくなるので食べやすくなるかもですし、 そしてチーズも製造の過程で乳糖の大部分がホエーに変わって取り除かれるので、 牛乳を直接じゃダメって場合でも、ヨーグルトやチーズだったら大丈夫ってこともある、みたいなことも言われたりしますよね。 もちろん牛乳そのまま飲むっていう前提であれば、乳糖の量をもともと減らしたアカディとかの商品だったり、 でもそれでもお腹がゴロゴロするなってことだったり、他にも風邪因っていう観点でお腹ゴロゴロするに限らず、ちょっと気になるなっていう場合、 ただA2ミルクの疾病への影響っていう観点でも、まだはっきりわかっていないっていう風にこのファクトブックでも言われているんですけども、 ただ試して別にディミニットがあるってわけではなかったら、ちょっと試してみるっていう価値はあるのかもしれないですよね。 ただ先ほども出てきましたが、自分もやっぱ海外に行って、日本は食は充実しているんですけども、 とりわけチーズとかに関しては海外と比べてもまだちょっと引き劣るというか、もちろん国内のチーズ製造っていうのも盛んになってきていると思うんですが、 チーズの国内自給率の向上とか、生乳余りの解消っていう観点でも、国内のチーズ生産がよりもっと広まってもいいのかなと思うところもありました。 それにしてもこのファクトブックでA2ミルクに関する概要だけではなくて、世界的に見たチーズ愛とか、乳製品の世界って奥深いなと思ってしまったんですが、 この資料結構細かいところまで書いてあるんですよね。もしご興味ありましたらご参照いただいてもいいかもしれません。 A2ミルクも含めて今後の乳製品業界も同行注目かもしれませんね。 ということで引き続き素敵なフードネスサイトをご視聴下さい。本日もありがとうございました。