# 「シリア菓子屋がなぜヨルダンにあるのかという事情を知ると、今すぐ行ける状態でないという現実が身に沁みる。ヨルダンもスーダンも、街角の菓子屋を動かしているのは、シリアからの難民だ。」（世界の食卓から社会が見える） こんにちは。耳から美味しいフードウェルネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った食と健康をならしたちょっとしたお道筋などをご紹介します。 さて今回は食の話ドストレートっていうよりはちょっと間接的な国際情勢にも絡めた話では なるので、もしご興味なければスキップいただいても差し支えないんですけれども もしよろしければお付き合いいただけますと幸いです。 さて今これを話している2024年の四月 文字通り走り回っている慌ただしい方も多いんじゃないかなと思うんですけれども 世界に目を向けても国際情勢という観点でも激動ではないでしょうか その中でも韓国の話も衝撃的だったんですがさらにびっくりしたのがシリアのアサド政権 崩壊という報道でしてこのアサド政権って 1970年からお約2代にわたって独裁政権が続いてきたわけなんですが 突如急展開を見せて政権崩壊に至ったということで 僕別に細変形して詳しいというわけではないんですけれども大変びっくりしました ところでシリアに行かれたことのある方っていらっしゃいますでしょうか 直近に行かれた方はまずいらっしゃらないと思うんですけれども フォートラベルとかの旅行機のサイトを見てみると 2011年の2月ぐらいまで旅行機行ったよーっていう記録が上がっていたりもしました 実はうちの姉も行ったことがあるそうでシリアすごく良かったって いうふうに言ってたんですよね ただ自分が海外旅行とか行くようになってからはすでにもう行けない国になっていました その発端になったのはアラブの春っていう民主化運動でそれが2011年にもシリアにも 波及する形で独裁政権ですからね シリアでも民主化を求めるデモが起こってところがそれを政権が武力鎮圧したことに よって内戦が始まってそして国内では長らく恐怖政権が敷かれていたわけです この辺ボイシーではやっぱり地理が好き 宮島こと宮寿修作先生がこの名前なんですけれども イラクの放送会で詳しく解説をされているので もしご興味があればチャプターリンクからたどっていただければと思うんですけれども 今回はそれ関連でちょっと印象に残った一冊の本をピックアップさせていただければと思います その本が世界の食卓から社会が見えるっていう名前の本でしてこの本の著者は お金屋美里さんっていう世界の台所研究家っていうふうにおっしゃってるんですけども 僕も以前リアルのイベントで一度お見かけしたことがあるんですがとても華奢な印象は あったんですけれどもその一方ですごくパワフルで本当に文字通り世界の台所に 飛び込んでフィールドワークというか 食文化について文字通り探検されてきた方でいらっしゃいます その行き先の一つでこの本の中で 民国ヨルダンに避難しているシリア難民の方のお宅キッチンに訪れた時の話が紹介されています 難民とは言っても難民キャンプみたいなところではなくて普通のお宅にお住まいだったそうなんです けれども 難民生活とは言ってももともとシリア人の方 何でも手作りするようなところがあるそうでこの時も朝ごはんですかね 床にビニールシートを敷いてそこに手作りの食事がいくつも並ぶような見た目を豊か たんですがそして実際に食べても美味しい お金屋さんもどれも美味しくてパンを食べる手が止まらなかったというふうにおっしゃっています 本の中の写真とか見せられなくて大変恐縮なんですけれども ちなみに補足をしておくとこれ朝に作ったってわけじゃなくて作り置きしていたもので っていうのもシリアって中東の国ではあるんですが もちろん夏は暑いとは言っても冬は結構冷え込むらしくて それゆえ農作物も冬取れなかったりするのでもともと冬に向けて保存食として発酵食品を 作る文化があったんだそうです これは日本とも近しいところはありますよね 