# ※チャプター写真はマーケットバスケット方式による調査結果（※引用したのが小児を対象にしたものでしたが...成人の調査でも許容量の0.05%程度のようです🙇‍♂️） こんにちは。耳から美味しいフードウェルネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康の話や、ちょっとした間道筋な動画をご紹介します。 さてこれを今話しているのはバレンタインが少し過ぎたタイミングなんですけども、チョコレートの話をしようと思っていたんですが、ちょっと機会を逸してしまいましたので、 今回は最近のトピックから派生した話ができればと思います。 っていうのも、ちょうどこの放送の1ヶ月前、2025年1月15日に アメリカの食品医薬品局、通称FDAが、食品なのにも添加物として使用されている赤色酸鉱という着色料について使用を禁止する、使用許可を取り消すという決定をしたという発表がされました。 これどうでしょうね。自分は食関連のニュースが自動で入ってくる設定を組んでいるので、この情報も何回か見にはしていたんですけども、一般的にはどのぐらい報道されているのでしょうか。 でも見かけたっていう方もいらっしゃるんじゃないかなと思います。 過去にラットを使った実験で、発眼性が認められた報告があるそうなんですけれども、 とはいえ人間がそれを摂取したとして同じような影響があるかどうかっていうのは分からないですよね。 ただアメリカのFDA&Cという法律、フード、ドラッグ、コスメティックについて定めているそうなんですけれども、 その中に設けられているデラミー情報というもので、動物も含めて癌を誘発するということが分かった場合、その使用の認可を取り消すってことになっているそうで、 なので法的な措置って言ったらあれなんですけれども、FDAの発表の中でもこの実験で使われた赤色産合の量は高濃度で、 実際に人が食べていると思われる量はこれよりも遥かに少なくて、加えてラットで起こった発眼性の作用記錠は人では起こらないもので、 なので赤色産合を人間が摂取したとして人体に何らか影響を及ぼすというのは、科学的には裏付けされていないというふうに言文を見てもはっきりと言っています。 なので割と保守的な印象を受けたんですけれども、ただこれ日経新聞にも言及があったんですけれども、 2021年にカリフォルニア州当局が進めた研究で、この着色量も含めて子どもの行動障害との関連性が指摘され、 消費者から食品への使用禁止を求める声が強まったとありますね。 これは確かにそのようで、カリフォルニア州のサイトを見てみると、子どもの多動性、 例えばADHDと診断される子どもが近年増えているとか、そういった背景を受けて食品に含まれる色素との関連を調べたそうなんですけれども、 その結果子どもによって感受性は違うとは言ってるんですが、確かにこういった合成着色量によって悪影響を受けやすい可能性がある子どもたちもいるんじゃないかと、 そしてアメリカのFDAが定めた1日接触容量の基準は35年前から70年前の研究に基づくもので、 あからさまな健康被害だったら別として、こういった子どもたちへの行動の影響みたいなものを検出するようには設計されていないんじゃないかというふうにも指摘しています。 発願性だけが全てではないですからね、そう言われるとなんとも難しい話だなぁと思うんですけども、 そしてこれはアメリカの決定ではあるんですが、この赤色3号っていうのはもちろん日本でも使われていて、 とはいえ何色何号みたいな色素っていろいろありますよね。 今日本では赤色2、3、40、102、104、105、106、黄色4、5、緑3、そして青色1、2の合計12種類の指標が認められていて、 そのうちの一つの赤色3号ってことなんですけども、これらは石油由来の科学的に合成された着色量でひっくるめてタール系色素っていうふうに呼ばれたりしています。 確かに食品パッケージの裏でたまに見かけるような、でもそれが赤色3号だったかどうかも記憶があやふやなぐらいの僕はそんなレベルなんですけども、 消費者庁のサイトによると、お菓子、漬物、かまぼこなどの食品の一部に使用されていますとあります。 これもメーカーさんとか種類によってもまちまちだと思うんですけども、確かに僕もパッと思いついたのがお菓子、駄菓子とかだったんですけども、 そういえばチョコレート絡みで言うと、いわゆるマーブルチョコレートみたいなのあるじゃないですか。 とはいえ、実際にマーブルチョコレートと名前で売っているWageさんのあの筒状に入ったお菓子は、調べてみるとこのタール系色素は一切使われていなかったですし、 あとは輸入お菓子で有名ななんとか&なんとかズ、全然マスキングになってないんですが、これだと着色料が黄色4、黄色5、赤40、青1っていうふうに書いてました。 でも他にネットでも売っているようなマーブルチョコレートを見てみると、赤3っていうのが使われていたりとか、やはり商品によっても違うみたいですし、 あとは外食に限らず、業務用食品で外食とかで食べていたりとか、実際どのくらい取っているのかってなかなか想像つかないんじゃないかなと思います。 