# 「食塩摂取の新たな盲点：甘味が塩辛さの感覚を鈍らせる慢性腎臓病患者の味覚変化に加え、甘じょっぱい食品が塩分摂取量に与える影響を解明」（京都府立大・ハウス食品G共同研究）～ちょっと余計なこと言ってすみませんが、スパイスも含め減塩の取り組みも応援しております◎ こんにちは。ミミカのVoicy編集室です。 さて今回は、いろんな意味でなかなか興味深いなと思った研究報告なんですけれども、 京都不立美科大学とハウス食品さんの共同研究で、 両者からプレスリーズが出ているんですけれども、その言葉を借りると、 食塩摂取の新たな盲点、甘みが塩辛さの感覚を眠らせるというものです。 これ、いわゆる減塩の話なんですけれども、 減塩減塩ってミミカ子で言われるじゃないですか、 これは健康な人はもちろん、常に疾患のある人、 例えば腎臓病の患者さんは、なおさら塩分摂取の制限が必要で、 普段から減塩の指導だったりとか、食生活においても、 なるべく味の濃いものは控えようとか意識されているんじゃないかなと思います。 もちろん塩分控えめでも、その分たくさん量を摂ったらあまり意味がないのかもしれないんですけれども、 とりわけ味の濃いものだったら、少量でも結構食塩摂ってしまうってこともあるかもしれないので、 なおさら気をつけたいじゃないですか。 ただ、確かに濃い味のものって結構おいしく感じたりがするんですが、 でも逆に言うと、極端に塩辛いものって、食べたらうえってなりますよね。 例えばこのプレスリリースでも、海水が例に挙げられているんですけれども、 おそらく海水を飲んで、いや塩味のパンチが効いていておいしい、 いくらでも飲めるわって人はまずいらっしゃらないんじゃないかなと思います。 まあ、いたらかなり危険だとは思うんですが、 ともかくこういった感じで、あまりに塩辛い食品については、 本能的にというか、ここでは疾患反応って言っているんですけれども、 思わず嫌って避けてしまう性質があるって言われていて、 これは直感的にも頷けるんじゃないかなと思います。 ただ、この危険反応がどのぐらいのレベルで起こるかっていうのは個人差がある気がしますし、 それが起こりにくかったら、無意識に高い濃度の塩を摂ってしまって、 トータルの食塩摂取量も増えているってこともあるかもしれません。 そこでこの研究チームは、近乗者100名、慢性腎臓病患者66名を対象に、 どのぐらいの塩分濃度で危険反応が出るかっていうのと、 そしてもう一つ、ここが本題なんですけれども、 甘いものと一緒にその塩分を摂ったときに、 その反応が薄れるのか、どのぐらい薄れるのかっていうのを一緒に調べています。 っていうのも人間には味覚の相互作用があるって言われていて、 これもいろんな例があると思うんですけれども、 例えば夏だったら、スイカに塩を振って食べたりするじゃないですか。 もちろん人によると思うんですけれども、 あれって塩を振ることによってスイカの甘みが増強されて美味しく感じられるからで、 これは逆に甘みが増強されるパターンだったんですけれども、 他にももっと単純な例として、相殺されるというか、 例えばシンプルにコーヒーに砂糖を入れたら苦みが弱まって飲みやすくなったりするじゃないですか。 でもこっちのパターンを踏まえると、塩味、塩味と甘味を一緒に摂ることによって、 逆に塩味が弱まってしまって感じにくくなるっていうことは確かにあり得るのかもしれないですよね。 そんな観点も踏まえて調べられたのが今回の研究なんですけれども、 端的にまず結論から言うと、健康な人100人に試してもらった場合、 ちなみに申し忘れたんですが、人によってはそもそも甘いものあんまり好きじゃないんだけどっていう人もいるじゃないですか。 個人的には甘いもの好きなのでちょっと羨ましいなとも思ってしまうんですが、 そういった人たちはあらかじめ研究対象から除外はされていて、そんなに気にする必要はなさそうですもんね。 それを除いた人数が健康な成人100人、腎臓病の患者さん66人ってことになっています。 話を戻すと、この方々に何パターンかの濃度を変えた食塩水を直接飲むのではなくて、 これを露子に溶かして舌で味わってもらって、 どのぐらいの食塩濃度だったらウエーってなるか、疑似反応が出るかを試したんですけれども、 その結果、食塩濃度5%で32%の被験者、10%の濃度で全体の45%、 そして20%に上げると44%、さらに20%の食塩濃度だと56%の被験者が、 いやもうこれは美味しくないわっていう疑似反応を示したんだそうです。 ところがここにさらに甘みを足すと、 同じように露化水に80%の濃度の砂糖水を食塩水と同量だけ露子に垂らしたそうなんですけれども、 となると単に甘みを足しただけなので塩味の濃度自体は変わってないってことなんですけれども、 ところがこの場合だと5%の食塩濃度の時に、 先ほど32%の人が疑似反応が出たってことだったんですけれども、 その割合が17%に減ってしまって、さらに10%の食塩水の場合でも45%から25%に減って、 さらに20%の食塩濃度の時でも56%から48%に、ここまでくるとあまり差がないんですけれども、 特に5%とか10%の食塩濃度で甘みを加えると単独だったら、 これはちょっと塩辛くて無理だわと思っていた場合でも甘みで和らげてしまったというか、 疑似反応を起こさずに味わうことができてしまったようです。 