# 近い論点は過去にも取り上げていますが（放送概要欄末尾に貼っています）藤田医科大学の直近報告から改めて噛むこととその工夫について取り上げました。bitescan(バイトスキャン)も試してみたいです。 こんにちは。耳から美味しいフードメンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康を流したちょっとしたマメチシな動画を紹介します。 はて、何を食べるかもさることながら、ゆっくり、よく噛んで食べましょう、というのが一般的にもよく言われますし、 この放送でも何回か取り上げてきたテーマなんですけれども、 とはいえ、もともと早食いの人が、ゆっくり食べようと意識してゆっくり食べられるんだったら、そんな苦労せんわって感じかもしれないですし、 これは医療現場においても、ゆっくり食べようって指導するとは言っても、じゃあどうしたらゆっくり食べられるのかっていうのは結構難しい問題なんだそうです。 っていう風に言ってるのが、藤田医科大学の研究チームなんですけれども、 この点について、じゃあどうやったらゆっくり食べられるのかっていうのを検証した緊急報告っていうのを立て続けに発表されていらっしゃって、 自分も興味津々で見ていたところでした。 緊急チームがまずつけたのが、流れる音楽とかのリズムによって食べるスピードを変えられないかっていうところでして、 実際に藤田医科大学の医学生とか職員の方33人を対象に、音楽を流したわけではないんですけれども、 メトロノームを使ってカチカチっていう音を早くしたり遅くしたりして、これに釣られてというか、 食べるリズムとか、引いては噛む回数、食事時間に影響を及ぼすことができないかっていう実験をしています。 まずえーと思ったのが、客観的に噛む回数とか噛むテンポを測定するのってちょっと難しそうな感じがするじゃないですか。 この点、シャープさんがバイトスキャンっていう咀嚼系なる商品を発売しているそうでして、 これ見た目は耳を塞がないイヤホンみたいな感じなんですけれども、これを耳にかけることで噛む動作が記録できるらしくて、 えーなんかこれちょっと試してみたいですよね。24000円するらしいんですけれども、ただ月額2000円台でレンタルもあるんだそうです。 確かに30回噛みましょうとか以前に、自分が今何回噛んでいるのかもよくわかんないですよね。 その意味でもいいなぁと思ってみつつ。 まあそれは余談だったんですけれども、このバイトスキャンを被験者につけてもらった状態で、 そのまんまと、あとはメトロノームの速さを3段階変えて、ピザを一切れずつ、合計4回食べてもらったんだそうです。 ちなみにピザはマルハニチロウさんの冷凍ピザだったそうです。 その結果、メトロノームのテンポを遅くすると、やはり噛むスピードが遅くなって、 それでいて噛む回数が増えて、結果的に食事時間も長くなったんだそうです。 ああ、やっぱりゆっくりテンポにつられるんだなぁと思いつつ。 一方で逆に速くした場合は、やはり噛むスピードも速くなって、 とはいえこちらも噛む回数が増えて、結果的に食事時間も伸びたそうなんですけれども、 とはいえゆっくりすることができても、速くするのってちょっと限界ありそうな気がするじゃないですか。 それもあってなのか、ゆっくりテンポにした場合と比べても、そんなに大きな影響はなかったんだそうです。 ともかくこの結果だけを単純に踏まえると、ゆっくりした音楽を流しながら食べたら、もしかしたらゆっくり食べられるようになるのかもしれないですが、 ただこの研究で使っているメトロノームのゆっくりテンポって40BPMだったらしくて、これ音楽だったら相当ゆっくりなテンポだとは思います。 そして音楽も好みがあると思いますし、個人的にはボイシー聞きたいですし。 その点、渡辺陽一さんとかがいいんですかね。でも短すぎて一口ぐらいで終わっちゃいそうですけど。 ともかく切り口は面白いなと思って見ていたんですが、取り上げる機会がなく月日は流れ、 そんな中で藤田医科大学さんがまた違った切り口で噛むスピードとか食事時間に関する研究報告を発表されていました。 実は並行して研究を進めていたみたいなんですけどね。被験者はさっきよりもちょっと増えて41人になっているんですけども、 先ほどの実験で使った食べ物ってピザだったじゃないですか。 ピザって大雑把に言うとファーストフードってことになると思うんですが、 っていうかファーストフードって言った方がいいんですかね。NHKでもファーストフードで統一していらっしゃるんだそうです。 確かに伸ばしちゃうと第一のみたいな意味になっちゃいますもんね。 公共インフラを目指して当チャンネルでもファーストフードって言いたいと思うんですが、 ともかくファーストフードだからファストに食べてしまうんじゃないか疑惑があるというか、 ってことは食べ物によっても違うんじゃないかということで、今回は先ほどのピザも試験食として使っているんですけども、 それとは別にハンバーグ弁当を試験食として使っていて、そもそも全然違う食べ物なんですが、 エネルギー量だけは両方同じく300キロカロリーぐらいだったそうです。 さらにハンバーグ弁当については野菜を先に食べるパターンと野菜を後に食べるパターンの2通り食べてもらっていて、 なのでピザと合わせて合計3パターンなんですけども、 これらを先ほどのシャープのバイトスキャンをつけて食べてもらって、 噛むスピードと回数、そして食事の時間を調べています。 その結果、その名の通りというか、やはりピザの方がハンバーグ弁当よりも平均で3分から3分半ぐらい食べるのが早くなっていて、 噛むスピードも遅くて噛む回数も少なくなっていたそうです。 その一方で一般的にはベジファーストとかって言われたりしますが、 お弁当の中で野菜を先に食べるか後に食べるかではあまり差がなかったんだそうです。 