というわけで厚生労働省が実施している食品添加物の1日摂取量調査っていうのがあるんですけども、 これは実際の人の摂取量を調査したわけではなくて、マーケットバスケット方式って呼ばれる、実際にスーパーで売っているような食品を買って、 そこに含まれている添加物から平均的な1日あたりの摂取量を算出したってものです。 食べる対象の添加物はその年度によって違うんですが、 ちょうど先ほどの発表の後に公表された添加物の摂取量調査でも、先ほどの赤色3号も含めたタール色素12種類が調査対象に含まれていました。 これもちろん一般で誰にも見れるんですけども、ざっと要約だけかいつまむと、赤色3号の在住1人あたりの推定1日摂取量が0.00002mgとありまして、 これも少なすぎて逆にイメージがつかないんですけども、定められている許容1日摂取量に対する割合でいうと0.02%なのそうです。 そもそもこの1日の許容摂取量っていうのが、人が毎日一生涯食べ続けても健康に悪影響がないとさ考えられるように定められていて、 動物実験で有害作用が認められなかった量に、さらに安全係数を割って通常100が使われるんですけども、 これやって保守的に定められた量なので、それと比べてもはるかに少ないってことは言えそうです。 結局安全かどうかって量の問題でもあって、そもそも塩とかですらも取りすぎると良くないのであって、 そしてこの量の少なさでいうと、どれだけ気にするのか問題になってきますし、もっと気にした方がいいものってたくさんあるのかもしれません。 確かにそもそもそんなに見かけない気もしますし、そしてちょっと言いそびれたんですが、これ加工食品に使われてはいるんですけども、 そうすると生鮮食品、魚とかお肉とか野菜とかに使ってはいけないことになっていて、 というのもそういった新鮮な食品に着色料が使われると、その鮮度がわからなくなってしまいますよね。 そういった懸念があることから使用が認められていないんだそうです。 なので加工食品が美味しく見えるってことはあったとしても、鮮度がごまかされてしまうっていうリスクは基本的になさそうです。 とはいえ、色の見た目の問題なので、例えば食品の保存に使われるとか、そういった必要なものってわけでもないので、 気になる方は食品パッケージの裏を見て確認しても、 っていうか気にするかどうかは別として、食品パッケージの裏を見る機会にはなるのかもしれないですよね。 ではところで、先ほどの赤色産後も含めてタール形式素12種類は合成着色料だっていう話だったんですけども、 じゃあ着色料合成だからいけないのか、天然だったらいいのかっていうと、必ずしもそうとは言い切れないみたいでして、 今回の赤色産後については消費者庁もアメリカ以外の諸外国の動向も踏まえて、 科学的な検知から今後の仕様について検討していく予定ですっていうふうに言ってるんですけども、 逆に言うと過去に使用が禁止された着色料っていうのもあります。 それがアカネ色素って呼ばれるものでして、これについては西洋アカネっていう植物から抽出される、 いわゆる天然の着色料だったんですけども、ラットに対する安全性試験で腎臓への発願性っていうのが認められて、 そしてその量に対して、これまでだったら安全っていう許容量が設定できなかったそうで、 それまでは使われていたんですが、2004年に使用が禁止されたっていう経緯があります。 これももちろん動物実験の話なので、人間がそれまでとっていて本当に有害だったかどうかは定かではないんですが、 でも他にも赤色をつける着色料って色々あるので、それ以上深掘った調査も行われなかったようです。 そして他にも、これも別に使用禁止されているわけではないんですが、 コチニール色素っていうものがありまして、これは南米のサボテンとかに生息するエンジン虫、 学名で言うとコチニール貝殻虫って呼ばれるそうなんですが、そこから抽出される赤色の色素で、 これも天然の着色料ではあるんですが、とはいえ植物性っていうわけでもないですよね。 これも使用例としては、かまぼことか清涼飲料水とか出てくるんですけども、 あとはお酒、僕ちょっと懐かしいなぁと思ったのが、カンパリっていうカクテルとかに使われるイタリアのニキュールがあるんですけども、 これカクテルお詳しい方だったらご存知かもしれません。 個人的には、大学生になって最初に始めた飲食店のバイトが、ビストロでカクテルを出すお店だったんですけども、 そこでもこのカンパリが使われていて、まあ鮮やかな色しているわけですよ。 当時僕は未成年だったんですが、このお店でカクテルを作ってお客さんに出したりとかをしていて、 その中にもカンパリ、カンパリグレープとかあったなっていうのを思い出します。 それはちょっと余談だったんですけども、このカンパリにも以前コチニール色素が使われていて、 当時は意識していなかったんですけどね。 そして今は使われていないAmazonの商品ページを見ると、赤102、黄色5、青1って書いてあったんですけども、 これがですね、食品アレルギー関連の本でちょくちょく出てくるんですよ。 っていうのも、この色素自体が原因っていうわけではなくて、原料由来のタンパク質のアレルギンが原因と考えられているそうなんですけども、 そしてこれが食品に限らず、例えばアイシャドウとか口紅とかの化粧品にも使われるんだそうです。 