# 賞味期限・食品ロス関連の放送回は、☆99・☆101・☆238・☆S3でも取り上げています。（放送概要欄） こんにちは。 耳から美味しいフードメニューです。いわゆるグルメとはちょっと違った 食と健康の話やちょっとしたマンチシなどをご紹介します。 さて今回は前回放送で尺の関係で割愛してしまったんですが、食品ロスと消費者心理に関する小話ができる かなと思いまして、もし気が向いていただければお付き合いいただけますと幸いなんです けれども、っていうのもデスタっていう食文化に関する小冊子の過去の特集で 食をめぐるもったいないっていう号がありまして、その中で丸井英二先生っていう公衆衛生学を専門にされている先生が 食品ロスと食品衛生の思想っていう非公文を書かれていて、ちょっと考えさせられるなぁと思ったんですよ。 内容をかいつまむと、今って消費期限と賞味期限っていうのが食品に定められてるじゃないですか。 消費期限はお弁当とかおにぎりとか、比較的日持ちのしないものにつけられる 安全に食べられる期限のことで、それ以降はあまり食べない方が良さそうってことなんですけども 一方で賞味期限の方はあくまで品質が変わらずに美味しさが保たれる期限のことなので、それをちょっと過ぎたとて、別に食べられないってわけではないわけですよね。 っていう話は消費者賞とかも積極的に喚起をされていますし、おそらく多くの方がいろんなところで聞かれていると思うんですけども とはいえ、いくら賞味期限は美味しさの期限ですよって頭でわかっていたとしても、期限というものが定められているとどうしてもそこまでに食べなくちゃいけないみたいな強迫観念というか 賞味期限が近かったり過ぎてしまったりすると、本当に傷んでるかとか確認をするまでもなく破棄してしまうってこともあるんじゃないかなと思います。 ところでこの賞味期限とかの期限表示って昔からつけられていたわけではなくて、食品衛生法において日付表示が製造年月日から期限表示に変更されたのが 1997年。意外と新しいですよね。逆に言うとそれ以前は賞味期限ではなくて製造年月日が表示されていたってわけなんですが、これって見方を変えるとこの食品がいつまで美味しく食べられるのかっていうのを 消費者側が責任を持って判断するっていうシステムだったとも言えるのかもしれないですよね。 ところが今度は事業者側が賞味期限をつける制度に変わったことで、その責任を今度は事業者側が 負うことになったとも言えそうで、この丸山先生の言葉を借りると、美味しさは消費者が自分で決めていたのだが、21世紀になって今や事業者とその制度に決めてもらうものとなったのであるとおっしゃっていて、なるほどそういう見方もあるのかと思いつつ、美味しさの判断を自分でなく決めてもらっているって言われるとちょっと 雑な気持ちにもなります。とはいえ、消費者が決めるって言っても限界があるじゃないですか。今でも食品の加工技術が進んで原材料もいろんなものが使われていたり、消費者自身がそれがいつ頃まで食べ頃なのかを判断するのってちょっと現実的ではないところもあると思います。 なので賞味期限表示が行われるようになったのは時代の必然だと思うんですけども、とはいえその食品がまだ食べられると判断するのか、あるいは捨てるのか もっと言うと家庭における食品ロスは最終的に消費者自身の判断に委ねられることになります。 ここからまた丸山先生の言葉を引用すると、食べられるか食べられないのかの境界をどこに引くのか、それは一本の線なのか、あるいは幅の広い境界が明確でないグレーゾーンなのか 現実は常にグレーゾーンなのである。しかしグレーゾーンに耐えられる人々は少ない。そこに外部の権威ある基準を求めるパターナリズム パターナリズムって放射的な干渉みたいな感じですかね、が入り込むことになる。自分の自由を尊重することを求めながら、最後の判断基準の定義をつい外部に求める私たちは、自分の基準ではなく外部基準を必要としてしまう。 すなわちこれが賞味期限のことって言ってるんですけども、食の外部化、人任せ、これが現代の食に特徴的なことである。 その一つの現れが自信のない食生活に起きる食品ロスということになると言っていて、消費者としてはちょっと切ない気持ちにはなるんですが、確かに賞味期限みたいに何月何日までっていうふうに決まっていて、それに基づいて機械的に決めてしまえば楽ちんなのかもしれないんですけども、先ほど出てきたように現実はそのタイミングで白か黒かではなくてグレーゾーンなわけじゃないですか。 