現地では例えば自家製のピクリスだったりするわけなんですがこの本の中でも特に注目 されていたのがマクドゥースって言われる料理で これ端的に言うとナスのオリーブオイル漬けなんですけれども ナスの中にくるみとかパプリカとかニンニクとか細かく刻んだものを詰め物して オリーブオイルに漬けたっていうものでこれもやはり夏の間に作られて冬から春にかけて食べられるんだそうです それにしてもナスだったらめっちゃ油すいそうだなっていう感じもするんですが ところでシリアの料理って他の文献からの引用なんですが油を多く使う料理っていうのが 多いらしくてオリーブオイルもよく使われるんだそうです そしてここからが本題なんですけれども オリーブオイルをはじめ油をふんだんに使うのに加えてよく砂糖も使われるらしくて 西アジアシリアの食文化論っていう本によると特に寒い冬に甘い 食べ物が好まれるそうでまぁ食べ物っていうかお菓子ですよね それプラス寒さでエネルギーを蓄えるっていうだけではなくてやっぱり寒暖差が激しいので 比較的味がはっきりしたものを好む傾向があるとのことです それめちゃくちゃ甘いらしいですね 食文化論の本の中でもシリア菓子のページが40ページ以上に渡って載っていたんですが その中で甘すぎるお菓子とか底抜けの甘さとか さらに一緒に出てくる紅茶まで甘すぎる紅茶とか 甘すぎるっていう表現がめちゃくちゃ出てきたんですが とはいえまあ偏向的な効果は別としてこのシリアのお菓子って結構美味しい ということで有名でもあるんだそうです さて先ほどの世界の食卓から社会が見えるの本に戻ると先ほどのご飯の後にも ゴタムに漏れずというかシリアのお菓子が出てきたそうなんですが とはいえこれはシリア難民のオタクだから出てきたっていうわけではなくて 実際にヨルダンに滞在していた中でもシリア菓子は美味しいという話を現地でたびたび聞かれていた そうでそれはもちろん現地のヨルダン人に話を聞いても ヨルダン人からするとシリアの方って隣国から来た難民じゃないですか 日本でも難民受け入れってほとんどやっていないですがいくら隣国とは言っても そう簡単な話ではないですよねっていうのも一般論ではあるんですが 海外の人が多く入ってくるとそれだけ現地の人の雇用が奪われてしまったりとか そして海外から来た側も生活がなかなか苦しいってこともあるはずで それゆえ地難の中に繋がるっていう懸念もありそうです ただお金屋さんが現地の人に話を聞く中でシリア人は美味しいものをもたらしてくれたから っていう言葉が印象的だったそうなんですが 特にシリア人が営むお菓子屋さんは素晴らしくて シリア人が来て街のお菓子屋さんのレベルが上がったって話も聞かれたんだそうです すごい料理というかお菓子パワー そしてこのお金屋さんって世界中いろんなとこ行かれていた話が載っているんですが 例えばアフリカのスーダンに行った時も 街角にはシリア人のお菓子屋さんがよくあって シリア菓子は美味しいっていう現地の方を評判を聞いていたりとか 他にも前の職場のレバノンの人たちが日本に来る時によくシリア菓子を持ってきて くださったそうでとは言っても中東のお土産お菓子って 往々にして甘いっていうのが結構あったりすると思うんですが その中でもやはりシリア菓子は人気だったんだそうです 底抜けの甘さとか書いてあってちょっとギョッとしたんですが これだけ世界に広がるほど美味しいっていう話を聞くとちょっと食べてみたくも なりますよね とはいえそもそもですよ なぜこのシリアのお菓子屋さんがヨルダンでも人気で そしてスーダンはちょっと系わからないんですがレバノンとかをはじめ諸外国でも人気を 博しているのか これはもちろん単純に美味しいからってところもあるんですがそしてそのもう一つの大きな背景と してシリア内戦っていうのがあったわけです これはデータものとか時点によってもまちまちみたいなんですけれども 例えば外務省が公表している 2022年の世界の難民の出身国のデータでやはり1位になっているのはシリアでその数 654万人になっています このデータではウクライナとアフカニスタンでそれぞれ560万人 