それの皮膚への使用によってアレルギー反応が起きやすい状態になってしまって、 コチニール色素が含まれている食品を食べた時にアレルギー反応が起きてしまうっていう症例が過去に日本でも複数起きていて、 2012年には消費者庁から注意喚起も出されています。 食品アレルギーの本を見ていても、症例報告は圧倒的に化粧品使用頻度が高い年齢層の女性に多いっていうふうに言ってるんですけども、 とはいえ、昔はカンパリでの症例報告が多かったそうなんですが、今ではこの色素は使われていないですし、 そして日本で製造されている食品についても、この色素自体が原因ではないので、 タンパク質含有量を下げる、低アレルゲン化の規制が敷かれていて報告数自体が減っているそうなんですが、 一方で海外の、例えばフランスのマカロンとかを食べて症状が出るみたいな例は報告されているんだそうです。 # 量的にもっと重要なものがある…？最後はお詫びと補足(追加収録しました…) ということで、ちょっと周りくどくはなりましたが、 化学構成だったら危なくて、天然だったら安全とも必ずしも言えないようなんですけれども、 とはいえ、この赤色色素の雑談が続きましたが、 食品全般で言うと、そもそもかなり日知な話だと思いますし、 そして赤色産後も含めてタール系色素については、 国の調査でも、許容量に比べてかなり少ないというふうに見積もられています。 結局なところ、どれだけ食べても安全な食品ってないですし、 量の問題なのかなと思うところもあるんですけれども、 その点では最後ちょっとオチと言いますが、 先ほどのアメリカ食品薬品局FDAの赤色産後の発表の1日前、 1月14日にまたちょっと別のリリースを出していまして、 それがフロントオブパッケージニュートリションラベリングの規制に対する提案というものなんですけれども、 これはまだ提案段階ではあるんですけれども、 フロントオブパッケージって言うと、 栄養成分表示って食品パッケージの裏を見るとかって言うじゃないですか、 あれの一部をパッケージの表面に表示させましょうっていう提案なんです。 これは全部ではなくて表示させるのは、 飽和脂肪酸とナトリウム、要は食塩とアディドシュガース、添加糖ですかね、 その3種類について1日の摂取基準量に占める割合と、 その量の多い少ないをハイ、ミッド、ローの3種類に分けて表示するっていうもののようです。 これ日本でもちょっと検討が進められているって話を第399回で取り上げたこともあるんですが、 やっぱり裏面に書いてあると意識しないと見ないんですが、 表面に書いてあると嫌顔にも見るってことにはないそうですよね。 そしてアメリカがそれに表示させようとしているのが、 飽和脂肪酸とナトリウムと添加糖っていうことで、 これはもちろんアメリカと日本ではまた違うところもあると思うんですが、 すなくともアメリカ人にとっては取りすぎと考えられていて、 だからこそ普段食べている食品にどれだけ含まれているのかを意識して見てもらおうっていう思惑があるわけです。 もちろん個人差はあると思うんですが、 すなくとも日本でも塩分は取りすぎって言われますし、 その意味ではもちろん塩に限らずなんですけれども、 摂取基準量よりも遥かに少ない添加物以上に、 もっと取っている量について気にすべきものはあるかもしれないなっていう思ったりもします。 とはいえおそらくこっちのリリースの方はほとんど日本でも報道されていなくて、 その1日後に発表された赤色3号の方が遥かに多く報道されているんじゃないかなと思います。 日本でも使われている食品添加物が禁止されたって言われると確かにちょっとキャッチーかもしれないですし、 わからなくもないんですが、そんな複雑なことを思ったりもする赤色色素の話でございました。 すいません最後に訂正させてください。 この放送を確定させる前に気がついたんですけれども、 前半で引用した厚労省のマーケットバスケット法式の摂取量調査結果は、 1歳から6歳を対象にしていたようです。 いやーちょっと引っ掛けられたというか、 都市によって調査している対象の添加物が違うというのは認識していたんですけれども、 それまでの去年以前の調査結果は20歳以上の成人を対象にしていて、 でも今回新しく発表されたやつが1歳から6歳を対象にしていたようです。 いつも放送概要欄に出店情報を載せるようにしてるんですけれども、 その情報を先に整理しておくようと思った矢先に気がつきました。 でも成人を対象にした調査でも給与量の0.05%ほどだったりするようなので、 いずれにせよ少ないということには変わりはないですね。 しかもすいません。 先ほどの赤色産後の発表の後に調査されたというふうに言ってしまったんですけれども、 こちらの摂取量調査の方が前でした。 そんな調査タイミングにあんま差はないと思うんですけれども、 どうくさくてこういう細かいところをミスったりするんですよね。 大変失礼いたしました。 最後謝罪で終わってしまうというちょっと悲しいオチなんですけれども、 これについて今後ともお付き合いいただけます。 サイバーでございます。 ということで、すずき素敵なフードネス財布をお仕事ください。 本日もありがとうございました。