一般的に消費期限って実際に美味しく食べられる期限から保守的に0.8とか安全係数をかけて定められているとも言われていて、他にも前回放送で卵の話が出てきたんですが、市販の卵、賞味期限は2週間とかが多いと思うんですが、実際には冬場は57日くらい生で食べられるとも言われていて、とはいえ年間を通じて2週間を賞味期限と定めているのが実用で、 しかもこれって生で食べることも前提の話で、加熱前提だったらもっと食べられるはずなんですが、でも賞味期限が2週間で記載があったら、それ以降はちょっとなーってどうしてもなってしまいがちじゃないですか。 この期限表示の持つ引力って強くて、食品ロスを多くしている要因の一つとも言われるんですが、それへ消費者庁が2023年12月に食品ロス削減目標達成に向けた施策パッケージっていうのを発表していて、まだ案の段階なんですけれども、そのうちの一つに 農品期限、賞味期限の安全係数、お送り表示等の召喚集の見直し等に係る取り組みの推進という項目があります。これは消費者量もっと上流段階の話なんですけれども、例えば賞味期限6ヶ月の商品で製造日からスーパーとかへの農品期限までがその3分の1の2ヶ月、さらにそこから消費者への販売期限が賞味期限までの3分の1の2ヶ月までっていう召喚集が一般的にあって、それに間に合わない場合、 値引き販売とか別の流通に乗るってことももちろんあると思うんですが、期限の壁にはままれて、そもそも消費者まで届かない食品があるっていうのと、さらに同じ食品の場合、先に仕入れた食品よりも期限の早いものを後から仕入れられないっていう先入れ先出しルールっていうのがあるそうで、そうしたら賞味期限が1日でも違うと、商品を仕入れてもらいたいってことが起こりうるんですが、賞味期限を何年何月何日っていう年月日表示ではなくて、 何年何月っていうもうちょっと多くにの月単位での表示にすることで、数日レベルの違いを気にすることなく商品を仕入れて販売することができて、結果食品の削減にも繋がりうるとも言われていて、それプラス先ほどの安全係数の見直しも含めて、今後消費者庁がより取り組みを一層推進していくっていうふうに言ってるわけです。 それにしても期限っていうものが持つ魔力ってなかなかだなぁと思ってしまうんですが、でもこれって事業者サイドの話じゃないですか。確かにそうなんですが、そもそもこれらは消費者の期限に対する気持ちを前提に業界で時間の分担を定めた慣行であると先ほどの丸山様指摘されていらっしゃいました。 そこまで言われてしまうと、消費者としてはドヨーンとした気持ちにもなってしまうんですが、でも食品ロスを出したくて出しているって人はまずいないと思いますし、とはいえ食品が余っちゃうみたいなこともあると思うんですよね。 最近はフードバンクみたいなものも増えてきましたが、基本的に常温で保存できて、賞味期限が2ヶ月以上あるものじゃないと受け付けてもらえないことが一般的なのかなと思いまして、 僕も以前ちょっと高級なカステラを1本いただいたことがありまして、これを一人で食べるのもなぁと思ってフードバンクに持って行こうとしたんですが、 もともと消費期限が短いものだったので、フードバンクで引き取ってもらうことができずに、しかも人に会うタイミングとかっていうのもなかったので、結局一人で食べるっていうことがありました。 ところで海外の話なんですが、家で余った食べ物をシェアできるオリオっていうイギリス発のアプリがあるそうで、余った食べ物を写真を撮って説明をつけて投稿して、それを見た欲しい側の人がリクエストを送って、場所を決めて食品の置き渡しを行うっていう仕組みらしいんですが、 近年ヨーロッパを中心に利用者が拡大しているんだそうです。これなかなか画期的だなぁと思いつつ、これ仮に日本であったとして広まるかなぁっていうのをちょっと一瞬思ったんですよね。 食品ロスはなぜ減らないのっていう本によると、海外に比べると日本って贈答品としてお菓子を用いることが多いそうで、さらに農家の実家からお米が送られてくるみたいなことも割とよく聞いたりするじゃないですか。 こういった感じで知り合いに食品を送る回数は多い一方で、でも見知らぬ人と食べ物をシェアする仕組みは発達していないという言及がありました。 確かに見知らぬ人と直接食品のやり取りって言うとちょっとビビるところはありますよね。仮にあったとして日本人には馴染むのかなぁと思いつつ、でも日本には昔からお裾分けっていう言葉があるじゃないですか。 