ベネズエラで540万人とかなのでそれを差し置いて一番多いってことになるんですが そしてそもそもシリアの人口って内戦が始まった時点でだいたい2,170万人 ほどだったそうなのでそれを踏まえると4分の1以上ってことになりますよね さらに国内の別の地域に避難された方も同じぐらいの規模の人数いらっしゃるそうなので 人口の半数以上が何らか避難生活をしていたってことになりそうです そして国外に避難された難民の方も行き先もそれぞれで一番多いのはトルコ らしいんですが次に多い順で言うと レバノンとかヨルダンとか近隣の中東だと後は医学とかエジプトとかなんですが他にも ヨーロッパにも特に多いのがドイツで50万人以上受け入れているそうなんですがそれ 以外にも1万人以上難民を受け入れているヨーロッパの国が13カ国ほどあるようです これが例えばヨルダンとかシリア人のお菓子屋さんが増えたっていうのはちょっと皮肉な話では あるんですがというか全然笑えない話ですよね シリア人が来て街のお菓子屋さんのレベルが上がったってエピソードはちょっとほっこりは するんですがそれだけ甘くはない現実がもちろんニュースとかで知ってはいた ところではあるんですが とりわけ昨今シリアの中の状況っていうのがメディアとかでも流れていてその生産さに驚いたって 方もいらっしゃるかもしれません 先ほどのシリアの食文化論の本の中で40ページ以上にもわかっていろんなシリアのお菓子が 紹介されていていずれも底抜きに甘いってことなんですけども この本の著者日本人の方なんですがシリアに3年ほど滞在されたことがある そうなんですよね その中での印象こんな風に記載されているんですが 菓子は人々が集まる中心にあり人々を迎えで人々をもてなし人々をつなげる お菓子はシリアの人々の生活に彩りを与え生活を豊かにしている 菓子職人たちは規格で仲がいい いつ訪れても大概どこの菓子屋も暖かく中に迎え入れてくれた 菓子屋の人々はシリアの人々の規格な人柄をよく表していた 人々を笑顔にしてくれるお菓子 そんなシリアのお菓子はバターオイルを砂糖水ピスタチオそして乳で彩られている そんな規格なお菓子屋さんとお菓子がその内戦の過程で海外に広まっていったのかなとも推察したんです が実際にこの本の後書きでもこの時お会いした方々がローストリアドイツベルギー オランダとか海外で避難生活を送られている方も多いという話が持っていました これからっていう意味ではまだちょっとわからないですよね 政権は崩壊したってことにはなるんですがとはいえ正常が今後安定するのかっていうのは わからないですし そこをクシリアに帰るって言っても帰るのがどうかってところもありますよね とはいえ甘いお菓子が平和の架け橋というか平和とともに美味しいお菓子が食べられる日が来る ことを願うばかりですしそう言われるとそこ向けに甘いってちょっとギョッとしたんですがちょっと シリアのお菓子も食べたくなりますよね ということで今回は国際情勢に絡めて世界に広がるシリア菓子の話でございました 引き続き素敵なフードで最後をお仕事くださいおつまりありがとうございました # コメント御礼🙇‍♂️ 画像は「What are healthy diets?」（WHOとFAOの共同声明）※通常放送はまた改めて🙇‍♂️… そういえば先日、ハンガリーを拠点に、ウクライナの難民支援をしているMPO法人の方の話を聞く機会があったんですが、 こちらもまだ現時点でどうなるかはちょっとわからないんですけれども、 その形はどうあれ、一旦戦争が終わったとして、海外に避難していたウクライナの人が帰ってくるとしても、 例えば場所によっては、小学校の生徒の数が1学級20人だったのが、今3人とかになっている地域もあったりするそうで、 そしたらもう学校を続けられない、閉鎖ってことになっちゃうじゃないですか。 でもそうやって学校が閉鎖されたりとか、他にも建物とかインフラがなくなってしまったりとかすると、 また祖国に戻って生活をやり直すっていうのも、基盤がないのになかなか大変ってことにはなりますよね。 