あくまでこの試験結果ではっていう話はあるんですけども、 ただそもそもこのハンバーグ弁当とは言っても結構しょぼくてですね、 しょぼいってなんぞやって感じですが、この画像を見ると、 そもそもこれお弁当って呼ぶのかなっていう感じがするんじゃないかなと思います。 ご飯とブロッコリーとハンバーグ以上なんですけども、野菜とは言ってもブロッコリーのそんなに量多くないんですよ。 一応100gって書いてあるんですが、写真の見た目からすると、 これを先に食べても後に食べてもそんなに差が出ないんじゃないかなっていう気がなんとなくしてしまいました。 あくまで個人の直感です。 そしてもちろんベジファーストがだから意味がないとか言ってるわけではなくて、 そもそも今回の試験では血糖値とかを測ってるわけではないですし、 ただ今回の試験食の試験項目については特に差が出なかったっていう話なだけです。 なので野菜先食べ後食べの影響はこの研究では詳細には触れられていないんですけども、 でもピザとハンバーグ弁当だったら違っていそうだと。 その理由としてはそもそもの量が違うっていうのは正直あると思うんですよね。 ピザは117gで、ハンバーグ弁当の方はご飯ブロッコリー100gずつとハンバーグ60gで、 合計260gなので、そもそも重さが違うんですけども、それは食べる時間も変わってきそうだなと。 とはいえ両者はほぼ同じエネルギー数なので、ピザの方がエネルギー密度が高いっていうか、 今回はピザだったんですけども、ファストフード全般的に言ってエネルギー密度が高い、その影響とも言えるのかもしれません。 それとも関連するんですが、この研究の中ではピザは超加工食品、超加工食品という表現が出てきていて、 これざっくり言うと、加工度が非常に高い食品ということで、最近よく聞くようになりましたし、このチャンネルでも325回で取り上げているんですけども、 この点、東大の研究チームが、被験者は少ないんですけども、成人男性を対象に、超加工食品の食事とそうではない食品をそれぞれ1週間ずつ食べてもらう実験を行っていて、 その結果、超加工食品を食べていた時の方が、1日あたりの摂取エネルギーが813kcal増えて、 この実験では60分間以内で好きなだけ食べていいという設定になっていたそうです。 そして体重も1.1kg超加工食品の方が増えていたそうでして、なかなか体張ってるなって感じではあるんですけども、1週間経ったら戻せるんでしょうかね。 ただこれだけだったら、そりゃそうだよねっていう結果かもしれないんですけども、この研究ではさらにそれぞれの噛む回数というのも調べていて、 やはり同じくシャープのバイトスキャンを使っていたそうなんですけども、この点でもやはり1kcalあたりの噛む回数が超加工食品の方が少なかったんだそうです。 これもやはりエネルギー密度が高いっていうのもさることながら、加工度が高い分だけ、よくも悪くも食べやすくなっていたり、食物繊維の量が少ないとか、 そうしたところから結果的に噛む回数が少なくなっていたのかもしれないですし、もしかしたら噛む回数が少なくなっていた影響で、結果食べる量が増えてしまったってこともあるのかもしれません。 この点では以前494回で完全栄養食について触れたんですけども、完全栄養食も捉え方によっては超加工食品じゃないですか。 ベースフードの社長さんが、飲む系の完全栄養食は予定していないといったニュアンスの話をされていたのが印象的なんですが、 もちろんそもそも加工自体が悪いことではないと思うんですけども、超加工食品って分類自体がちょっとどうなのかなと思うんですが、 単純に栄養が取れるだけではなくて、よく噛んで食べるっていう設計を損なわないようにするってことも大事なのかもしれないですよね。 そしてもう一つ言及されているのが、そもそもピザって基本手で食べるじゃないですか。 この試験食でもピザは手で食べる一方で、ハンバーグ弁当はお箸で食べていたそうなんですけれども、これだけでも食べる速さってなんか変わってきそうですよね。 これも日本ではないんですが、例えばシンガポールの研究で、例えば中華系、マレー系、インド系とかで食べ方もお箸だったりスプーンだったり手だったりするわけじゃないですか。 そんな背景もあって調べた研究みたいなんですけれども、そこでもお箸で食べていた時の方がスプーンと比べて一口あたりの噛む回数、時間が多く長くなっていたそうで、ただ指ではあんまり差がなかったみたいですけどね。 この研究だけだとなんとも言えないんですが、じゃあピザをお箸で食べるとどうなるか、そこまでは定かではないんですが、でもそもそも例えばポテロチップスとか、手がベタベタするので個人的にはお箸で食べたい派なんですけど、それはどうでもいいんですけれども。 そしてこの研究でもう一つ触れられているのが、歯の話でして、あくまでこの研究ではっていう話なんですが、年齢が高い人ほど食事時間が短い傾向があったそうでして、 この辺はイメージと逆というか、現に高齢の人の方が食事時間が長いという過去の研究もあるそうなんですけれども、ただ年齢を重ねるにつれて歯の本数がやはり少なくなる傾向はあって、 あと同じものを食べていても、例えば虫歯とかがあると噛みづらくて、結果食事時間が短くなる可能性もあるんじゃないかっていうのも言ってますね。 まあそもそも噛むっていう話では歯があることが大前提ですからね。やっぱり歯は大事だなぁと思いつつ。 そして前半の研究でも、その人のBMIと食事時間との直接的な関連は見られなかったそうで、 その意味ではその人の体質というよりは、その人が選ぶ食事のチョイス、ファストフードしかありかもですが、その時点で早食いが決まっているのかもしれない。 にしても早食いの世界奥深いってことで、続き的なフード連載をお過ごしください。本日もありがとうございました。