近所の人がこれ余ったから食べてって持ってきてくれるみたいなことは今でもあんまりないのかもしれないんですが、お裾分けって言葉があるぐらい文化的にはあるものだと思いますし、ここも心理的な壁っていうのが一つの要素なのかなぁと思いつつ、 そして冒頭でもチラッと出てきたんですが、日本から世界に広がった言葉としてもったいない、これってノーベル平和賞も受賞したキミヤのワンガリマータイさんが広めた言葉ですが、食品に限らずよく3R、リデュースリユースリサイクルって言われますが、それにもう一つのR、物へのリスペクトっていうのも含めて4Rとして捉えたことでも知られています。 このリスペクトの精神っていうのは、もったいないっていう言葉もそうですし、食べる時のいただきますとかごちそうさまっていう言葉にも現れてるんじゃないかなと思いまして、ごちそうのちそうって馬へんになりと書いて走るなんですけども、文字通りいろんなところから奔走して集めてきた食事っていうニュアンスがあるそうで、その過程には多くの人々とか多くの命が関わっていて、まさにそういったところに対するリスペクトが現れている言葉なんじゃないかなとも思います。 仕組みの問題もさることながら、消費者の心理が期限表示をはじめいろんなところに影響するなぁと感じたそんな雑談だったんですけども、これを前回放送で話そうと思ったところ、賞味期限ってあくまで美味しいみやすっていうところから保存条件にも影響するよねってところで、さらに野菜とかまで話を広げ出すときりがないので、結局賞味料の保存の話だけで終わってしまいまして、ちょっと唐突だったかなという気もしたんですよね。 いつも10分の放送で、ああでもこうでもないって無駄に悩むんですけども、そんなヨタ話は捨てておき、今回は食品ロスと消費者心理にまつわる話でございました。引き続き素敵なフードレスサイズをお食事ください。本日もありがとうございました。 # 日本農業新聞さん「聞く農」(チャプターURL)+コメント御礼🙇‍♂️ 食品ロス関連では、2月3日の放送会で、食品ロスのデータには含まれていないんですが、農産物の収穫量と出荷量の差、これは規格外の形とか大きさだったり傷物だったりで出荷できない野菜とかも含まれるんですが、かといって、じゃあそういうのを気にしない人に向けて安く売ればいいんじゃないかっていうものでもなくて、そうすると需要と供給のバランスが崩れてしまって、普通の野菜の商品の価格下落にもつながりかねないので、食品ロス対策とは言ってもなかなか難しい側面があると思います。 という話をさせていただきました。 その少し後に、日本農業新聞さんがチャンネルをやっているのってご存知でしょうか。 平日の月曜日から金曜日まで、若手記者の方が交代で日本農業新聞の記事を紹介してくださるチャンネルなんですけども、ニュースチャンネルっていうよりは、そんな話題もあるんだっていうちょっとほっくりとした内容で、とはいえ農業に携わっている人じゃなければ、なかなか知り得ないような話題も多くて、いつもへえそうなんだと思いつつ聞かせてもらってるんですよ。 そして先日、2月8日木曜日の放送会で、企画改編購入は農家のためになる、実は製品価格に影響もっていう話題が取り上げられていて、タイムリーだなと思って、以前の放送会でもお野菜クレヨンっていうのを例に取り上げたんですけども、こういった違う形のアップサイクルだったら、正規の農産物価格への影響は出づらいんですかねっていうふうにコメントで質問させてもらったんですよ。 そしたら、例えばお菓子とかジャムとかも含めて、正規インド強行しない形で活用することは一つの手だと思います。ただ農家さんも、非格外品を作ろうと思って作ってはいないので、時期や天候によって量のばらつきがあります。安定的に素材を確保する難しさがあります。柔軟に対応できればいいですね。 っていうふうに丁寧にコメント返信をいただきまして、確かにそうだなと思って、非格外品を作ろうと思って作ってるわけではないので、それを生かして商品開発とかをしようと思っても、毎年安定的にそれが手に入るわけでもないので、そういった見れの活用の難しさっていうのがあるかもしれないですし、まさに柔軟に対応できることが大切なのかなと思ったりもしました。 これを食品ロスの統計にあえて含んでいないっていうのもなんか理解はできますよね。 というわけで、日本農業新聞さん、わりとほっこりとした雰囲気があって、しかもコメント大歓迎みたいな感じなので、食と農の分野に関心のある方はもしよろしければということで、もいしーチャンネルの紹介でございました。 