そしてもちろん現地に生活していくには、仕事があるかどうかっていうのも大事なわけで、 その点先ほどのNPO団体は、ウクライナの現地で支援をする時も、外からボランティアとかスタッフを入れるっていうよりは、 なるべく現地で雇用するようにしていて、食料支援とかも、ウクライナ農業国なので、 その現地の農家さんから食料を買って炊き出しみたいなことをしたりとか、 単純に復興だけではなくて、現地に仕事を作って、現地でお金を回していくってことを重視されているんだそうです。 シリアに関してもこれからの再建、そのやり方っていうのも問われてくるのかもしれないですよね。 そしてうちの姉とかも含めて、シリアに行った人は本当に良かったっていう話も言っていたりがするので、 いつかオーバーツールジムとかにはならない程度に、また平和に訪れられる日が来るといいですよね。 ということで、続き、休日放送会ということで、いただいたコメントのご紹介をさせていただければと思います。 とは言っても、なかなか放送できてなくてですね、申し訳ございません。 放送数がそもそもないので、紹介するのもちょこっとだけにはなるんですけども、 前回12月10日の放送会では、グルテンフリーの効果はどのくらい期待できそうっていう放送をさせていただきました。 グルテンフリーって名前はよく聞きますし、実際実践されている方とか、 実際に体調が改善されたっていう話も割とよく見聞きするような気がするんですが、 あくまで一歩引いた観点で見てみると、セリアック病とか一部の人を除いて、 グルテンフリーで良くなったっていう客観的な研究報告とかっていうのは乏しいようで、 その一方で、悪いと聞いて食べたものを食べて、実際に体調が悪くなったと感じてしまう、 のぼせ効果みたいな指摘もあったりするっていう、ちょっと一歩引いた観点からのグルテンフリーの話でした。 とはいっても、こういったコメントもいただいておりまして、松田直樹さんから、 私も血管臭に悩まされていた時、グルテンフリーをしたら改善しました。 私はレアキャラですかね。っていう風にいただいておりまして、 実際にこうやって改善されたって方もいらっしゃるんですね。 ともかく改善されたっていうことで何よりなんですけども、やはり個人差っていうのもあると思いますし、 もしかしたら科学で解明されていないっていうこともまだまだあるのかもしれないですよね。 ちなみに今回の話って、東京大学の寺田新先生っていう、 運動生理学とか、いわゆるスポーツ栄養学とかを専門にされている方の論考を、 国会図書館で見つけて、なるほどこの考察は興味深いなと思って、 そっから研究報告とかを掘り下げつつ放送にさせてもらったんですけども、 その背景としては、ジョコビキチの影響なのかどうかわからないんですけども、 スポーツの世界でもグルテンフリーを実践意識されている方って割といらっしゃるそうで、 それ自体はもちろん全然悪いことではないと思うんですが、 その一方でスポーツ選手って、そもそもめちゃくちゃ体を動かすので、 割とエネルギー不足になりがちみたいな話も割とよく聞きするんですよね。 この辺ではボイシーでは永高さんとかが特にお詳しいと思うんですけども、 そういったマイナスの側面っていうのを意識されているんじゃないかなっていう気がします。 それにしても、こういった一歩引いた観点の考察とか、 実際に改善したっていう実体験のコメントもいただいたりとかして、 ますます食の世界ってわからないところも多くて、興味深いなっていう風に感じた次第です。 それもあって、グルテンについて改めて調べていたところだったんですよね。 ということでありがとうございます。 レモンさん、えーっていう感じです。笑い。 パンやパスタなどをなるべく控えていますが、たまに食べたくなって食べちゃうので、 罪悪感なく食べることにします。 食事関係ではありませんが、来年から復食でやりたいこともあるので、 自分を信じる力大事にしたいです。 という風にいただきまして、 レモンさんご出産されたんですよね。 それで来年から復食されるっていうことで、 ひとまず落ち着いたとは言ってももちろんめちゃくちゃ大変だと思うんですけども、 ご復帰おめでとうございます。 