そしてさらに心配なのが腎臓病を罹患している方でして、 66人の被験者なんですけれども、そもそももっと低い、 例えば0.3%とか0.6%の濃度でも、健常の方と比べてそもそも塩味を感じる位置が低かった傾向があったそうなんですが、 そもそも塩辛い以前に塩味そのものを感じにくい傾向があったのかもしれません。 そしてこの人たちに10%と20%の食塩水、これを露子に溶かしたものを舌で感知してもらったところ、 疑似反応を示した人がそれぞれ15.2%と21.2%。 あれ、なんかかなりさっきより低いなって感じがしますし、 そしてさっきの健康な人を対象にした場合は5%の食塩水濃度っていうのもあったんですが、 腎臓病患者の方ではそもそもそこの数値が書いてないんですよね。 そもそも疑似反応を示した人の割合がそれだけ少なかったっていうことみたいなんですけれども、 そしてまだこれ甘みを加える前ですよ。 ただにこれに甘みを加えると10%の食塩水濃度でさっき15.2%だった人が3%に、 そして20%の食塩水濃度でさっき21.2%だったのが7.6%に、 疑似反応を示す人が減少してしまったのそうです。 ここまでくるとほとんどの人が塩味を抵抗なく食べられてしまったとも言えるのかもしれないですよね。 ただもちろんこの研究では食べてるわけではなくて、 露子に溶かした食塩水とかプラスアルファ、砂糖水を舌で感知しているだけなので、 実際の食品だったらどこまで反応するかっていうのは分からないんですが、 一人一人をこれらの研究から言えることは、 塩味にさらに甘みが加わることによって、 塩辛くて無理っていう嫌悪反応を起こしにくくなる。 そして腎臓病の方にとってはそれが顕著に起こりやすいっていう結果が示されたってことになります。 もちろん食品そのもので試しているわけではないので、 これによって結果的に食べる量が増えて食塩摂取量が増えてしまったことまでが証明されたわけではないんですが、 でもある意味ブレーキ薬にもなっていた経費反応が起こりにくくなるってことは、 そんなに塩辛いものを食べているっていう認識もないうちに食べてしまって、 結果摂取量が多くなってしまうってことは、もしかしたら起きてしまうのかもしれないじゃないですか。 これさらっと取り上げようと思ったんですが、 よく考えると結構重要な点というか、確かに新たな盲点なのかもしれないですよね。 そしてもう一点、先ほどの腎臓病のある被験者っていうのは、 平均年齢自体も健常な被験者と比べて高齢だったみたいです。 平均年齢66.5歳っていうふうに書いてました。 なので単に病気を罹患している患者さんというよりは、 高齢になって自然と味覚って鈍ってくるところあると思うので、 その影響っていうのもあるかもしれないですし、 その意味では高齢者っていう観点でもこの研究が当てはまるのかもしれないなっていうのは思ったりもしました。 ということで、原因は甘さとの組み合わせっていう観点でも気を付けましょうって話だったんですけども、 ただもう一点、この研究ある意味でちょっと面白いなと思ったところがありまして、 冒頭申し上げたんですが、 これって京都ふりついか大学とハウス食品グループさんとの共同研究なんです。 なぜハウス食品さんがこの研究に関わっているのかっていうのはもちろん推測ではあるんですけども、 ハウス食品さんって結構スパイスとかも売ってるじゃないですか。 一般的にもスパイスを有効活用することによって原因に役立ちますっていうふうに言ったりするじゃないですか。 もちろんこの研究で直接そのスパイスの作用を調べたっていうわけではないんですけども、 ただ過去には留国大学さんとの共同研究で、 赤山椒エキスが味の持続性をもたらして結果的に原因につながるんじゃないかっていう研究報告を出していたりもするそうで、 というよりもそういった話がこの研究プレスリリースの末尾にチャッと書いてあるんですよ。 ちょっとうがった見方、性格の悪い見方かもしれないんですが、 ゆくゆくはこういったいろんな研究結果を踏まえても、スパイスって原因にやっぱり改めて有効ですよねっていうことを将来的にはアピールしていきたいんだろうなっていう。 まずハウス食品さんが共同研究っていう時点で、まずそういうことなのかなと思って興味を持って今回見てみたわけなんです。 でももちろんそれは良いことだと思いますし、 この辺の味覚の反応とかスパイスとの関係とか、ここを改めて本放送でも取り上げたいなとは思ってはいるんですけども、 それにしても今回の研究報告っていう観点では、 例えばハウス食品さんの代表的な商品としてパッと思いつくのがバーモンドカレーではないでしょうか。 これも思いっきり甘さを組み合わせた例なのかもしれないんですけども、 他にもお菓子だったらトンガリコーンとかオーサックとかハウス食品さん出してるんですけども、 これは基本塩味メインだと思うんですけども、 トンガリコーンは塩バニラ味っていうのもあるんだそうです。 特に気を付けた方がいいのはこういうスナック菓子とかなんでしょうか。 もちろんハウスさんの商品が悪いって言ってるわけではないですよ。 例えばということで例に挙げてるだけなんですけども、 他にも甘さの組み合わせの食品とかお菓子っていっぱいありそうですよね。 そしてハウス食品さん、やっぱりスパイスの観点からも厳厳に社会に貢献していただきたいなと思いつつ、 そしてもしよろしければスポンサーお待ちしておりますということで、 ちょっと余計なこと言い過ぎたかもしれないんですけども、 今回はハウス食品さんの共同研究でもある、 甘みが塩辛さの感覚を鈍らせる食品摂取の新たな盲点ではないかっていう話でございました。 本日もありがとうございました。