ということで、祝日放送会ということで、いただいたコメントのご紹介だけさせていただければと思います。 もしお付き合いいただける方はお付き合いいただければと思うんですけども、先ほどの2月3日の食品ロスは生まれ変われるっていう放送会に、コーンさんから、小赤さんおはようございます。 今日も目から鱗の事業者側の食品ロスありがとうございます。 ブロッコリーの茎、美味しいですよね。 アメリカでは茎だけカットした冷凍のものも売られているそうです。 確か、えのきどのりこさんの世界一周ラジオでそんな話題がありました。 法則による価格低下の問題、難しいですよね。 大学の同期の実家がリンゴ園で大容量にもらったことがありました。 今日もありがとうございます。 素敵な日曜を、という風にいただきまして、 このえのきどのりこさん、初めて存じ上げたんですけども、 お子さんと一緒に世界一周回られているそうで、 アメリカのスーパーで買い物しながら、もいしーを収録されていらっしゃって、 ライブ感あふれる放送だなと思って、僕も聞かせてもらったんですけども、 日本でもブロッコリーの茎の冷凍ってあってもいい気がしますよね。 そしてこのリンゴをもらったっていう話も、 農産物の需要と供給のバランスの難しさっていうのを改めて感じます。 ということで、ありがとうございます。 それで、こうちゃんさん。 食品ロス関連で言うと、スタンドFMAにこんなチャンネルがありますっていうことで、 やぐちようだいさんっていう、やぐちゃんって呼ばれている、 田中恵子さんのコミュニティでもおなじみの方なんですけども、 その方のえほうまきレスキューっていう放送回をシェアいただきました。 そう、ちょうど放送した2月3日がえほうまきの日だったんですよね。 よく食品ロスが話題になる典型だと思うんですけども、 でも今年はどうだったんでしょうね。 うちの近所のスーパーでは予約販売だけだったんですかね。 でもこれもスーパーとかの対応により気になるかもしれないんですけども、 ありがとうございます。 続いてその翌日の第393回、 料理は生涯を通じて食の健康の役に出すっていう放送回にグミさんから、 料理はデュアルダスクでといった話になるといつも、 現在は90歳を超えられた小説家の園彩子さんを思い出します。 園彩子さんが70代の頃、飢餓の後だけれども、 少々無理をしても台所には立つ理由はボケ防止であるという意味のことを書いておられ、 料理にボケない雇用があるのか驚いた私でした。 この度この配信をきっかけに、 プレジデントオンラインへの園彩子さんの近年の気候を発見しました。 いまく食事は人と一緒に食べるのが一番いい。 日本人はもっとお互いに招き合うべきだと思う。 目指す三本と味噌汁だけでも。 っていう一文を引用いただきまして、 目指す三本と味噌汁だけで招き合うってなかなかハードル高いなと思ってしまうんですけども、 でも人と一緒に食事をすること自体がご馳走なのかもしれないですし、 そしてその3、1931年生まれってことで今92歳ですかね。 ボケ防止のために少々無理をしてでも台所に立たせていたっていう話だったんですけども、 食べること自体が生きることそのものでし、 そして料理をすることもまた生きるトレーニングなのかなと思ったりもしました。 ありがとうございます。 そして2月10日放送の第394回、 前回放送のその調味料どう保存しているっていう放送会にゆかりさんから、 いろいろびっくりな情報ばかりでした。ありがとうございます。 特に粉チーズに関しては、え?と声を上げてしまいました。 入食品店でオシャレな調味料を購入し、結局冷蔵庫で冬眠させがちです。 これを機に見直します。 いただきまして、まさに粉チーズに関しては自分もしっかりだったんですけども、 調味料の保存だけでも奥が深いというか、いろんなネタがありました。 カルディとかに行くと、いろんなマニアックな調味料とかが身に入ってくて魅力的なんですけども、 別にカルディは悪くないんですけども、 使わずダメにしてしまわない程度に楽しんでいきたいものです。 ということで、ありがとうございます。 そして、もくれんさん、はじめまして。 細野ゴースさんのチャンネルから来ました。 細野さんのお話の通り、なるほどと思うことがたくさんありました。 これから過去放送も拝聴していきますといただきまして、 はじめまして、ありがとうございます。 