そしてこれからもお体ご自愛くださいっていうところなんですけども、 もちろんグルテンを控えるのを別に決して悪いとかって言ってる意味ではもちろんなくて、 ただ過去の研究報告からちょっと一歩引いた観点からの話で、 やっぱり控えるストレスとかメンタル的な問題もありますからね。 どこまで気にすべきかってところではあると思うんですけども、 でも先ほどみたいに実際に改善されたって方もいらっしゃると思いますので、 なんやかんやで、緊急報告がどうのこうのとかっていうよりも、 実際にそれで自分が良くなったかどうかっていうのを大事にしたいですよね。 とにかくどうか引き続きお自愛くださいということでありがとうございます。 そして番号で言うと1個前の452回、 食文化にも多様性って大切?っていう放送なんですが、 認知機能との関連とか腸内細菌の多様性とか、 あとは一つのバスケットに卵を盛るなではないですが、 ちょっと投資にもつながるようなリスクヘッジにもなるみたいな観点から、 多様性っていう観点で話をさせていただきました。 この放送にニコさんから、 グワカさん、やはり何事も多様性とバランスなのかもですね、といただきまして、 そうですよね、この放送は直接多様性っていう観点から入っていきましたが、 どういったアプローチから深掘っていっても、 結局極端になりすぎるのが良くない。 結局多様性とかバランスとかっていうところに行き着くのかなっていう気もします。 その点、グルテンフリーっていうのも、 食事の検討がそれで極端に迫ってしまうっていう観点もあるかもしれない。 それでグルテンフリーが良いか悪いかっていう話とはまた別なんですが、 多様性とかっていう話にもつながってくるかもしれないですし、 そういえば先日、というかこれ後から気づいたんですけども、 WHOとFAO、世界保健機関と国連食料農業機関が、 健康的な食事とは何かっていう共同声明を発表していて、 その中で4つの原則っていうのを出しているんですが、 1つはアディクエイト、適切。 そしてバランスと、バランスの良い。 そしてモデリート、適度に。 そして最後のもう1つがダイバース、対応っていう4つを挙げていました。 これも触れておければなっていうふうに後から気づいて思ったんですが、 その意味でも先ほどシリアの食文化の話にもちょっと出てきましたが、 パクチンについた食文化も理にかなっているというか、 保存食とかも含めていろんな食べ物をおいしく食べる、 対応の一税になっているんじゃないかなっていう気もしました。 あとはmayuatpotatohimeさんからも、 先週の4周年記念とかの放送の続きでコメントをいただいておりまして、 mayuさんも僕もそうなんですけども、 この放送も4年経ったってことにはなるんですが、 その以前もその後からも結構長年ボイシー聞いてますっていう 子さんリスナーの方も多くいらっしゃいますよね。 今も昔もコメントやオフ会での交流が活発なので、 ボイシーで楽しめる過去ここに入れる理由の一つなのかも っていうふうにいただいているんですけども、 これはいろんなパーソナリティさんのチャンネル見てもやっぱり思いますよね。 このチャンネルではパーソナリティが全然ダメダメなので そういうことやってなくて恐縮なんですが、 そういったボイシー全体の文化っていうのは引き続き大切にしていきたいなと、 そしてこのチャンネルもボイシーのプラットフォームなかなか伸びてないじゃんではなくて、 むしろボイシーを盛り上げていけるような放送を引き続きできればなっていうのは思っています。 とか言っておきながら全然放送できてなくて大変恐縮なんですが、 引き続きできるときには放送してまいりますので、 もしよろしければ引き続きお付き合いいただければと思いますし、 よかったら放送会、いいねとかいただけますと大変嬉しく思います。 身の回りも生活も社会も激動ではありますが、 引き続きどうかご自愛くださいということで、 改めてありがとうございました。 引き続き素敵なフードレッサーイをお仕事ください。