# 余剰のトリプトファンの最終代謝物である「スカトール」の増加～タンパク質の過剰摂取だけでなく、高脂肪食による腸内の滞留時間の増加、相対的にお米や野菜などの摂取減少による腸内環境がアルカリ性に傾く、食物繊維が少ないとアミノ酸の代謝が進むなどの複合的な要因？ こんにちは。ヨミカラオイシー編集士です。 放送が遅くなってしまって申し訳ございません。 後から聞かれている方だったら特に影響がないかもしれないんですけども、 先ほど食と健康に関する講義に参加をしてきたところでして、 オンラインなんですけども、前回本チャンネルでも腸内細菌層との関係の話をさせてもらったんですが、 その続きみたいな回で、またちょっと今回は違う先生で、島根大学の先生の話を聞いてまいりました。 内容としてはかなり突っ込んだ専門的な内容で、 それをそのまま話すっていうのはちょっと僕の理解っていう観点でもかなり難しいところがあるんですが、 平たく言うと、食の欧米化が腸内細菌層に与える影響っていうことが主要なテーマでして、 これはちょっと自分の復習がてらではあるんですけども、 ざっくり概要をこの場で話をさせていただければと思います。 さて、食の欧米化っていうのは言われて久しいと思うんですが、 これは具体的にっていうといろんな傾向があると思うんですが、 平たく言うと、例えばお肉の摂取量が増えたとか、 植物性タンパク質と動物性タンパク質の日本人の摂取量って、 1985年に逆転した動物性タンパク質が上回ったそうなんですが、 この点、魚とかはどっちかっていうと摂取量が減ってきてると思うので、 いわゆるお肉の摂取量が、まあ1985年って言ってももう40年前の話なんですけども、 近年増えているってことの表れなんじゃないかなと思います。 思いますっていうか、今回の講義で出てきたベースで話をさせてもらってるんですけども、 それではそれが腸内細菌層に与える影響っていう観点では、 もちろんこれもいろんな研究が行われていると思うんですが、 でもそれって実際に素性を調べないとわからないと思うんですが、 ただ表向きっていう観点では、例えば海洋性大腸炎とかクローン病とか、 こうした国の指定難病になっているような延長性小疾患と言われるもの、 これに罹患する人が近年増えてきていて、 2023年の推計では海洋性大腸炎22万人、クローン病7万人で約29万人ほどだっていう話だったんですが、 確かに増えているってことは深刻な問題なんですが、 ただもう一つ大きい点としては、他にも増えている病気っていろいろあると思うんですよ。 例えば今回の話でも、今回の先生が以前は腎臓に関する研究をされていたってことなので、 人工透析患者数との比較っていう話をされていたんですが、 この人工透析を受けている患者さんの数は全国で約34万人ほどと言われているそうなんですが、 じゃあそっちの方が多いじゃんって感じがするじゃないですか。 もちろんこれも非常に深刻な問題なんですが、 ただ腎臓を患って人工透析を受けている人って比較的高齢の方が多いのに対して、 海洋性大腸炎とかクローン病とかって比較的若い世代に発症することが多くて、 海洋性大腸炎でも20代から30代、クローン病に至っては10代後半から20代前半が発症のピークなんだそうです。 確かにクローン病とかすごく若くて発症するイメージがあるなってところではあるんですが、 こうした若い人に発症が多いっていうのが一つの特徴らしくて、 その点、とりわけ赤身肉の接種っていう観点では、やっぱり高齢の方よりも比較的若い世代、 とりわけ今回の話でも、特に15歳から19歳の男性において、 2000年代以降急激に肉類の平均接種量が増えているって話もありました。 そうなんだと思いつつ、ただ増えているかどうかは自分も一時代しか経験していないのでなかなかわからないんですが、 でもこの食べ盛りの世代の男子って確かに肉肉肉みたいなところはあるかもしれないですよね。 若干話は逸れたんですが、そうした若い人に多い赤肉の接種量と、 先ほどの炎症成長疾患の発症年齢をグラフにして重ねてみると、 結構うまいこと一致するって話がもちろんグラフと一緒に紹介されていました。 ただこの時自分は正直ですね、「いや、それってたまたまじゃないの?」と うまく話をつなげてきた感があるというか、少なくともこの両者の比較をしただけだったら、 相関関係はあったとしても因果関係がこれだけでは全然わからないじゃないですか。 その点どうなの?と思ったんですが、これはやっぱり話の触りでして、 ここからは現時点で考えられている一つの仮説というか、メカニズムの話になってくるんですが、 それではそういった難治性の延長性小疾患まではいかなくても、 腸内細菌層にお肉が果たしてどんな影響を与えるのか。 すみません、先に申し上げておきますと、別にお肉を割るものみたいな話をする意図ではなくて、 先生もそうはおっしゃっていたんですが、こんな話がありますよっていうメカニズムの一つとして、 スカトールという物質の話が出てきました。 スカトール、名前を聞くことはなかなかないんじゃないかなと思うんですけども、 これはトリフトファンというアミノ酸が過剰に取りすぎたことによって体内に吸収されなかった際に、 これが腸内の中でどんどん腸内細菌層の働きとかによって退社されることによって、 最終的にできるのがこのスカトールらしいんですが、 ただこのスカトールってトリフトファンから最終的にスカトールになる間に、 何万回か退社経路を減るらしくて、なので最終的にできるこのスカトールという物質の量って、 普通はかなりの低濃度、少量なんだそうです。 