この放送の前日に、細野ゴースさんのプレミアム放送にチラッと出させていただいたんですけども、 細野さんに何か喋りたいって方は手を挙げて、 細野さんにいろいろ質問したりできるみたいな機会が、月に何回かあるんですよ。 その時に、細野さんもこちらの放送をちょっと聞いてくださってるっていうふうにおっしゃっていて、 なんかもう大変恐縮というか、弱小配信者で大変申し訳ない限りなんですけども、 その放送をきっかけに、もくれんさんもこちらにお越しくださったということで、 大変ありがたいというか、もしよろしければついでみたいな感じでもいいので、 今後ともお付き合いいただけますと幸いです。 ということで、ありがとうございます。 最後に、1月30日の田中恵子さんとの宿題収録会。 以前の放送会なんですけども、ぐるぐる鈴木さんから、 なぜボイシーをするのか、声のパワーという言葉がとても印象的でした。 失礼で言うと寂しい、でも誰かが話してくれたら寂しくない。 ましてや興味がある内容ならば、そんなことを改めて感じる放送でした。 ボイシーをやる理由はそれで十分かもしれませんね。 といただきまして、ぐるぐる鈴木さんは同じくフライヤーブックラボっていうところの音声配信講座一緒に参加されている方なんですけども、 いつもあらきひろゆきのブックカフェっていうチャンネルでよくコメントされているのをお見かけしているので、 個人的には勝手に馴染みのある方なんですけども、 まさに声のパワーについて先日細野さんともちらっと話をさせてもらったんですけども、 まだまだ広がっていく可能性はあるのかなと感じるところはあって、 とはいえこのチャンネルはひたすら伸び悩んでいるところではあるんですけども、 やっぱり興味のある内容だからなんだかんだで続けられているってところはあると思いますし、 配信する前にもなかなか時間がかかっていて不器用なチャンネルではあるんですけども、 いつ誰に届くかも、届くかもしれないですし、 そんな声の力を信じつつ細々と配信させていただいております。 ということで、ここまでお付き合いくださった皆様本当にありがとうございます。 うだうだだったり滑りがちな放送会もあると思うんですけども、 もしよろしければ引き続きお付き合いいただければと思いますし、 よかった放送会いいねとかいただけますと大変嬉しく思います。 ということで改めてありがとうございました。 引き続き素敵なフードONSタイプをお取得ください。 # 追加収録コメント御礼・次回配信鋭意準備中🙇‍♂️ すみません、追加でコメントをいただいていたのでご紹介です。 第394回、その調味料をどう保存しているのか?にグミさんから 大変勉強になりました。お味噌は冷蔵庫で凍らないんですね。 うちでは10年以上前に作った味噌を床下収納で保存して、今でも使っています。 私も粉チーズは冷蔵庫に入れていました。 ところで、クワッカさんがVoicyチャンネルを紹介してくださった コバエステルコ先生の体化粧を特集した 先週放送のNHK教育の日曜ビルス館をご覧になりましたか? 体化粧というものを初めて見て食いすけになりました。まさに天才です。 2月18日20時から再放送があるので、ぜひ多くの方にご視聴お勧めしたいです。 といただいていまして、Voicyアプリって一回収録完了してしまうと その続きで収録ができないんですよね。 ちょっと違うチャプターになってしまったんですが Voicyでも発信されている88歳美容家のコバエステルコ先生が NHK教育に出演されたということで 2月18日20時から再放送があるので ぜひ多くの方にご視聴お勧めしたいです。というコメントがありましたので 多分次のコメントのご紹介だったら間に合わないかなと思ったので 追加で収録させていただきました。 それにしても10年以上前のお味噌っていうのは大変気になりますけどね。 ありがとうございます。 さて今回の本編放送自体も かなり雑談みたいな感じになってしまったなと思って 放送するかどうか迷っていたんですが 次の放送が鋭意準備中で2月14日放送予定なので それまで会えちゃうのも難なので思い切って出させていただきました。 すいません。来週末ぐらいまで結構バタバタしておりまして なかなか配信がうまくできないかもしれないんですけども できるときになるべく放送させていただければと思いますので もしよろしければお付き合いいただけますと幸いです。 ということで改めてありがとうございました。 引き続き素敵なフード連載をお過ごしください。