# 夏に豚しゃぶが食べられなくなる？！ 産地リレーとこれからの日本の農業 おはようございます。ひさまつ農園のひさまつです。 うちの若いスタッフと一緒にレタスを収穫していた時の話なんですが、彼のお母さんが豚シャブがとても大好きで、ちょうどうちも秋の刃物が取れてきたんで、 水菜とかレタスとかを持ち帰ったらすごく喜ばれたっていう話をしてたんですね。やっぱ夏暑い時に確かに豚シャブってすごく美味しいんで、 そうめんと一緒に食べたりね。ごまだれもいいし。ところがレタスがやっぱ高いんで、ちょっとやる気が起きないよね。だからありがたいわというふうにお母さんがおっしゃっていたというふうな話をしていました。 そこから日本の農業の構造的な問題を私は連想してしまったんですけれども、私から彼のお母さんに言えるのは、 お母さんこの先真夏に豚シャブが食べられる機会は減ることはあっても増えることはないかもしれませんねっていうことなんですね。 どういうことかっていうと、なぜ夏にレタスが安定して近くのスーパーで買えるか、しかも欲しい時に欲しい量だけ買えるかというとですね、 これは産地リレーと言って、レタスというのは関東でいうと春と秋にしかできないものですけれども、 夏場でも涼しい高原野菜の地帯から作ってそれを運んで店頭に置くという流れができているからで、この背景には高原野菜の産地を開発し、 そこで夏場でもレタスが作れるような体制を整えて、それを余冷と言って大きな冷蔵庫で冷蔵して、そしてクールで運んでくるという、そういう体制ができたからで、 これはですね、たかだかここ30年、せいぜい40年ぐらいの話なんですね。 例えば関東圏、私がいる茨城県も含めた関東圏のですね、レタスの仕入れ先ですね、どこから来ているかということで言うと、もう夏場、6月から9月まではもう長野の独占なんですね。 一部群馬県からも来てますけど、ほぼほぼ長野、8割以上が長野から来ているわけなんです。 なので長野の佐久市のあたりからずっと延山とかいう高原あたりのですね、大レタス産地がレタスに特化してやってくれているから、東京圏のレタスは夏も食べられる。 これは大阪、関西でも同じでして、関西圏も長野のレタスがあるから夏レタスが食べられるんですね。 関東で言うとちょうど秋口ぐらいから、10月、11月ぐらいから地元茨城の県西地区と言われるレタスの大産地のものが出てきて、それが春まで続く。 冬の寒い時には静岡からものが来たりしますけれども、基本的には千葉と長野県の2拠点体制で東京圏のレタスを賄っているわけなんですね。 当然このコールドチェーンというずっと冷蔵輸送ができる店頭でも冷蔵で物を置けるというものが整ったここ数十年より前はそんなことは全くなかったわけで、茨城県で取れる春秋にしかレタスは食べられなかったし、 逆に標高が高い、ちょっと気温が低いところの地域の人は冬場には全然レタスを食べられなかったわけですよね。 日本だけじゃなくて例えば東南アジアの国々とかですね、例えばベトナムとか、コールドチェーンがまだ発達してない国では1980年代以前の日本と同じような状況で、 遠くの高原地帯から野菜を運んできたりしますけれども、冷蔵ではないのでやはり痛みにくい硬い品種とか野菜の品目も一部のものに限られるってことがあるわけなんです。 今私たちがタイムスリップして1970年代、80年代半ばぐらいまでのスーパーの店頭を見たらびっくりするぐらい今に比べると野菜の種類は少ないし、季節によって全然並んでいるものが違ったはずです。 トマトが1年中店頭に並んでいるなんてことは当時なかったし、 最も早く終年で1年中店頭に並ぶことが可能になったキュウリとかキャベツとかっていうものもせいぜいそこより15年ぐらい前の話ですから、 高度成長期ぐらいには本当に季節の野菜しか店頭には、八百屋さんの店頭には並んでいなかったんですね。 つまり食べたいレシピというものが頭に浮かんで、それに沿う形で1年中欲しい野菜あるいは食材が手に入るということが当たり前になった生活のベースになったのは本当にせいぜいここ30年ぐらいの話なんですね。 お弁当にはプチトマトがあった方がいいと言ってプチトマトを常備するみたいのがまあライフハックとしてお弁当作ってるお母さんの間に浸透したりしてますが、 そんな供給体制はそのお母さんたちが生まれた頃にはまだなかった程度のごく最近の話なんですね。 ところがですねやっぱり気象条件が非常に変わってきている。長野でもかなり気温が上がってきているし茨城でも上がっているのでこれまでのようなスケジュールで必ずものが揃うということはなくなっていっています。 少なくとも今より楽になることはない。 そしてさらにですねかつては農業というのは自営業で個人事業なんでうまくいかないときには貧乏にも耐えますし儲かるときに儲けてみたいなやり方が許されましたがこの先は法人経営が多くなってきてちゃんと確実に儲かるところにしか人々は投資をしないし流通はその中でしか組まれなくなるので危ない橋を渡るということが難しくなるんですね。 そうするとまあこの時期にレタスを作れば人々が望んでいるということはわかっていてもとてもじゃないけど失敗する可能性があるんで怖くてできないよねっていうことはこれまでより増えてくるわけなんです。 長野県に完全に頼り切っている長野一本橋だ方になっている関東から関西までの間のレタスの需要というのはですねそもそもかつては存在しなかったしそれはもしかしたらせいぜい340年しか続かなかった幻かもしれない非常に現場に無理を敷いてそしてまあ大量のエネルギーを使って遠くまで冷蔵で運ぶという贅沢が未来英語を許される保証はどこにもないわけなんです。 ということで夏の暑い日に豚シャブを食べたいと思ってから買いに行けばいつでもレタスがあるという風な時代はもうこの先は訪れないかもしれないというそんなお話でした。 まあ旬というものそれから皆さんの身の回り半径せいで100キロ圏内ぐらいでどんなものが生産されているかってことはちょっと思いを馳せてみると面白いかもしれません。 では今日はこんなところで。