ただこれが過剰なタンパク質の摂取によってトリフトファンが余りすぎてしまうと、 その余りからできるスカトールの量も増えてしまいかねないということなんですが、 このスカトールの量が腸の中で増えてくると、 例えば腸の壁を構成している腸皮細胞というところに働きかけて、 細胞死を引き起こして腸のバリア機能が低下してしまうとか、 炎症性物質、炎症性サイトカインの量を増やしてしまうとも言われているんだそうです。 炎症っていうのは必ずしも悪いことではなくて、 体に入ってくる異物をやっつける働きがある、いわゆる免疫の働きでもあるんですが、 それが行き過ぎてしまうと体内にも影響を及ぼすというか、 炎症性症疾患もまさに炎症性と言っているんですが、 近年では自己免疫性疾患の一種とも言われているんじゃないかなと思います。 ちょっと話は逸れたんですが、 このスカトールっていう物質が過剰なトリプトファンから賛成されますと、 あれ?でもちょっと待てと、 トリプトファンって名前は割と書かれることもあるんじゃないかなと思うんですが、 このトリプトファンが含まれる食べ物って、もちろんお肉にも含まれるんですが、 でもお肉には限らず、大豆とかをはじめとする植物性タンパク質でも多く含まれていて、 とりわけ動物性タンパク質に突出して多く含まれているってわけではないようです。 じゃあお肉に限らないじゃんって話にはなってきそうな感じがするんですが、 この点、また違う観点でスカトールが賛成しやすい環境になりやすいんじゃないかっていう話で、 そのうちの一つが高脂肪食の摂取による影響。 これはもちろん動物性タンパク質の種類にもよると思うんですが、 結構高脂肪にもなってきたりとか、 そしてその脂の中でも飽和脂肪酸が多いっていう特徴はあると思います。 こうした高脂肪食の影響っていろんな観点が言われると思うんですが、 また腸との関係で一つ言われているのが、高脂肪食の摂取によって腸の働きが鈍くなって、 物質が腸を流れる腸管の通過時間が長くなって、 滞留しやすくなるっていうことが言われているんだそうです。 平たく言うと便秘になりやすいってことなんですが、 ってことは通過する時間が長い、滞留時間が長くなるってことは、 先ほどのスカイ集的にスカトールが賛成されるまでの時間の猶予が長くなるってことになって、 結果的にスカトールが増えやすい環境になってしまうっていうのが一つ。 そしてもう一つ、このスカトールが腸内環境がアルカリ性に偏っているときに、 より賛成されやすいって傾向があるそうで、 その点、例えば最近腸活とかでよく言われる炭素脂肪酸っていう物質、 これは脂肪酸っていう酸が付いているってこともあって、 この炭素脂肪酸の酸性が多いと腸内が酸性に傾くので、 結果的にこの酸性が抑制されるってことなんですが、 その一方で逆に動物性タンパク質の多い食事をとっていると、 そのアミの酸の分解の際にアンモニアが発生するので、 アンモニアってことはアルカリ性なんですが、 アルカリ性に傾くことによって、先ほどのインドールの賛成しやすい環境によりなりやすくなるっていうのがまた一つで、 そしてまた別の観点でちょっと興味深いなと思ったのが、 これはさっきの食の欧米化の話にまた戻ってくるんですが、 これはもちろん植物性タンパク質に対して動物性タンパク質が増えてきたっていうだけの話ではなくて、 お米の摂取量が減ってきているっていう観点もあって、 確かにそうですよね。 これがお肉の摂取量の増加とお米の摂取量の減少が逆相関というか、 ちょうどこの時系列のグラフが逆になっているというか、 そのグラフを重ねるとお米からだんだんお肉に置き換わっていったような感じにも見えなくはないんですが、 この点、お肉を食べると満足感が得やすいってところはあると思うんですが、 この点、メカニズム的には高タンパク、高脂質の食事で、 コレシストキニンっていう満腹ホルモンが分泌されやすいと言われているそうで、 ということは満腹になりやすいってことは、 相対的にお肉とか野菜も含めて摂取する量が減少してしまうんじゃないか。 本当にそれが関係あるの?ってところは別として、 確かにお肉の量が増える一方で、お米を食べる量は減っているわけですよ。 そしてお米って食物繊維源っていう観点でも、 とりわけ冷やしたご飯にはレジスタントスターチが増える。 これも広く言うと食物繊維の一種って言われているんですが、 これとかも含めて、掃除で摂取量が減ってしまって、 ってことはそれを代謝して炭素脂肪酸が酸性される量も減ってしまって、 ってことは余計にアルカリ性に傾きやすくなって、 かつ腸内細菌のエネルギー利用の優先順位って観点でも、 食物繊維、レジスタントスターチも含めなんですけども、 これが豊富にあると、そっちを腸内細菌は代謝を優先するので、 アミノ酸を代謝する量は相対的に減ってくるそうなんですが、 その一方でそれらが少ないと、仕方ないからアミノ酸を使うかっていうか、 枯渇してるからしょうがないですよね。 それを使うことによって、余計スカトールが産生しやすいんじゃないかっていう話で、 そう踏まえると、食の欧米化っていうのもそうなんですが、 一番よろしくないのは低糖質ダイエットなんじゃないかっていう風に言っていて、 確かに相対的に肉類の摂取量が増えて、高脂肪になって、 さらに低糖質で、抗議の食物繊維が減ってくると、 今回の話を踏まえると、確かに一番よろしくない環境かもしれないっていう話だったんですが、 違んないですね。分かりにくかったらすいません。 ということで、本日もありがとうございました。